3 façons de cuisiner l`épaule de porc

Épaule de porc (également appelé "Boston Boston" ou alors "Fesses de porc") est une coupe de viande de la partie supérieure de la jambe avant d`un cochon - le "épaule", autrement dit. Typiquement, les méthodes de cuisson des épaules de porc utilisent une cuisson lente et progressive pour créer un tendre tendre, juteux, "la viande tombe de l`os" morceau de porc. Quelle que soit la méthode de cuisson, cette coupe polyvalente de viande peut servir de plat principal, être "tiré" Pour les sandwichs, ou offert aux côtés de la tarif de barbecue d`été. Voir l`étape 1 ci-dessous pour commencer à apprendre à cuire l`épaule de porc.

Ingrédients

Rôti d`épaule de porc, également appelé Boston Butt - 1 kg (2.2 lb) nourrit 2-3 personnes
Huile d`olivier ou de légumes (pour la casserole ou la grillade)
Sel, poivre et autres assaisonnements de base

Échantillon de recette de frottement sec pour l`épaule de porc

1/4 tasse de paprika
1/4 tasse de poudre de chili
1/4 tasse de sucre brun
1/4 tasse de sel
2 cuillères à soupe de poivron noir
2 cuillères à soupe de poudre d`ail
1 cuillère à soupe de poudre d`oignon

Échantillon de recette de marinade pour l`épaule de porc

1/2 tasse de jus de pomme
1/2 tasse d`eau
1/4 tasse de sucre brun
1/4 tasse de sel
1 cuillère à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe de sauce au Worcestershire

Pas

Méthode 1 de 3:

Épaule de porc torriant

Il est difficile de se tromper avec le rôti classique. Cette méthode de cuisson fait pour un morceau de porc délicieux et humide, de tuyauterie, qui est extrêmement satisfaisant de se tailler. Tout autant que vous aurez besoin de rôtir l`épaule de porc (en plus de votre viande) est un four, une casserole à rôtir et un rack en métal sans coffre-fort.

1. Laissez l`épaule de porc s`asseoir. Un morceau d`épaule de porc doit être à environ la température ambiante avant la cuisson. Si réfrigéré, laissez le porc s`asseoir pendant environ une demi-heure avant la cuisson. Si congelé, vous devrez peut-être laisser tomber le porc dégivrer la nuit.

Image intitulée Cook Pork Scale 2 Étape 2

2. Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit (177 degrés Celsius). En attendant que votre épaule de porc se réchauffe, c`est une bonne idée de laisser le four se réchauffer (surtout si le vôtre est lent à la chaleur). Si votre porc est gelé et dégivrage, vous devrez peut-être attendre la fin du processus de dégivrage pour allumer votre four.

3. Placez le porc sur un rack dans une torréfaction. Utilisez un rack de cuisson pour vous assurer que le porc ne reste pas siégeant dans son propre jus alors qu`il cuisine. Un poêle à four à coffre-fort peut collecter les jus de porc au moment de la cuisson - vous pouvez en disposer après la cuisson ou les utiliser pour la sauce, etc.

Placez le porc sur la partie grasse de rack vers le haut. Comme le cuire au porc, la graisse rendra et liquéfiera, descendant le porc. Essentiellement, cela permet au porc de se basculer.

4. Marquer le porc. Utilisez un couteau tranchant pour couper un motif Criss-cross de tranches dans le haut de votre épaule de porc. Cela sert de multiples objectifs, permettant aux jus de porc de se déverser et de basculer la viande pendant la cuisson et de permettre à vos assaisonnements de pénétrer plus profondément dans la viande.

5. Manteau le porc avec vos assaisonnements préférés, marinade ou frotter. Soyez très généreux avec vos assaisonnements - une grande partie de la saveur de rôties de porc à l`épaule provient de sa délicieuse croûte extérieure, dont la saveur est déterminée par les assaisonnements que vous choisissez. Il existe une très grande variété de frottements et d`assaisonnements adaptés aux épaules de porc. Certains peuvent être achetés en magasin, tandis que d`autres peuvent être recréés à la maison.

