Comment noircir de poisson: 13 étapes (avec des images)

Le poisson noircissement est une technique de cuisson couramment utilisée dans la cuisine cajun. Lors du noircissement du poisson, choisissez un poisson frais et ferme, tel que le saumon taillé, le sébaste, le thon ou le mahi. Ce processus plutôt rapide et facile peut être fait en grillant à votre poisson à l`extérieur ou en utilisant une poêle en acier inoxydable pour cuisiner votre poisson sur le poêle. Utilisez uniquement la méthode de noircissement avec une poêle en fonte sur un gril extérieur en raison de la quantité de fumée qu`elle peut produire. Si vous cuisinez votre poisson à l`intérieur, utilisez une casserole en acier inoxydable.

Ingrédients

Poisson noircissement sur le gril

1c (240 ml) beurre fondu
1 cuillère à soupe (6.8 grammes) paprika
2 TSP (4 grammes) moutarde sèche
1 c. À thé (1.8 grammes) Cayenne Pepper
1 c. TSP (2 grammes) Cumin au sol
1 cuxte (2 grammes) poivron noir
1 cute (2 grammes) poivron blanc
1 c. À thé (1.4 grammes) Thyme séché
1 c. TSP (8 grammes) Sel
4-6 filets de saumon, de sévère, de mahi ou de thon.

Donne 4-6 portions

En utilisant une poêle en acier inoxydable pour la cuisson intérieur

1 cuillère à soupe (6.8 grammes) paprika
2 c. À thé de poudre d`ail (grammes)
2 TSP (grammes) poudre d`oignon
1 TSP (grammes) Oregano
1 TSP (grammes) basilic
1 cuxte (2 grammes) poivron noir
½ c.9 grammes) Cayenne Pepper
/₂c.5 ml) Huile d`olive
1 4 oz (115 grammes) Filet de poisson

Fait 1 portion

Pas

Méthode 1 de 2:

Poisson noircissement sur le grilAller gratuitement et soutenir wikiHow

1. Couper la viande dans des filets de 4 par 6 en (10 sur 15 cm). Pour bien noircir du poisson, les filets doivent être suffisamment fins pour cuisiner rapidement sans brûler. Coupez votre viande de manière à ce que les filets ne soient pas supérieurs à 4 par 6 (10 par 15 cm). Ils ne devraient pas être plus épais que /₂ en 1.3 cm).

Pour des coupes plus épaisses de poisson, coupez-la latéralement pour faire 2 tranches plus minces.

Gardez votre poisson réfrigéré jusqu`à ce que vous soyez prêt à le cuisiner.

2. Mélanger toutes les épices dans un petit bol. Les épices Cajun produisent la meilleure saveur lors du noircissement du poisson. Vous pouvez toujours ajouter ou supprimer des épices que vous voulez. Pour une saveur zesty, épicée, assurez-vous d`utiliser le poivre de Cayenne, le poivron noir et blanc, le paprika, la moutarde sèche, le cumin, le thym et le sel. Ajustez les montants pour adapter votre préférence.

N`utilisez pas d`herbes fraîches, car elles brûleront trop rapidement.

Placez les épices dans un récipient hermétique si vous ne les utilisez pas dans une heure.

3. Transformez le gril à haute et chauffez une poêle en fonte sur le gril. Si vous utilisez un gril à gaz ou un gril au charbon, vous devez vous assurer que votre casserole est chaud avant d`ajouter le poisson. Placer une poêle en fonte directement sur le rack du gril fonctionne mieux. Après que votre gril soit chauffé, il ne faut que prendre environ 5 minutes pour que la poêle devienne chaude.

Utilisez uniquement des poêles pouvant résister à des températures élevées et à la chaleur directe.

Vous pouvez également chauffer une poêle en fonte sur la cuisinière à feu vif pendant 10 minutes. Cependant, la cuisson du poisson noirci dans une poêle en fonte n`est pas recommandée à l`intérieur en raison de la quantité de fumée La méthode de noircissement produit.

4. Fondre /₄C (180 ml) de beurre et mousser votre morceau de poisson. Le moyen le plus simple de fondre votre beurre est de le mettre au micro-ondes pendant des incréments de 10 secondes jusqu`à ce qu`il soit complètement fondu. Utilisez une brosse à poils pour mousser votre poisson avec du beurre ou le dunk dans un bol avec du beurre. Assurez-vous de saturer complètement chaque morceau de poisson.

5. Saupoudrer les deux côtés de la viande avec des épices de noircissement. Après que votre poisson est recouvert de beurre, frottez vos épices autour de l`extérieur du poisson. Vous pouvez ajouter autant ou aussi peu d`épices que vous le souhaitez.

Les épices doivent être ajoutées immédiatement avant de cuisiner votre poisson. Mettez le poisson directement dans la casserole chaude après l`assaisonnement.

6. Mettre un morceau de poisson sur la poêle et la cuillère 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre dessus. Placez un morceau de poisson au milieu de la poêle à fonte chaude et a immédiatement cuillère le beurre fondu sur le dessus.

