3 façons simples et savoureux de cuire le poisson avec la peau

Voici la chose à propos de la peau de poisson - il doit être ultra-croustillant - sinon, il va avoir une texture molle qui pourrait vous éteindre pendant une longue période! C`est une technique de cuisine qui, naturellement, intimide beaucoup de gens. Avec quelques astuces et astuces, vous vous sentirez comme un pro dans la cuisine et de faire de délicieusement savoureux filets de poisson. Dans cet article, nous vous dirigerons par le moyen le plus populaire de faire ce type de poisson-pan-friture. Nous vous donnerons également une alternative pour griller le poisson si vous ne voulez pas traiter avec une casserole chaude et nous aborderons une technique populaire pour la fabrication de poissons entiers sur le gril dans les mois d`été plus chauds.

Pas

Méthode 1 de 3:

Filets sur la plaque de cuisson

1. Sécher la peau de poisson-côté dans le réfrigérateur pendant 1 heure avant de la cuire. Mettez le poisson sur un plat propre et laissez-le découvert dans le frigo. Ce processus sèche l`excès d`humidité afin que la peau devienne super croustillante.

Ce processus fonctionne pour toutes sortes de poissons, mais le saumon, le branzino, la basse de la mer, le maquereau, la plie-flûte ou le masqueur goûteront le meilleur. Leur peau devient ultra-crousculée sous une chaleur élevée et a une grande saveur.
L`humidité est l`ennemi de la peau croustillante. Si le poisson est trop humide quand il frappe la casserole, votre filet va vaporiser et potentiellement coller et déchirer quand vous essayez de le retourner.
Vous pouvez également tapoter la peau à sec avec des serviettes de papier si vous oubliez de la préparer à temps.

Image intitulée cuire poisson avec la peau étape 2

2. Laissez le poisson venir à la pièce Temp pendant 15-20 minutes. Un poisson froid fait plus de vapeur quand il frappe la casserole, ce qui rend plus difficile la peau de croquer. Après séchage du poisson dans le réfrigérateur pendant une heure, transférez la plaque au comptoir afin qu`il puisse se réchauffer.

Aller de l`avant et tampez le poisson avec une serviette en papier, aussi pour absorber toute humidité qui libère pendant qu`il se repose.

3. Chauffer une poêle en acier inoxydable sur une chaleur élevée pendant 2 minutes. Ne mettez rien dans la poêle et ne vous inquiétez pas, vous n`allez pas blesser la casserole. Si possible, utilisez une casserole de 12 cm de 30 cm), même si vos filets sont beaucoup plus petits. Plus vous avez de surface que vous avez, plus les versions de vapeur plus faciles que vous cuisinez, et le crispable la peau obtient.

Certaines personnes préfèrent la fonte du poisson. Ces casseroles sont un peu plus "antiadhésive" que l`acier inoxydable mais offrent toujours une grande surface pour frire le poisson sur.

Vous pouvez essayer d`utiliser un casserole antiadhésif si vous voulez! Gardez simplement à l`esprit qu`il est plus difficile d`obtenir une peau croustillante avec une. Aussi, en utilisant une chaleur élevée, comme vous le ferez pour le poisson, peut endommager le revêtement antiadhésif.

4. Faire une surface antiadhésive en étalant de l`huile chaude et du sel autour de la casserole. Si vous utilisez une casserole en fonte, vous n`avez pas besoin de vous inquiéter de cela. Ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) d`huile végétale et une grande pincée de sel à la casserole déjà chaude. Retirez la poêle de la chaleur une fois que l`huile commence à fumer. Essuyez l`huile et le sel autour de la casserole avec des serviettes de papier. Tenez la casserole avec un tampon chaud et gardez vos doigts à l`écart de la surface de la casserole.

Beaucoup de gens (même des chefs professionnels!) Passer cette étape, donc c`est totalement facultatif. Cela peut aider si vous êtes nerveux sur votre poisson coller à la casserole, car elle donne à la poêle une couche mince d`un revêtement "antiadhésif".

