Comment faire cuire un cochon entier

Les rôtis de porc sont une tradition commune dans de nombreuses cultures, un moyen d`amener des amis et des voisins ensemble pour la nourriture et le plaisir. En raison de combien de temps il faut pour ralentir un cochon à l`ancienne, l`occasion offre une opportunité pour chacun de se réunir pour une journée complète de festivités. Mais cuisiner tout un porc n`est pas un exploit facile. Cela nécessite une préparation minutieuse, une patience et un œil attentif. Il est important que vous preniez les mesures appropriées pour que chaque phase du processus de cuisson soit manipulée correctement et que la viande que vous servirez à vos invités est en sécurité à consommer.

Pas

Partie 1 de 3:
Construire la fosse
  1. Image intitulée cuire un cochon complet étape 1
1. Faire un lit pour les charbons. Trouver un endroit où vous pouvez gérer un lit de charbons qui servira de fosse à la torréfaction. Un espace ouvert et ouvert fonctionnera mieux. Pour de meilleurs résultats, creusez un fossé peu profond et remplissez-le ou sonnez-le avec de gravier ou de pierres plates d`une taille uniforme, permettant ainsi de l`espace au centre du bois que vous brûlerez pour produire les charbons. Vous avez également la possibilité de doubler simplement d`un plateau plat de sol avec des pierres puis de brûler le bois.
  • Si vous n`avez pas beaucoup d`espace pour travailler, sinon vous n`avez aucun désir de commencer un feu directement dans votre jardin, envisagez d`utiliser un gril de clamshell métallique pour brûler le bois.
  • La mise en place d`une fosse à rôtir sur un sol plat peut endommager toute végétation de culture sous la zone où vous posez les pierres.
  • Image intitulée cuire un porc entier étape 2
    2. Placer des supports à la tête et au pied de la fosse. Que vous assemblez une broche de torréfaction achetée de magasin ou de pénétrer en vôtre, vous devez avoir un moyen de garder le cochon sur la chaleur une fois qu`il est temps de faire cuire. Situatez ces matériaux de support de chaque côté de la fosse dans le sens de la longueur. Certaines personnes ont le succès simplement en utilisant des bâtons en forme de Y `qui tiennent la broche dans leurs escrocs. D`autres préfèrent construire des configurations plus élaborées en utilisant du bois de rechange ou des bordures de cendres bien espacées. Tant que les supports que vous construisez tiendront le poids du cochon et de la cracher, ils vont bien travailler.
  • Lorsque vous utilisez des supports en bois, assurez-vous de les conduire partiellement dans le sol afin qu`ils soient fermement ancrés.
  • Tout ce que vous décidez d`utiliser comme vos supports, ils devraient être suffisamment hauts pour tenir la broche de 1 à 2 pieds (.30-.60m) sur la fosse.
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    3. Commencez un feu que vous utiliserez pour la cuisson. Traditionnellement, une torréfaction lente de ce type est effectuée à l`aide de charbons de bois. Rassemblez le bois que vous utiliserez pour commencer le feu. La plupart des gens préfèrent utiliser des types de base de base qui brûlent nettoyés, comme du bois franc ou des variétés comme Applewood qui ajoutent de la saveur à la viande avec leur fumée. Organiser le bois de chauffage sur les pierres dans la fosse dans des grappes serrées. Obtenez un incendie et attendez qu`il consomme le bois et mourez jusqu`à ce que seuls les charbons brillants restent. Les charbons de bois brûlent à des températures très élevées pendant une longue durée. Leur chaleur constante va rôtir le cochon à la perfection.
  • Vous aurez probablement besoin de 5 faisceaux de bois ou plus pour avoir assez pour se répandre à la surface de la fosse.
  • Vous pouvez compléter les charbons de bois avec du charbon sacré si vous choisissez. Cela gardera la fosse brûler plus longtemps et rendra la chaleur plus cohérente. Cependant, le charbon de bois ne brûle pas aussi propre que des charbons de bois et peut influencer la saveur de la viande.
  • Rôtir tout un cochon est un événement de toute la journée. Cuire un cochon de taille moyenne de 75-100 livres (34-45 kg) prendra la meilleure partie des douze heures.
  • Image intitulée cuire un cochon complet étape 4
    4. Amener les charbons à la bonne température. Les anciens combattants culinaires les plus expérimentés recommandent environ 250 degrés Fahrenheit (121 degrés Celsius) comme une température optimale pour un rôti lenteur. La fosse doit rester suffisamment chaude pour que la chaleur des charbons pénètre dans la viande du cochon, mais pas si chaude qu`elle cuisine inégalement ou trop rapide. Les charbons devront être raticulés et repositionnés lorsque le cochon rôtis pour maintenir la température de cuisson, même et plus de bois devront peut-être être ajouté lorsque la fosse commence à perdre de la chaleur.
  • Testez la température de la fosse en tenant un thermomètre culinaire à environ le point où le cochon sera suspendu.
  • Les températures de cuisson ne doivent pas nécessairement être exactes, car la rapidité avec laquelle un cochon sera-t-il rapidement dépend en grande partie de sa taille, de sa taille et de sa positionnement. Viser 225-121 ° F (107-121 ° C) comme une ligne directrice approximative. Tout refroidisseur que cela prendra beaucoup plus de temps.
    • Partie 2 de 3:
    Préparer le cochon
    1. Image intitulée cuire un cochon complet étape 5
    1. Obtenez un cochon qui a déjà été habillé. Achetez votre cochon d`une ferme fournisseur ou boucher. Si possible, avez le boucher "robe" le cochon et retirent les organes et les tissus accessoires gênants avant de la ramener à la maison. La cavité interne du cochon doit être totalement vide pour mieux mener de la chaleur, ou pour vous permettre de le supporter si vous désirez si vous désirez. Vous pourrez peut-être économiser quelques dollars vous habiller vous-même, mais cela ajoutera grandement à votre charge de travail.
    • Les porcs viennent dans des poids et des tailles différents. Évidemment, plus le cochon est grand, plus il faudra pour cuisiner. Si vous n`avez pas toute la journée à dépenser de la rôtissoire lente ou que vous ne nourrissez pas autant de personnes, pensez à acheter un petit cochon d`allaitement.
    • Demandez à votre boucherie sur les moyens de transporter la maison de porc. Ils seront souvent en mesure de fournir des sacs à glissière qui empêcheront les jus de fruits de faire part de votre voiture et d`empêcher la viande d`être exposée à l`air libre.
    • Si vous avez acheté un porc congelé entier, il devra être décongelé avant de pouvoir être cuit. Dégeler une carcasse de porc congelée, plongez-la dans un bain de glace légère et laissez-le se réchauffer progressivement lorsque la glace fondait. Cela peut prendre plusieurs jours si le cochon est assez grand.
