3 façons de cuisiner une poitrine au four

La poitrine est une coupe dur de la viande, elle est donc souvent lente cuit pour le rendre soumissionnaire et plus savoureux. Les poignées de boeuf sont le type le plus courant, mais si vous voulez quelque chose avec une saveur encore plus délicate et une plus grande tendresse, essayez la poitrine de veau. Il y a aussi des courtes bœufs de boeuf conditionnées qui viennent emballées avec une épice de décapage spéciale dont ils ont besoin d`être cuites avec. Pour en savoir plus sur la cuisson de chaque type de poitrine dans le four, continuez à lire.

Ingrédients

Poitrine de boeuf

Fait 8 portions

3 à 4 lb (1350 à 1800 g) poitrine de bœuf, graisse coupée
1/2 tasse (125 ml) ketchup
1/4 tasse (60 ml) vinaigre de cidre de pomme
1/4 tasse de sucre brun (60 ml)
2 cuillères à soupe (30 ml) Sauce de soja
1 cuillère à soupe de 15 ml) Sauce WorcesterShire
1 cuillère à soupe (15 ml) moutarde jaune préparée
1/2 c. À thé (2.5 ml) Gingembre au sol
1/2 c. À thé (2.5 ml) poudre d`ail
2 TSP (10 ml) huile de canola
1/2 tasse (125 ml) de l`eau

Poitrine de veau

Fait 6 portions

3 lb (1350 g) poitrine de veau
1 TSP (5 ml) Sel
1 c. À thé (5 ml) poivron noir au sol
1 cuillère à soupe (15 ml) huile végétale
2 oignons moyens, hachés
4 grandes carottes, coupées dans des pièces de monnaie
2 gousses d`ail, émincée
1 feuille de baie
2 TSP (10 ml) Thyme sèche
2 c. À thé (10 ml) Romarin sec
3 c. 45 ml) persil frais haché frais
2 tasses (500 ml) vin blanc sec
2 tasses (500 ml) tomates concassées

Courte poitrine de boeuf

Fait 6 à 8 portions

3 à 4 lb (1350 à 1800 g) poitrine de bœuf avec paquet d`assaisonnement
1 à 2 tasses (250 à 500 ml) bouillon d`eau ou de boeuf

Pas

Méthode 1 de 3:

Poitrine de boeuf

1. Préchauffez le four à 300 degrés Fahrenheit (150 degrés Celsius). Préparez une casserole en le plaçant avec une grande feuille de feuille d`aluminium.

La feuille doit être au moins trois fois plus grande que le bas de votre tableau de torréfaction. Vous aurez besoin d`une feuille suffisante pour envelopper complètement et fermement autour de la poitrine, donc si nécessaire, vous pouvez tester la quantité en l`enveloppant autour de votre poitrine avant de l`utiliser la ligne de la poêle.

Image intitulée cuire une poitrine de poitrine dans le four Step 2

2. Combinez les ingrédients de la sauce. Dans une petite casserole, fouetter ensemble le ketchup, le vinaigre, le sucre brun, la sauce soja, la sauce à l`overcestershire, la moutarde, le gingembre, l`ail, l`huile et l`eau jusqu`à la combinaison.

Alternativement, vous pouvez utiliser votre sauce barbecue préparée préférée au lieu de cette recette de sauce. Utilisez environ 3/4 tasse (185 ml) de sauce préparée et mélangez-la avec 1 tasse (250 ml) d`eau. Aucun mijoté n`est nécessaire si vous utilisez une sauce préparée.

Image intitulée cuire une poitrine de poitrine dans le four étape 3

3. Laisser mijoter la sauce pendant 5 minutes. Chauffer la sauce sur votre poêle à feu moyen-forte jusqu`à ce qu`il atteigne un mijoter. Laisser cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps, de sorte que les saveurs se mélangent.

Préchauffe La sauce barbecue permet séparément les saveurs de la sauce se fondent plus précises avant de l`ajouter à la poitrine de bœuf. Si vous ne préparez pas la sauce, vous pouvez vous terminer par une poitrine de poitrine inégalement aromatisée, certains goûts étant plus forts sur un côté de la viande qu`elles ne sont sur une autre.