En cas de doute, une simple fuite de sel, de poivron, d`ail et quelques épices de base de votre choix (surtout thymatique et coriandre) fonctionne bien. Si vous ne pouvez pas obtenir l`assaisonnement "coller", Essayez de frotter l`épaule de porc avec un revêtement léger d`huile d`olive d`abord.

Mariner votre porc, vous voudrez submerger le porc dans une solution contenant généralement de l`huile, un ou plusieurs ingrédients acides, et les assaisonnements de votre choix. Les ingrédients acides "Couper" l`huile dans la marinade, offrant une saveur et maintenir le produit fini de devenir trop gras. Laissez le porc s`asseoir dans la marinade pendant au moins 4 heures et aussi longtemps qu`un jour ou plus.

De plus, vous voudrez peut-être envisager d`utiliser l`échantillon de recettes à sec et de marinade au-dessus.

Image intitulée Cook Pork Scale 6 Étape 6

6. Rôtir l`épaule de porc pendant environ 1 heure par livre. L`épaule de porc est la meilleure quand elle est cuite longtemps et lente. Rôti découvert au four pendant environ 1 heure par livre de viande. Vous pouvez réduire la chaleur si nécessaire si le porc semble cuire trop rapidement - de nombreuses recettes appellent 325 degrés Fahrenheit (163 degrés Celsius) au lieu de 350 (177 c).

En règle générale, lorsque l`épaule de porc est terminée, la peau doit être croustillante, la viande doit atteindre une température interne de 160-185 degrés (70-85 degrés Celsius) et tout os de la viande devrait "remuer" facilement quand attrapé et secoué.

7. Laissez le porc repose pendant 10 à 15 minutes avant de sculpter. Comme beaucoup de coupes de viande, le porc est préférable s`il est donné un "du repos" Après avoir été sorti du four. Laisser la viande repose lui permet de continuer à cuire de sa chaleur interne et lui permet également de ré-absorber l`humidité qui pourrait autrement être perdue si la viande est coupée immédiatement après avoir retiré du four.

Après le bref repos, vous avez terminé. Profitez de votre délicieuse épaule de porc rôti!

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Méthode 2 de 3:

Épaule de porc de cuisson lente

Il n`y a rien de tout à fait comme l`allure tendre et à l`eau de la bouche du porc à cuisson lent. Le porc cuit dans cette méthode devient si tendre et juteux, vous pouvez le retirer avec votre fourchette seule. En fait, de nombreuses recettes de porc à cuisses lentes pour le porc tiré, les carnitas et d`autres plats de porc déchiquetés vous demanderont de faire cela. Pour cette méthode, vous aurez besoin d`une mijoteuse (ou "cavalier").

1. Permettre au porc de venir à la température ambiante. Comme indiqué ci-dessus, retirez le porc du réfrigérateur ou du congélateur et laissez-le se réchauffer naturellement. Si la viande est gelée, laissez-la dégivrer pendant la nuit.

2. Habillage de chaleur à feu moyen-vif. Lorsque vous attendez que votre épaule de porc se réchauffe, réglez une poêle à frire ou une poêle sur la cuisinière. Quand il fait suffisamment chaud, que des perles d`eau jouissaient instantanément dans la casserole, ajoutez quelques cuillères à soupe d`huile.

3. Épaule de porc brun dans la poêle. Ajoutez votre coupe d`épaule de porc à la poêle. Cuire dans l`huile sur une chaleur élevée jusqu`à marron de tous les côtés (cela peut nécessiter plusieurs minutes de chaque côté). Les cuisinières lentes comme les pots de cavaliers utilisent de la chaleur humide et ne peuvent donc pas donner au porc un délicieux "croûte" seul, ce qui permet de crousser l`extérieur du porc dans une casserole avant la cuisson lente.

