3 façons de frire des copeaux

Une bonne puce frite est difficile à battre. Il est remarquablement simple et mais incontestablement délicieux - avec rien de plus qu`une pomme de terre, de l`huile et une pincée de sel. Le diable, bien sûr, est dans les détails, mais même les chefs à la maison peuvent parfaits de copeaux de qualité de restauration.

Ingrédients

1 lb (2.2 kg) pommes de terre rousse, blanche ou petite
≥ huile de friture de 1 litre (cacahuète, légumes, tournesol ou canola)
Sel et poivre au goût

Pas

Méthode 1 de 3:

Préparer vos copeaux

1. Pelez vos pommes de terre, si vous le souhaitez. Si vous n`allez pas les éplucher, rincer et frotter les peaux pour enlever tout excès de saleté. Vous voulez utiliser des pommes de terre avec une faible teneur en eau - Russet sont souvent les meilleures, mais les pommes de terre blanche et petites peuvent faire dans une pincée.

2. Coupez vos chips dans la largeur et la forme de votre choix. En fonction de vos préférences personnelles, vous pouvez couper les puces, mais vous aimeriez. Notez que des coupes plus minces mènent à des incendies croustillants, tandis que des croustilles plus épaises conserveront davantage de leur intérieur doux et pillot:

Les frites sont des bandes aussi longtemps que la longueur de la pomme de terre, environ 1/2" (1.3 cm) épaisse

Les puces sont rondes 1/2" (1.3 cm) des sections transversales épaisses de la pomme de terre, coupées dans le sens de la longueur

Les quartiers sont généralement de 1 pouce (2.5 cm) épaisse, coupée en créant 3 coupes à l`extrémité de la fin de la pomme de terre dans une forme d`étoile.

3. Rincez les pommes de terre et tapez-les avec des serviettes en papier. Cela élimine l`excès d`eau, qui ralentit une friture. Le grand objectif lorsque la friture des pommes de terre est de s`assurer qu`ils sont croustillants - et l`excès d`eau rend cela difficile. Utilisez des serviettes de papier pour bloter tout autant d`eau de l`extérieur des pommes de terre que vous le pouvez.

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Méthode 2 de 3:

Perfectionner des copeaux à double frite

1. Chauffer 3-4 pouces 7-10 cm) d`huile de friture dans un four hollandais à fond épais, à feu moyen-vif. Les choix courants comprennent les cacahuètes, le canola et les légumes, car ils ont une saveur légère et un point de fumée élevé. Si vous avez une friteuse profonde, réglez-le sur 400F / 205C.

Un thermomètre de bonbons est un excellent moyen de jauger la température si vous n`avez pas de friteuse profonde.

2. Préparez une feuille de cuisson à rebord avec des couches de serviettes en papier pendant que l`huile chauffe. Les chips croustillants sont frites, mais deux fois. Entre entre, vous devez refroidir les pommes de terre et drainer l`excès d`huile - ainsi les serviettes en papier.

3. Chauffer l`huile sur 400F / 205C, puis ajouter les copeaux, abaissant la chaleur à moyenne. Sans thermomètre, vous pouvez tester l`huile en plaçant un saut de pain dans l`huile pour voir à quelle vitesse elle brunie. Il devrait buller doucement et brun dans les 45 secondes. Une fois que les pommes de terre ont frappé, ils abaisseront naturellement la température de l`huile à environ 360f / 180c. Gardez-le de cette façon en abaissant la chaleur à moyen.

Si vous utilisez une friteuse profonde, réinitialisez la température à 360F / 180C une fois que les pommes de terre ont frappé.

Assurez-vous que les pommes de terre sont complètement recouvertes d`huile chaude, en remuant une fois mais laissant surtout seul jusqu`à ce que.

4. Cuire les pommes de terre pendant 1 minute, puis éliminer immédiatement les serviettes en papier. Ils devraient juste devenir doux, sans plus qu`un peu de coloriage doré. Utilisez une cuillère à fentes ou en maille pour tirer les frites, laissant l`huile chaude. Sèche avec des serviettes en papier.

Vous pouvez couper la chaleur sur l`huile sur le poêle ou la friteuse profonde.

Essayez plus de 1 minute si vous aimez vos copeaux / quartiers moelleux au milieu, pas de roche solide.

