Comment au beurre de crème: 12 étapes (avec photos)

Le beurre de crème est le processus de mélange de beurre et de sucre ensemble pour créer un état doux et crémeux pour une utilisation en cuisson. C`est une compétence commune dans la cuisson qui assure même la distribution du beurre à travers le mélange de gâteau. Il introduit également de l`air au mélange, ce qui l`aidait à augmenter. Pour ces raisons, il est important de maîtriser la compétence du beurre de crème.

Ingrédients

Beurre ramolli
Superfine sucre blanc

Pas

Partie 1 de 3:

Ramollissant le beurre

1. Permettre au beurre d`atteindre 60 degrés Fahrenheit (15.5 degrés Celsius). Prendre la beurre hors du réfrigérateur environ 10 minutes avant d`avoir l`intention de travailler avec elle et de le couper en 1/4 dans (6.45 mm) morceaux. Le beurre froid ne se fond pas bien lorsqu`il est mélangé et laissera des morceaux de beurre tout au long du produit fini.

Pendant que "température ambiante" Le conseil standard est légèrement plus frais que la température ambiante est en fait meilleur. Une fois que le beurre atteint environ 70 degrés Fahrenheit (21 degrés Celsius), il est trop chaud pour conserver beaucoup d`air, ce qui peut entraîner des produits de boulangerie dense.
Pour de meilleurs résultats, testez la température à l`aide d`un thermomètre numérique. Si vous n`en avez pas, vous pouvez tester le beurre en lui donnant un poke avec vos doigts - si le beurre est doux comme une pêche mûre et que vos doigts laissent facilement une empreinte, il est prêt à être utilisé.
Cependant, si le beurre est squishy et brillant, il a probablement commencé à fondre, ce qui n`est pas idéal pour la créance. Placez le beurre dans le réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes jusqu`à ce qu`il ferme un peu.

2. Gratter le beurre. Ne vous inquiétez pas si vous oubliez de sortir le beurre du frigo à l`avance - tous les chefs oublient de temps en temps. Vous pouvez tricher en utilisant une râpe au fromage pour gratter le beurre dur en bandes minces. La surface accrue permettra au beurre de se ramollir très rapidement et vous serez prêt à crème en un rien de temps.

3. Micro-ondes le beurre. Si vous êtes vraiment pressé, vous pouvez également tricher en réchauffant le beurre au micro-ondes. Soyez très prudent avec cela - si le beurre fond, il ne croira pas correctement et vous devrez recommencer avec un nouveau beurre. Au micro-ondes:

Couper le beurre froid en morceaux de taille uniforme (cela garantira qu`ils s`attaquent uniformément), placez les morceaux dans un bol à micro-ondes et chauffer pendant plus de 10 secondes.

Prenez la bol et vérifiez le beurre - s`il est encore trop dur, placez-le au micro-ondes pendant 5 secondes à la fois.

Partie 2 de 3:

En utilisant un mélangeur

1. Placez le beurre ramolli dans un bol de mélange approprié. Battez le beurre avec un mélangeur à la main ou tenue à basse vitesse, jusqu`à ce qu`il devienne doux et crémeux.

2. Commencez à ajouter le sucre progressivement. Ajouter le sucre au beurre un peu à la fois. Le but de l`ajouter lentement est de vous permettre de le faire travailler dans le beurre de manière à dissuader et ne laissant pas de morceaux ni de granulés de sucre dans le mélange.

Comme le sucre est battu, il coupe le beurre, laissant des bulles d`air derrière. Ceci aère le mélange, ce qui lui permet de monter et de donner au produit final une texture claire et moelleuse.

La plupart des recettes appelleront le sucre ou le sucre superfiné lors de la création de beurre. C`est parce que le sucre superfiné a la consistance parfaite pour la crème - elle a suffisamment d`une superficie qu`elle aérera adéquatement le beurre tel qu`il est battu (contrairement au sucre en poudre), mais il convient de ne pas donner une texture grossière Gâteaux et des cookies (contrairement au sucre granulé).

