Comment geler la pâte à pain: 12 étapes (avec des images)

La pâte à pain glacée est un excellent moyen de profiter du pain fraîchement cuit au four avec peu de temps de préparation. Bien que vous ayez probablement besoin de faire quelques ajustements à votre recette de pâte à pain préférée, la plupart des recettes peuvent être facilement modifiées pour rendre la pâte convertible. Ensuite, vous pouvez façonner la pâte dans un pain ou un rouleau et geler ainsi vous pourrez faire du pain frais dans la moitié du temps.

Pas

Partie 1 de 2:

Adapter votre recette de pâte à pain

1. Utilisez votre recette de pâte à pain préférée comme recette de base. Bien que vous ajustez des ajustements, vous devez vous assurer que la pâte à pain augmente correctement après la congélation, vous pouvez utiliser n`importe quelle recette de pâte à pain que vous choisissez comme base pour votre pâte congelée. Par conséquent, suivez d`abord les instructions de votre recette préférée pour créer la pâte, ce qui vous permet de régler le contenu de la farine et de la levure, comme vous le souhaitez pour obtenir les résultats souhaités.

Vous pourrez peut-être geler avec succès la pâte sans effectuer des ajustements à la recette. Le seul moyen de vraiment savoir, cependant, est de l`essayer. Si la pâte ne se lève pas et cuite correctement après la congélation, vous aurez probablement besoin de faire des ajustements à la farine et à la levure pour obtenir le goût et la texture que vous souhaitez.

Image intitulée Freeze Pain Dough Steil 2

2. Substituer la farine de haute protéine pour la farine régulière pour obtenir la bonne texture. Lors du gel de la pâte à pain, le froid peut amener le gluten dans le pain affaiblir, ce qui peut entraîner un pain dense et plat. Pour éviter cela, utilisez de la farine avec une teneur en protéines plus élevée, telle que le blé entier, du dur ou du seigle. La teneur élevée en protéines empêchera la pâte de perdre trop de gaz produite lors de la fermentation (hausse).

De nombreuses recettes de pain appellent des farines de teneur en protéines inférieures, telles que la farine de farine blanche tout usage ou la farine de pain. Dans la plupart des cas, vous pouvez substituer la farine dans la recette pour une farine de protéines plus élevée sans apporter de modifications à la mesure de la farine.

Image intitulée Freeze Pain Dough Step 3

3. Utiliser la levure de montée lente ou le double de la levure pour que la pâte augmente. La congélation de votre pâte à pain peut endommager une partie de la levure, ce qui peut empêcher la pâte de se lever une seconde fois après la dégradation. Pour vous assurer que la pâte est capable de monter après avoir été gelée, vous pouvez soit doubler la quantité de levure appelée dans votre recette préférée, soit utiliser une levure montante lente au lieu de la levure montante rapide appelée à de nombreuses recettes.

Si vous utilisez une levure de montée lente au lieu de la levure rapide, utilisez le même montant appelé à la recette.

Image intitulée Freeze Pain Dough Steil 4

4. Laissez la pâte à augmenter de 45 minutes. Définissez la pâte dans un bol légèrement graissé ou sur du papier parchemin à la température ambiante pendant environ 45 minutes pour permettre à la pâte temps de monter (également appelé fermentation ou vérification). Cela vous permettra de façonner la pâte dans un pain ou un rouleau et vous fera gagner du temps lorsque vous dégelez le pain.

Certaines recettes de pain appellent à la pâte à pain à perdre deux fois. Si tel est le cas, vous aurez probablement besoin de laisser la pâte à monter pendant 45 minutes supplémentaires après sa décongélation.

5. Frapper et façonner la pâte à pain dans la forme souhaitée. Suite aux instructions de la recette spécifique que vous utilisez, frappez la pâte une fois qu`elle est levée pendant environ 45 minutes. Ensuite, séparez la pâte en plusieurs petites sections et façonnez-la en balles si vous souhaitez geler la pâte en rouleaux.

Si vous gelez la pâte dans une poêle à pain, vous n`avez pas besoin de façonner la pâte après la perfectionner, car il s`agira de sa forme une fois que c`est dans la potafasse.

6. Transférer la pâte sur une feuille de cuisson graissée ou dans une potable. Si vous avez façonné la pâte en rouleaux, allumez-les sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. Si vous faites un pain, mettez la pâte dans une poêle légèrement graissée, en appuyant sur elle dans les coins pour éliminer les poches d`espace supplémentaire ou à air).

Si vous façonnez la pâte en rouleaux, assurez-vous de les écarter de manière à ce que rien des rouleaux ne touche à les empêcher de geler ensemble.