5. Chauffer une deuxième cuillère à soupe (15 ml) d`huile végétale dans la poêle. L`objectif est de créer une mince barrière entre le poisson et la surface chaude de la poêle. Vérifiez que la chaleur est toujours tournée à haute et tournez la casserole pour aider l`huile uniformément enduire le fond du fond.

L`huile végétale a un point de fumée de 400 à 450 ° F (204 à 450 ° F), ce qui signifie qu`il peut être assez chaud avant de commencer à libérer certains produits chimiques qui ont une incidence négative sur la saveur de votre nourriture. D`autres huiles avec un point de fumée similaire sont l`huile de tournesol, l`huile d`olive raffinée et l`huile de soja.

6. Soins des deux côtés du poisson et mettez-le de la peau dans la casserole chaude. Frapper les deux côtés du poisson avec du sel. Posez toujours le poisson de l`avant de la cuisinière à l`arrière du poêle, ou loin de vous, de sorte que l`huile éclaboussante ne vous frappe pas. La poêle est chaude et que l`huile se déroulera dès que le poisson la touche, alors soyez prudent.

Il est important d`attendre de saisir le poisson jusqu`à ce que vous le cuisinez. Le sel dessine l`humidité du poisson et vous ne voulez pas d`humidité qui fuit de l`humidité pendant que le poisson repose en ruine tout le travail que vous avez fait pour sécher la sécher.

Considérons la cuisson 1 filet à la fois, surtout si elles sont grandes ou si votre casserole est petite. Les filets surpeuplés à la vapeur plutôt que de frire.

7. Appuyez sur le poisson avec une spatule de poisson jusqu`à ce que les bords arrêtent le curling. Lorsque la filet frappe la casserole, les bords commencent immédiatement à se froisser de la chaleur. Utilisez la spatule sur doucement mais poussez fermement ces bords de sorte que la peau cuisine uniformément autour du filet. Il faut 10-20 secondes pour que le poisson repose à plat.

Une spatule de poisson est une spatule très mince et longue spécialement conçue pour glisser facilement des morceaux de poisson délicats facilement.

Si vous n`avez pas de poisson spatule, utilisez une spatule en métal.

8. Frire le poisson à feu vif pendant 30 à 60 secondes, puis abaisser la chaleur. La chaleur élevée chips la peau joliment, mais vous ne voulez pas qu`il brûle. Donc, après ces 30 à 60 secondes initiales, réduisez la chaleur à moyenne élevée. N`essayez pas de déplacer le poisson à ce stade.

Si vous essayez de déplacer le poisson trop tôt, la peau collera à la casserole et déchirure.

9. Cuire le poisson pendant 7-9 minutes jusqu`à ce qu`il y ait une petite section brute à gauche. N`essayez pas de soulever le poisson pour voir comment ça se passe - ça va juste déchirer la peau. Au lieu de cela, faites attention à la chair du poisson. Regarde il devient plus opaque car il cuisine à travers. Laisser cuire de cette façon jusqu`à ce que presque tout le filet soit fait.

Combien de temps il faut que votre poisson cuire à ce point dépendra de la taille et de l`épaisseur du poisson. Par exemple, le temps de cuisson indiqué dans l`étape ci-dessus est parfait pour un filet de saumon à 6 oz (170 g).

Un morceau de Branzino de 4 oz (110 g) prend 6-7 minutes.

Un filet de basses de 6 à 8 oz (170 à 230 g) prend 8-9 minutes.

Un morceau de masqueur de 10 à 12 oz (280 à 340 g) prend environ 5-7 minutes.

dix. Retournez le poisson, retirez la casserole de la chaleur et faites cuire 1 plus minute. Faites glisser votre spatule de poisson sous le filet et le retournez soigneusement. Il est normal de retirer la casserole du brûleur - la chaleur résiduelle est suffisante pour finir la cuisson du filet.

