Comment briser un rôti pour la cuisson dans un crocelier: 9 étapes

Vous pouvez faire cuire un rôti dans un vaisselier sans le brunir, mais la viande est plus savoureuse et attrayante si elle le saisit en premier. La chaleur élevée catalyse les réactions de browning Maillard, améliorant la saveur et la texture.Les sucres et les graisses caramélisent à la surface de la viande et confèrent une saveur plus riche lorsque le rôti est fini de cuisson.

Ingrédients

Services: 4 à 8

4 à 5 lb. rôti (1.8 à 2.2 kg)
2 cuillères à soupe. huile de cuisson
Sel et poivre au goût

Pas

1. Rincer le rôti avec de l`eau froide.

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2. Placez la viande sur une planche à découper.

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3. Séchez-le avec des serviettes en papier, pressant d`absorber autant d`eau que possible.

Le séchoir l`extérieur de la viande est, plus il sera plus facile de le recouvrir d`assaisonnement, ainsi que de l`enfoncer.

Sears se transforme en la vapeur s`il y a trop d`humidité à la surface de la viande et dans la casserole.

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4. Coupez tout excès de graisse de la viande.

Image intitulée Brown un rôti pour la cuisson dans une étape 5

5. Couper le rôti en morceaux plus petits s`il est trop grand pour s`intégrer à votre Crockpot.

Image intitulée Brown un rôti pour la cuisson dans une étape 6 de Crockpot

6. Chauffer 2 cuillères à soupe (30 mm) d`huile de cuisson dans un grand four hollandais à feu moyen.

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7. Saupoudrer et frotter le sel et le poivre de toute la viande.

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8. Brown la viande dans l`huile chaude pendant plusieurs minutes de chaque côté. Tournez-le soigneusement pour que la graisse ne éclabousse pas sur votre peau.

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9. Retirez la viande brûlée et placez-la dans le crocelier que vous utiliserez pour le rôtir.

Vidéo.

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Conseils

Vous pouvez broner le rôti la nuit avant et réfrigérer la nuit.

Il s`agit d`une idée fausse commune qui brongeant de la viande serrure de l`humidité, mais elle a été fausse de manière concluante plusieurs fois.

Mises en garde

Assurez-vous que l`huile est suffisamment chaude pour saisir la viande, mais pas si chaude qu`elle le brûle.

Choses que vous aurez besoin

Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Four néerlandais (ou n`importe quel plat de large et suffisamment profond pour contenir le rôti)
Serviettes en papier