5 façons de cuisiner de la viande

La viande est une partie importante de votre régime alimentaire pour obtenir des protéines et une quantité saine de minéraux. Il peut être cuit de différentes manières, comme la rôtissant dans un four, la griller ou la brûler dans une casserole. Quelle que soit la méthode de cuisson que vous choisissez, assurez-vous toujours de la cuire à fond pour ne pas attraper des maladies d`origine alimentaire.

Pas

Méthode 1 sur 5:

Préparer la viande pour la cuisson

1. Décongeler la viande congelée dans le réfrigérateur pendant 24 heures. Gardez les aliments congelés refroidis pendant qu`ils dégelent afin qu`ils ne développent pas de bactéries nocives. La viande dans le réfrigérateur est sûre d`utiliser 1 à 2 jours après sa décongélation ou qu`elle peut être refrozen si vous ne l`utilisez pas.

Les grandes viandes nécessiteront plus de temps pour décongeler au réfrigérateur. Par exemple, une grande dinde congelée doit être décongelée dans le réfrigérateur pendant 24 heures pour tous les 5 livres (2.3 kg) il pèse.
Vous pouvez également dégeler la viande dans un évier rempli d`eau froide. Placez la viande dans un sac étanche à l`eau et plongez complètement dans l`évier. Changer l`eau toutes les 30 minutes car il commence à se réchauffer. La viande décongelée de cette façon doit être cuite immédiatement.
Jamais décongeler des aliments à la température ambiante ou d`autres bactéries nocives pouvaient former.

2. Mariner de la viande jusqu`à 12 heures pour une saveur supplémentaire. Une fois la viande décongelée, mettez la marinade dans un sac en plastique refermable avec votre viande et laissez-le dans le réfrigérateur. Non seulement cela aidera-t-il à attendre votre viande, mais la viande absorbera les saveurs et rendra votre viande plus savoureuse.

Mariner plus de 12 heures de plus de 12 heures peut rendre votre viande trop pâtée ou filante une fois qu`il est temps de le cuisiner.

Marinades peut être fait avec vinaigre balsamique, vin rouge, ou tout liquide avec des herbes et des épices.

3. Tirez la viande hors du réfrigérateur au moins 15-30 minutes avant de le cuire. Gardez la viande sur un plateau de cuisson ou dans un sac afin de ne pas contaminer vos comptoirs. La viande qui est trop froide cuisinera de manière inégale et la rendra en avant à l`extérieur alors qu`elle est sous-cuits à l`intérieur.

Conseil expert

Alex hong

Executive Chef & Restaurant Orieralex Hong est le chef exécutif et copropriétaire de Sorrel, un nouveau restaurant américain à San Francisco. Il travaille dans des restaurants depuis plus de dix ans. Alex est diplômé de l`Institut culinaire de l`Amérique et travaille dans les cuisines de Jean-Georges et du coing, à la fois des restaurants étoilés par Michelin.

Alex hong
Chef exécutif et propriétaire du restaurant

Prenez le refroidissement de la viande avant de le cuisiner. Alex Hong, chef exécutif à Sorrel à San Francisco, a déclaré: "Tempérament tout ce que vous cuisinez en le laissant venir à la température ambiante. Ça va cuisiner tellement plus uniformément. Par exemple, si vous prenez un steak hors du réfrigérateur et laissez tomber à la température ambiante pendant 2 heures, puis vous le faites cuire, La vie sera presque parfaite. Si vous prenez un steak froid du réfrigérateur et mettez-le dans une casserole chaude, vous allez obtenir une marque grise géante autour du steak."

4. Enlevez tout excès de graisse de votre coupe avec un couteau. Tenez le peu de graisse avec votre main non dominante et retirez-la de la viande jusqu`à ce qu`elle soit tendue. Couper avec un couteau d`un chef où la graisse rencontre la viande avec un mouvement de découpage lent. Inclinez le couteau vers la graisse que vous coupez pour ne pas enlever les portions de la bonne viande.

Enlevez les petites bandes à la fois pour que vous ayez le plus de contrôle.

Laisser de la graisse sur la viande. La graisse rendra comme vous le faites cuire et rendra votre viande plus savoureuse.

Cuire de la viande comme la venaison, le buffle ou le poulet pour une teneur en matière grasse inférieure.

