3 façons de choisir le vin

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Choisir une bouteille de vin ou commander du vin dans un restaurant semble être un processus simple, mais cela n`est souvent pas. Au-delà de la question fondamentale du rouge ou de blanc, vous devez choisir le type de raisin, le niveau de qualité et la région du vin. Lorsque vous choisissez du vin, vous devrez également prendre en compte ce que vous pouvez vous permettre.

Pas

Méthode 1 de 3:

Choisir des vins dans le magasin

1. Lisez l`arrière de l`étiquette pour obtenir des idées sur la saveur du vin, le corps et les couples potentiels. La plupart des gens achètent des vins basés sur des étiquettes qu`ils aiment, mais prennent des choses plus loin et lisez réellement la description du vigneron. Ils indiquent fréquemment aux arômes et au caractère du vin, et suggèrent parfois des appariements alimentaires aussi. Si vous êtes au restaurant, vérifiez les descriptions de base avant de choisir un vin - la plupart des endroits offrent au moins une phrase ou deux sur chaque vin.

Expressions comme "mélange" et "vin de table" sont généralement moins chers, mais souvent fades et déséquilibrés. Ces vins utilisent une variété de raisins d`une vaste zone qui n`étaient pas adaptées à des types de vin plus spécifiques. Ils peuvent être parfaits pour les boissons décontractées ou les repas, cependant.
Si la carte des vins dans un restaurant n`a aucune description, parlez à votre serveur. Les chances sont élevées qu`ils, pas le menu, sont les experts de chaque bouteille et de chaque variétal.

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2. Considérez à quel point le repas est fortement aromatisé ou riche, et la correspondre à un vin corsé similaire. L`idée de "rouge avec de la viande, blanc avec du poisson," est beaucoup trop simple. L`objectif plus important est que le vin et le repas se complètent mutuellement. UNE "lourd" Le repas est généralement dense et fortement aromatisé - une sauce à la viande, un plat épicé, une soupe ou un ragoût copieux - et nécessite un vin fortement aromatisé pour couper dans ces saveurs. Vous ne voulez pas non plus que le plat surpasse le goût du vin ou inversement - ils devraient tous les deux avoir une profondeur similaire.

Vins qui sont décrits comme "corsé," "Profond," "complexe," "riche," ou alors "densément en couches" sont meilleurs avec des repas plus lourds. Même de puissants blancs peuvent être profonds et complexes, les rendre parfaits avec des plats épicés ou un tarif chaleureux.

Vins qui sont décrits comme "lumière," "équilibré," "croustillant," ou alors "rafraîchissant" sont parfaits pour les plats plus légers avec des saveurs moins puissantes - légumes, pâtes, poissons, poulet et fromages plus légers.

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3. Essayez de trouver des saveurs de vin qui complètent les saveurs dans le plat à travers une simple correspondance. Paire, par exemple, un vin blanc léger, citrus-y avec un plat de poulet au citron. Utilisez un rouge profond et smokey pour correspondre à l`épaule de porc barbecue. Correspondant à ces saveurs up vous aidera à créer une expérience de repas sans soudure, mettant en évidence les notes clés dans le plat et le vin.

Lors de la sélection des saveurs complémentaires, pensez à la façon dont la nourriture aurait goûter si cette saveur a été ajoutée du vin. Par exemple, si vous avez un rouge profond avec "notes de chocolat, d`épice et de mûre," Demandez-vous si le chocolat, l`épice et le blackberry ressemblaient à votre assiette. Il n`y a jamais une comparaison parfaite, mais c`est un bon endroit pour commencer.

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4. Allez audacieux et recherchez des saveurs contrastées pour faire un plat vraiment pop. Il y a deux écoles de pensée lorsque des vins de jumelage - complétant les saveurs et les contrastent hardiment. Non plus complètement raison, et vous devriez essayer les deux approches lorsque vous choisissez plus à l`aise de choisir le vin. Quand contraste, pensez à l`équilibre. Un aliment salé et acide comme des huîtres, par exemple, est bien équilibré par un sauvignon fruité, plus doux sauvignon blanc. Un curry chaud et gras est bien contrairement par un rouge acide, frais et d`agrumes, comme une rose.

