Comment faire cuire des articulations de boeuf (avec des images)

Le joint de boeuf est suffisamment polyvalent pour plaire plusieurs personnes à la fois. C`est un plat qui peut briller dans un potluck ou pendant un repas de vacances fantaisie. Avec une recette de jointure de bœuf classique, vous pouvez impressionner les papilles gustatives de vos invités et de vos repas pour les repas à venir. Si vous accueillez une occasion spéciale, ou cherchez-vous à surprendre votre famille avec un bœuf cuit impressionnant, assurez-vous que votre articulation de votre boeuf est la star du repas avec ces conseils utiles.

Ingrédients

Joint de bœuf rôti

5-6lb articulation de boeuf, côte de bœuf ou de dessus
1 cuillère à café de moutarde anglaise (facultatif)
1 cuillère à café de farine (facultatif)
sel et poivre au goût
1 petit oignon (facultatif)
2 carottes (facultatif)
2 bâtons de céleri (facultatif)
1 ampoule de l`ail (facultatif)
1 bouquet d`herbes, tels que le thym frais, le romarin, la baie ou la sauge (facultatif)

Joint de bœuf braisé

Joint de bœuf 4-5lb - Topside ou Silverside
huile d`olive
sel et poivre au goût
2 oignons moyens
2 carottes
2 bâtons de céleri
1 ampoule d`ail
1 bouquet d`herbes, tels que le thym frais, le romarin, la baie ou la sauge
3 tasses de bouillon de poulet ou de boeuf

Pas

Partie 1 de 4:

Choisir votre joint de boeuf

1. Achetez votre articulation de votre bœuf en fonction de la façon dont vous voulez le cuisiner. Des coupes tendres de viande, comme la surlonge et la côte avant, sont mieux pour la torréfaction, tandis que des coupes de viande plus maigres, comme le dessus et le silverside, sont mieux pour la bagayen.

2. Choisissez une coupe fraîche de boeuf. Lors de l`achat de boeuf, assurez-vous que la viande est un rouge profond et foncé.Recherchez du bœuf contenant de petites traînées de graisse dans tout le muscle maigre et avec une couche extérieure de graisse ferme et crémeuse.Il devrait également être légèrement collant avec une petite résistance lorsqu`il est pressé.

3. Assurez-vous que votre articulation de votre boeuf a suffisamment de graisse. La graisse est essentielle à un joint de bœuf humide et savoureux.Vous voulez acheter une articulation de bœuf qui a une épaisse couche de graisse sur elle. La graisse va fondre pendant le processus de cuisson, infuser votre articulation de votre bœuf avec de l`humidité et beaucoup de saveur.

Si votre articulation de votre bœuf n`a pas de couche de graisse sur le dessus, ce qui est susceptible d`une articulation de silverside, demandez au boucher de sécuriser la graisse à la viande.

Comme la graisse de boeuf, les os de boeuf empruntent également une saveur riche à votre viande. Si vous achetez un joint de bœuf désossé dans un boucher, vous pouvez demander aux os de boeuf de rentrer sous la joint de boeuf lors de la cuisson.

Image intitulée Cook Beef Joint 4 Étape 4

4. Choisissez un joint de dessus si vous voulez servir des tranches d`épaisseur de boeuf. Topside est une coupe de viande désossée et tendente qui vient du muscle de la cuisse intérieure d`une vache.C`est une coupe maigre de viande, ce qui signifie qu`il n`a pas beaucoup de graisse à l`intérieur- mais il a une couche de graisse d`un côté qui fond pendant la cuisson, en gardant la viande humide. Il est idéal pour la torréfaction, mais aussi les cuisiniers bien braisés comme un rôti de pot, des ragoûts, des casses et des tartes.

5. Choisissez une articulation de silverse pour un rôti de pot de mi-pied. C`est semblable à la sommet, sauf maigre.Il est plus abordable que d`autres coupes de viande - Cependant, des coupes de viande moins chères ne sont pas aussi tendre une fois cuits. Pour empêcher cela de votre silverside, il doit être braisé dans un liquide.Vous pouvez également l`avoir "Barded", si vous achetez à partir d`un boucher, ce qui signifie des couches minces de graisse de boeuf sont placées sur le silverside pour le garder humide pendant la cuisson.

Image intitulée Cook Beef Joint 6 Étape 6

6. Choisissez la côte de boeuf, également connue sous le nom de côte avant, pour une occasion spéciale, comme une fête de vacances. Il peut facilement être divisé en steaks des yeux de la côte après la cuisson pour servir plusieurs personnes. C`est génial pour la torréfaction sur l`os, qui confère une grande saveur - et elle a une épaisse couche de graisse pour le garder humide pendant la cuisson.

7. Choisissez un surlonge d`impressionner une foule. C`est aussi tendre que la côte de boeuf, mais plus maigre et plus coûteuse.L`os-in surlonge donnera plus de saveur, alors cherchez un joint de surlonge sur l`os ou une surlonge avec une omnior, qui est identique à l`articulation de la surlonge, mais avec le filet de tendre attaché.Si vous préférez que vous préfériez votre surlonge désossée, cherchez une striploin, une surlonge roulée ou une surlonge roulée avec une omcolte.

