4 façons de cuisiner une poitrine de poulet

Il y a plusieurs façons de cuire une poitrine de poulet, y compris une cuisson et une cuisson. Il existe toutefois différentes façons de préparer du poulet, cependant, et certains types de poitrine de poulet (tels que désossé ou os-in) conviennent mieux à certaines méthodes de cuisson que d`autres. Malgré sa simplicité et sa popularité, le poulet est facile à gâcher, si vous le faites mal, vous vous retrouverez avec quelque chose qui est sec et caoutchouteux, au lieu de tendre et humide. Une fois que vous savez faire cuire le poulet correctement, vous pouvez expérimenter vos propres recettes, marinades et épices!

Ingrédients

Poitrines de poulet au four

4 poitrines de poulet désossées et sans peau
1 cuillère à soupe (15 millilitres) huile d`olive
1 cuillère à café de sel casher
½ cuillère à café de poivron noir fraîchement fissuré
½ cuillère à café de poudre d`ail
½ cuillère à café paprika

Poitrines de poulet grillées

4 poitrines de poulet désossées et sans peau
6 cuillères à soupe (90 millilitres) huile d`olive extra-vierge
4 grands gousses d`ail, émincé
1 cuillère à café de thym séché
½ cuillère à café d`origan séché
1¼ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivron noir fraîchement moulu
1½ cuillère à café de zeste de citron, d`un citron

Poitrines de poulet sautées

1 à 4 poitrines de poulet désossées et sans peau
Sel, au goût
Poivron noir fraîchement moulu, au goût
2 à 3 cuillères à café d`huile d`olive

Poitrines de poulet pochées

4 poitrines de poulet sans peau et désossées
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre moulu
4 tranches de citron
4 Sprigs Fresh Thym
4 Sprigs Rosemarin frais
2 cuillères à soupe (30 millilitres) Sauce de soja (facultatif)
L`eau

Pas

Méthode 1 de 4:

Faire des poitrines de poulet au four

1. Pound les poitrines de poulet avec un maillet à viande à l`intérieur d`un grand poche en plastique, à glissière. Ils doivent être environ ½ pouce (1.27 centimètres) épais. Concentrez-vous sur les zones plus épaisses pour que les poitrines de poulet soient toutes la même épaisseur au moment où vous avez terminé. Ne rincez pas le poulet à l`avance, vous pouvez cependant couper tout excès de graisse.

Si vous n`avez pas de maillet à viande, vous pouvez utiliser une goupille de roulement ou un pot à la place.
Si vous n`avez pas de gros sac en plastique, à glissière, vous pouvez utiliser deux feuilles de pellicule de plastique. Les sacs en plastique feront un meilleur travail pour garder les jus d`éclaboussures partout, cependant.
Toi pouvez Utilisez des poitrines de poulet osseuses pour cette recette, mais ils prendront plus de temps à cuisiner. Si vous utilisez des poitrines de poulet osseux, vous n`avez pas besoin de les battre.

Image intitulée cuire une poitrine de poulet étape 2

2. Considérez des poitrines de poulet désossées et désossées et sans peau. Remplissez un grand bol avec 1 litre (1 litre) d`eau. Incorporer 1/4 tasse de sel (cc grammes), puis ajoutez 4 poitrines de poulet désossées et sans peau. Laisser le poulet dans la saumure pendant 15 minutes, puis les sortir. Rincer la saumure à l`eau froide et tapoter les poitrines de poulet sécher avec des serviettes de papier.

Pour une saumure plus intense, couvrez le bol avec une pellicule plastique et laissez-le dans le réfrigérateur jusqu`à 6 heures.

Les poitrines de poulet de serrage ne sont pas complètement nécessaires, mais ce sera faire les poitrines de poulet plus juteuses et savoureux.

Image intitulée cuire une poitrine de poulet étape 3

3. Préchauffez votre four à 450 ° F (230 ° C). Assurez-vous que le rack de cuisson est au milieu du four.

Image intitulée cuire une poitrine de poulet étape 4

4. Organiser les poitrines de poulet dans un grand plat de cuisson. Laisser un peu de place entre chaque poitrine. S`ils sont trop proches, ils ne cuisineront pas uniformément. Ils vont aussi vaporiser et vous n`obtiendrez pas cette belle couche croustillante sur le dessus.