5. Laissez les copeaux refroidir à la température ambiante, environ 30 minutes. Pendant cette première frite, les molécules d`eau dans la pomme de terre chauffent et fuient du centre de la puce, ce qui le rend sur les bords de la frie. Lorsque la pomme de terre refroidit, cette eau se mélange avec l`amidon et l`huile pour former un revêtement invisible et gommeux. Ce revêtement, cuit pendant la deuxième frire, est l`extérieur croustillant et délicieux qui fait les meilleurs chips.

6. Réchauffez l`huile à 425f / 240c. Cela signifie utiliser votre réglage moyen-élevé une fois de plus. N`oubliez pas que un morceau de pain tombé dans l`huile doit être bouillonnant et bruni en 20-30 secondes. Si vous utilisez un thermomètre, notez comment la température de l`huile tombe une fois à nouveau à environ 400F / 205C. Essayez de le garder ici.

7. Cuire les pommes de terre refroidies pendant 3 à 4 minutes, jusqu`à ce que Golden Brown. Une fois qu`ils sont beaux pour vous, ils sont bons à sortir du four. Notez que les frites ont tendance à assombrir un peu comme elles refroidissent, alors faites-les sortir 15-20 secondes avant qu`ils ne soient parfaitement dorés brun pour obtenir les meilleurs résultats.

Assurez-vous qu`une fois de plus, que toutes les pommes de terre sont recouvertes de l`huile chaude alors qu`ils cuisinent.

8. Refroidir immédiatement et égoutter les frites sur un nouveau lot de serviettes en papier. Encore une fois, obtenez toute l`excès de graisse, sinon les frites deviendront grossiers et détrempés. Une fois qu`ils sont assez cool pour manger, creuser dans.

Si vous ajoutez l`assaisonnement, mélangez-le dans les frites pendant qu`ils sont toujours gentils et chauds - cela aide à distribuer le sel et assaisonner plus uniformément.

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Méthode 3 sur 3:

Copeaux à frire

1. Couchez vos pommes de terre dans un pot profond et lourd. Un four hollandais ou une casserole en fonte à haute face sont vos meilleurs paris, car ils retiennent bien la chaleur et ont de grands côtés pour empêcher l`huile éclaboussante.

2. Couvrir les pommes de terre avec au moins un pouce complet de votre huile. C`est de l`huile froide, pas chaud, car ce processus chauffe simultanément l`huile et les frites simultanément. Ceci simule la méthode de double frissement mentionnée ci-dessus. Lorsque l`huile chauffe, elle lixdifie l`humidité de la pomme de terre, ce qui permet la chaleur ultérieure (une fois que l`huile est à la température maximale) de frire la puce.

3. Cuire pendant 15 minutes à feu moyen. L`huile commencera à buller autour des frites, ce qui est un bon signe. Ces bulles ne sont pas réellement de pétrole, mais échappent aux molécules d`eau.

4. Mélangez les frites avec une cuillère en bois et faites cuire pendant 25 minutes supplémentaires. Vous devriez être capable de percer facilement les pommes de terre avec une fourchette. Cela signifie qu`ils ont suffisamment adouci pour vraiment commencer la friture.

5. Tourner la chaleur à mi-hauteur et cuire jusqu`au brun doré, environ 20-30 minutes. Le bouillonnement dans l`huile devrait augmenter de manière significative et, après 20-25 minutes, vous devriez remarquer que les frites commencent à devenir brun doré et à la recherche délicieuse. Quelques minutes de plus et ils seront parfaits.

6. Fries de vidange sur une feuille de cuisson à rebord bordée de serviettes de papier et de sel immédiatement. Retirez les frites de l`huile chaude avec une cuillère à fente ou une crépine de fil, puis séchez-les avec des essuie-tout. Ne laissez pas l`excès d`huile coller - ça mène à des frites détrempées. Une fois que vous avez terminé de bavarder, saison généreusement avec du sel et servir.

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Conseils

Vous pouvez acheter des presses à puce qui couperont la pomme de terre pour vous.

Enregistrez l`huile séparément pour le lot suivant après refroidissement. Vous pouvez obtenir jusqu`à cinq réchauffes séparées par lot d`huile avant de devoir le remplacer.

Plus la coupe est grande, moins la pomme de terre absorbera.