  • Image intitulée cuire un cochon complet étape 6
    2. Nettoyez le cochon et frottez-le avec du sel. Les carcasses de porc sont souvent recouvertes de saleté, de matières fécales et de bactéries. Il sera donc nécessaire de nettoyer le porc avant de le cuire. Essuyez les extrémités du porc et toutes les incisions ou ouvertures faites par le boucher avec une serviette froide et humide. Si vous travaillez à l`extérieur, pulvériser le porc avec un tuyau peut réduire votre temps de préparation. Saupoudrer la carcasse généreusement avec du sel grossière et massez-le dans la peau. Faire la même chose pour la cavité interne.
  • Le cochon aura besoin d`un bon effacement même s`il a déjà été nettoyé par le magasin de boucher où vous l`avez acheté.
  • Le sel fonctionne non seulement comme un assaisonnement, mais a des propriétés antimicrobiennes qui peuvent tuer des germes persistants.
  • Image intitulée cuire un porc entier étape 7
    3. Ajouter d`autres épices, saumures ou marinades. À ce stade, vous pouvez assainir le cochon plus loin, si vous le souhaitez. Des épices supplémentaires telles que le poivron noir, la caïnenne, le curcuma, le paprika ou le sel assaisonné peuvent être frottées dans la peau, ou vous pourriez injecter une marinade forte ou une saumure sous la peau à l`aide d`un injecteur de viande. Cela donnera une saveur supplémentaire au cochon comme il cuisine. N`oubliez pas de zester la cavité interne du porc aussi, si c`est accessible à la main.
  • Essayez de travailler un frottement sec spécialement mélangé dans la peau avant la cuisson.
  • Injecter des saumures et des marinades dans la viande ajoutera à l`humidité pour le garder de la combustion et la rendre particulièrement savoureuse une fois que c`est fait.
  • Image intitulée cuire un cochon complet étape 8
    4. Sécuriser le cochon à une broche. Pour rôtir avec succès le cochon sur la chaleur ouverte, il devra être apposé sur une broche longue et droite qui traverse un morceau de viande cuite entier. Les cracousses sont grandes, coûteuses et quelque peu lourdes, et ne sont pas le genre de chose que la plupart des gens se situent dans leur domicile, mais ils peuvent parfois être loués à partir de fermes ou de fournisseurs de barbecue traditionnels. Vous pouvez également acheter une rôtissoire métallique robuste pour faire effectuer le travail ou la mode de votre propre bois dépouillé et buêté si vous vous sentez rusé. Guidez soigneusement la broche à travers l`anus ou l`ouverture arrière du cochon et à travers la bouche. Cela peut être un travail de 2-3 hommes.
  • La broche doit être suffisamment longue pour poser au sommet des supports à l`une ou l`autre bout du feu et assez fort pour soutenir un cochon jusqu`à ou plus de 100 livres (45 kg).
  • Attachez les jambes du cochon et la médiane à la broche à l`aide d`un fil ou d`une ficelle pour le garder de s`affaisser et de s`échapper alors qu`il se bloque sur les charbons.
    • Partie 3 sur 3:
    Rôtir le cochon
    1. Image intitulée cuire un porc entier étape 9
    1. Hisser le cochon sur les supports de chaque côté de la fosse. Une fois que le cochon a été fixé à la broche, soulevez-la et placez-le sur les supports pour le reposer sur la fosse. Le cochon doit être centré et suspendu à environ 1 à 2 pieds (.30-.60m) au-dessus des charbons. Tout plus près et la chaleur peut causer une brûlure de la peau. Assurez-vous que la broche ne glisse pas et ne bouge pas après qu`il a été monté.
    • Assurez-vous d`aider à obtenir le porc placé sur les charbons. Ils peuvent être lourds!
  • Image intitulée cuire un cochon complet étape 10
    2. Laisser le cochon cuire pendant plusieurs heures des deux côtés. Laissez le cochon cuire à une distance modérée des charbons. Une ligne directrice utile à garder à l`esprit est que le cochon devrait cuire une heure pour tous les dix kilos de poids pour un cochon de taille moyenne, 75-100 livres (34-45 kg), cela signifie 4-6 heures de chaque côté. Asseyez-vous et profitez d`une boisson froide dans l`intervalle! À mi-chemin, tournez le cochon pour commencer à cuire le côté opposé. N`oubliez pas de garder la fosse chaude en ajoutant plus de bois provisoirement et râblez et repositionnez les charbons si une partie du cochon cuite plus rapidement qu`une autre.
  • "Lent et faible" est ce que les experts recommandent quand rôtir tout un cochon. Il faut prendre beaucoup de temps et exige une attention constante, mais fait une bonne pièce maîtresse pendant une journée de cuisine et de socialisation.
  • Brosser sur un revêtement de sauce barbecue ou utiliser un Baster de dinde pour chasser le cochon dans une marinade savoureuse au fur et à mesure qu`elle cuisine. Cela cliquetera la saveur et gardera la peau croustillante et juteuse.
  • Image intitulée cuire un cochon complet étape 11
    3. Prenez la température de la cochon en plusieurs endroits. Lorsque le cochon est à l`achèvement, sa peau commencera à brunir et à bulles, mais il n`ya aucun moyen de dire si la viande à l`intérieur est faite, sauf la tempérer. Utilisez un thermomètre de viande de qualité professionnelle pour prendre une lecture de la température interne dans différentes zones du cochon. Les sections douces du ventre et du bacon (le tissu gras sur l`arrière) sont mieux servis à 63 ° C (environ 145 ° C), tandis que des pièces plus stresses, plus de sinewy comme l`épaule et les hanches devront avoir au moins 160-165 ° F. (74 ° C) avant qu`ils soient sans danger pour manger.
  • Vous devrez prendre une température de lecture plusieurs fois dans le processus de cuisson. Ne servez pas le cochon si une partie de la viande est inférieure à 63 ° C (63 ° C).
  • Si une zone est particulièrement lente, repositionnez les charbons sous cette zone pour augmenter la chaleur.
  • Image intitulée cuire un cochon complet étape 12
    4. Sculpter et servir le rôti. Après 10-12 heures, le cochon est maintenant un brun croustillant et la température interne est bonne - il est temps de manger! Prenez le cochon des charbons, retirez la broche et dites à tout le monde de creuser. Vous pouvez soit sculpter le rôti à des sections, tout ensemble, comme un barbecue de porc tiré ou que tout le monde déchire ses sections préférées à la main. Quand cuit à droite, la viande doit être suffisante pour se séparer. Élasez le rôti de porc dans votre sauce préférée, servez-la avec quelques côtés somptueux et profitez-en!
  • La viande devrait être juteuse quand elle est complètement cuit, mais pas sanglante ou rouge. Si cela n`est pas assez bien fait lorsque vous avez coupé dessus, cela peut avoir besoin de quelques minutes de plus.
  • Associez un cochon rôti avec d`autres favoris de cuisine de jardin tels que des légumes grillés et des haricots cuites au four, ou aller pour les saveurs de riz sauvage plus inspirées par l`île, des plantains frites et de l`ananas.

