Comment faire de la viande de saumure

La viande de séparation avant la cuisson donne un résultat juteux et savoureux. Il est particulièrement important de cuire des viandes blanches, qui ne peuvent pas être cuites à la température (contrairement aux viandes rouges, qui peuvent être servies plus rares pour un résultat plus juveur).

Ingrédients

  • Viande
  • Le sel
  • Du sucre
  • L`eau
  • Arômes optionnels: jus d`agrumes, herbes séchées, épices, vinaigre de vin rouge, menthe séchée, beurre aromatisé, poivron noir fissuré, gousses, anis étoilé, feuille de baie, graines de moutarde, graines de coriandre, assaisonnement cajun. Quelle que soit la saveur que vous ajoutez à la saumure imprègne la viande.

Pas

  1. Image intitulée Viande de saumure Étape 1
1. Préparez un mélange de trois parties de sel et d`une partie du sucre. Le sel peut être casher ou sel de mer. Le sucre peut être n`importe quel sucre en cristal blanc, mais pas le sucre de 10x ou de confiserie.
  • Image intitulée Viande de saumure Étape 2
    2. Dissoudre le mélange de sucre / sel dans l`eau. Le rapport sel au ratio d`eau doit être de 1: 16 - pour chaque gallon d`eau, vous devriez avoir une tasse de sel (50 à 60 grammes de sel par litre de l`eau). Faire assez du mélange à l`aise couvert de la viande que vous souhaitez sauver.
  • Image intitulée Barrage de la viande de saumure 3
    3. Ajoutez des arômes que vous souhaitez. Liquides pointus (vinaigres et jus d`agrumes), graines entières et herbes séchées et épices travaillent surtout bien. Les liquides plus épais tels que le miel, l`huile et certaines sauces transmettront moins de saveurs à moins que la boue (voir étape 4, Sous-sommet 1). C`est aussi le cas avec des herbes fraîches.
  • Image intitulée Barrage de la viande de saumure 4
    4. Submerger la viande en saumure.
  • Image intitulée Barrez la viande de saumure Étape 5
    5. Stockez-le dans un réfrigérateur ou un autre espace frais. Des coupes de porc, de jeu sauvage et de volailles plus grandes, telles que la Turquie, peuvent être conservées de 4 à 12 heures - des coupes plus petites et des oiseaux doivent être bloqués pendant 30 minutes à 2 heures.
  • Si votre saumure est largement aromatisée, ou si vous ne prévoyez pas de saumure de la viande pendant longtemps, envisagez d`amener le mélange à ébullition rapide et refroidir avant de commencer la saumure. Ceci est particulièrement efficace pour le poulet et la plus petite volaille, car les enfants trop longtemps entraîneront une décomposition de la viande.

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    Conseils

    Ajout de la fumée liquide à votre mélange de saumure vous donnera une très belle saveur de barbecue en fausse barbecue. Cela fonctionne très bien avec le poulet et le porc.
  • Pour une saumure aromatisée exceptionnelle, ajoutez une cuillère à soupe de girofle, d`anis étoilé, de graines de moutarde, de graines de coriandre, de poivron, ainsi que de la feuille de baie et d`un bâton de cannelle. Apporter de la saumure à ébullition et laisser mijoter pendant une demi-heure et laisser refroidir avant d`ajouter de la viande.
  • Pour de petites coupes, telles que la dinde, les poitrines de poulet ou les tendrelocoinages / côtelettes de porc, envisagez de saumurer pendant 45 à 90 minutes.
  • Les meilleurs saumures aromatisés sont souvent le plus simple. Le jus d`agrumes et la menthe séchée ajouteront une belle saveur méditerranéenne au poulet, tout en fissuré du poivron noir et du vinaigre de vin rouge offrant une richese française.
  • La différence de tendresse de votre viande fera l`utilisation d`une saumure même imprévue de votre temps.
  • Les viandes grasses telles que le bœuf ne conviennent généralement pas à la maîtrise. Maintrage Works Meilleur avec porc, Turquie et poulet.
  • Gardez un mélange de base de sucre et de sel sur place dans un récipient refermable.
  • Remplacer tout ou partie du sucre avec du miel ou du sucre brun.
  • Vous ne devriez pas rincer la volaille crue sous ce robinet, car les bactéries deviennent alors dans l`air, se propage autour de la cuisine et peuvent être inhalées. Cuire la viande tue correctement toutes les bactéries.

    • Mises en garde

    S`assurer Pour refroidir complètement votre saumure chauffée avant d`utiliser.
  • Regardez votre nourriture de près en le cuisant, surtout si le barbecue ou le griller. Le souvenir ajoute du sucre à la viande et peut le faire brûler prématurément.

    • Choses que vous aurez besoin

    • Réfrigérateur
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