Comment geler les aubergines: 14 étapes (avec des images)

Aubergines peut être gelée si vous avez l`intention de le cuisiner après la décongeler. Geler les aubergines, vous devez le nettoyer, le couper en tranches et l`a blanchir avant de le placer dans le congélateur. Alternativement, vous pouvez également congeler des aubergines ou des tranches d`aubergines de parmesan aubergine. Cet article vous guidera à travers le processus d`aubergine de congélation, en utilisant chacune de ces méthodes.

Pas

Partie 1 de 4:

Préparer l`aubergine

1. Sélectionnez une aubergine fraîche. La fraîcheur d`une aubergine est, mieux elle sera tenue après avoir été gelée.

Toute aubergine que vous gelez doit être mûr et les graines ne doivent pas encore être complètement matures. Chercher des aubergines qui ont une teinte uniformément sombre.
N`utilisez pas d`aubergines qui ont des taches douces ou des taches de couleur incompatibles.
Les variétés noires traditionnelles ont tendance à décomposer moins dans le congélateur que les variétés chinoises et thaïlandaises violettes, mais tous les types peuvent être techniquement congelés pour une utilisation ultérieure. Juste être conscient du fait que la chair deviendra plus douce après avoir été gelée, mais ce n`est généralement pas un problème si vous envisagez de cuisiner l`aubergine après la décongélation.
Si vous êtes incapable de geler l`aubergine immédiatement, rangez-le au réfrigérateur jusqu`à ce que vous soyez prêt. Le plus tôt vous pouvez geler une aubergine après la récolte, cependant, mieux.

2. Laver l`aubergine. Rincer l`aubergine sous l`eau courante froide, le frottant doucement avec vos doigts pour éliminer la saleté et les résidus.

Si vous avez récolté l`aubergine de votre propre jardin et si vous avez du mal à éliminer la saleté, vous pouvez le frotter doucement avec une brosse à légumes.

3. Couper l`aubergine en tranches. L`aubergine doit être séparée en 1/3-pouce (8.5 mm) tranches d`épaisseur sans peau.

Utilisez un couteau tranchant pour couper 1/4 pouces (6.35 mm) du haut et du bas de l`aubergine.

Utilisez un éplucheur de légumes pour enlever la peau. Portez l`aubergine sur l`une de ses extrémités plates nouvellement coupées et épluchez le légume de haut en bas.

Utilisez un couteau tranchant pour couper l`aubergine restante en tranches qui mesurent environ 1/3 pouce (8.5 mm) chacun.

Travailler rapidement et ne coupez que autant d`aubergines que vous pouvez blanchir à la fois. Couper les aubergines commencera à décolorer après 30 minutes.

Partie 2 de 4:

Blanchir l`aubergine

1. Faire bouillir de l`eau dans un grand stock. Environ 2/3 du pot devraient être remplis d`eau. Réglez-le à ébullition sur le poêle sur la chaleur élevée.

Donnez à l`eau suffisamment temps pour atteindre une ébullition.
Assurez-vous que votre pot est suffisamment grand pour s`adapter à toutes les aubergines que vous avez déjà coupées. Vous pouvez blanchir l`aubergine en lots si vous n`avez pas de stocks suffisamment grand pour vous adapter à toutes vos aubergines, mais vous ne devriez couper que autant d`aubergines à la fois que vous pouvez blanchir dans un seul lot.

2. Ajouter du jus de citron à l`eau bouillante. Versez 1/2 tasse (125 ml) de jus de citron dans l`eau pour chaque gallon (4 litres) d`eau utilisée.

Le jus de citron empêche l`aubergine de décolorer et n`affecte pas considérablement le goût de l`aubergine.

3. Préparez un grand bol d`eau glacée. Le bol d`eau doit être aussi grand que le StockPot utilisé pour blanchir les aubergines.

Utilisez un plateau ou plus de glace pour vous assurer que l`eau est trop froide.

Assurez-vous que l`eau froide est prête avant de commencer à blanchir l`aubergine.

4. Blanchir l`aubergine. Placez les tranches d`aubergines dans l`eau bouillante et les blanchir pendant 4 minutes.

Blanchissage détruit les enzymes dans l`aubergine qui provoquent le légume de se décomposer au fil du temps. Si vous ne blanchez pas l`aubergine, il commencera à perdre une valeur nutritionnelle, de la couleur et de la saveur en un mois, même si vous le gelez.

Vous pouvez utiliser en toute sécurité la même eau pour blanchir plusieurs lots d`aubergines jusqu`à cinq fois. Vous devrez peut-être ajouter plus d`eau et de jus de citron lorsque le niveau d`eau plonge cependant.