Si vous ne pouvez pas obtenir votre spatule sous le poisson, attendez 15-20 secondes supplémentaires.

Les chefs appellent ce processus "embrasser" la casserole parce que c`est un bref éclair de chaleur.

Si vous prenez une lecture de la température interne, le milieu d`une filet de taille moyenne doit se lire de 49 ° C (120 ° F). Pour une pièce plus bien réalisée, visez à 54 ° C (130 ° F).

Avez-vous fait cette recette?

Laisser un commentaire

Méthode 2 de 3:

Poisson cuit au four

1. Sécher le poisson dans le réfrigérateur pendant 1 heure avant de la cuire. Se débarrasser de l`excès d`humidité est une partie super importante de faire du poisson avec une peau délicieusement croustillante. Placez les filets de la peau sur une assiette et laissez-les découvert dans le réfrigérateur pendant qu`ils séchent.

Si cela ne correspond pas à votre chronologie, utilisez des serviettes de papier pour emporter doucement l`humidité avant de cuire le poisson.
La peau de poisson croustillante goûte grand sur le saumon, la basse, le masqueur, la plie et le maquereau. Éteindre le refuge du thon et de l`espadon, bien que.

2. Prenez le poisson du réfrigérateur et saison des deux côtés avec du sel et du poivre. Vous pouvez également utiliser d`autres assaisonnements si vous préférez. L`ail et le persil sont de grands accompagnements à tout type de poisson.

La peau de poisson salé et croustillante est délicieuse! C`est un excellent moyen de savourer tout le plat.

Image intitulée Poisson cuire avec la peau Étape 13

3. Placez un rack de four environ 5 pouces (13 cm) du gril. Obtenir une peau croustillante sur vos filets de poisson avec le gril, le poisson doit être proche de la source de chaleur, mais pas si proche que ça va brûler.

Le poisson grillé est une excellente méthode de cuisson mains libres. Et c`est génial si vous ne voulez pas traiter avec une huile chaude dans une poêle!

Image intitulée cuire poisson avec la peau étape 14

4. Tournez le poulet à hauteur et laissez-le préchauffer pendant plusieurs minutes. Vous obtiendrez un cuisinier plus encore si le poulet est chaud et prêt lorsque le poisson va dans le four.

Image intitulée Poisson cuire avec la peau Étape 15

5. Griller la peau de poisson-côté pendant 7 à 8 minutes jusqu`à ce qu`elle soit cuite à travers. Mettre le poisson sur une feuille robuste. Gardez un œil étroit (et le nez) sur le poisson car il grille, juste pour vous assurer qu`il ne commence pas à brûler. Quand c`est fait, la chair devrait être entièrement opaque.

Cette estimation de la fois est pour un morceau de saumon de 6 oz (170 g) environ 1 dans (.5 cm) épaisse.

Un morceau de masquissier ou de basse de 6 oz (170 g) environ 10 minutes environ.

Un filet de maquereau de 6 oz (170 g) environ 6-8 minutes.

Pour un filet à moyen rare, faites cuire le poisson à 120 ° F (49 ° C). Pour un filet bien fait, cuisez-le plus près de 130 ° F (54 ° C).

Avez-vous fait cette recette?

Laisser un commentaire

Méthode 3 sur 3:

Poisson entier sur le gril

1. Reposez le poisson à la température ambiante pendant 20 minutes pendant que vous préparez le gril. Le poisson froid produit plus de vapeur et une extérieure moins nette, ce qui n`est pas ce que vous voulez.

Branzini, Snapper rouge, Basse de mer et Arctique Char sont tous des poissons populaires pour cuisiner du tout sur le gril.

2. Tapoter le poisson sec avec des serviettes en papier. Continue de tamponner le poisson jusqu`à ce que tout excès d`humidité soit partie. Le plus sec du poisson, le crackier la peau obtient.