Lorsque vous envisagez des saveurs contrastées, pensez à l`acidité de la nourriture et de la texture. Les aliments huileux ou crémeux sont bien coupés par des vins acides (dégustation nette), des aliments acides sont équilibrés par des vins plus amers moins amers.

Gros plats complexes avec beaucoup de saveurs, comme la paella, sont bien contrastés par des vins plus simples et équilibrés. Cela permet au plat de commander le "attention" avec un vin léger et nettoyant au palais derrière elle.

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5. Faites correspondre les vins plus sucrés et inspirés aux fruits avec des aliments plus spicaires. Couper à travers l`épice avec un vin plus sucré, qui se complétera naturellement. N`oubliez pas que les vins plus légers peuvent être rouges ou blancs, en fonction de vos préférences, mais presque tous les restaurants offriront des vins qui sont plus "rafraîchissant," ou alors "fruité."

Les vins plus sucrés, tels que le riesling, pair de bien avec des aliments épicés, tandis que des vins ligneux, tels que Chardonnay, vont bien avec des aliments crémeux ou avec des aliments qui ont plusieurs herbes et assaisonnements.

Recherchez des agrumes, des baies, des notes florales comme le chèvrefeuille et des allonures d`épices douces comme la vanille pour trouver de bons vins pour correspondre à des aliments épicés.

Cela ne signifie pas demander un "doux" vin, comme un vin de dessert. Au lieu de cela, concentrez-vous sur les notes de fruits plus fraîches et plus douces dans la description au lieu d`un "doux" vin.

6. Considérons d`utiliser des notes de vin pour aider à choisir des bouteilles plus chères. Si vous essayez d`impressionner, il est peut-être préférable de faire des recherches avant de dépenser de l`argent. Sites Web et magazines comme Spectateur de vin, Nourriture et vin, et Passionné de vin Offrez des applications et des critiques en ligne de tous les vins sur le marché, vous permettant de voir rapidement et facilement si un vin coûteux vaut le prix de l`autocollant.

La plupart des magasins de vin Placent des étiquettes indiquant des vins haut rangés. Cela dit, ils ne les reçoivent jamais tous, et vous ne devriez pas sauter un vin simplement parce que cela n`a pas été alinéa.

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7. Demandez au personnel du serveur ou du magasin de vin pour des recommandations pour aider à naviguer dans les eaux. Le serveur dans un restaurant devrait être en mesure de proposer des suggestions pour vous aider à choisir un vin qui complétera votre repas et doit être informé des vins qu`ils proposent et les repas qu`ils pairent bien avec. Selon votre lieu de résidence, le personnel de votre magasin de vin local peut être bien versé dans le vin. Ils peuvent être en mesure de formuler des recommandations basées sur votre fourchette de prix et sur la base de ce que vous envisagez de jumeler avec le vin, comme ils voient et échantillonnent des centaines de vins par mois.

Certains restaurants de Fanier peuvent avoir des sommeliers ou des experts en vin à la maison, pour aider les clients à choisir un vin rouge ou d`autres appariements.

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8. Considérez le millésime, ou une année, lorsque vous choisissez du vin, mais comprenez que tous les vins ont Âge différemment. Tous les vins changent, développent et évoluent avec l`âge. En outre compliquant les choses, chaque vin vieillait différemment, en choisissant la base de la course d`un imbécile à moins que vous soyez un pro. Cela dit, il existe des traits communs que tous les vins prennent au fur et à mesure qu`ils vieillissent, notamment:

Lorsque vous magasinez pour des styles légers, rafraîchissants et faciles à boire, visez les plus jeunes bouteilles - ils ont tendance à perdre des qualités fruitées avec l`âge.

Plus dense, les vins complexes doivent généralement vieillir pendant quelques années pour développer le meilleur goût.

Le vieillissement va adoucir "tanins," qui est le goût amer éminent dans de nombreux vins.