5. Transférer rapidement l`aubergine sur l`eau glacée. Dès que l`aubergine a été blanchie, utilisez une cuillère à fentes pour éliminer les tranches de l`eau bouillante et les dunk dans l`eau glacée.

En refroidissant rapidement l`aubergine, vous arrêtez le processus de cuisson.

Permettre aux tranches d`aubergines de s`asseoir dans l`eau glacée de 4 à 5 minutes ou jusqu`à froid au toucher.

Ajoutez plus de glace et d`eau à la bol si nécessaire pour maintenir la bonne température.

6. Égoutter les tranches d`aubergines. Retirez-les de l`eau glacée avec une cuillère à fente et dressez-les dans une passoire ou sur plusieurs couches de serviettes de papier propres.

Partie 3 sur 4:

Geler l`aubergine

1. Placez les tranches d`aubergines dans un conteneur de congélateur. Vous pouvez utiliser un sac à referme en plastique sécurisé au congélateur ou un conteneur en plastique sécurisé au congélateur.

Si vous emballez l`aubergine dans des sacs en plastique sécurisés au congélateur, retirez le plus d`air possible du sac pour éviter les brûlures au congélateur. Les sacs étanches sous vide sont la meilleure option, mais vous pouvez toujours utiliser des sacs en plastique refermables standard tant qu`ils sont approuvés pour une utilisation du congélateur.
Si vous emballez l`aubergine dans des conteneurs en plastique sécurisés au congélateur, laissez au moins 1/2 pouces (1.37 cm) vide vide en haut du conteneur. Cet espace supplémentaire permet à la salle des aubergines de se développer en gèle.
Les contenants de verre ne sont pas recommandés pour l`utilisation du congélateur.
Étiquetez le sac ou le conteneur avec la date actuelle afin que vous sachiez, à l`avenir, combien de temps votre lot d`aubergine est assis dans le congélateur.

2. Des tranches séparées avec une pellicule de plastique ou une enveloppe de congélateur, si vous le souhaitez. Si vous envisagez d`utiliser les tranches d`aubergines séparément à l`avenir, vous devez calmer des tranches bien drainées avec des couches alternées de papier en plastique ou de papier congélateur.

Cette étape n`est en option que facultative, mais si vous ne prenez pas cette précaution, les tranches resteront ensemble sur la congélation.

Image intitulée Freeze Aubergine Step 12

3. Geler jusqu`à ce que prêt à utiliser. Typiquement, les aubergines congelées restent bonnes pendant environ 9 mois.

Les aubergines scellées sous vide qui sont profondes congelées conserveront sa qualité pendant environ 14 mois.

Partie 4 sur 4:

Méthodes alternatives

1. Cuire l`aubergine avant de le geler. Une autre façon de geler les aubergines est sous forme pré-cuit.

Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit (204 degrés Celsius). Préparez une plaque à pâtisserie peu profonde en le recouvrant avec une feuille d`aluminium.
Utilisez une fourchette pour piquer l`aubergine plusieurs fois. Piquer l`aubergine empêche la pression de construire à l`intérieur comme il fait baisser. Plus vous créez des trous, le plus sûr sera.
Rôtir l`aubergine de 30 à 60 minutes. L`aubergine est prête une fois qu`il commence à s`effondrer à l`intérieur du four. Plus petites aubergines ne prendront que 30 minutes, mais les plus grandes peuvent prendre jusqu`à une heure.
Scoop dehors la chair. Lorsque l`aubergine est cool au toucher, coupez-la ouverte dans le sens de la longueur à l`aide d`un couteau. Utilisez une cuillère en métal pour creuser la chair.
Emballer la chair dans des conteneurs hermétiques. Laisser 1/2 pouce (1.Espace-tête de 27 cm) dans chaque conteneur.
Geler jusqu`à 12 mois.

2. Préparer des tranches d`aubergine parmesan. Si vous envisagez d`utiliser l`aubergine pour aubergines parmesan, vous pouvez enrober les tranches d`aubergines dans la chapelure et congeler sans le cuire.

Laver et couper l`aubergine comme vous le feriez s`il glace des tranches blanchies et blanchies.

Trempez chaque tranche dans le lait, battue ou pâte à fusion.

Enduire les tranches dans un mélange de miettes pain assaisonnées. Les miettes de pain peuvent être assaisonnées d`herbes italiennes, de fromages de parmesan ou de fromages à pain sèche et à gauche.

Enveloppez les tranches dans du papier ciré. Au lieu de superposer les tranches entre des morceaux d`emballage en plastique, assurez-vous que chaque tranche panée est complètement enveloppée dans sa propre feuille de papier ciré.

Geler jusqu`à 6 mois.

Utiliser, décongeler les tranches dans le réfrigérateur et cuire ou les faire frire comme vous le feriez habituellement.