Image intitulée Cook une poitrine à l`étape 4

4. Transférer la poitrine et la sauce à la casserole. Placez la poitrine de bœuf sur la feuille d`aluminium et placez la sauce dessus, couvrant autant que possible la viande que possible. Envelopper la feuille autour de la poitrine lorsque vous avez terminé.

En enveloppant la poitrine, vous scellez le liquide et gardez ce liquide en tout contact avec la viande. Cela conduit à un processus de cuisson plus voire, plus rapide et plus savoureux.

Assurez-vous que la feuille est enveloppée autour de la poitrine, sans liquide ne peut fuir à travers les coins du paquet de feuille.

Image intitulée cuire une poitrine de poitrine dans le four étape 5

5. Cuire jusqu`à tendreté. La poitrine de boeuf doit être grillée pendant environ 1 heure par l lb (450 g) de viande. Dans ce cas, la poitrine doit cuire pendant 3 à 4 heures.

Ne pas déballer la poitrine pendant le processus de cuisson, sauf si vous vérifiez la cuisson. Déballage La viande peut entraîner une perte de liquide, ce qui peut perturber le temps de cuisson et conduire à une poitrine plus sèche que l`idéal.

Vous devriez également regarder la poitrine pour vous assurer que le liquide ne fuit pas des coins de la feuille. Si le liquide puisse sortir, répliquez soigneusement les coins de la feuille en bas à l`aide de mitts de four pour éviter une perte de liquide supplémentaire.

Vérifiez la température interne de la poitrine avec un thermomètre à viande. La température doit être comprise entre 190 et 200 degrés Fahrenheit (88 à 93 degrés Celsius) lorsque vous êtes suffisamment sûr et suffisamment tendre pour manger, et la viande doit être facile à séparer.

Image intitulée cuire une poitrine de poitrine dans le four Step 6

6. Laissez reposer avant de servir. Retirez la poitrine de bœuf du four et laissez-la reposer pendant 30 minutes avant de vous sculpter et de le servir.

Trancher la poitrine à travers le grain pour produire des tranches de boeuf plus tendres.

Vous pouvez également servir la poitrine avec ses jus de cuisson pour une saveur plus intense. Peau la graisse de la surface du liquide de cuisson à l`aide d`une cuillère avant de regarder le liquide sur des tranches de viande sculptées.

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Méthode 2 de 3:

Poitrine de veau

1. Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit (180 degrés Celsius). Pendant ce temps, saison de la poitrine de veau avec du sel et du poivre de tous les côtés.

Image intitulée cuire une poitrine à l`étape 8

2. Chauffer l`huile dans un grand four hollandais. Ajoutez l`huile à un four néerlandais sans frais et chauffez à moyen âge pendant quelques minutes, laissez-la devenir plus mince et plus facile à répartir au fond du four hollandais.

La poitrine de veau est généralement brunie pendant que la poitrine de bœuf est souvent préparée sans être bruni. La saveur du veau est améliorée de manière plus spectaculaire sur le brunissement que la saveur de boeuf, au moins aussi loin que la poitrine cuit au four est concernée.

Image intitulée cuire une poitrine de poitrine dans le four Step 9

3. Searez la poitrine de tous les côtés. Ajoutez la poitrine de veau à l`huile chaude et au Sear de chaque côté, tournant avec des pinces au besoin, jusqu`à ce que tous les côtés soient légèrement dorés. Cela devrait prendre environ 3 à 5 minutes par côté.

Lorsque terminé, retirez la poitrine du four hollandais et restez au chaud.

Image intitulée cuire une poitrine à la poitrine 10

4. Cuire brièvement les oignons, les carottes et l`ail. Ajoutez ces ingrédients à l`huile restante de l`huile néerlandaise et cuisinez-la, en remuant fréquemment, jusqu`à ce que les oignons commencent à se faner et à transformer dorés et translucides. Cela devrait prendre encore 4 minutes environ.

S`il n`y a peu d`huile à l`intérieur du four hollandais lorsque vous ajoutez les légumes, ajoutez une autre éclaboussure d`huile afin que ces ingrédients puissent être sautés en graisse.

Image intitulée Cuire une poitrine au four Step 11

5. Ajouter les assaisonnements et le vin blanc. Ajoutez la feuille de la baie, le thym, le romarin, le persil et le vin blanc au four hollandais. Laisser mijoter à feu moyen-élevé pendant 2 à 3 minutes.