Partie 2 de 4:

Préparer votre articulation de boeuf

1. Sortez assez de boeuf pour la quantité de personnes que vous servirez. Prenez votre articulation de votre boeuf du réfrigérateur trente minutes avant la cuisson. Il doit être la température ambiante avant de cuisiner afin de cuisiner uniformément. Un consensus général pour la quantité de bœuf dont vous devriez vous préparer à vous assurer que vous en avez assez (et même quelques restes) est d`environ 5 à 6 lb par 6-8 personnes.

2. Assaisonner votre articulation de boeuf. Assaisonner votre articulation de bœuf simplement avec du sel et du poivre. Ne saison pas trop de sel car le sel peut tirer le jus et sécher votre viande.

Si votre articulation de bœuf est une coupe plus maigre, comme le dessus ou le silverside, frottez-le avec de l`huile d`olive avant l`assaisonnement. Si cela a déjà une couche de graisse sur le dessus, vous n`avez pas besoin de le bruiner avec de l`huile d`olive du tout.

Certaines personnes enlèvent la couche de graisse après la torréfaction. Mais si vous aimez le goût de la graisse de boeuf et que vous prévoyez de le manger, saupoudrez-le avec une cuillère à café de poudre de moutarde anglaise et de farine plaine.Cela donnera une belle texture croustillante.

3. Laver et couper les légumes pour cuisiner avec le joint de boeuf. La quantité de légumes que vous ajoutez à votre plat dépend de préférences gustatives. Pour la torréfaction, l`ajout d`un assortiment de légumes est facultatif. Mais ils devraient être inclus lors de la braise, car les légumes prêteront une saveur supplémentaire à votre articulation de votre boeuf pendant le processus de cuisson lent.

Si vous râlez votre articulation de votre boeuf et que vous préférez laisser le goût du bœuf briller, coupez simplement un petit oignon de moitié pour remplir la viande.

Pour une profondeur de saveur, laver et hacher 2 oignons moyens, 2 carottes, 2 bâtons de céleri et un petit bouquet d`herbes, comme le thym frais, le romarin, la baie ou la sauge. Séparer 1 ampoule d`ail dans les gousses. Ne t`inquiète pas de les éplucher. Vous placez les légumes au fond de votre plat de cuisson, puis asseyez-vous le joint de boeuf sur le dessus.

Partie 3 sur 4:

Faire un joint de bœuf rôti

1. Préchauffez votre four à 475 ° F (246 ° C) et continuez à permettre à votre articulation de votre bœuf de chauffer à la température ambiante. Définissez votre four sur la température appropriée pendant que votre viande atteint la température ambiante. Utilisez ce temps pour préparer votre poêle à rôtir et trouver une minuterie.

2. Placez vos légumes hachés au fond d`une casserole de torréfaction et de haut avec le joint de boeuf. Remplissez le fond d`une casserole à rôtir avec un petit oignon coupé en deux ou un assortiment de légumes hachés, d`ail et d`herbes. Si vous faites les légumes et les herbes assortis, arrêtez-les d`huile d`olive. Puis réglez le joint de bœuf (latéral gras) sur le dessus.

3. Insérez un thermomètre à viande dans votre articulation de votre bœuf, puis placez la casserole du boeuf au four.Insérez un thermomètre à viande sécurisé au four au milieu de votre articulation de votre bœuf, assurez-vous que le thermomètre ne touche pas l`os. Placez la casserole du boeuf dans le four juste au-dessus du centre et laissez-la cuire à la température initiale de 475 ° F.Définissez votre minuterie pendant 20 minutes. Lorsque votre minuterie s`éteint, refusez la température du four à 375 ° F.

4. Regardez votre thermomètre à la viande pour déterminer lorsque votre joint de boeuf est terminé. La température qu`il atteint et la quantité de temps que vous le laissez cuire dépend de la façon dont vous préférez votre viande.

Si vous préférez votre viande rare, avec un centre rouge vif, laissez-le continuer à rôtir pendant 20 minutes supplémentaires par livre. Ajoutez 15 minutes supplémentaires pour moyennes rares ou 30 minutes supplémentaires pour le temps de cuisson complet, calculé pour un rôti rare.

Pour rare, il doit atteindre une température de 120 à 125 ° F. Pour moyen rare, il doit atteindre 130 à 135 ° F. Pour moyenne, 140 à 145 ° F.Pour puits moyen, 150 à 155 ° F. Pour bien fait, 160 ° F et plus.

Parce que la température de la viande peut atteindre 5 à 10 degrés pendant le temps de repos, retirez-la du four 5 degrés avant qu`il n`atteigne la température souhaitée de la cuisson.