L`intensité de la saveur augmente généralement avec l`âge, bien que certains vins aient un "période de cocon" où ils se moquent avant de pousser à nouveau en saveur.

Conseil expert

Samuel Bogue

Certified SommelierSamuel Bogue est le directeur des vins du groupe de restaurants NE THÈME à San Francisco, en Californie. Il a gagné sa certification Sommelier en 2013, est un Zagat "30 moins de 30 ans" Gagnant du prix et est un consultant en vin pour les meilleurs restaurants de la région de San Francisco Bay.

Samuel Bogue
Sommelier certifié

Choisissez un vin acide si vous recherchez un millésime. Sam Brogue, un sommelier, dit:"Si vous voulez un vin qui aura toujours un goût frais et vivant après avoir été vieilli, cherchez des vins avec un particulièrement pH faible, ce qui signifie qu`ils sont plus acides. L`acide agit comme un conservateur, de sorte que le vin vieillit plus progressivement. Un vin qui est Haut en tanins deviendra plus soyeux et lisse avec l`âge, aussi bien."

Méthode 2 de 3:

Choisir des rouges spécifiques

1. Essayez des acôtes-du-Rhône pour un rouge peu coûteux mais large. Ce magnifique mélange du sud de la France est l`un des vins français les plus simples et les plus potables à paire. Il est léger, généralement fruité et assez doux pour travailler avec presque n`importe quoi. Si vous voulez quelque chose d`étranger mais pas de portefeuille, allez au CDR.

Prononcé "Manteau faire rone."
Il existe également des versions blanches du CDR, qui correspondent bien aux poissons. Ils sont moins courants, mais toujours un bon choix pour un blanc.

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2. Regardez à Sangiovese pour un vin italien lumineux et acide. Bien sûr, ces paires très bien avec presque tous les plats italiens, car il est léger, acide et poivré de notes légères d`épices, de cerises et même de tabac. Il peut être mélangé avec un cabernet pour en faire un petit chagrin, aussi bien.

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3. Allez avec de gros merlots fruités pour un autre vin facile à paire et agréable. Notez cependant que les merlots sont populaires et peuvent varier sensiblement. Par exemple, une bouteille de merlot est généralement audacieuse et fruitée. Cependant, le merlot âgé de chêne peut avoir un goût fumé aussi. Ils sont préférables de la France et du nord des États-Unis et pairent avec n`importe quoi, tout comme les Côtes-du-Rhône, mais avec un goût légèrement plus audacieux et plus perceptible.

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4. Ramasser le Cabernet Sauvignon classique pour un rouge riche, superposé et corsé. C`est le célèbre raisin de Napa Valley et conduit à un vin très dense avec des couches de cassis, de baies noires et même d`olives. Associez ceci avec un plat riche, substantiel et copieux pour une belle combinaison et un repas aride fort et aride.

Si vous visez une bonne affaire, prenez une cabine SAUV, car il s`agit souvent du vin le moins cher avec les meilleurs résultats, car les raisins de cabernet sont faciles à cultiver

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5. Prenez une Syrah douloureuse et poivrée pour un rouge épicé et épicé fortement. Ces vins peuvent être fabriqués sous le côté plus léger ou riche et dense. Ils viennent d`un raisin épicé et poivré, et cette note brille pour bien s`adapter à des aliments semblables au poivré.

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6. Buvez un malheur audacieux et épicé pour mélanger des aliments décontractés comme la pizza et le barbecue. Ce vin français et argentin est fort, épicé et tarte. Il correspond bien aux aliments décontractés, riches et huileux / gras, ce qui en fait une bonne paire pour le tacking, les barbecues ou la nuit de pizza

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7. Prenez un franc du cabernet pour un rouge terrestre, épicé et riche. Le cabernet franc est connu pour ses notes de myrtille et de violette, ainsi qu`un parfum terreux, presque du café. Il est riche en tanins, ce qui lui donne un sentiment de corps et une touche d`amertume.

Correspond bien aux ragoûts, aux viandes rouges et à la vaisselle fumée.