3. Badigeonner le poisson avec de l`huile d`olive extra vierge et la saison avec du sel et du poivre. Bien sûr, vous pouvez modifier les assaisonnements basés sur votre recette ou vos préférences.

Certaines personnes trucs l`intérieur d`un poisson entier avec des herbes fraîches, de l`ail et des quartiers de citron! Cela aide à garder l`intérieur du poisson humide comme grillades.

Image intitulée Poisson cuire avec la peau Étape 19

4. Balayer une huile d`olive plus extra vierge sur les grilles grilles. Entre brossage à la fois le poisson et le gril grille avec de l`huile, le poisson espère ne pas coller ou déchirer. Utilisez une brosse à pâtisserie ou quelque chose de similaire pour appliquer l`huile.

Vous pouvez également mettre l`huile sur une serviette en papier et le frotter sur le gril avec une paire de pinces.

Image intitulée Poisson cuire avec la peau Étape 20

5. Griller le poisson à feu moyen-vif pendant 10 minutes, découverte. Comme il n`y a pas grand chose à faire maintenant mais attendez, utilisez ce temps pour travailler sur un plat d`accompagnement. Résister à la tentation de déplacer le poisson ou de le ramasser pour voir comment ça va. Le déplacer trop tôt va déchirer la peau.

Ces instructions pour les temps de cuisson sont basées sur griller A 2 lb (0.91 kg) poisson, comme Branzino. Si votre poisson est plus grand ou plus petit, ajustez les temps de cuisson au besoin.

Par exemple, un 1 à 1.5 lb (0.45 à 0.68 kg) Le poisson n`aurait besoin que de 5-7 minutes de chaque côté.

Image intitulée Poisson cuire avec la peau Étape 21

6. Retourner le poisson et le griller pendant 10 minutes de plus jusqu`à ce que la chair cuire à travers. Utilisez une grande spatule ou une paire de pinces pour retourner soigneusement le poisson. Si vous avez besoin de, demandez à quelqu`un de vous aider! Quand la chair du poisson est complètement opaque, elle est cuite à travers.

Si le poisson colle lorsque vous essayez de le soulever, laissez-le pendant quelques secondes de plus avant d`essayer à nouveau. Une fois la peau complètement brûlée, elle relâchera du gril sans déchirer.

La chair du poisson devrait facilement faire des flocons quand il est complètement cuit. Si vous prenez une lecture de la température interne, il doit atteindre au moins 60 ° C (60 ° C). Il continuera à cuisiner pendant qu`il repose au cours de la prochaine étape.

Image intitulée cuire poisson avec la peau étape 22

7. Enlevez le poisson de la chaleur et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Laisser le repos de poisson permet à la température interne de continuer à augmenter pendant un peu de temps, ce qui est parfait si vous le preniez un peu du gril avant que la température ait atteint 145 ° C (63 ° C).

Certaines personnes aiment bluer le poisson avec de l`huile à la fin, mais c`est à vous de décider. L`huile d`olive de haute qualité peut accentuer la saveur du poisson bien.

Mettre des restes dans un récipient hermétique et les stocker dans le réfrigérateur pendant 3-4 jours.

Avez-vous fait cette recette?

Laisser un commentaire

Conseils

Prévoyez de faire un filet pour chaque personne que vous servirez.

Lorsque vous servez de poisson avec la peau toujours sur, placez d`abord des sauces sur la plaque. Mettre la peau de poisson en haut de dessus. Si vous mettez la sauce sur le poisson, il suffira de ramollir la peau et de ruiner cette texture que vous avez travaillé si fort pour.

Toutes les peaux de poisson n`ont pas bon goût! Le thon, l`espadon et le mahi-mahi ont tendance à avoir des peaux plus difficiles avec une consistance coriace qui n`est pas si agréable à manger.

Stocker les restes de poisson dans le réfrigérateur pendant 3-4 jours. Placez-le dans un récipient hermétique et marquez la date de sorte que vous vous souveniez de combien de temps vous avez avant de pouvoir le jeter.