4. Ajouter des assaisonnements et / ou des légumes au pot de coiffure. Délicieux comme une coupe d`épaule de porc peut être seul, si vous utilisez une mijoteuse pour faire plaisir à votre porc à une perfection humide et délicieuse, vous voudrez vous assurer que ce n`est pas seul dans le pot. Les légumes et les assaisonnements ajoutent leur saveur au porc (et inversement), augmentant la complexité de la saveur dans le plat. De plus, ralentis cuit "Ragoût"-Les légumes de style font un bon plat d`accompagnement pour le porc.

N`hésitez pas à ajouter des légumes que vous aimez. Oignons hachés, ail, carottes et pommes de terre bien fonctionnent bien.

De plus, les assaisonnements sont un jeu équitable. Pour les carnitas aromatisés latins, vous pourriez essayer du cumin, de la poudre d`ail et du poivre, tandis que pour une saveur plus européenne, vous pourriez essayer la sauge, le romarin et le thym.

5. Couvrir le porc (et d`autres ingrédients) avec les liquides de votre choix. Placez l`épaule de porc dans la casserole vaisselle sur les autres ingrédients souhaités. Saupoudrer les assaisonnements que vous utilisez sur la pile d`ingrédients. Ensuite, couvrez 1/2 à 3/4 de l`épaule de porc avec du liquide. Cela peut être une variété de choses - l`eau, le jus de pomme non sucré, la bière ou, généralement, des actions sont tous des choix fréquents. Faites votre choix en fonction de ce qui paires bien avec les ingrédients et les assaisonnements de votre plat de porc - il n`y a personne "droite" répondre. N`hésitez pas à mélanger et à assortir!

À titre d`exemple, si vous faites des carnitas décrits ci-dessus, vous pouvez essayer de faire cuire lentement votre porc dans la bière mexicaine pour un goût délicieux et complexe.

En outre, lorsque vous choisissez des liquides pour la cuisson lente, il est important de vous rappeler que le liquide de restes peut être utilisé comme sauce ou sauce pour le porc fini.

Image intitulée Cook Pork Scale 13 Étape 13

6. Cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures. Placez la couverture sur le pot de vierge et commencez le long processus de cuisson lent. La cuisson lente permet de beaucoup de marge de manœuvre en termes de temps de cuisson, mais, généralement, vous voudrez cuire environ 2 heures par livre de viande. Vérifiez plusieurs fois pendant la cuisson, en ajoutant plus de liquide si nécessaire.

L`épaule de porc est faite quand elle est très tendre et se séparait avec peu d`effort.

7. Pour les plats de porc tirés, utilisez des fourchettes pour séparer le porc avant de servir. Beaucoup de plats d`épaule de porc cuites lents (comme des carnitas, etc.) sont mangés comme "tiré" Porc - Viande déchirée dans des bits déchiquetés. Pour faire du porc tiré, ouvrez la mijoteuse lorsque la viande est terminée et utilisez deux fourches ou une pince de cuisine pour séparer le porc. Continuer "tirant" au besoin pour atteindre une texture déchiquetée satisfaisante.

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Méthode 3 sur 3:

Griller l`épaule de porc

Pour les fêtes d`été et les rencontres, une épaule de porc grillée ne peut tout simplement pas être battue. Le parfum (et le son) de l`épaule de porc grésillant au-dessus d`une grille fragile est une expérience euphorique pour les fans de porc. Pour cette méthode, vous aurez besoin d`un gril à gaz ou d`un barbecue à charbon de bois classique (plus de briquettes).

1. Porc chaude à la température ambiante et à la saison à volonté. Comme indiqué ci-dessus, laissez le porc se réchauffer progressivement. Lorsque le porc atteint la température ambiante, saison généreusement avec un "frotter" de votre choix. Cet extérieur sec et savoureux se traduit par une croûte croustillante et délicieuse après la cuisson.

