Comment guérir le bacon: 12 étapes (avec des images)

Bacon de durcissement vous-même peut sembler beaucoup de travail lorsque vous pouvez simplement aller au supermarché et ramasser un paquet prêt à cuisiner tel quel. Cependant, la cure de la viande vous permet d`omettre les nitrites de sodium si vous le souhaitez, tout en adaptant la saveur à vos préférences exactes!

Pas

Partie 1 de 3:

Préparer la viande

1. Acheter un ventre de porc frais. Pour la meilleure texture et le meilleur goût, insistez sur la viande biologique et / ou exempte d`hormones artificielles. Spécifiez que vous voulez un ventre de porc brut qui n`a pas déjà été guéri ni tranché. Pour un bacon fattier, demandez de la viande venue du ventre et / ou de la poitrine du porc. Pour un bacon de viande, demandez de la viande qui couvrait les côtes de rechange du porc.

Les ventres de porc entiers pèsent typiquement entre 10 et 12 livres, mais si vous expérimentez des recettes de traitement, demandez une coupe plus petite au cas où vous ne voulez pas avoir aimé votre concoction.

2. Refroidir ta viande. Si vous avez acheté votre ventre de porc auprès d`un vendeur commercial autre qu`une ferme et prévoyez de le guérir dès que vous rentrerez chez vous, sautez cette étape, car la viande a déjà été refroidie. Mais si vous achetez directement dans une ferme, demandez à l`agriculteur combien il y a longtemps que le porc a été abattu, car vous devez refroidir votre viande dans les 24 heures suivant cette période. Dans les deux cas, apportez un refroidisseur stocké avec de la glace pour garder le ventre de porc relativement cool sur la maison de retour si cela vous prend plus d`une demi-heure.

Une fois à la maison, placez le ventre de porc dans un récipient scellable pour garder votre réfrigérateur propre et prévenir la contamination croisée avec d`autres objets.

Pour un frisson plus rapide, réglez le conteneur à l`intérieur du réfrigérateur où qu`il soit le plus froid. Pour réduire davantage les risques de contamination croisée, réglez-le dans le compartiment à la viande, loin d`autres produits.

Gardez la température du réfrigérateur à 40 degrés Fahrenheit et laissez le ventre de porc s`asseoir jusqu`à ce que sa température centrale tombe à 42 degrés, ce qui aidera à tuer les bactéries.

Si vous chillez plusieurs ventres, fixez chacun dans son propre conteneur plutôt que d`empiler la viande directement sur l`autre.

3. Couper la peau. Soit demander à votre boucher de le faire pour vous lorsque vous achetez la viande ou le faites à la maison vous-même. Dans ce dernier cas, utilisez un couteau aiguisé puisque la peau est dure. Commencez votre coupe à n`importe quel coin du ventre. Lorsque vous découpez la peau, inclinez la lame vers la peau, plutôt que de l`éloigner, de sorte que vous ne finissez pas de couper une viande plus précieuse que nécessaire. Une fois que votre peau est enlevée, la viande absorbera plus de cure.

La peau jetée peut être cuite par elle-même, soit en grillades ou en friture. Si vous souhaitez faire cela, assurez-vous de dire à votre boucher de sauver la peau si vous les avez couper la peau pour vous.

Partie 2 de 3:

Créer divers remèdes

1. Décider d`un agent de durcissement. Achetez des sels de cure en ligne s`ils ne sont pas disponibles chez votre supermarché local ou votre boucher. Ou, mélangez votre propre utilisation de sel casher et de nitrite de sodium, également disponible en ligne. Cependant, sachez qu`il y a eu un débat sur le nitrite de sodium (le principal conservateur dans le sel de durcissement) et son éventuel lien avec le cancer et d`autres maladies, en raison de sa conversion possible en nitrosamines cancérigènes. Utiliser des graines de céleri en poudre ou de céleri au sol comme alternative s`il s`agit d`une préoccupation.

Être conscient, cependant, que de telles alternatives contiennent du sodium nitrate. Il y a aussi un débat sur la question de savoir si le nitrate de sodium est plus sain que le nitrite de sodium. L`argument d`utilisation des produits de céleri est que la présence de certaines vitamines et minéraux empêche la conversion de nitrates en nitrosamines nocives.