3. Augmenter la vitesse du mélangeur. Une fois que tout le sucre a été ajouté au beurre, augmentez la vitesse du mélangeur (haut sur un mélangeur à main, moyen / élevé sur un mélangeur de support) et continuez à battre jusqu`à ce que toute la texture soit lisse et crémeuse.

N`oubliez pas de gratter les côtés du bol de mélange avec une spatule en caoutchouc de temps en temps, pour réincorporer tout sucre ou beurre coincé sur les côtés.

Essayez également de gratter tout mélange qui est devenu piégé dans les batteurs.

4. Sachez quand arrêter de mélanger. Lorsque vous continuez à battre, le mélange de beurre et de sucre augmentera en volume et deviendra de plus en plus légère de couleur. Lorsque le sucre et le beurre ont été parfaitement creusés, il devrait être de couleur blanc cassé et avoir presque doublé en volume. La texture doit être épaisse et crémeuse - presque comme la mayonnaise.

Soyez prudent de ne pas trop mélanger le beurre et le sucre. Une fois que le mélange est pâle et crémeux, et forme de légers pics doux, vous devriez arrêter de battre.

Si vous continuez à mélanger, il perdra la majeure partie de l`air que vous avez travaillé et le produit final ne sera pas très bien augmenter.

Comme une directive, votre beurre et votre sucre doivent être parfaitement creusés dans environ six ou sept minutes, lors de l`utilisation d`un mélangeur.

5. Utiliser au besoin dans votre Recette. Si vous avez creusé le beurre et le sucre bien, le processus de cuisson devrait se dérouler en douceur.

Partie 3 sur 3:

Crème à la main

1. Placez votre beurre ramolli dans un bol à mélanger. Vous pouvez utiliser n`importe quel type de bol de mélange que vous aimez, cependant, certains chefs recommandent d`utiliser un bol en céramique ou en grès pour crème de beurre.

Ces types de bols ont des surfaces plus rugueuses qui attrapent le beurre et accélèrent le processus de crémaillement.
Les bols en métal ou en plastique ont des surfaces plus douces qui n`attricitent pas le beurre.

2. Commencez à mélanger le beurre. Avant d`ajouter le sucre au bol, vous devriez croire le beurre en premier lieu. Cela fera d`ajouter le sucre beaucoup plus facile plus tard plus tard sur.

Utilisez une fourchette, un fouet, une spatule ou une cuillère en bois pour musquer le beurre avant de commencer à mélanger.

Comme avec le bol en céramique ou en grès, on pense qu`une cuillère en bois attrapera le beurre plus facilement et accélérera le processus de crématage.

3. Ajoutez progressivement le sucre. Peu à peu, incorporer le sucre dans le beurre, battant après chaque addition. Cela donnera au sucre une chance de se dissoudre et de l`empêcher de voler hors du bol en mélangeant.

Continuez à battre le beurre et le sucre une fois que tout le sucre a été ajouté. Battre vigoureusement mais régulièrement - vous devrez y travailler pendant un moment afin de ne pas vouloir vous fatiguer trop tôt! Basculer les mains si vous avez besoin de.

Pensez à toutes les calories que vous brûlerez tout en battant - vous méritez certainement ce biscuit supplémentaire une fois qu`ils ont fini!

4. Savoir quand arrêter de battre. Vraiment avec la main battant, il n`y a aucun moyen de trop mélanger le beurre et le sucre...mais vous devrez vous arrêter à un moment donné.

Quand il est prêt, le mélange doit être crémeux et sans morceau. Il devrait aussi être pâle de couleur plus pâle.

Un bon test consiste à faire glisser une fourchette à travers le mélange - si vous voyez des traînées de beurre, vous devrez continuer à battre, sinon vous pouvez continuer avec votre recette.

Si vous laissez des stries de beurre dans votre mélange, cela signifie que ce n`est pas uniforme et que votre produit final aura une texture inégale.

Avez-vous fait cette recette?

Laisser un commentaire

Vidéo.

En utilisant ce service, certaines informations peuvent être partagées avec YouTube.

Conseils

Si vous avez des épices, la vanille essence (extrait) et les peaux des agrumes à ajouter au gâteau, ajoutez-les tout en créant le beurre. Cela garantira que les saveurs sont libérées et ces articles seront également bien diffusés à travers le gâteau.