4 façons de blanchir maïs

Le goût délicieux du maïs frais fait la fin de l`été et le début de l`automne une transition beaucoup plus douce. Également connu sous le nom de parboiling, blanchiment implique des légumes brûlants dans de l`eau bouillante ou de la vapeur pendant une courte période. Blanchissant nettoie la surface de la saleté et des organismes, illumine la couleur du maïs et aide à ralentir la perte de vitamines. Suivez ces étapes simples sur la façon de blanchir le maïs afin de l`élégoir de manger, de la préparer à d`autres méthodes de cuisson ou de le congeler pour une utilisation future:

Pas

Méthode 1 de 4:

Blanchissant le maïs sur le cob dans de l`eau bouillante

1. Préparer le maïs pour blanchir.

Enlevez complètement l`enveloppe du maïs. Décollez le revêtement extérieur vert et feuillu du maïs. Jeter les enveloppes ou le compost.
Décoller et retirer la soie du maïs. Les brins herbeux et ressemblant à des cheveux peuvent être tirés à la main ou avec une brosse à légumes doux, mais ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas supprimer chaque dernier, ils peuvent être facilement nettoyés après la cuisson.
Casser tout excès de la tige de l`oreille du maïs. Si plus d`un pouce ou deux de tige fibreuse reste au bas de l`oreille, vous pouvez claquer le reste. La préférence personnelle dicte la quantité de tige que vous souhaitez partir, de quelques centimètres à néant du tout.
Rincer le maïs pour éliminer les particules de saleté ou l`excès de soie.

2. Plumer le maïs dans un grand pot d`eau froide.

Sélectionnez un pot suffisamment grand pour couvrir complètement tout le maïs que vous envisagez de blanchir avec de l`eau.

Placez le maïs en pot.

Remplir le pot avec de l`eau froide et propre, en utilisant à peu près un gallon d`eau pour deux à trois épis de maïs. Permettre quelques pouces supplémentaires d`eau de rester au-dessus du maïs et de trois à quatre pouces de la conduite d`eau à la lèvre du pot.

3. Amener le pot d`eau avec du maïs à ébullition.

Tournez la chaleur à haute et permettez à l`eau de faire bouillir.

4. Faire bouillir le maïs pendant sept à 11 minutes.

Si vous avez de petites oreilles mesurant un et un 1/4 pouce de diamètre, faites bouillir pendant sept minutes.

Si votre maïs est de taille moyenne et mesure une et 1/4 pouce de diamètre de 1/2 pouce de diamètre, faites bouillir pendant neuf minutes.

Et si vos oreilles de maïs sont grandes, mesurant plus d`un et 1/2 pouce de diamètre, faites bouillir pendant 11 minutes.

5. Enlevez le maïs de l`eau bouillante et placez dans un bain d`eau glacée.

Remplissez un grand bol ou un évier avec de l`eau froide et de la glace pour créer un bain d`eau glacée.

Enlevez soigneusement le maïs de l`eau bouillante en utilisant des pinces de cuisine.

Plonger le maïs dans un bain d`eau glacée. Changer de l`eau périodiquement si la température de l`eau augmente au-dessus de 150 ° F (.6˚ c).

6. Égoutter le maïs du bain d`eau glacée.

7. Utiliser ou geler le maïs.

Si votre maïs est frais et tendre, il peut être prêt à manger ou de cuire le maïs en le rôtissant au four ou en cuisinant les noyaux avec une autre méthode.

Geler le maïs, placer des oreilles blanchies entières dans des sacs ou des conteneurs anti-congélation.

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Méthode 2 sur 4:

Blanchissant le maïs sur le cob avec vapeur

1. Préparer le maïs pour blanchir.

Enlevez complètement l`enveloppe du maïs. Décollez le revêtement extérieur vert et feuillu du maïs. Jeter les enveloppes ou le compost.
Décoller et retirer la soie du maïs. Les brins herbeux et ressemblant à des cheveux peuvent être tirés à la main ou avec une brosse à légumes doux, mais ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas supprimer chaque dernier, ils peuvent être facilement nettoyés après la cuisson.
Casser tout excès de la tige de l`oreille du maïs. Si plus d`un pouce ou deux de tige fibreuse reste au bas de l`oreille, vous pouvez claquer le reste. La préférence personnelle dicte la quantité de tige que vous souhaitez partir, de quelques centimètres à néant du tout.
Rincer le maïs pour éliminer les particules de saleté ou l`excès de soie.