Utilisez prudence que le beurre frappant la poêle à chaud peut le faire flamboyer ou fumer.

7. Cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté. Cuire le premier côté du poisson pendant 2-3 minutes puis retourner le morceau de poisson. Cuillère une autre 1 cuillère à soupe US (15 ml) de beurre de l`autre côté et laissez-la cuire pendant 2-3 minutes supplémentaires. Le poisson est fait quand il a une couleur noircie à sa surface. La viande devrait également se séparer facilement avec une fourchette.

Si vous n`êtes pas sûr si votre poisson est terminé, vérifiez la température avec un thermomètre à viande et assurez-vous qu`il a atteint au moins 63 ° C (63 ° C).

8. Servir votre poisson immédiatement. Le poisson noirci fait un bon repas tout seul, ou au sommet d`une salade. Le poisson doit être servi immédiatement. Rangez les restes de poisson au réfrigérateur, dans un récipient hermétique pendant 3 jours jusqu`à 3 jours.

Stocker les restes dès que possible. S`ils sont laissés à la température ambiante pendant plus de 2 heures, jetez-les.

Si vous ne pouvez pas accéder à vos restes en 2-3 jours, congelez-les dans un conteneur ou un sac hermétique pendant un mois.

Vous pouvez essayer d`ajouter différentes pansements pour améliorer les assaisonnements de style cajun, comme une fraise Kiwi Salsa.

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Méthode 2 sur 2:

En utilisant une poêle en acier inoxydable pour la cuisson intérieurAller gratuitement et soutenir wikiHow

1. Mélanger toutes les épices dans un petit bol. Les épices varient légèrement de la méthode de gril. Vous devriez toujours utiliser le paprika, le poivron noir et le poivre de Cayenne et ajouter de la poudre d`ail, de la poudre d`oignon, de l`origan et du basilic. Vous pouvez toujours ajouter ou supprimer des épices pour répondre à votre préférence.

Les épices Cajun fonctionnent mieux pour les recettes noircies.
Vous devriez toujours éviter d`utiliser des épices et des herbes fraîches et de stocker les épices dans un récipient hermétique si elles ne seront pas utilisées pendant plus d`une heure.

2. Chauffer une poêle avec /₂c.5 ml) d`huile d`olive à feu moyen. Placez votre huile d`olive dans une poêle et chauffez l`huile avant d`ajouter votre poisson. Disperser l`huile de sorte qu`il couvre toute la casserole uniformément. Ne laissez pas votre huile de devenir trop chaud ou de fumer, car cela peut entraîner une flambée de l`huile lorsque vous ajoutez le poisson.

L`utilisation de l`huile d`olive pour le noircissement du poisson sur le poêle aidera à créer la texture carbonale.

3. Saupoudrer le poisson avec du sel et ½ à 1 c. À thé de 1 à 2 grammes d`assaisonnement. Couvrir les deux côtés du poisson avec l`assaisonnement. Vous pouvez ajouter une éclaboussure d`huile d`olive à l`extérieur du poisson avant d`ajouter vos épices pour aider les assaisonnements à bâtir.

Après avoir ajouté les épices, placez votre poisson directement dans la poêle chaude.

4. Placez le poisson dans la poêle pendant 5 à 6 minutes. Le poisson noircissement dans une poêle prend un peu plus de temps que griller à cause de la température réduite du poêle. Gardez votre poêle à mi-haut et retournez les filets de poisson à mi-chemin. Réduisez la chaleur à moyenne faible pour les 2-3 dernières minutes.

5. Servir votre poisson immédiatement et stocker des restes dans le frigo. Votre viande sera faite lorsque les bords ont noirci et le filet a une couleur fumée. La viande doit être facile à séparer avec une fourchette. Réfrigérez les restes dans un récipient hermétique pendant 2-3 jours.

Vous pouvez également geler les restes dans un conteneur ou un sac à air pouvant aller jusqu`à un mois.

Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que l`intérieur du poisson a atteint au moins 63 ° C (63 ° C) si vous n`êtes pas sûr si cela se fait.

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Choses que vous aurez besoin

Poisson noircissement sur le gril

1 petit bol de mélange
Tasses de mesure
Couteau de filet
Planche à découper
Gril
Poêle en fonte
Brosse à poils
Thermomètre à la viande
Spatule

En utilisant une poêle en acier inoxydable pour la cuisson intérieur

1 petit bol de mélange
Panoramique en acier inoxydable
Spatule
Thermomètre à la viande

Conseils

Mises en garde

Utilisez prudence lorsque le poisson noircissement à l`intérieur. Si la poêle devient trop chaude, elle peut produire une grande quantité de fumée lorsque le poisson est ajouté.

Utilisez uniquement une poêle en fonte sur le gril lorsque vous cuisinez à l`extérieur. Le poisson noircissement sur une poêle en fonte produira un grand volume de fumée. Les fenêtres d`ouverture ou les ventilateurs ne sont pas un moyen suffisant de contrôler la fumée à l`intérieur, c`est pourquoi cette méthode n`est recommandée que pour les grillades en plein air.