3 façons de cuisiner skate

Le skate pourrait ne pas être aussi courant que la morue ou le flétan, mais vous allez le préparer plus souvent lorsque vous réalisez à quel point il est facile et savoureux de préparer! Demandez à votre poissonnier pour les ailes de skate, qui sont la partie du poisson qui a la colonne vertébrale et la peau coriace enlevée. À la maison, vous pouvez faire frire les ailes dans une poêle jusqu`à ce qu`ils soient croustillants, les rôties dans le four pour qu`ils deviennent tendre, ou les sauter dans un petit beurre sur le poêle.

Ingrédients

Pan-friture

3 cuillères à soupe (44 ml) d`huile d`olive
4 ailes de skate
1/3 tasse (40 g) de farine, pour dépoussiérage
1/2 cuillère à café (2.5 g) de sel
1/4 cuillère à café (0.5 g) de poivron noir au sol

Donne 4 à 8 portions

Rôtissage du four

2 ailes de skate
1 cuillère à soupe (15 ml) d`huile d`olive extra-vierge
Sel et poivre au goût
1 citron, en quartiers, pour servir

Fait 4 portions

Sauté

2 ailes de skate
Sel et poivre
3 cuillères à soupe (50 g) de beurre non salé
3 cuillères à soupe (44 ml) d`huile d`olive

Donne 2 à 4 portions

Pas

Méthode 1 de 3:

Pan-friture

1. Chauffer 3 cuillères à soupe US (44 ml) d`huile dans une casserole supérieure à moyenne. Placez une poêle en fonte ou une large poêle sur le poêle et versez 3 cuillères à soupe US (44 ml) d`huile d`olive. Tournez le brûleur à mi-haut et chauffez l`huile pendant au moins 1 minute avant d`ajouter le poisson.

Il est important d`utiliser de l`huile d`olive au lieu d`une huile d`olive extra vierge pour la cuisson du poisson. L`huile d`olive régulière a un point de fumée plus élevé que l`huile d`olive extra vierge, elle ne brûlera pas aussi facilement.

2. Poussière des deux côtés de 4 ailes de skate avec de la farine, du sel et du poivre. Mettre 1/3 tasse (40 g) de farine dans un bol et ajouter environ 1/2 cuillère à thé (2.5 g) de sel et 1/4 cuillère à café (0.5 g) de poivron noir au sol. Remuer le mélange pendant quelques secondes, puis saupoudrez-le sur chaque côté de 4 ailes de skate.

Pour encore plus de crunch mélange ensemble 3 parties de farine avec 1 partie de maïs. Pondez les deux côtés des ailes de skate dans ce mélange sec et puis de la faire frire de sorte qu`il devient très croustillant.

Si vous préférez un revêtement plus épais qui devient crucheuse, posez les ailes de skate dans le bol de farine chevronnée. Alors, retournez-les de sorte que la farine chevronnée recouvre le poisson uniformément.

3. Posez le skate dans la poêle et faites-la frire pendant 4 à 5 minutes. Abaissez lentement le poisson assaisonné dans l`huile chaude et faites-la frire sur 1 côté jusqu`à ce qu`il devienne brun doré. Si vous ne pouvez pas adapter les 4 ailes de skate dans la casserole à la fois, frites 2 à la fois.

4. Retourner le patin et frire les ailes pendant 5 à 6 minutes supplémentaires. Utilisez une spatule plate pour basculer avec précaution chaque aile de patinée de sorte qu`il brunne de l`autre côté. Cuire le poisson jusqu`à ce que la chair devienne blanc et commence à s`éloigner du cartilage.

5. Éteignez le brûleur et servez le skate immédiatement pour la meilleure texture. Transférer les ailes de patins pour servir des assiettes et servir la tit avec une pression de citron frais ou une simple sauce à herbes. Servir le poisson avec vos côtés préférés comme des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou une salade verte fraîche.

Stocker les restes de poisson dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours jusqu`à 4 jours. Gardez à l`esprit que le poisson sera ramollir comme il est stocké.

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Méthode 2 de 3:

Rôtissage du four

1. Ajustez les rayonnages du four et préchauffez le four à 395 ° F (202 ° C). Déplacez votre porte-four donc 1 est au centre du four. Puis fermez la porte et allumez-la à 395 ° F (202 ° C) pour préchauffer pendant que vous préparez le poisson.