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    • Question
      Combien de personnes font un 60 lb. servir de porc?
      Réponse communautaire
      Réponse communautaire
      Si vous avez des plats d`accompagnement, il est préférable de supposer 1 lb. par personne, même si la plupart des gens ne mangeront probablement pas beaucoup.
      Merci!
      Oui Non
      Pas utile 1Helpful 7
    • Question
      Combien de temps faut-il pour cuire un cochon de 60 livres? ?
      Réponse communautaire
      Réponse communautaire
      Une bonne règle générale est d`environ 1 heure pour 10 livres de poids, de sorte qu`un cochon de taille modéré (60-70 livres) pouvait prendre entre 6 et 8 heures, en fonction de l`épaisseur de la viande et de la consistance et de l`intensité. de votre source de chaleur. Assurez-vous que vous avez toute la journée de congé!
      Merci!
      Oui Non
      Pas utile 2Helpeful 6
    • Question
      Un cochon bourré prendra-t-il plus de plus pour cuisiner à fond?
      Stephanie
      Stephanie
      Réponse communautaire
      Oui. Un cochon sans farce a beaucoup d`espace à l`intérieur pour respirer et cuisiner, tandis qu`un cochon en peluche est...bien...farci. Il laisse peu de place pour respirer et prend plus de temps pour cuisiner.
      Merci!
      Oui Non
      Pas utile 0Helpful 6
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    Choses que vous aurez besoin

