Comment ajouter du gluten à la farine: 3 étapes (avec des images)

Le gluten est une protéine trouvée dans le blé, l`orge et le seigle. Il ajoute une élasticité à la pâte à pain et absorbe l`humidité pour ajouter une structure et rendre le produit fini humide et moelleux. La farine de pain blanc a plus de gluten que le blé entier, c`est pourquoi les pains de blé entiers ont tendance à être plus denses et plus friables. D`autres farines, telles que le seigle et le blé tout usage, ont également des contenus de gluten plus bas et ont tendance à faire des pains plus secs et plus friables. Cependant, vous pouvez augmenter la teneur en gluten en ajoutant du gluten de blé vital à votre farine.

Pas

1. Ajoutez le gluten du blé vital sur une base par recette et non sur tout le sac de farine. Le ratio de gluten / farine standard est de 1 cuillère à soupe. (15 ml) pour 2 à 3 tasses (473 ml à 711 ml) de farine.

Image intitulée Ajouter gluten à la farine Étape 2

2. Mélanger dans le gluten du blé vital avant d`ajouter les autres ingrédients secs une fois que vous avez déterminé à ajouter du gluten à la farine.

Ajoutez votre farine à un bol, ajoutez le gluten et mélangez-le avec une fourchette ou versez-le dans un sifter et de la tamiser dans un bol frais.

Image intitulée Ajouter gluten à la farine Étape 3

3. Combinez vos ingrédients humides selon les instructions de votre recette de pain.

Une fois que vous avez mélangé le gluten dans la farine, vous pouvez l`utiliser comme vous le feriez tout autre farine.

Avez-vous fait cette recette?

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Conseils

Les ratios de gluten sont très exacts. Si vous ajoutez plus que la quantité recommandée de gluten, votre pain ne se lèvera pas correctement et pourrait sécher. Ajouter moins et le pain va s`effriter.

Évitez d`ajouter trop de farine supplémentaire pendant le processus de malaxage et pétrir la pâte avec une touche douce. L`excès de malaxage et de farine supplémentaire crée en fait plus de gluten et vous pourriez vous retrouver avec un excès de gluten dans votre produit.

Évitez d`ajouter du gluten à des recettes de gâteau, de biscuits ou de tartes, où il fera le produit final lourd et dur. Ces recettes reposent sur d`autres facteurs, tels que la vapeur produite lors du processus de cuisson, afin de maintenir l`humidité dans le produit final. Le gluten est mieux réservé aux pains, ce qui nécessite la protéine pour maintenir la structure.

Mises en garde

N`ajoutez pas de gluten à votre farine si vous utilisez des farines sans gluten pour des recettes spécifiques à la maladie cœliaque ou à l`intolérance au gluten.

Choses que vous aurez besoin

Gluten de blé vital
Mesurer la cuillère ou la tasse
bol
Fourchette ou taille de farine