Comment ajuster une recette de cookie pour une haute altitude

À haute altération, l`air change considérablement, il devient plus sec et tient moins d`oxygène. À seulement 2 000 pieds (609.6 m), la température d`ébullition de l`eau change de 212 degrés Fahrenheit (100 degrés Celsius) à 208 degrés Fahrenheit (97.8 degrés Celsius). À 3000 pieds (914.4 m) ou plus, la cuisson et la cuisson doivent être ajustées pour tenir compte des changements dans l`air. Environ 1/3 des États-Unis vit dans des zones de haute altitude et ne savent peut-être pas d`ajuster leur cuisson pour tenir compte de l`évaporation plus rapide et une augmentation de l`efficacité des agents levants. Si vous faites cuire des biscuits à haute altitude, prévoyez d`ajuster votre recette afin de conserver l`humidité et la cohérence. Cet article vous indiquera comment ajuster une recette de cookie pour une altitude élevée.

Pas

  1. Image intitulée Ajustez une recette de cookie pour l`étape 1 haute altitude 1
1. Ne pas trop battre vos œufs. Cela ajoutera trop d`air aux cookies. Avec une cuisson de haute altitude, la pression d`air faible entraîne la croissance des bulles d`air plus rapidement. Les cookies vont se lèver rapidement, puis s`effondreront, les rendant secs et fragiles.
  • Si votre recette de cookie appelle aux Blancs d`œufs, ne les battez que sur un sommet molle.
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    2. Réduisez la quantité de sucre que vous utilisez dans votre recette de 1 à 3 c. (12 à 36 g) pour chaque tasse (191.6g) utilisé. Réduire le sucre par 1 cuillère à soupe. (12 g) à 3 000 pieds (914.4 m), 2 c. (24 g) à 5 000 pieds (1 524 m) et 3 c.(36 g) à 7 000 pieds (2,133 pieds.6 m).
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    3. Réduisez la quantité de poudre de cuisson ou de bicarbonate de soude que vous utilisez 1/8 c. (0.47 g) à 1/4 c. (0.94 g). Réduire la poudre de cuisson d`ici 1/8 c. (0.47 g) à 3000 pieds (914.4 m), 1/8 à 1/4 c. (0.47 à 0.94 g) à 5 000 pieds (1 524 m) et un 1/4 c. (0.94 g) à 7 000 pieds (2 133 pieds.6 m). Les réductions métriques pour le bicarbonate de soude sont 0.54 à 1.07 g.
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    4. Augmenter le liquide dans la recette pour contrer la farine sèche. Ajouter 2 à 3 c. (29.6 à 44.4 ml) d`eau pour chaque tasse (99.4 g) de farine utilisée à 5 000 pieds (1 524 m). Augmenter de 1 à 2 c. (14.8 à 29.6 ml) à 7 000 pieds (2,133 pieds.6 m).
  • Si vous cuisinez à 3 000 pieds (914.4 m), il n`est pas nécessaire d`augmenter le liquide à moins que votre recette appelle à une grande quantité de farine.
  • Image intitulée Réglez une recette de cookie pour l`étape 5 de haute altitude 5
    5. Définissez votre four pour cuire 20 degrés Fahrenheit (6 à 7 degrés Celsius) plus chaud que la recette suggère. La pâte se placera plus rapidement dans une température plus élevée et conservera un centre humide. Cette étape sauvera également les biscuits d`être trop sèche car ils ne sont pas sous l`élément chaud pendant très longtemps.
  • Image intitulée Ajustez une recette de cookie pour l`étape 6 de haute altitude 6
    6. Diminuer le temps de cuisson de 1 à 5 minutes. Cela dépendra de la durée pendant laquelle les biscuits sont censés cuire au fur et à mesure que les recettes de cookies peuvent appeler des temps de cuisson allant de 5 à 20 minutes.
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    7. Vérifiez sur les cookies pour vous assurer qu`ils ont été suffisamment cuits à la température supérieure.

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    Conseils

    Certains biscuits et barres de biscuits sont fabriqués avec des ingrédients similaires à des gâteaux afin d`avoir une consistance similaire. Si votre recette appelle à la raccourcissement, réduisez le raccourcissement de 1 à 2 c. (14.2 à 28.4 g) et ajouter un oeuf.
  • Les biscuits à haute altitude doivent être ajustés beaucoup moins que les gâteaux, ce qui nécessite une grande réduction de la poudre de cuisson et du sucre et l`ajout d`eau.
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