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8. Regardez au zinfandel fruité pour un vin riche et lourd. Généralement trouvé avec des notes de framboise, de cerisier, de raisin et de plus, les zinfandels ont un goût unique mais fruité, ce qui leur rendent de grands vins à boire seul ou à jumeler avec des repas riches. Ils sont très alcoolisés, ce qui signifie qu`ils peuvent maîtriser les plats plus légers si vous n`êtes pas prudent.

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9. Obtenez un prix élevé, mais extravagant, Pinot Noir quand vous voulez faire des folies. Le cépage Pinot est notoirement difficile de grandir, faisant de bons pinots chers. Mais quand un vigneron le fait bien, le raisin donne un vin complexe, riche et nuancé. Sachez que vous devriez passer au moins 20 $ une bouteille pour obtenir votre argent, sinon plus. Les pinots moins chers ne valent pas la peine.

Le Pinot est un vin complexe pour des plats riches et complexes. Mais cela va également bien avec le désert, tel qu`un chocolat décadent.

Méthode 3 sur 3:

Choisir des blancs spécifiques

1. Regardez vers les chardonnays pour un vin potable et aléatoire de n`importe où dans le monde. L`un des raisins les plus populaires autour, le chardonnay pomme aromatisé aux agrumes, croustillant et vert, est un raisin bien équilibré et polyvalent. Il peut être conçu dans de nombreux vins différents, de nets et brillants à beurre et boisé, et n`importe où entre.

Si vous êtes sur un budget, un Chardonnay est souvent votre meilleur choix.
Chardonnay est soit "fouetté" ou pas. Chardonnay frotté a les saveurs grillées et à la vanille, alors que non farouche est généralement neteuse et plus lumineuse.

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2. Découvrez la lumière et la pinot lumineux grigio pour un vin facilement couplé. Il va bien avec le poisson, le poulet et même des repas plus lourds (surtout le Pinot Californie Grigio). Il est léger et fruité, portant souvent des notes lourdes de saveurs de poire avec des agrumes. Lumière sur l`alcool et le chêne, il est facilement potable, même sans nourriture.

3. Sais que tu ne peux pas me tromper avec un Sauvignon Blanc. L`un des raisins blancs les plus courants, le Sauvignon Blanc accueille des notes d`agrumes et de baies, même des pêches, qui en font un bon jumelage pour des plats plus clairs et des plats plus doux ou des boissons décontractées avec des apéritifs. Il peut être fabriqué dans une variété de styles en fonction du vieillissement et de la fermentation, alors assurez-vous de vérifier la bouteille de chacune d`elles - elles ne seront pas toutes identiques!

Sauv Blancs sont également votre meilleur vin blanc de cuisson, car ils ont un coup de poing d`acidité sans trop grande saveur.

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4. Accrocher un riesling pour un blanc doux, sec et puissant. Le riesling, un vin d`origine allemande, varie de nette et sec à fortement sucré, ce qui en fait un vin polyvalent, bien que très particulier, à choisir. Les versions de séchoir couperont dur dans les mollusques et les plats épicés - pensent à la cuisine asiatique. Pendant ce temps, les plus longues variétés vieillies sont parfaites comme des vins de dessert ou correspondaient à des fromages pointus.

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5. En cas de doute sur les choix de vin, attrapez une rose. La rose simple et hautes-acide ajoutera une belle finition à tout près de n`importe quel repas et d`obtenir une avec des bulles aidera à nettoyer le palais, peu importe ce que vous changez. Tandis que Rose obtient souvent un mauvais rap, il est complètement non fondé. Éminemment potable avec ou sans nourriture, c`est un bon vin à saisir pour un grand groupe ou si vous n`êtes pas sûr de l`appariement des repas.

WikiHow Video: Comment choisir le vin

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Conseils

Le meilleur vin est un vin que vous aimez boire. Faites confiance à vos instincts et sais ce que vous aimez.

Écrire des notes sur les vins que vous essayez, avec leur marque, leur année et leurs saveurs, est un excellent moyen de commencer à en apprendre davantage sur le vin.