5. Assaisonner la viande avec du sel et du poivre. Ajoutez les assaisonnements juste avant de planifier la cuisson de la viande. Saupoudrer ¾ TSP (4 g) de sel et de poivre par 1 lb (0.45 kg) et frottez-le de sorte que la viande absorbe la saveur à la cuisson.

Ajoutez d`autres épices et herbes si vous voulez une saveur plus complexe, mais généralement une saison simple fera le tour.

Méthode 2 sur 5:

Cuisson de la viande à la température appropriée

1. Vérifiez la température interne avec un thermomètre à viande avant de servir. Coller le thermomètre à la viande dans la partie la plus épaisse de la viande. Attendez que la lecture détermine si votre viande a terminé la cuisson. Désinfecter le thermomètre avec de l`eau chaude et du savon à la vaisselle après avoir pris la lecture.

Tirez la viande de sa source de chaleur pendant que vous prenez la mesure afin que cela n`affecte pas votre lecture.

2. Cuire de la viande rouge à 145 ° F (63 ° C). Mesurer les températures de steaks, de côtelettes ou de rôtis jusqu`à ce qu`ils soient à la bonne température. Cela inclut le bœuf, le porc, l`agneau ou le veau. Une fois la viande à température, laissez-le reposer pendant 3 minutes.

Ne mange pas de steaks rares si vous avez un système immunitaire faible.

Image intitulée cuire de la viande cuire 8

3. Assurez-vous que la viande rouge moulue est supérieure à 71 ° C (160 ° F). Casser des morceaux plus grands de viande de terre pour les faire cuire plus rapidement. Assurez-vous que la viande broyée est brunie jusqu`au bout avant la consommation.

4. Préparer la volaille à 74 ° C (165 ° F). Chaque coupe de volaille doit être soigneusement cuisinée car elle peut provoquer une intoxication alimentaire lors de la consommation crue. Assurez-vous que la volaille est une couleur uniforme et que les jus d`intérieur sont clairs.

Méthode 3 sur 5:

Rôti de viande dans le four

1. Préchauffez votre four à 425 ° F (218 ° C). Gardez le four à une température plus élevée pour rendre la viande croustillante et plus ferme. Commencez à préchaîner votre four pendant que vous préparez la viande de sorte que c`est prêt lorsque vous êtes prêt à commencer à cuisiner.

Si vous voulez une viande tendre qui "tombe de l`os", gardez votre chaleur de 149-177 ° C (environ 300-350 ° F). Il faudra plus de temps pour cuisiner complètement à la chaleur inférieure.

2. Mettre votre viande dans le four sur une casserole. Avant de placer la viande sur la poêle à pâtisserie, de l`huile avec du spray de cuisson ou de votre choix d`huile de cuisson afin que la viande ne s`entiene pas. Ajoutez la viande, puis placez la casserole sur le rack central du four et fermez la porte.

Si vous cuisinez un poulet complet, trouvez une casserole avec un rack de fil accouchant. Placez le poulet sur le porte-fil afin que la chaleur puisse faire cuire de manière uniforme tous les côtés de l`oiseau et rend la peau croustillante.

Évitez d`ouvrir la porte pendant que la viande cuite. Chaque fois que vous ouvrez votre four, la chaleur s`échappe et la cuisson de votre viande prendra encore plus longtemps.

3. Cuire la viande jusqu`à ce qu`il atteigne une température interne sûre dans tout. Le temps de cuisson dépend de la taille et du type de viande que vous faites. Une plus petite portion de viande prendra environ 30 à 40 minutes, mais des coupes plus grandes ou des rôtis complets pouvaient prendre quelques heures.

Les poitrines de poulet prendront 20 à 30 minutes pour cuisiner, mais un poulet complet prendra environ une heure et demie.

Cuire des steaks pendant 15 à 20 minutes au four.

Les rôtis de porc varient sur la coupe que vous cuisinez, mais il faut généralement entre 15 et 20 minutes pour 1 lb (0.45 kg).

Vérifiez la température après les 30 premières minutes, puis toutes les 15-20 minutes après.

4. Laissez la viande reposer pendant 10 minutes après le retrait du four. Ne coupez pas dans la viande immédiatement après la sortie du four sinon le jus de fruits et votre viande va commencer à sécher. Laisser la viande se reposer dans la casserole sur la plaque de cuisson avant de la couper.

