Comment faire cuire des oeil de côtes rôties (avec des images)

La coupe des yeux de la viande est extraite de la plus petite extrémité la plus tendre de la section de la côte. Il peut être utilisé comme rôti ou coupé dans les steaks des yeux nervures par le boucher ou la cuisson. C`est une coupe chère et prime mieux servie rare à moyennement rare. La trop cuite peut entraîner une viande sèche et dure.

Pas

Partie 1 de 3:

Préparer le rôti des yeux de la côte

1. Achetez un rôti d`oeil de côtes qui permet 1 à 1.5 lb. (0.5 à 0.7kg) par personne.

Image intitulée Cook Riber Eye Roast Step 2

2. Décongeler le rôtissage des yeux nervures pendant la nuit dans le réfrigérateur. Pour les rôtis plus grands, cela peut prendre deux jours. Ne jamais mettre ce type de viande au micro-ondes.

Vous pouvez également l`acheter frais d`un boucher ou d`un supermarché.

3. Préchauffez le four à 500 degrés Fahrenheit (260 Celsius). Vous allez transformer la température après que le sommet de la viande a bruni.

Image intitulée Cook Riber Eye Roast Step 4

4. Retirez le rôti du réfrigérateur. Placez-le sur le comptoir pendant une à deux heures pour venir à la température ambiante. Un rôti de température de la pièce cuisinera plus uniformément.

Partie 2 de 3:

Assaisonner le rôti des yeux de la côte

1. Mélanger un frottement de sel. Versez environ une quatrième tasse (73g) de sel à un bol. Ajouter une huitième tasse (13.8 g) de poivre noir fraîchement moulu.

Image intitulée Cook Riber Eye Roast Step 6

2. Envisager d`ajouter 1 c. (9.3G) de poudre d`ail ou de 6 gousses d`ail écrasées pour une saveur supplémentaire. On croit généralement qu`une coupe primordiale de viande, comme le rôti d`oeil de côtes, ne devrait pas être trop assaisonné.

Image intitulée Cook Riber Eye Roast Step 7

3. Remuer le frottant ensemble jusqu`à ce que complètement mélangé. Frottez toute la surface du rôti avec votre frottement de sel. Vous n`avez pas besoin d`utiliser tout le mélange de frotter si votre rôti est petit.

4. Placez vos yeux rôties dans une poêle à rôtir ou en fonte. Allumez-le du côté gras. Votre conteneur a besoin d`une grande lèvre pour attraper des jus de fruits.

Image intitulée Cook Riber Eye Roast Step 9

5. Versez 1/4 tasse (59 ml) d`eau dans le bas de la casserole.

Partie 3 sur 3:

Cuisson au rôti des yeux de la côte

1. Placez le rôti de la côte dans le four préchauffé. Définissez votre minuterie pendant 15 minutes.

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2. Tournez la température à 325 degrés Fahrenheit (163 Celsius).

Image intitulée Cook Riber Roast Step 12

3. Continuer la torréfaction pendant 20 minutes par livre. (0.5 kg).

Image intitulée Cook Riber Roast Step 13

4. Vérifiez votre rôti avec un thermomètre à viande d`environ une demi-heure avant son départ. Insérez le thermomètre dans le centre du rôti.

Image intitulée Cook Riber Eye Roast Step 14

5. Choisissez votre consommation en fonction des températures internes suivantes:

Un rôti rare devrait lire 125 à 130 degrés F (52 à 54 Celsius).

Un rôti moyen devrait lire entre 135 et 140 degrés F (57 à 60 Celsius).

Un rôti bien fait devrait lire 170 à 180 degrés F (77 à 82 Celsius). Il n`est pas recommandé de la cuire à cette lecture, car la saveur sera perdue.

Image intitulée Cook Roast Eye Roast Step 15

6. Enlevez la viande quand il est de cinq degrés de moins que la température que vous désirez. Il continuera à cuire légèrement comme il repose.

Image intitulée Cook Roast Eye Roast Step 16

7. Enroulez le rôti dans la feuille d`étain et placez-la pour reposer sur le comptoir ou dans un four chaud. Il devrait se reposer pendant au moins 20 minutes avant de sculpter.