Partie 2 de 2:

Stocker, décongeler et cuire la pâte à pain congelé

1. Transférer la pâte à pain dans le congélateur découvert pendant 1 à 2 heures. Une fois que vous avez façonné la pâte en rouleaux ou mettez-la dans une poêle à pain, mettez-le immédiatement au congélateur afin qu`il n`aura pas le temps de commencer à augmenter à nouveau. Ensuite, laissez la pâte au congélateur jusqu`à ce qu`elle soit complètement gelée dans la forme choisie.

Permettre à la pâte de monter une seconde fois pourrait le rendre trop difficile et difficile à geler. Par conséquent, il est important que vous vous geliez dès que vous avez fini de la façonner.

2. Emballez la pâte congelée dans une enveloppe de congélateur en plastique ou des sacs. Retirez la pâte du congélateur. Si vous avez façonné la pâte en rouleaux, vous pouvez transférer les rouleaux en gros sacs congélateurs scellables pour un stockage plus facile. Si la pâte est gelée dans une poêle à pain, retirez-la de la casserole et enveloppez-la étroitement dans une enveloppe de congélateur en plastique.

Image intitulée Freeze Pain Dough Step 9

3. Écrivez la date sur le plastique pour que vous sachiez quand utiliser la pâte. Utilisez un marqueur permanent pour écrire la date sur le plastique. De cette façon, vous saurez lorsque vous avez fait et emballé la pâte afin que vous sachiez qu`il doit être décongelé et cuit au four.

Image intitulée Freeze Pain Dough Step 10

4. Mettez la pâte au congélateur jusqu`à 6 mois. Retourner la pâte au congélateur immédiatement pour que cela ne commence pas à dégeler. Décongeler et cuire la pâte à pain dans les 2 à 6 mois.

Tandis que la pâte peut rester fraîche au congélateur pendant 6 mois jusqu`à 6 mois, gardez à l`esprit que plus la plus longue est stockée, plus la chance sera développée au congélateur brûler. Par conséquent, vous voudrez peut-être prévoir de dégeler et de cuire le pain plus tôt, dans les 2 à 3 mois.

Image intitulée Freeze Pain Dough Step 11

5. Décongeler la pâte pendant au moins 4 heures à la température ambiante. Avant de cuire la pâte à pain surgelée, retirez-la du congélateur. Si vous avez gelé la pâte en rouleaux, laissez-les dégeler pendant environ une heure dans le plastique, puis les séparez sur un morceau de papier de parchemin pour finir la dégelement. Si vous gelez la pâte dans une poêle à pain, laissez la pâte dans la casserole et réglez la casserole pour dégeler.

Le temps de décongélation dépendra de la façon dont vous avez gelé la pâte et à quel point la pièce est chauffée. Par conséquent, commencez à vérifier la pâte après environ 4 heures environ.

Certaines recettes appellent la pâte à monter une seconde fois après sa décongélation. Si tel est le cas, réglez la pâte dans un bol légèrement graissé ou sur du papier de parchemin pendant environ 45 minutes après que cela soit complètement décongelé pour le laisser augmenter à nouveau.

Image intitulée Freeze Pain Dough Step 12

6. Cuire la pâte à pain en fonction des instructions de recettes. Dans la plupart des cas, la pâte à pain décongelée cuire comme normale. Par conséquent, après avoir décongelé et reproché à nouveau (si nécessaire), suivez les instructions de la recette que vous avez utilisée pour faire la pâte.

Dans certains cas, la pâte à pain décongelée peut prendre un peu plus longue pour cuire. Par conséquent, si le pain n`est pas tout à fait fini après le temps de cuisson instantané, ajoutez 10 à 15 minutes supplémentaires au temps de cuisson.

Une fois que la pâte à pain est décongelée, vous pouvez l`utiliser pour faire des rouleaux de dégustation ou un délicieux pain.

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Puis-je congeler la pâte à pain?
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Oui. Geler la pâte à pain de pain de la même manière que vous feriez une autre pâte à pain. Une fois que vous êtes prêt à l`utiliser, laissez-le dégeler pendant 3 heures à la température ambiante ou pendant la nuit dans le réfrigérateur.
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Pouvez-vous geler la pâte sans levure?
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Le gel est un excellent moyen de stocker la pâte sans levure si vous n`allez pas le cuisiner tout de suite. Vous pouvez même façonner la pâte avant de le geler afin de ne pas avoir à décongeler avant de le préparer.
Merci!
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Quand devrais-je congeler la pâte de levure?
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Le meilleur moment pour geler la pâte de levure est après la pouce et avant la première hausse. Cependant, vous pouvez le laisser augmenter une fois et le frapper avant de geler, si vous aimez.
Merci!
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