Image intitulée cuire une poitrine de poulet étape 5

5. Brossez les deux côtés de chaque poitrine avec de l`huile d`olive, puis frottez les deux côtés avec votre assaisonnement. Vous pouvez utiliser les assaisonnements énumérés dans la recette, vous pouvez utiliser votre propre. Si vous utilisez un mélange d`assaisonnements, comme celui de la recette, mélangez-les dans un petit bol en premier.

Image intitulée cuire une poitrine de poulet étape 6

6. Cuire le poulet pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu`à ce qu`un thermomètre de cuisson se lit.77 ° C (170 ° F). Contrairement au boeuf, le poulet ne peut pas être rose à l`intérieur ou sous-cuit. Après 15 à 18 minutes, ouvrez le four et collez un thermomètre de cuisson dans la partie la plus épaisse du poulet. S`il lit 170 ° F (77 ° C), il est prêt.

Les poitrines de poulet osseux prendront environ 15 minutes de plus pour cuire. Soyez prudent de ne pas toucher l`os lors de l`insertion du thermomètre.

Si la température ne lit pas de 77 ° C (77 ° C), même après 18 minutes de cuisson, continuez à cuire le poulet jusqu`à ce qu`il soit.

Si vous voulez que le poulet soit bruni et croustillant, tournez le poulet à la hauteur pendant les 3 dernières à 5 minutes de cuisson.

Image intitulée cuire une poitrine de poulet étape 7

7. Prenez le poulet du four et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes. Cela permettra à tous les jus de régler et de rendre votre poulet tendre et humide. Gardez la casserole recouverte d`une feuille d`aluminium pendant que la viande repose de manière à ne pas refroidir ni sécher.

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Méthode 2 sur 4:

Faire des poitrines de poulet grillées

1. Placez les poitrines de poulet dans un sac en plastique, à fermeture à glissière et la chargez-la avec un maillet à viande jusqu`à ½ pouce (1.27 centimètres) épais. Cela aide même les poitrines de poulet afin qu`ils cuisinent plus uniformément. Si vous ne possédez pas de maillet à viande, vous pouvez utiliser une goupille de roulement ou un pot lourd à la place. Si vous n`avez pas de plastique, des sacs à glissière suffisamment grande, vous pouvez utiliser deux feuilles de pellicule de plastique à la place.

Concentrez-vous sur les zones les plus épaisses de la poitrine de poulet. Vous voulez qu`il s`agisse de la même épaisseur tout autour.
Ne rincez pas les poitrines de poulet à l`avance. Vous pouvez couper tout excès de graisse, cependant.
Toi pouvez Utilisez cette méthode pour cuire des poitrines de poulet osseuses. Si vous utilisez des poitrines de poulet osseuses, vous n`avez pas besoin de les manquer à plat.

Image intitulée cuire une étape de poitrine de poulet 9

2. Préparez votre marinade. Ajoutez l`huile d`olive, l`ail haché, le thym, l`origan, le sel, le poivron et le zeste de citron dans un grand bol. Remuer vivement ensemble en utilisant un fouet ou une fourchette.

Si vous ne trouvez pas de thym ou d`ornégan séché, vous pouvez utiliser frais à la place. Prévoyez d`utiliser trois fois plus que la bouche fraîche.

Vous pouvez utiliser votre propre marinade, voire de vous habiller à la place.

Si vous planifiez en utilisant une partie de la marinade pendant ou après la cuisson, réglez-moi de côté maintenant. Une fois que le poulet cru touche la marinade, vous ne pouvez pas la réutiliser.

Image intitulée cuire une poitrine de poulet étape 10

3. Mariner le poulet pendant au moins 1 à 2 heures. Placez le poulet dans le bol, vous avez mélangé la marinade dans. Couvrir le bol avec une pellicule de plastique et laissez-le dans le réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures. Ce serait mieux si vous le laissez mariner pendant 4 à 12 heures, cependant.

Image intitulée cuire une poitrine de poulet étape 11

4. Nettoyer et graisser votre gril et préchauffez-le à haut. Gratter la grille propre. Trempez une serviette en papier pliée dans de l`huile végétale, puis essuyez la grille avec elle. La grille doit être brillante avec de l`huile. Tourner la chaleur jusqu`à Haut.