Vous avez de nombreuses options quand il s`agit de sécher les frottements. Par exemple, pour un frottement inspiré par le BBQ, essayez de vous frotter le porc avec un mélange de sucre blanc et brun, de sel, de poivre et d`autres épices de votre choix (comme la cannelle et le cumin).

2. Marquer l`épaule de porc. Utilisez un couteau tranchant pour faire des coupes assez peu profondes dans un motif cross cross à la surface du porc. Comme indiqué ci-dessus, cela permet aux jus de s`échapper, de gasser le porc et permet à la fois la chaleur du gril et la saveur des assaisonnements de pénétrer plus profondément.

Image intitulée Cook Pork Scale 17 Étape 17

3. Préchauffez le gril à feu moyen. Quel que soit le type de gril que vous avez, votre objectif est de cuire le porc à une température constante d`environ 225 degrés Fahrenheit (107 degrés Celsius). Un thermomètre de gril peut vous aider à garder une trace de la température dans le gril car elle se réchauffe. Gardez le couvercle du gril fermé pour accélérer le processus de chauffage. Peindre de l`huile d`olive ou un spray de cuisson antiadhésif sur les grilles grilles pour empêcher la viande de coller pendant la cuisson.

Si vous avez un gril à gaz, il est relativement simple de régler le gril sur une chaleur moyenne élevée. Si vous avez un gril de charbon de bois, cependant, c`est un peu plus difficile. Allumez votre charbon de charbon et laissez les flammes mourir avant de cuire votre porc. Le charbon de bois est prêt quand il est principalement ou entièrement gris et brille avec une chaleur rouge-orange.

Image intitulée Cook Pork Scale 18 Étape 18

4. Placez un plateau d`eau dans le gril. Pour aider à réguler la température à l`intérieur du gril et à empêcher le porc de dessécher, placez une casserole ou une tache à tarte en métal pleine d`eau dans le gril si vous avez de la place à le faire. Si vous avez un gril de deux niveaux, un bon endroit pour ce plateau est sur le rack de cuisson supérieur.

5. Griller l`épaule de porc pendant environ 90 minutes par livre. Ajoutez votre porc au gril et fermez le couvercle. Permettez au porc de cuisiner, vérifiant occasionnellement de tester pour le fait. Une fois terminé, le porc doit avoir une extérieure brun et noire croustillante, une texture tendre et la température interne doit atteindre 160 degrés Fahrenheit (70 degrés Celsius).

Parce que le porc cuit de cette manière peut prendre très longtemps pour cuisiner, vous voudrez peut-être commencer le processus de grillades le matin pour avoir le rôti prêt à temps pour le dîner.

Image intitulée Cook Pork Scale 20 Étape 20

6. Laissez l`épaule de porc repose pendant 10 à 15 minutes avant de sculpter. Comme avec les méthodes de cuisson décrites ci-dessus, le porc grillé est préférable s`il est autorisé à "du repos" loin de sa source de chaleur avant de manger. Assurez-vous de couvrir le porc car il repose pour le protéger des insectes, etc.

7. Pour une saveur de fumée optionnelle, fumez la viande avec des copeaux de bois. La saveur convoitée riche et smokey recherchée par tant de grillers à domicile peut être fabriquée avec un équipement de fumage électrique spécial, mais peut également être recréé dans un gril à la maison avec peu d`effort. Pour fumer votre épaule de porc sur le gril, trempez une poignée de copeaux de bois (hickory, chêne et pomme bien fonctionner) dans l`eau la nuit avant la cuisson. Placez ces copeaux de bois humides dans une feuille d`aluminium "bateau" (une poche pliée ouverte sur le dessus) et placez-les directement sur le brûleur d`un gril à gaz ou sur les charbons d`un gril de charbon de bois. Alors que le bois fume et brûle pendant le processus de grillades, il donnera sa saveur smokey dans la viande (avec des résultats délicieux).

Alternativement, apprendre à fumer votre épaule de porc avec une machine à fumer, voir le guide de WikiHow sur Comment utiliser un fumeur électrique