Comment blasser le brocoli: 11 étapes (avec des images)

Blanching est une méthode de cuisson dans laquelle les légumes sont cuits pendant une courte période - soit dans de l`eau bouillante, soit avec de la vapeur - puis refroidis immédiatement dans un bain d`eau glacée.Lorsqu`il est fait correctement, le brocoli blanchissant préservera la couleur verte brillante du légume et la texture nette. Voici deux méthodes pour blanchir un Veggie crucifère préférée.

Pas

Méthode 1 de 2:

Blanchissant avec de l`eau

1. Préparez votre brocoli. Laver et couper le brocoli jusqu`à la taille souhaitée. Essayez de faire toutes vos fleurets de la même taille pour vous assurer qu`ils cuisineront tous au même tarif.

2. Faire bouillir votre eau. Remplir un gros pot lourd 2/3 du chemin plein avec de l`eau. Couvrir le pot et placez-le sur la cuisinière sur la chaleur élevée.

Une fois que l`eau a commencé à faire bouillir 1 cuillère à soupe de sel à l`eau. Ajout de sel à l`eau bouillante ajoute non seulement une assaisonnement à l`eau, mais elle augmente également le point d`ébullition de l`eau. Cela aide à cuire votre nourriture plus efficacement!

3. Préparez votre bain d`eau glacée. Pendant que vous attendez que votre pot d`eau puisse bouillir, remplissez un grand bol avec de l`eau froide et quelques cubes de glace. Mettez-le de côté.

4. Cuire votre brocoli. Une fois que votre pot d`eau commence à faire bouillir, placez délicatement le brocoli coupé dans l`eau bouillante. Commencer à compter le temps de blanchiment une fois que l`eau revient à ébullition.

Pour les fleurons environ 1½" à travers, cuire pendant environ 3 minutes. Ajustez le temps de cuisson en conséquence pour des fleurons de tailles différentes.

Le brocoli devrait être vert clair et ferme (bien que légèrement adouci) lorsque vous le supprimez.

5. Refroidir votre brocoli. Retirez le brocoli avec une cuillère à fentes ou une petite tamis ou égouttez le brocoli dans une passoire. Placez immédiatement le brocoli dans le bain de glace pour arrêter le processus de cuisson.

Retirez les fleurets refroidis de l`eau froide après 30 secondes et de les effondrer dans la passoire.

6. Servir. Comme avec d`autres légumes, votre brocoli blanchissant peut être la méthode de cuisson principale ou peut être la première étape avant la sauvegarde ou la friture.

Les méthodes de cuisson secondaires (telles que la sauté), ajoutent principalement de la saveur aux légumes et ne faites généralement pas cuire les légumes aussi soigneusement que nécessaire. Blanching est un excellent moyen de pré-cuire des légumes à ajouter à Sauté et à Stir-Fry`s.

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Méthode 2 sur 2:

Blanchissant avec vapeur

Blanching avec la vapeur peut être une méthode de cuisson primaire ou une préparation avant de geler. Cette méthode conserve la couleur des légumes, une netteté, la nutrition et la texture. Les légumes blanchis avant la congélation conservent jusqu`à 1300% plus de vitamine C et d`autres nutriments que des légumes congelés non blanchis.

1. Nettoyer et préparer votre brocoli. Couper le brocoli dans des fleurons de taille systématique pour la cuisson uniforme.

2. Préparation pour la vapeur. Remplir un grand pot avec 1-2 pouces (2.5-5.1 cm) d`eau et apporter à ébullition. Placez vos légumes dans un panier à tige qui se trouve au-dessus de la ligne d`eau. Couvrir le pot et préparer un bain d`eau glacée, comme ci-dessus.

Essayez d`organiser les fleuriers dans une seule couche pour assurer que la vapeur atteigne toutes les parties du brocoli uniformément.

3. Temps de cuisson à la vapeur. Quand la vapeur commence à s`échapper, commencez à compter votre temps de blanchiment.

Le brocoli de blanchiment de vapeur prend environ 5 minutes.

Environ à mi-chemin à travers le temps de cuisson, retirez le couvercle et assurez-vous que le brocoli ne bouclait pas ensemble et qu`il s`agisse de la cuisson uniformément.

4. Arrêter le processus de cuisson. Une fois que votre brocoli a été blanchi, retirez le panier à vapeur du pot et placez immédiatement le brocoli dans le bain d`eau glacée.

5. Compléter le blanchiment. Après que le brocoli ait refroidi dans l`eau glacée, vidangez le brocoli dans une passoire et laissez les fleurons à sécher avant de manger ou de garnir le gel.

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Conseils

Utilisez un brocoli blanchi comme pour les crudites avec trempette ou dans des salades.

Réchauffer le brocoli blanchi pour seulement 1 à 2 minutes en l`intégrant dans d`autres plats.

Geler le brocoli blanchi dans un sac en plastique étanche à l`air pour une utilisation ultérieure.

Mélanger dans une recette de pâtes ou remue-frire juste avant que l`entrée finie la cuisson.

Vous pouvez utiliser le brocoli blanchi pour faire une soupe de brocoli crémeuse.

Mises en garde

Le blanchiment de plus de 2 minutes entraînera la décoloration de la couleur du légume et créera une texture molle et moussante.

Ne pas utiliser assez d`eau et laisser des légumes partiellement exposés entraînera une cuisson inégale. Assurez-vous d`utiliser beaucoup d`eau pour couvrir le brocoli lors de la blanchissage.