Envisagez d`avoir un feu de deux zones, avec la chaleur concentrée sur un côté. De cette façon, si le poulet fait cuire trop vite, vous pouvez le déplacer de l`autre côté du gril pour finir la cuisson sur une température plus basse.

Image intitulée cuire une étape 12 de la poitrine de poulet 12

5. Placez les poitrines de poulet sur le gril une fois que le chauffage est fait. Si vous utilisez un feu de deux zones, placez le poulet sur la partie chaude du gril. De cette façon, vous pouvez le déplacer dans la partie la plus fraîche si elle cuisine trop vite. Les morceaux de poulet peuvent être rapprochés, mais ils ne devraient pas toucher.

Image intitulée cuire une poitrine de poulet étape 13

6. Cuire le poulet pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, tournant une fois. Cuire le poulet jusqu`à ce que la face inférieure tourne brun, environ 3 à 5 minutes. Utilisez une paire de pinces pour retourner le poulet, puis cuire de 3 à 5 minutes. Le poulet est prêt lorsque le centre n`est plus rose et les jus sont clairs.

Si vous cuisinez du poulet osseux, donnez-le une minute ou deux de chaque côté.

Contrairement au boeuf, le poulet doit être complètement cuit à travers. Si vous voulez être très sûr, collez un thermomètre de cuisson dans la partie la plus épaisse du poulet. La température doit se lire autour de 77 ° C (170 ° F).

Image intitulée cuire une étape de la poitrine de poulet 14

7. Laissez le poulet repose pendant 5 à 10 minutes avant de le servir. Cela permet aux jus de régler dans la viande. Gardez le poulet recouvert d`une feuille d`aluminium pendant qu`il repose de sorte qu`il ne soit pas froid ou sèche.

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Méthode 3 sur 4:

Faire des poitrines de poulet sautées

1. Placez les poitrines de poulet dans un sac en plastique, à fermeture à glissière, puis coupez-les à plat avec un maillet à viande. Les poitrines de poulet doivent être d`environ ½ pouce (1.27 centimètres) épais. Se concentrer sur les parties plus épaisses de la poitrine de poulet en premier, vous voulez que les seins soient la même épaisseur tout autour. Cela les aidera à cuisiner plus vite et plus uniformément.

Pas de maillet de viande? aucun problème! Utilisez une goupille de roulement ou un pot lourd à la place.
Vous ne trouvez aucun plastique, des sacs à glissière qui sont assez gros? Utilisez à deux feuilles de pellicule de plastique à la place.
Ne lavez pas les poitrines de poulet avant la main. Vous pouvez couper tout excès de graisse si vous le souhaitez, cependant.
Cette méthode n`est pas recommandée pour le poulet osseux.

Image intitulée cuire une poitrine de poulet étape 16

2. Soins des deux côtés du poulet avec du sel et du poivre. Vous pouvez également utiliser vos propres épices, assaisonnements et frottis.

Image intitulée cuire une poitrine de poulet étape 17

3. Chauffer une poêle à feu moyen-forte jusqu`à ce qu`il commence à fumer un peu. Si vous n`utilisez pas une poêle antiadhésif, enduisez légèrement la poêle avec environ 2 à 3 cuillères à café d`huile de cuisson. Inclinez la casserole de côté à l`autre pour aider l`huile à se propager sur toute la surface. Si vous utilisez une poêle antiadhésive, vous n`avez pas besoin de le recouvrir.

Image intitulée cuire une poitrine de poulet étape 18

4. Organiser le poulet dans une seule couche sur la poêle. La poêle doit être assez grande pour être suffisamment grande pour s`adapter à toutes les poitrines de poulet dans une couche avec un espace entre chaque poitrine. Si la poêle est trop petite, le poulet va à la place de la vapeur.

Image intitulée cuire une poitrine de poulet étape 19

5. Abaissez la chaleur à moyenne, puis faites cuire le poulet pendant 8 à 12 minutes, ce qui la tournait de temps en temps à l`aide d`une spatule. Il est prêt lorsque l`intérieur n`est plus rose et les jus sont clairs. La température doit se lire de 77 ° C (170 ° F).

Coller un thermomètre de cuisson dans la partie la plus épaisse du poulet. Il faut lire 170 ° F (77 ° C).

Si le poulet brunisse trop rapidement, abaissez la chaleur à moyen-bas.