2. Saison 2 ailes de patin et placez-les dans une casserole graisseuse. Arroser 1 cuillère à soupe US (15 ml) d`huile au fond d`une casserole de torréfaction. Ensuite, sortez 2 ailes de skate préparées et saupoudrer les deux côtés avec du sel et du poivre. Les jeter dans la casserole de torréfaction afin qu`ils soient dans une seule couche.

N`hésitez pas à utiliser votre assaisonnement préféré de fruits de mer sèche au lieu de sel et de poivre.

3. Rôtir le skate pendant 15 à 18 minutes. Placez la casserole au four et faites cuire le poisson jusqu`à ce qu`il soit ferme, blanc et cuit tout au long de. Pour tester si le skate est fait, prenez une fourchette et voyez si vous pouvez éloigner la chair du cartilage.

Si vous ne pouvez pas, rôti au poisson pendant 2 minutes supplémentaires et vérifiez-la à nouveau.

4. Servir le patin rôti avec une pression de citron frais. Portez des mitaines de four pour retirer la casserole du four. Ensuite, utilisez une spatule pour transférer le patin rôti à un plateau de service. Définir des quartiers frais de citron pour avoir serré sur le poisson.

Le patin rôti est idéal avec des légumes rôtis, du riz cuit à la vapeur ou du pain croustillant.

Arroser une vinaigrette d`agrumes sur le skate si vous souhaitez une saveur supplémentaire. Essayez une vinaigrette au citron-moutarde, par exemple.

Si vous avez des restes de skate, mettez-le dans un récipient hermétique et de le réfrigérer jusqu`à 4 jours.

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Méthode 3 sur 3:

Sauté

1. Pati 2 patinez sec avec une serviette en papier et saupoudrez-les de sel et de poivre. Lay 2 ailes de skate sur une planche à découper et tapoter la surface du poisson complètement sec. Disperser quelques pinches de sel et de poivron sur le poisson et retournez-la sur. Répétez cette opération si les deux côtés du poisson sont secs et assaisonnés.

Supprimer l`humidité Aide le poisson brun encore plus dans la poêle.

2. Chauffer 3 cuillères à soupe (44 ml) d`huile dans une poêle à feu moyen-vif. Définissez une poêle lourde sur la cuisinière et verser dans l`huile d`olive. Tournez le brûleur en haute température et chauffez l`huile pendant environ 1 minute.

Si vous n`avez pas d`huile d`olive, utilisez plutôt de l`huile de légumes ou de canola.

3. Cuire le patin pendant 3 minutes sans les déplacer. Ne pas retourner les ailes pendant qu`ils font la sautrité sur le bas. Cela les aide à devenir uniformément brunir et à développer une croûte. Si l`huile se met en commun sur 1 côté de la casserole, tenez-la soigneusement la main et tournez-la lentement.

4. Retournez les ailes de skate et ajoutez 3 cuillères à soupe (50 g) de beurre non salé. Utilisez une spatule plate pour basculer soigneusement sur chaque aile de patinoire. Puis coupez le beurre en cubes et ajoutez-les à la poêle. Le beurre fond lorsque le poisson continue de cuisiner et lui donne une saveur riche et soyeuse.

5. Sauté le poisson pendant 3 minutes ou jusqu`à ce qu`il soit bruni des deux côtés. Skate cuire rapidement sur le poêle, il suffit donc de quelques minutes de plus jusqu`à ce que la chair soit blanche et opaque. Éteignez le brûleur une fois que le poisson est cuit dans l`ensemble et les côtés sont dorés.

Pour rendre votre skate encore plus savoureux, prendre une cuillère profonde et ramasser soigneusement une partie du beurre fondu dans la poêle. Versez-le sur les ailes de skate comme ils cuisinent. Basser le poisson avec du beurre l`aide à devenir doré.

6. Servir le patin sauté avec les jus de panneaux. Éteignez le brûleur et mettez les ailes de skate sur des plaques de service. Ensuite, laissez cuiller les jus de beurre sur le poisson et donnent vos côtés préférés. Vous pouvez servir le poisson avec une salade verte, une purée de légumes ou une riz cuit à la vapeur, par exemple.

Réfrigérer les restes de poisson dans un récipient hermétique pendant 4 jours jusqu`à 4 jours.

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Conseils

Prévoyez de cuisiner vos ailes de skate le même jour que vous les achetez. Le poisson ne dure pas longtemps une fois que le poissonnier élimine la peau coriace.

Mises en garde

Il est très facile de vous faire mal lorsque vous décomposez un skate frais. Achetez des patins préparés d`un poissonnier ou demandez-leur de retirer l`os et la peau coriace d`un skate entier avant de le ramener à la maison.