Comment faire du pain de viande: 14 étapes (avec des images)

Une côtelette de porc parfaitement panée, une côtelette de veau ou une jambe de poulet frit commence avec la bonne préparation et se termine dans une poêle à frire chaude. Votre objectif est de vous assurer qu`une fine couche de panne croustillante adhère à votre viande après la cuisson. Évitez les problèmes de difficultés tels que le goût fade, les revêtements gras et la séparation des ingrédients en vous préparant au succès avant votre viande de pain.

Pas

Méthode 1 de 2:

Coutures panées classiques

Des plats tels que le steak frit au poulet, les côtelettes de veau et le parmesan au poulet nécessitent de la viande désossée en tranches minces et uniformes avant d`ajouter la panière de la viande. Cela garantit une cuisson rapide et une grande surface pour un revêtement maximum croustillant.

1. Aplatissez la viande dans des côtelettes à l`aide d`un ustensile attendrissant. Suivez les spécifications de la recette, qui appellent généralement des morceaux de viande de demi-pouce ou plus mince.

2. Verser la farine dans une casserole.

3. Battez les œufs dans un bol peu profond assez grand pour tenir 1 côtelette.

4. Placez la chapelure dans une autre pique à tarte, si votre recette appelle à eux.

5. Couts de drague, 1 à la fois, d`abord en farine, puis dans les œufs, puis dans la farine ou la chapelure, à la viande de pain selon votre recette.

6. Placez chaque cuttt pané de côté sur une assiette ou une grille, laissez-les se reposer pendant 10 à 15 minutes avant la cuisson.

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Méthode 2 sur 2:

Panier côtelettes et morceaux de poulet

Des morceaux de poulet et de porc entiers, avec ou sans l`os, ont besoin de préparation plus rigoureuse et de temps de cuisson plus long. Parce que ces plats ne s`appuient généralement pas sur une sauce pour une saveur supplémentaire, des côtelettes de viande de pain et des morceaux avec des miettes assaisonnées.

1. Saison de la farine ou de la chapelure selon votre recette. Les assaisonnements communs pour le poulet frit ou le panier à la viande pour les côtelettes de porc comprennent le thym poivre de sel, le marjolien, le basilic et la poudre d`ail et d`ail.

2. Placez la farine dans une casserole à tarte ou un sac en papier.

3. Battez les œufs dans un bol peu profond assez grand pour s`adapter à toutes vos morceaux de viande. Certaines recettes de poulet frites suggèrent d`ajouter du lait ou de l`eau aux œufs et permettant à la viande de tremper ce mélange pendant 5 à 10 minutes.

4. Versez la chapelure dans une autre pique à tarte, pour le poulet au porc ou au four.

Image intitulée DAIN de viande de cuisson 11

5. Côtelettes de drague ou poulet dans la casserole de la farine ou secouez-les dans un sac pour vous assurer qu`ils sont bien revêtus.

6. Trempez votre viande dans les œufs, puis redressez-la dans la farine ou la chapelure assaisonnée spécifiée par votre recette. Utilisez vos mains pour appuyer sur le revêtement sur la chair de viande ou la peau.

7. Laissez les côtelettes ou le poulet de poulet afin que la panière de la viande commence à se solidifier avant la cuisson.

8. Fini.

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Vidéo.

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Conseils

Pour une texture cruncheuse, achetez des miettes de panko de style japonais, dont les formes plus grandes et irrégulières permettent un plus grand contact de surface avec une huile de cuisson chaude.

Agiter des côtelettes panées après le dragage dans chaque ingrédient, pour obtenir une fine couche de panier qui ne tire pas trop d`huile pendant la cuisson.

Pour une texture plus fine à la panaison de viande, pulvériser la chapelure commerciale ou la chapelure faite maison en exécutant une goupille de roulement sur une couche de miettes étalé sous une feuille de papier ciré. Alternativement, vous pouvez également les pompler dans un robot culinaire pendant quelques secondes.

Mises en garde

Chauffer votre huile de cuisson à une température suffisamment élevée pour provoquer une grésillement immédiate lorsque vous tombez dans la viande panée. Cela gardera la panaison en place et la rendre croustillante.

Ne laissez pas de taches chauves sur des côtelettes panées, ce qui produit une texture tapette qui absorbe plus d`huile et encourage les dalles de panier à tomber lors de la cuisson.