Image intitulée cuire une poitrine de poulet étape 20

6. Servir le poulet ou l`utiliser dans votre recette. Le poulet sauté est savoureux seul, surtout si servi à côté du riz. Vous pouvez également le couper et le servir sur une salade ou l`utiliser dans un sandwich.

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Méthode 4 sur 4:

Faire des poitrines de poulet pochées

1. Organiser les poitrines de poulet au fond d`une grande casserole. Ça va bien si les poitrines de poulet se chevauchent, mais ils cuisineront plus uniformément s`ils ne le font pas.

Le poulet sans peau et désossé est le meilleur pour cette méthode, mais vous pouvez également utiliser du poulet osseux.
Ne lavez pas les poitrines de poulet au préalable, car cela ne fera que propager les bactéries. Toute bactérie sera tuée pendant le processus de cuisson.

Image intitulée cuire une poitrine de poulet étape 22

2. Saupoudrer du sel et du poivron sur le poulet, puis ajoutez les tranches de citron, le thym frais et le romarin. À ce stade, vous pouvez également ajouter une sauce soja pour une saveur supplémentaire.

Image intitulée cuire une étape de poitrine de poulet 23

3. Couvrir le poulet avec de l`eau. L`eau doit être de 1 à 1½ pouce (2.54 à 3.81 centimètres) au-dessus du poulet. Combien d`eau que vous utilisez dépendra de la taille de votre casserole.

Image intitulée cuire une poitrine de poulet étape 24

4. Amenez l`eau à ébullition à feu moyen-forte, puis laissez mijoter, recouvert, à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes. Plus les poitrines de poulet sont plus épaises, plus ils vont cuisiner plus longtemps. Ils sont prêts quand la viande n`est plus rose à l`intérieur.

Si vous utilisez du poulet osseux, il devra cuisiner pendant environ 20 minutes.

Image intitulée cuire une étape de poitrine de poulet 25

5. Prendre le poulet poché de la casserole et le servir. Utilisez une paire de pinces pour ne pas vous brûler. Vous pouvez servir le poulet tel quel ou vous couper ou déchiqueter la viande et l`utiliser dans votre recette. Vous pouvez également jeter l`eau, ou le soulever et l`utiliser comme base pour les soupes ou les sauces.

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Conseils

Gardez les poitrines de poulet dans un sac en plastique, à la fermeture à glissière pendant que vous la mangeez. Cela empêchera que les jus d`éclaboussures partout.

Tous les frottements et les marinades ne fonctionnent pas pour chaque méthode de cuisson - certains fonctionnent mieux pour certaines méthodes de cuisson que d`autres. Par exemple, les marinades fonctionnent parfaitement pour le poulet grillé, tandis que les saumures fonctionnent mieux pour le poulet cuit au four.

Utilisez le poulet cuite dans vos recettes. Le poulet grillé goûte grand dans des salades et des sandwichs, tandis que le poulet poché a goûte grandes dans les soupes.

Si vous avez des restes, couvrez-les et mettez-les dans le réfrigérateur. Mangez-les dans les trois jours.

Vous pouvez dégivrer le poulet gelé au micro-ondes, ou dans un sac à fermeture à glissière placé dans un bol d`eau froide.

Mises en garde

Cuire soigneusement votre poulet pour éviter toute maladie de maladie ou de salmonelle. L`intérieur de votre poitrine de poulet doit être de 77 ° C (170 ° F).

Poulet jamais sous-cuit. Contrairement à Steak, il doit être complètement cuit à l`intérieur, avec absolument pas de rose.

Ne jamais réutiliser la marinade. Si vous voulez brosser le poulet curé avec une marinade supplémentaire, réglez-moi de côté au tout début.

Pour éviter la contamination croisée et le risque d`intoxication alimentaire, lavez toujours vos mains et vos ustensiles de cuisine à l`aide de savon et d`eau tiède après avoir manipulé le poulet.

Il y a beaucoup de débats sur la question de savoir si vous devriez ou non rincer le poulet au préalable. L`USDA et la FDA affirment tous deux que la rinçage de la viande (en particulier de la volaille) répandit réellement des bactéries, ce qui peut entraîner des maladies d`origine alimentaire, telles que la salmonelle. Toute bactérie sur la viande serait tuée pendant le processus de cuisson.