4 façons de blanchir des légumes

Blanchiment des légumes fait partie du processus de préservation lors de la gel des légumes. Les légumes frais sont brièvement cuites, puis refroidi dans un bain d`eau froide avant qu`ils ne soient gelés. Ce processus permet d`arrêter la croissance de l`enzyme préservant ainsi la qualité des aliments. Blanching fait partie de la préservation des légumes lors de la planification d`utiliser la préservation du congélateur.

Pas

Méthode 1 de 4:

Méthode d`eau bouillante (utilisant le panier à vapeur)

1. Laver et préparer des légumes Le cas échéant pour le légume sélectionné.

2. Versez 1 gallon d`eau dans un pot.

3. Ajouter un panier à vapeur au pot.

4. Apporter à un Bouillir.

5. Ajouter 1 livre de légumes. Assurez-vous que tous les légumes sont mis dans le panier dans une seule couche. Ceci est fait pour même la cuisson.

6. Couvercle avec un couvercle.

7. Ramener l`eau à ébullition dans 1 minute.

8. Blanchir pour une heure spécifiée.

9. Enlevez les légumes blanchis de l`eau bouillante.

dix. Immédiatement Placez les légumes dans de l`eau glacée ou dans un évier propre avec de l`eau froide. Cela s`appelle choquant les légumes.

Image intitulée Légumes de Blanch Étape 11

11. Drainer.

12. Geler. La plupart des cuisiniers gèlent des légumes dans une seule couche puis placez-le dans un conteneur de congélateur. Cela facilite l`utilisation de ce dont vous avez besoin quand il est temps d`utiliser le légume congelé.

Méthode 2 sur 4:

Méthode d`eau bouillante (pas de panier à vapeur)

1. Utilisez beaucoup d`eau.Utiliser 2.8 litres / 3 litres d`eau par 450 g / 1 livre de légumes. Il doit y avoir suffisamment d`eau pour permettre aux légumes de cuisiner rapidement - moins d`eau causerait les légumes ragoût et qu`ils deviendront boil, perdant la couleur, la texture et la nutrition.

2. Cuire les légumes sans couverture. Il convient de recouvrir le pot lorsque vous apportez l`eau à ébullition, mais la partie blanchissante doit être effectuée sans le couvercle. Sinon, vous allongerez les acides volatils libérés par les légumes pendant la cuisson, ce qui fera que les légumes deviennent boitant et se détériorent de couleur.

3. Gardez-le à un niveau de chaleur élevé. L`eau bouillante est importante pour garder les légumes verts en parfait état. Les légumes doivent être cuites le plus rapidement possible et l`eau bouillante permettra à cette.

4. Test si cuit comme expliqué ci-dessous ("Tableau de temps de blanchiment").

5. Sers immédiatement. Vider et servir. Ne laissez pas les légumes s`asseoir ou leur fraîcheur se détériorera à mesure qu`ils gardent "cuisine". Si vous devez les laisser plutôt que de les servir immédiatement, plongez-les dans de l`eau glacée et servir réchauffé ou froid plus tard (comme expliqué ci-dessus).

Méthode 3 sur 4:

Méthode de vapeur

1. Apporter de l`eau à ébullition comme indiqué.

2. Ajouter des légumes à un panier à vapeur comme indiqué.

3. Gardez le panier au-dessus de l`eau pour permettre à la vapeur de cuire les légumes. Les légumes à la vapeur prennent environ 1 1/2 fois plus long à cuire que lors de l`utilisation de la méthode de l`eau bouillante.

Méthode 4 sur 4:

Tableau de temps de blanchiment

1. Test de cuisson. Pour savoir quand un légume est cuit par blanchissage, utilisez une cuillère à fentes pour retirer une pièce de l`eau bouillante et le goûter. Si la texture est à votre goût, c`est fait. En tant que Guide général:

Les légumes de feuilles - enlevés et drainent dès qu`ils arrêtent d`être raides

Verts difficiles ou verts de dégustation fort - cuire jusqu`à 5 minutes, suffisamment de temps pour ramollir leur texture et améliorer la saveur. Image intitulée Blanch Légumes Step 21Bullet2