Mélanger le fond du four hollandais, raclant tout morceaux de veau ou de légumes bloqués dans le processus. Ces petits bits sont emballés de saveur, vous ne voulez donc pas les perdre.

Si vous voulez enlever les herbes avant de servir la poitrine de veau, placez-les à l`intérieur d`une petite sacoche de fromage. Ce n`est pas strictement nécessaire, cependant, puisque la feuille de la baie est la seule qui doit vraiment être retirée et qu`il est généralement facile de repérer et de retirer seul.

Image intitulée Cook une poitrine de poitrine dans le four Step 12

6. Retourner la poitrine au four hollandais avec les tomates. Retourner la poitrine de veau au four hollandais et ajouter les tomates concassées. Couvrir le pot.

Utilisez le couvercle sur votre four hollandais. S`il ne dispose pas d`un couvercle, couvrez étroitement avec une feuille d`aluminium.

Image intitulée Cook une poitrine à l`étape 13

7. Rôti jusqu`à tendreté. Cela devrait prendre environ 2 1/2 à 3 heures. Gardez le four hollandais couvert pendant la durée du processus de cuisson, enlevez uniquement le couvercle pour vérifier la cuisson.

Image intitulée cuire une poitrine de poitrine dans le four Step 14

8. Laissez reposer avant de servir. Retirez la poitrine de veau du four et laissez-le reposer pendant 20 minutes avant de sculpter et de le servir.

Trancher la poitrine à travers le grain pour produire des tranches de veau plus tendres.

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Méthode 3 sur 3:

Courte poitrine de boeuf

1. Préchauffez le four à 200 degrés Fahrenheit (90 degrés Celsius). Préparez une casserole en le plaçant avec une grande feuille de feuille d`aluminium.

La feuille doit être au moins trois fois plus grande que le bas de votre tableau de torréfaction. Vous aurez besoin d`une feuille suffisante pour envelopper complètement et fermement autour de la poitrine, donc si nécessaire, vous pouvez tester la quantité en l`enveloppant autour de votre poitrine avant de l`utiliser la ligne de la poêle.

Image intitulée cuire une poitrine de poitrine dans le four Step 16

2. Placez la poitrine dans votre casserole. Asseyez-vous la poitrine de bœuf directement au centre de la feuille Doublure votre casserole de torréfaction.

N`ouvrez pas encore le paquet d`assaisonnement. Ce paquet sera utilisé un peu plus tard dans le processus.

Image intitulée cuire une poitrine à l`étape 17

3. Ajouter de l`eau à la casserole. Verser suffisamment d`eau dans la torréfaction pour atteindre le bord supérieur de la poitrine.

Vous avez seulement besoin d`assez d`eau pour aider à la lutte contre la viande. Il n`a pas besoin de couvrir complètement la poitrine.

Image intitulée cuire une poitrine de poitrine dans le four Step 18

4. Saupoudrer le paquet d`assaisonnement sur la viande. Distribuez le paquet d`assaisonnement sur la surface supérieure de la poitrine et dans l`eau environnante.

En obtenant du paquet d`assaisonnement dans l`eau et en haut de la poitrine de boeuf elle-même, vous pouvez distribuer la saveur plus uniformément tout au long de la cuisson de la viande. Sinon, la majorité de la saveur serait concentrée sur le dessus de la poitrine seule.

Image intitulée Cook une poitrine à l`étape 19

5. Envelopper la poitrine. Envelopper hermétiquement la feuille d`aluminium autour de la poitrine, créant ainsi un joint d`étanchéité afin que rien de ce liquide ne puisse s`échapper que la poitrine de bœuf convenable.

En enveloppant la poitrine, vous scellez le liquide et gardez ce liquide en tout contact avec la viande. Cela conduit à un processus de cuisson plus voire, plus rapide et plus savoureux.

Image intitulée Cook une poitrine à l`étape 20

6. Cuire jusqu`à tendreté. Cela peut prendre n`importe où de 3 à 6 heures. Après la marque de 3 heures, vérifiez la poitrine de 30 à 40 minutes pour vérifier sa température et sa tendresse internes.

Image intitulée Cook une poitrine à l`étape 21

7. Laissez reposer avant de servir. Retirez la poitrine de bœuf convenable du four et laissez reposer 20 à 30 minutes avant de sculpter et de le servir.

Trancher la poitrine à travers le grain pour produire des tranches plus tendres de boeuf.