Comment faire cuire des côtes sur le gril: 13 étapes (avec des images)

La cuisson des côtes de porc ou de boeuf sur le gril leur donne une saveur délicieuse et fumée. Commencez par un frottement sec ou une marinade, et faites cuire les nervures à une température basse pendant une heure. Pour la partie basse chauffante de la cuisson, vous pouvez choisir entre le four, une cuisinière à pression instantanée, un fumeur ou le gril. Ensuite, terminez-les sur la chaleur directe sur le gril.

Pas

Partie 1 de 3:

Préparer la viande

1. Choisissez la bonne viande pour le gril. La plupart des nervures de porc vont bien sur le gril, aussi longtemps que vous Préparez-les correctement et pré-cuire à une température basse pendant une heure ou deux. Cependant, les nervures de bébé et les côtes de rechange sont les plus faciles à cuisiner. Vous pouvez faire cuire des nervures de boeuf arrière de la même manière que vous cuisinez des côtes de porc. Cependant, si vous voulez cuisiner des côtes courtes de boeuf, vous devrez passer beaucoup plus de temps à les cuire dans la partie bas et lente, jusqu`à 6-8 heures.

Si vos côtes sont gelées, cognez-les au réfrigérateur pendant une nuit.

Image intitulée Cook Ribs sur le Grill Step 2

2. Enlevez la peau de silvers avec un couteau tranchant. La peau de silvers est la membrane du côté concave des côtes. Coller un couteau sous la membrane sur une extrémité des côtes. Une fois que vous avez le bord, écoulez la membrane avec vos mains. Utilisez une serviette en papier pour l`attraper si vous avez du mal à y tenir.

Essayez de ne pas percer la membrane ou les côtes lorsque vous insérez le couteau.

Mélanger la membrane lorsque vous avez fini de le peler.

Image intitulée Cook Côtes sur le Grill Step 3

3. Tremper les côtes dans une marinade pendant une nuit pour une saveur supplémentaire. Une marinade n`est qu`un mélange savoureux de liquides et d`épices. Vous pouvez utiliser une combinaison d`ingrédients, tels que la sauce à soja, le bouillon de poulet, la sauce Worcestershire, le vinaigre, le citron, le sucre de citron vert, le cumin, l`ail, la poudre d`oignon, la poudre de chilène, l`origan, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre.

Pour une marinade simple, essayez 0.75 tasses (180 ml) de bouillon de poulet, 0.75 tasses (180 ml) de sauce soja, 0.5 tasse (100 g) de sucre, 6 cuillères à soupe (89 ml) de vinaigre de cidre de pomme et 6 cuillères à soupe (89 ml) d`huile d`olive. Ajoutez 3 gousses d`ail émincé et remuez à combiner. Versez 2/3 de la marinade sur la viande dans un plat peu profond et laissez-le s`asseoir pendant une nuit, retournant la viande de temps en temps.

Certains cuisiniers jurent de marinades, tandis que d`autres préfèrent des frottements secs. La vérité est que vous pouvez utiliser à la fois des côtes de cuisson. La marinade trempera dans la partie principale de la viande, ce qui le rendra savoureux et juteux, tandis que le frottement sec travaillera à l`extérieur de la viande.

Si vous n`avez pas le temps de mariner les côtes du jour au lendemain, donnez-leur au moins quelques heures.

Image intitulée Cook Côtes sur le Grill Step 4

4. Tapoter les côtes sèches et éliminer la marinade. Verser la marinade. Utiliser des serviettes de papier pour sécher la viande de sorte que le frottage des épices adhère.

Vous n`avez pas besoin de sauver la marinade, car vous avez seulement utilisé 2/3 de votre recette. Utilisez le reste de celui-ci pendant la cuisson.

Image intitulée Cook Côtes sur le Grill Étape 5

5. Appliquer une épice frottement. Pour le frotter, utilisez une combinaison d`épices et d`autres ingrédients savoureux, tels que la poudre d`ail, la poudre d`oignon, le sel, le poivre, l`origan, le poivre de la Cayenne, la moutarde en pierre et le sucre brun. Combinez les ingrédients et utilisez vos mains pour le frotter sur la viande avant de commencer à la cuire.

Pour un frottement facile, essayez 3 parties de sel casher, 2 parties de poudre de chili, 2 parties de sucre brun foncé, 2 parties paprika, 1 partie de poudre d`ail et 1 partie moutarde au sol. Une pincée de poivron noir serait aussi savoureuse.