Méthode 4 sur 5:

Griller de la viande

Transformez votre gril sur ou allumer le charbon de bois. Tournez le cadran de démarreur sur votre gril à gaz pour l`allumer. Si vous avez un gril au charbon, gicler une petite quantité de liquide plus léger ou utilisez 2 morceaux de journaux émiettés et allumez-le avec un briquet à long manche. Laissez le gril préchauffer pendant 15 minutes avec le couvercle sur.

Gardez la température à une chaleur moyenne si vous pouvez le contrôler. Un gril trop chaud commencera à brûler l`extérieur de la viande tout en sous-cochant l`intérieur.
Assurez-vous que vos grilles sont propres avant de les cuisiner dessus.

Image intitulée cuisson de cuisson étape 15

2. Posez votre viande sur le gril sur les flammes et fermez le couvercle. Étaler votre viande uniformément à travers les grilles afin qu`ils soient sur les flammes. Remplacer immédiatement le couvercle afin que la chaleur soit contenue.

Assurez-vous que votre viande ne goutte pas de marinade, sinon cela pourrait entraîner une flamme des flammes.

3. Retourner votre viande à mi-chemin de sa cuisson. Regardez les côtés de votre viande pour voir un changement de couleur. Les viandes rouges vont commencer à brunir et que la volaille deviendra blanche à la cuisson. Une fois que vous voyez le changement de couleur à mi-hauteur de votre viande, utilisez une paire de pinces ou une spatule à long manche pour transformer votre viande afin de pouvoir obtenir des marques de grill des deux côtés.

Faites pivoter la viande au milieu de la cuisson de chaque côté pour obtenir les marques de grill croisés traditionnelles.

4. Griller la viande jusqu`à ce qu`il soit complètement cuit. Les poitrines de poulet prennent environ 8 minutes par côté lorsque sur la chaleur directe, mais 10 à 12 minutes s`ils ne sont pas sur une flamme. Grillez des steaks qui sont plus minces que 1.5 dans (3.8 cm) pendant 5 minutes de chaque côté, mais utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température pour des steaks plus épais.Les côtelettes de porc prennent entre 12 et 20 minutes pour cuisiner complètement sur le gril.

Vérifiez toujours les températures internes depuis que la chaleur de gril peut varier.

Méthode 5 sur 5:

Viande brûlante dans une casserole

1. Chauffer une poêle huilée sur le poêle à feu moyen-vif. Répandre l`huile de cuisson sur toute la surface de la poêle en basculant et en rotation. Gardez la poêle sur la chaleur jusqu`à ce que l`huile commence à onduler.

Les casseroles antiadhésives feront votre Sear moins croustillant. Optez pour une poêle en fonte.

2. Placez la viande sur la casserole une fois qu`il est chaud. Assurez-vous que la viande ne goutte pas de marinade avant de le mettre sur la casserole. Avant que l`huile ne commence à fumer, posez la viande dans le centre de la casserole, ou étendez des morceaux de viande plus petits de manière uniforme pour que la viande ne soit pas encombrée.

Ne bougez pas la viande autour de la poêle une fois que vous l`avez laissé tomber dans.

3. Retournez la viande une fois qu`il a un Sear de couleur foncée sur le fond. Utilisez des pinces ou une spatule pour essayer de soulever la viande de la casserole pour vérifier la couleur de Sear. Si la viande colle dans la casserole, attendez de le retourner. Une fois que vous voyez un sombre sear ou la panure est doré brun, retournez votre viande sur.

4. Cuire complètement la viande. La taille et le type de viande affecteront le temps nécessaire pour cuisiner. Une poitrine de poulet de 6 oz (170 g) prend environ 5 minutes de chaque côté pour cuire à travers. Un steak de boeuf ou un filet de porc qui est de 1 dans (2.5 cm) épaisseur prendra 3-4 minutes de chaque côté.

Si votre viande n`est pas à la bonne température et que vous avez peur de la casserole, retirez la viande de la poêle et placez-la sur une poêle à pâtisserie. Placez-le dans votre four sur le réglage du gril pendant 2-3 minutes avant de revérifier la température.

Mises en garde

Assurez-vous que les viandes sont entièrement cuites. Les températures internes minimales sont de 63 ° C (63 ° C) pour des morceaux de porc entiers, de bœuf ou d`agneau, 160 ° F (160 ° F) pour la viande rouge au sol et 165 ° F (165 ° F (74 ° C) pour la volaille.

Ne laissez pas la nourriture s`asseoir à la température ambiante pendant plus de 2 heures ou il commencera à développer des bactéries nocives.