2. Mélanger un traitement de base. Les recettes exactes varient selon les goûts personnels et l`ingéniosité. Guérir 5 livres de viande avec un minimum d`ingrédients, combiner d`abord 1 tasse de sucre avec 2 cuillères à soupe de mélasse noire dans un bol. Bien mélanger. Ensuite, ajoutez 4 cuillères à soupe de sel casher, 2 cuillères à café de sel de cure et 2 cuillères à café de poivron noir au sol. Mélanger soigneusement, goûter et ajouter plus de sel si vous le souhaitez.

Même cette recette de base peut être modifiée pour convenir à vos goûts en explorant les effets de différents types de sucre, de sel et de poivre.

3. Essayez un traitement salé avec la sauge et le thym. Pour environ 5 livres de viande, combinez une ½ tasse de sel casher avec 2 cuillères à café de nitrite de sodium. Mélanger dans une ¼ de tasse de sucre brun (sombre ou lumière est bien). Ajoutez ensuite une tasse de chacun des éléments suivants: poivron noire au sol, baies de genévrier au sol et sauge effondrée. Enfin, ajoutez 1 cuillère à soupe de thym séché. Remuer tous les ingrédients à fond pour un mélange uniforme.

Les baies de sodium nitrite et de genévrier peuvent être omises si vous le souhaitez.

4. Guérir votre bacon avec du miel. Pour chaque 5 livres de viande, combinez une ¼ de tasse de sel casher avec 2 cuillères à café de sel de cure rose. Ajoutez ensuite une ¼ de tasse de sucre brun foncé. Suivant, ajouter des épices: 2 cuillères à soupe de flocons de poivron rouge, 2 cuillères à soupe de paprika sucré fumée et 1 cuillère à café de graines de cumin. Enfin, verser une ¼ de tasse de miel dans les ingrédients secs et les mélanger jusqu`à ce que les ingrédients humides et secs soient mélangés uniformément.

Tout miel fera, mais le miel de châtaigne fonctionne particulièrement bien ici.

Partie 3 sur 3:

Guérir votre ventre de porc

1. Frotter le remède dans la viande. Retirez votre ventre de porc froid du réfrigérateur. Pour garder vos surfaces de cuisine propre, placez-la sur une feuille de cuisson à rebord. Enduisez la viande avec votre recette de traitement. Puis massez le remède dans la viande partout, faites de votre mieux pour diffuser le remède et dans le ventre de porc aussi uniformément que possible pour une saveur constante.

2. Réfrigérer le ventre de porc. Une fois qu`il a été recouvert de cure, placez la viande dans un récipient scellable. Si vous utilisez un sac en plastique pour cela, réglez le sac dans une feuille de cuisson à rebord ou une casserole pour garder les fuites éventuelles de propagation dans votre réfrigérateur. Réfrigérez le ventre de porc pendant au moins 5 jours. Alors que les jus commencent à pisciner au bas du récipient, assurez-vous de retourner le ventre de porc quotidiennement de sorte que chaque côté est plus ou moins trempé de saumure.

Si votre viande est particulièrement épaisse, ou si vous souhaitez avoir autant de saveur guéri que possible, laissez le ventre de porc à guérir pendant 7 jours pour vous assurer que le remède se dirige vers le milieu de la viande, prolongeant ainsi sa durée de conservation.

3. Rincer ta viande. Retirez le ventre de porc du réfrigérateur et de son conteneur. Placez-le dans une passoire. Courir de l`eau froide sur les deux côtés pour laver tout excès de sel. Puis utilisez des serviettes de papier ou une serviette propre pour tapoter doucement la viande au sec. Votre bacon est maintenant guéri!

4. Stocker votre viande en toute sécurité. Si vous ne cuisinez pas et ne consommez pas votre bacon tout de suite, enveloppez-le avec une pellicule de plastique. Sceller hermétiquement pour garder l`air. Conserver dans votre réfrigérateur ou votre congélateur.

Les dalles de bacon guéri de nitrites dureront 4 à 6 semaines au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.

Les dalles de bacon guéri sans nitrites dureront 3 semaines au réfrigérateur et 6 mois au congélateur.