Partie 2 de 3:

Pré-cuire les côtes bas et lentement

1. Chauffer les nervures dans le four à 300 ° F (149 ° C) pour une méthode simple. Couvrir un plateau de cuisson avec une feuille d`aluminium, puis régler un rack de cuisson de fil. Placez les nervures côtes dans le plateau et chauffez-les pendant 30 minutes. Brosse la marinade des côtés des côtes et les éteindre. Continuez à brosser les côtes avec la marinade et à les transformer toutes les 30 minutes environ pendant 2-4 heures.

Vérifiez que la température interne atteint 145 ° F (63 ° C).

Image intitulée Cook Nervins sur le Grill Step 7

2. Utilisez une cuisinière sous pression instantanée pour cuire rapidement et attendrir la viande. Verser une marinade dans le fond du pot. Appuyer sur les côtes contre l`intérieur du pot et l`autre alors ils se trouvent à la fin. Placez le couvercle sur le pot et apportez le pot à haute pression pendant 9 minutes, puis laissez-le libérer lentement la pression sur 10 minutes.

Libérer soigneusement le reste de la pression en ouvrant la vanne sur le dessus. Gardez vos mains et faites face à l`extérieur du chemin de la vapeur.

Image intitulée Cook Côtes sur le Grill Step 8

3. Placer les côtes dans un fumeur à 225 ° F (107 ° C) pour une fumée supplémentaire. Mettre les côtes côtes dans le fumeur. Brosser les côtes toutes les heures de la marinade. Cuire les nervures pendant 4 à 5 heures, jusqu`à atteindre une température interne de 145 ° C (63 ° C).

Tout type de fumeur fonctionnera pour ce processus, tant que vous maintenez une température constante. Essayez la cerise, la pomme ou le bois mesquite pour une fumée savoureuse.

Image intitulée Cook Côtes sur le Grill Step 9

4. Griller sur la chaleur indirecte pour la cuisson d`une méthode. Huile le gril d`abord. Pour créer une chaleur indirecte, empilez le charbon de charbon d`un côté ou une seule partie du gril. Définir la viande d`os de la viande sur un côté. Ne placez-le pas directement sur la chaleur. Cuire chaque côté de la viande pendant 30 minutes, appliquant plusieurs fois de la marinade. Si les côtes ne sont pas encore soumises à la fourchette, faites-les cuire plus longtemps.

Viser 225 ° F (107 ° C) pour un gril à gaz.

Vous pouvez tremper des copeaux de bois dans l`eau et placez-les sur le charbon de bois ou au fond du gril à gaz si vous voulez que la viande ait une saveur smokey.

Partie 3 sur 3:

Finir les côtes sur la chaleur directe

1. Déplacer les côtes pour diriger la chaleur sur le gril. Quelle que soit la méthode que vous avez utilisée pour cuire vos côtes à basse et lente, vous pouvez les déplacer vers le gril à ce stade. Chauffer un gril huilé à environ 107 ° C (environ 107 ° C) ou un peu plus avant de régler les nervures sur la chaleur directe.

Image intitulée Cook Côtes sur la Grill Step 11

2. Bât avec sauce barbecue ou marinade. Vous pouvez continuer à utiliser la même marinade que vous gaspillez avec tout le long. Cependant, vous pouvez également terminer avec une sauce barbecue. Brosser la sauce sur toutes les 5-10 minutes pour commencer à construire un revêtement épais à l`extérieur.

Vous pouvez utiliser une sauce barbecue achetée en magasin ou faire votre propre.

Image intitulée Cook Côtes sur le Grill Step 12

3. Cuire les nervures 20 à 40 minutes de plus pour atteindre la tendresse maximale. Retourner les côtes de temps en temps pendant ce processus, toutes les 10 minutes environ. De cette façon, les côtes chaufferont uniformément des deux côtés, bruniront la sauce comme vous allez.

Pour vérifier la cuisson, percez la viande avec une fourchette. Il devrait glisser à travers la viande assez facilement.

Image intitulée Cook Côtes sur le Grill Step 13

4. Couper les côtes entre les os. Laissez les côtes repose pendant 5 à 10 minutes sous forme de feuille tente. Utilisez un couteau tranchant pour couper le rack de nervures dans des côtes individuelles en coupant la viande entre les os.