5. Bélanger la viande tout au long de la cuisson pour garder votre articulation de votre boeuf infusée de saveur. Au moins trois fois au cours du processus de cuisson, prenez la viande du four à basculer. Assurez-vous de fermer la porte du four chaque fois que vous le faites pour garder le four à chaud. Basonner l`articulation du bœuf utilise un Baster, qui est une grande aspiration en plastique, aspirant au jus du bœuf. Gicler soigneusement le liquide chaud sur le boeuf. Si vous n`avez pas de BASTER, vous pouvez utiliser une grande cuillère. Vous devrez peut-être inclure un peu la torréfaction un peu pour ramasser le jus.

6. Lorsque votre articulation de votre bœuf a atteint la température souhaitée, sortez-le du four et laissez-le se reposer. Couvrez légèrement votre bœuf rôti avec du papier d`aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 15 minutes et jusqu`à une heure avant de servir. À mesure que la viande se détend, elle réabsorbera ses jus de jus, en veillant à ce que votre viande soit juteuse et pleine de saveur quand servis.

Partie 4 sur 4:

Faire un joint de bœuf braisé

1. Préchauffez votre four à 160 ° C (320 ° C) et chauffez votre pot de cocotte. Alors que votre articulation de votre bœuf atteint la température ambiante, réglez votre four à la température appropriée. Sortez une grande casserole et réchauffez-la à feu moyen à feu moyen.

2. Brown votre joint de boeuf sur tous les côtés. Lorsque la viande est la température ambiante et que votre gros pot de cocotte est chaud, ajoutez une cuillère à café d`huile au pot et brunissez votre joint de bœuf pendant environ 3 à 4 minutes par côté. Retirez-le du pot une fois que tous les côtés sont brunis.

3. Sautre vos légumes. Ajoutez les oignons hachés au pot et laissez-les cuire pendant 2-3 minutes. Saupoudrer de sel et de poivre pour éliminer les jus d`oignon et remuer pour empêcher les oignons de coller au fond de la casserole. Ajoutez ensuite le reste de vos légumes, d`ail et d`herbes. Saupoudrer de sel et de poivre et laissez les légumes cuire pendant 4-5 minutes.

4. Ajouter du bouillon. Ajoutez 3 tasses de bouillon de poulet ou de bœuf au pot et remuer. Goûtez le liquide pour voir s`il a besoin de sel supplémentaire et de poivre. Vous voudrez vous assurer que votre bouillon a suffisamment de sel car sans que votre rôti perde la saveur. Le bouillon gardera votre articulation de votre bœuf humide pendant la cuisson.

Image intitulée Pointe de bœuf à cuire Étape 21

5. Placez votre joint de boeuf sur les légumes. Pour que votre viande soit cuite à votre niveau de cuisson souhaité, insérez un thermomètre à la viande directement dans le centre. Ne laissez pas le thermomètre toucher l`os. Puis couvrir avec un haut.

6. Placez la casserole recouverte dans le four et fixez une minuterie pendant 30 minutes. Après 30 minutes, réduisez la chaleur du four à 149 ° C (300 ° F) et fixez une minuterie pour permettre à la joint de bœuf de cuire pendant une heure et demie.

7. Lorsque votre articulation de votre boeuf est à 5 degrés de la température de la cuisson souhaitée, retirez-la du four. Vérifiez votre thermomètre pour voir si votre joint de bœuf est proche de la température du niveau de cuisson souhaité souhaité. Pour rare, il doit atteindre une température de 120 à 125 ° F. Pour moyen rare, 130 à 135 ° F. Pour moyen, 140 à 145 ° F. Pour puits moyen, 150 à 155 ° F. Et pour bien fait, 160 ° F et plus.

8. Laissez-le reposer. Lorsque votre articulation de bœuf repose, sa température augmentera 5 à 10 degrés. Couvrez-le de manière lâche avec du papier d`aluminium et laissez-le se reposer pendant au moins 15 minutes avant de trancher et de servir.

Avez-vous fait cette recette?

Laisser un commentaire

Vidéo.

En utilisant ce service, certaines informations peuvent être partagées avec YouTube.

Conseils

La graisse est essentielle à un joint de bœuf humide et savoureux. Si vous achetez à partir d`un boucher, si votre articulation de bœuf n`a pas de couche de graisse sur le dessus, ce qui est susceptible d`un silverside, demandez au Boucher de sécuriser la graisse à l`articulation du bœuf.

Si vous achetez un joint de boeuf désossé dans un boucher, vous pouvez demander aux os de la viande de boeuf de rentrer sous le joint de boeuf lors de la torréfaction.

Lorsque vous testez votre joint de bœuf pour la cuisson, l`utilisation d`un thermomètre à la viande garantira une précision.

Il est très important de laisser votre articulation de votre boeuf une fois cuit. Une quantité appropriée de repos permettra à la viande de réabsorber des jus et d`obtenir une saveur optimale.

Un boucher peut détacher partiellement les os des côtes pour vous faciliter la sculpture lorsque vous servez.