2. Préparer pot pour la vapeur.

Choisissez un pot assez grand pour blanchir deux à quatre oreilles de maïs à la fois dans une seule couche en fonction de la taille de votre pot.

Placez un panier à vapeur métallique ou une crépine maille au bas du pot.

Ajouter environ deux à trois pouces (cinq à sept cm) d`eau au pot. Utilisez suffisamment d`eau que la surface de l`eau est à peu près un pouce (à deux cm de 1/2 cm) sous le panier à vapeur ou la crépine.

3. Placez les oreilles de maïs dans le panier à vapeur en pot sans surpeuplement.

4. Couvrir le pot et apporter de l`eau à ébullition.

5. Maïs à vapeur pendant environ quatre minutes.

6. Maïs plonge dans un bain d`eau glacée.

Remplissez un grand bol ou un évier avec de l`eau froide et de la glace pour créer un bain d`eau glacée.

Retirez le maïs de la casserole à l`aide d`une pince ou en soulevant soigneusement le panier à vapeur de Pot.

Plonger le maïs dans un bain d`eau glacée. Changer de l`eau périodiquement si la température de l`eau augmente au-dessus de 150 ° F (.6˚ c).

7. Utiliser ou geler le maïs.

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Méthode 3 sur 4:

Blanchiment du maïs de noyau entièrement en eau bouillante

1. Apporter de l`eau à ébullition dans un grand pot. Utilisez environ un quart (un L) d`eau pour chaque tasse (250 ml) de noyaux.

2. Versez attentivement les noyaux dans l`eau bouillante.

3. Faire bouillir les noyaux de maïs pendant environ quatre minutes ou jusqu`à tendreté.

4. Drainez l`eau des noyaux de maïs en versant le pot sur une passoire placée dans l`évier.

5. Maïs plonge dans un bain d`eau glacée pour arrêter le processus de cuisson.

6. Utiliser ou congeler des noyaux entiers de maïs.

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Méthode 4 sur 4:

Maïs de noyau entièrement blanchissant avec vapeur

1. Préparer pot pour la vapeur.

Choisissez un pot assez grand pour blanchir une à deux tasses (250 à 500 ml) de maïs de noyau entier à la fois.
Placez un panier à vapeur en métal ou une filtre de maille fin au fond du pot.
Ajouter environ deux à trois pouces (cinq à sept cm) d`eau au pot. Utilisez suffisamment d`eau que la surface de l`eau est à peu près un pouce (à deux cm de 1/2 cm) sous le panier à vapeur ou la crépine.

2. Versez des noyaux de maïs dans le panier à vapeur ou la crépine.

3. Couvrir le pot et augmenter la chaleur pour amener l`eau à ébullition.

4. Noyaux de maïs à vapeur pendant environ quatre minutes ou jusqu`à tendreté.

5. Retirez soigneusement le panier ou le cuisson à vapeur avec le maïs du pot.

6. Maïs plonge dans un bain d`eau glacée pour arrêter le processus de cuisson.

7. Utiliser ou congeler des noyaux entiers de maïs.

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Conseils

Lors de l`achat de maïs, évitez les oreilles qui ont de petits trous bruns vers le haut de la balle, car ils sont probablement dues au vers ou à une autre infestation indésirable.

Avant d`acheter du maïs, sentez doucement les noyaux à travers l`enveloppe de la découverte et abondante. Cela évite également la tendance inutile des enveloppes de pelage avant l`achat.

Choisissez du maïs qui a des maïs verts brillants et une soie jaune pour les oreilles les plus fraîches.

Rechercher des oreilles plus lourdes que la plupart et pas trop maigres ou trop gras pour trouver du maïs qui a été bien cultivé et cueilli au bon moment.

Utilisez une fourchette pour tester si les noyaux de maïs peuvent être facilement percés et sont donc blanchis pour assez longtemps.

Mises en garde

Utilisez des mitaines de four ou des coussinets chauds et des pinces longues lors de l`élimination du maïs de l`eau bouillante ou de la vapeur pour éviter les brûlures.

Enlevez soigneusement le couvercle de l`eau bouillante ou de la vapeur pour éviter les brûlures à la vapeur ou les éclaboussures d`eau brûlante.