Comment broûter de pommes de terre

Si vous souhaitez faire des pommes de terre qui sont croustillantes à l`extérieur et moelleuses à l`intérieur, faites des pommes de terre broyées. Commencez avec des pommes de terre rousse fidèles et coupez-les dans des cales ou des bandes épaisses. Pression cuire les pommes de terre pendant quelques minutes, puis les frire immédiatement dans de l`huile chaude. Cela créera des pommes de terre parfaitement cuites et frites. Assaisonner les pommes de terre avec un peu de sel et de poivre ou de persil et de citron. Servir-leur pendant qu`ils sont encore chauds et croustillants!

Ingrédients

  • 1/2 à 1 livre (225 g à 450 g) pommes de terre roux
  • 1 cuillère à café de sel de casher grossier
  • ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 tasse (240 ml) eau froide
  • Friture huile, raccourcissement, saindoux ou rendu graisse animale pour la friture
  • Sel au goût

Donne 2 à 4 portions

Pas

Partie 1 de 2:
Mettre en place une station de frire et préparer les pommes de terre
  1. Image intitulée Broast Potates Étape 1
1. Chauffer l`huile dans une poêle profonde. Définissez une poêle avec des côtés hauts sur votre cuisinière. Versez suffisamment d`huile de friture dans la poêle pour que vous ne disposez que de 2 pouces (5 cm) d`espace au-dessus du haut de l`huile. Tourner la chaleur à mi-hauteur. Si vous utilisez un thermomètre, fixez-le sur le côté.
  • Vous pouvez utiliser votre huile de friture préférée, votre raccourcissement, votre lard ou votre graisse animale rendue. Évitez d`utiliser de l`huile d`olive ou de l`huile d`olive extra vierge, car elle brûlera.
  • Image intitulée Broast Potates Étape 2
    2. Mettre en place un rack de drainage. Placez une plaque à pâtisserie à côté de votre cuisinière et mettez un rack de fil métallique ou un rack drainant sur la feuille. Assurez-vous qu`il y a au moins 1 pouce (2.5 cm) d`espace entre le rack et la feuille.
  • Vous serez capable de drainer les pommes de terre broastées sur le rack qui vous aideront à les garder croustillant.
  • Image intitulée Broast Potates Étape 3
    3. Éplucher et couper les pommes de terre. Sortez de 1/2 à 1 livre (225 g à 450 g) de pommes de terre roux, mais ne les lavez pas. Au lieu de cela, utilisez un éplucheur de légumes pour éplucher les pommes de terre. Utilisez une serviette en papier pour effacer les pommes de terre. Trancher soigneusement les pommes de terre en tranches épaisses environ 1/2-de pouce (12 mm) de large.
  • Les tranches doivent être la taille de grandes frites ou quartiers français.
  • Vous voulez éviter d`obtenir les pommes de terre mouillées car l`humidité empêchera les pommes de terre de ne pas pénétrer.
  • Image intitulée Broast Potates Étape 4
    4. Combinez la saumure dans un bol de cuisinière à pression. Versez 1 tasse (240 ml) d`eau froide dans le bol de votre cuisinière à pression électrique. Ajouter 1 cuillère à café de sel de casher grossier et ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude. Remuer la saumure pour dissoudre le sel et la poudre de cuisson.
  • Image intitulée Broast Potates Étape 5
    5. Organisez les pommes de terre dans un vapeur dans le cuisinier à pression. Placez un panier à vapeur de légumestre ou végétal dans le bas du cuisinier à pression avec la saumure. Posez les pommes de terre en tranches dans le vapeur afin qu`ils soient dans une couche même unique. Évitez de surcharger le panier à vapeur ou les pommes de terre ne deviendront pas croustillant.
  • Vous pouvez toujours faire des pommes de terre plus broastées en lots.
    • Partie 2 de 2:
    Cuisson de pression et friture des pommes de terre
    1. Image intitulée Broast Potates Step 6
    1. Pression cuire les pommes de terre pendant 2 minutes. Placez le couvercle sur votre autocuiseur et scellez-le. Tournez le cuisinier à pression sur la haute pression. Cela devrait être 10 psi. Cuire les pommes de terre pendant 2 minutes.
    • Si vous utilisez une cuisinière à pression supérieure de cuisinière, faites cuire les pommes de terre pendant une minute.
  • Image intitulée Broast Potates Step 7
    2. Relâchez la pression et retirez les pommes de terre. Laissez le pot sur votre cuisinière à pression et relâchez la pression selon les instructions fournies avec votre pot. Lorsque la pression est enlevée, retirez le couvercle. Utilisez des pinces de 12 pouces (30 cm) pour soulever soigneusement le vapeur avec les pommes de terre. Définissez ceci sur votre espace de travail. Jeter toutes les pommes de terre qui sont tombées dans l`eau.
  • Si vous n`avez pas de pinces, vous pouvez utiliser une épaisse mitt de four pour tirer le panier à vapeur par le centre du centre.
  • Image intitulée Broast Poates Step 8
    3. Blot les pommes de terre sèchent et vérifiez l`huile. Prenez une serviette en papier et tamponnez toute humidité sur les pommes de terre. Les pommes de terre devraient sentir un peu collante une fois que vous avez fini de les sécher. Vérifiez la température de l`huile dans votre poêle. Une fois, il est à 350 degrés F (75 C), vous pouvez faire frire les pommes de terre.
  • Éviter de manipuler ou d`essuyer les pommes de terre. Cela peut essuyer l`amidon qui aide les pommes de terre nette.
  • Image intitulée Broast Potates Étape 9
    4. Organiser les pommes de terre dans l`huile. Utilisez des pinces pour placer les pommes de terre dans la poêle avec de l`huile. Ils devraient être dans une seule couche et il devrait y avoir de l`espace entre les pommes de terre. Si vous avez besoin de, vous pouvez frire les pommes de terre en lots.
  • Si vous surpeuplez la poêle, les pommes de terre peuvent devenir détrempées.
  • Image intitulée Broast Potates Étape 10
    5. Frire les pommes de terre pendant 2 à 3 minutes. Frire les pommes de terre dans l`huile chaude pendant environ une minute afin que le côté inférieur devienne brun. Utilisez les longues pinces pour transformer soigneusement les pommes de terre et les faire frire environ une minute d`environ une minute ou jusqu`à ce qu`elles soient dorées brunes de partout.
  • Image intitulée Broast Potates Étape 11
    6. Égoutter et assaisonner les pommes de terre broastées. Soulevez soigneusement les pommes de terre de la poche et placez-les sur le rack de métal sur la plaque à pâtisserie. Saupoudrer les pommes de terre avec du sel en fonction de votre goût. Vous pouvez également saisir les pommes de terre avec vos herbes ou épices préférées. Servir les pommes de terre broastées pendant qu`ils sont chauds.
  • Envisager de serrer le citron frais sur les pommes de terre et les saupoudrer avec un persil frais haché pour une éclat de saveur.
  • Image intitulée Broast Potatoes Finale
    7. Fini.

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    Conseils

    Choses que vous aurez besoin

    • Mesurer des tasses et des cuillères
    • Balance numérique
    • Cuisinière électrique
    • Porte-fil en métal ou rack drainant
    • Plaque de cuisson
    • Pinces de 12 pouces (30 cm)
    • Trivet ou panier à vapeur
    • Mitaines de four
    • Poêle à frire, poêle en fonte ou friteuse profonde
    • Porte-bagages en métal et plaque de biscuits (ou serviettes en plaque / en papier)
    • Thermomètre (facultatif)
    Articles connexes