    • Porc entier (la taille variera)
    • Pierres plates de taille moyenne
    • 5-7 paquets de bois de combustion propre
    • Briques de barbecue ou charbon de bois
    • Râteau long manipulé ou poker (pour raticulser les charbons)
    • Appareil de broche et de torréfaction
    • Sel casher grossier
    • Épices, assaisonnements et marinades (au goût)

    Conseils

    Un cochon assez grand peut nourrir 50 personnes ou plus.
  • Épicer les choses avec vos frottements préférés, sauces et assaisonnements, mais utilisez une main légère. Les saveurs délicieuses et fumées d`un cochon rôti lent se parlent d`eux-mêmes.
  • Si l`argent (et l`espace de stockage) n`est pas un objet, examinez l`achat d`une plate-forme spéciale de rôtissage de craches. Ceux-ci sont conçus pour fabriquer des porcs entiers et d`autres types de viande simples et faciles.
  • Une fois cuit à travers, tout le cochon sera tendre et succulent, y compris les pieds, le museau, oreilles et la peau. Ne laissez rien aller au gaspillage!
  • Après avoir été attachée à la broche, laissez la bouche de la porc ouverte pour permettre à la chaleur d`entrer et de circuler à l`intérieur. Cela l`aidera à se faire plus vite.
  • Mélanger du charbon de bois avec les charbons de bois pour garder la fosse brûlante plus chaude plus longtemps.

    • Mises en garde

    N`utilisez pas de métal galvanisé pour la broche ou une partie de la plate-forme de torréfaction. Lorsqu`il est chauffé, ces métaux réalisent des fumées de zinc toxiques qui peuvent souiller la viande.
  • Porter des gants résistant à la chaleur à tout moment lors de la tendance des charbons ou de la manipulation du cochon.
  • Gardez un œil étroit sur la fosse pendant que vous cuisinez pour éviter des risques d`incendie éventuels.
  • Mettre des farces douces, des glaçures et d`autres ingrédients à l`intérieur du cochon plutôt que l`extérieur. Sinon, les sucres peuvent brûler avant la fin du porc de la cuisson.
  • La consommation de porc insuffisamment cuit a été liée à de nombreux risques pour la santé telles que la trichinose, la salmonelle et E. coli. La température interne de la viande doit être d`au moins 63 ° C (63 ° C) avant qu`elle ne soit servie.
    • Articles connexes