Comment faire cuire papaitan

Papaitan est un ragoût exotique des zones montagneuses du nord de Luzon. Ce plat philippino est simple à préparer bien que vous souhaitiez vous donner beaucoup de temps pour pré-cuire les entrailles et les entrailles qui entrent dans le ragoût. Si vous êtes pressé pendant le temps, envisagez de faire le plat de la journée avant de vouloir le servir. Les saveurs s`intensifieront et la viande sera encore plus tendre le lendemain.

Ingrédients

  • Jus de citron vert tranché ou de citron vert
  • 1 livre de goatennes (tripes, foie, rein, coeur, pancréas, intestins)
  • 1 livre de filet de chèvre
  • 1 oignon
  • 4 gousses d`ail
  • 1 tête de gingembre frais
  • 5 poivrons d`oeil d`oiseau philippin (Silting Labuyo) également connu sous le nom de Chilis des doigts
  • 1/4 tasse de bile
  • 1/4 tasse d`ecelons hachés
  • Sel et poivre au goût
  • Sauce de poisson, au goût

Pas

Partie 1 de 2:
Pré-cuire les organes internes
  1. Image intitulée Cook Papaitan Étape 3
1. Couper et rincer la viande d`organe interne. Couper la viande d`organes interne (tripes, foie, un rein, coeur, pancréas) en cubes de 1 pouce. Si vous utilisez des intestins de chèvre, coupez soigneusement la longueur des intestins avec un couteau tranchant. Frottez les intestins et les entrailles avec du jus de citron vert et rincez les entrailles avec de l`eau.
  • Évitez de prendre soin des jeunes enfants tout en manipulant les intestins bruts et les organes internes. Ces viandes peuvent transporter des bactéries, alors laver et désinfecter vos mains après les avoir manipulées.
  • Image intitulée Cook Papaitan Étape 4
    2. Faire bouillir la viande d`organes interne pour la stériliser. Placez la viande d`orgue interne cubed dans un grand pot. Couvrir la viande avec de l`eau froide afin qu`elle soit couverte. Amener la viande à ébullition à feu vif. Faire bouillir les organes internes pendant 5 minutes complètes. Égoutter les organes internes dans une passoire dans votre évier de cuisine.
  • Ébullition les entrailles vont tuer toutes les bactéries. Pendant ce temps, vous devez nettoyer et désinfecter votre cuisine, en particulier tout équipement qui est entré en contact avec les organes internes bruts.
  • Image intitulée Cook Papaitan Étape 12
    3. Cuire la viande d`orgue interne pour adoucir. Vérifiez la viande d`organes interne pour vous assurer que c`est propre. Remettez la viande dans le pot de cuisson et couvrez-la avec de l`eau froide fraîche. Amener la viande à ébullition et continuer à faire bouillir jusqu`à ce qu`il soit tendre.
  • Selon les viandes que vous avez utilisées, cela peut prendre plusieurs heures avant que les organes internes soient tendres. Vérifiez les viandes toutes les 20 à 30 minutes si vous ne savez pas combien de temps vous aurez besoin de les faire bouillir.
    • Partie 2 de 2:
    Préparer la Papaitan
    1. Image intitulée Cook Papaitan Étape 11
    1. Sear le filet de chèvre. Couper le filet de chèvre en cubes de 1/2 pouces. Dans un autre grand pot, chaleur 2 cuillères à soupe d`huile à feu moyen-vif. Ajoutez le filet et faites-le cuire jusqu`à ce qu`il brunisse de tous les côtés. Vous aurez besoin de le mélanger fréquemment afin qu`il ne colle pas et ne brûle pas. Retirez le filet bruni dans un bol séparé.
    • Vous aurez peut-être besoin de searler le filet en lots si vous pensez que votre pan est trop petit ou que la chèvre serait trop encombrée.
  • Image intitulée Cook Papaitan Étape 10
    2. Saute Aromatics. Le fond de votre casserole devrait toujours avoir l`air gras. Sinon, ajoutez une autre cuillère à soupe d`huile à la casserole. Éplucher et couper finement le gingembre frais, 1 oignon moyen et 1 tête d`ail. Ajoutez ceci à votre casserole et faites cuire les aromatiques jusqu`à ce qu`ils soient doux et que vous pouvez les sentir. Incorporer dans les organes internes et les entrailles internes précupuits (intestins, si vous les utilisez).
  • Vous aurez besoin de les cuisiner pendant quelques minutes. Gardez les yeux sur eux et mélangez de temps en temps afin qu`ils ne brûlent pas.
  • Image intitulée Cook Papaitan Step 14
    3. Remuer et assaisonner la Papaitan. Remuer le mélange jusqu`à ce qu`un peu de la viande libère un peu d`humidité. Assaisonner la Papaitan avec du sel et du poivre à votre goût. Laissez-le cuire pendant quelques minutes à moyenne et ajoutez suffisamment d`eau pour couvrir la Papaitan.
  • À ce stade, vous pouvez goûter la Papaitan. Gardez juste à l`esprit que cela va atténuer beaucoup après avoir fini de le laisser mijoter.
  • Image intitulée Cook Papaitan Step 13
    4. Laisser mijoter le papaitan. Ajoutez le filet de chèvre Seared à la Papaitan et continuez à mijoter la Papaitan jusqu`à ce que le filet soit complètement cuit et tendre. La Papaitan devrait être recouverte d`eau et vous voudrez cuisiner pendant 2 à 3 heures. Continuez à goûter et à assaisonner la Papaitan, ajoutant plus de bile pour un goût plus amer.
  • Assurez-vous que le Papaitan n`utilise ni bulle trop. Si c`est coupé, l`eau cuire et brûlera la Papaitan au fond du pot.
  • Image intitulée Cook Papaitan Step 16
    5. Terminer l`assaisonnement de la Papaitan. Diviser les piments du chili dans le sens de la longueur et les ajouter à la Papaitan. Verser de petites quantités de bile en papaitan, dégustation après chaque addition. Ajoutez une sauce poisson à votre goût et goûtez à nouveau la Papaitan. Quand vous êtes prêt à servir le plat, garnis-le avec des oignelles hachées.
  • Par exemple, essayez d`ajouter 1/8 cuillère à café et goûtez avant d`ajouter 1/8 d`une cuillère à café de bile. Cela gardera le plat de devenir trop amer.

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    Vidéo

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    Conseils

    Vous pouvez trouver de bile dans la section du réfrigérateur de nombreux épiciers asiatiques.
  • Si vous ne trouvez pas de viande de chèvre, vous pouvez remplacer le bœuf.
  • Réfrigérez toutes les restes en Papaitan ou réfrigérez-la si vous voulez le faire avancer et le servir le lendemain. Vous verrez la graisse durcie au sommet. Il suffit de gratter et de réchauffer votre Papaitan.
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