4 façons de corriger la sauce mal tournée

La cuisson de la cuisson à la bonne consistance et la saveur peut être une tâche difficile et, malheureusement, il y aura des moments où vous ne pouvez tout simplement pas faire fonctionner les choses. Heureusement, les problèmes de la plupart des graviers sont réalisables. Si votre sauce est coulante, vous pouvez le laisser cuire plus longtemps ou ajouter un roux ou une boue à épaissir. Avec une sauce grumelle ou épaisse, vous pouvez utiliser un fouet ou une passoire pour éliminer les morceaux ou ajouter un peu de liquide pour augmenter la ruissance de votre sauce. Si votre sauce est un peu du côté fade, ajoutez un peu de stock, une pincée de sel ou une éclaboussure de vin fortifié. Enfin, vous pouvez réparer une sauce salée en ajoutant du sucre, du beurre, du vinaigre ou plus de stock.

Pas

Méthode 1 de 4:

Épaississant une sauce qui coule

1. Laissez mijoter. En fonction de combien de temps vous avez jusqu`à ce que vous ayez besoin de le servir, mijoter votre sauce l`aidera à épaissir. Si votre sauce est particulièrement coulante, laissez mijoter à feu moyen pendant une heure. Cela brûlera l`excès d`humidité et aidera la sauce à congeer.

Assurez-vous de garder un œil sur la sauce et de le remuer régulièrement. Cela empêchera de devenir trop épais ou de devenir grumeleux.

Image intitulée Correction de la sauce a mal tourné étape 2

Faire un roux. Prenez un beurre de graisse, de l`huile ou des gouttes de viande feront le faire - et fondre dans une casserole à feu moyen. Une fois que la graisse a fondu et devient chaud, ajoutez une quantité égale de farine et a rapidement fouettré le mélange. Ajoutez progressivement le roux à la sauce, en fouettant le mélange lorsque vous l`ajoutez.

La quantité de sauce que vous devez épaissir déterminera la quantité de chaque ingrédient dont vous avez besoin pour le Roux. En règle générale, une cuillère à soupe (15 ml) de graisse et de farine épaissira une tasse (237 ml) de stock ou de sauce qui coule.

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3. Ajouter de la boue. Si vous êtes pressé pendant de temps et que vous avez besoin d`épaissir votre sauce immédiatement, ajoutez de la boue à votre sauce. La boue est un mélange de fécule de maïs et d`eau que vous pouvez utiliser pour épaissir votre sauce rapidement. Mélangez une 1 cuillère à soupe (15 ml) de fécule de maïs avec une quantité égale d`eau froide. Ensuite, ajoutez lentement la suspension à votre sauce tout en fouettant le mélange, laissez-la faire bouillir pendant quelques secondes d`épaissir.

Si votre sauce est particulièrement jumelée, vous devrez peut-être répéter cette étape plusieurs fois pour obtenir l`épaisseur droite.

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Méthode 2 sur 4:

Amincer une sauce grumeleuse ou épaisse

1. Fouetter la sauce. Si vous ajoutez mal votre agent épaississant, vous pouvez obtenir une sauce grumeleuse. Une façon de travailler des morceaux est de donner à la sauce une bonne fouettée. Cela aidera à décomposer les touffes congélées de la fécule de maïs ou de la farine. Surtout lorsque vous faites un roux, assurez-vous d`utiliser un fouet pour prévenir le trouble initial.

Évitez d`utiliser une cuillère avec une cuillère pour mélanger votre roux. Toujours fouetter pour éviter les grumeaux.

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2. Utiliser une passoire. Si votre sauce est particulièrement grumeleuse, vous devrez peut-être juste le fatiguer. Prenez une crépine en maille et verser votre sauce à travers elle et dans le plat de servir. Cela devrait éliminer la plupart des touffes de votre sauce.

Si vous avez toujours des morceaux, filtrez la sauce jusqu`à ce qu`ils soient partis.

Image intitulée Correction de la sauce a mal tourné l`étape 6

3. Ajouter plus de liquide. Si votre sauce est très grumeleuse ou épaisse, vous pouvez ajouter du stock ou de l`eau au mélange. Chauffer le stock ou l`eau, puis versez-le dans votre sauce chaude, en fouettant le mélange comme vous le faites. Continuez à ajouter du liquide jusqu`à ce que la sauce soit la consistance que vous voulez.

C`est aussi un excellent pourboire pour chauffer la sauce qui s`est conçue dans le réfrigérateur.

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Méthode 3 sur 4:

Ajout de la saveur à une sauce fade

1. Saupoudrer du sel. Si la saveur de votre sauce est un peu insuffisante, ajoutez un peu de sel. Prenez du sel de table et saupoudrez-le sur la sauce. Répéter jusqu`à ce que la sauce soit à votre goût. Assurez-vous de goûter la sauce lorsque vous ajoutez le sel afin de ne pas le rendre trop salé.

Trop de sel peut facilement submerger les autres saveurs de votre assiette.

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2. Donner une éclaboussure de vin fortifié. Vous pouvez également ajouter une petite quantité de sherry, de port ou de madeira pour faire ressortir les saveurs de la sauce. Donnez de petites éclaboussures de vin, le goûtant après chaque ajout, pour éviter d`ajouter trop d`alcool. Combinez une petite quantité de vin fortifié avec du sel pour les meilleurs résultats.

Image intitulée Correction Gravy a mal tourné Étape 9

3. Ajouter plus Bouillon ou Stock. Vous pouvez également ajouter plus de stock ou de bouillon si disponible. Cela améliorera la saveur de viande de la sauce. Assurez-vous d`utiliser le bon bouillon ou le bon stock. Votre sauce de boeuf aura un goût différent avec du bouillon de poulet ajouté à celui-ci.

Si vous êtes moins perspicace sur la jumelage de la viande et de la sauce, vous pouvez vous échapper avec le stock de poulet pour la sauce à la Turquie et inversement.

Image intitulée Correction de la sauce a mal tourné l`étape 10

4. Lancer dans certaines assaisonnements. Selon le type de sauce, vous pouvez également ajouter d`autres assaisonnements. Le poivron noir peut ajouter un peu de saveur supplémentaire à tout type de sauce. Si vous faites une sauce de boeuf, ajoutez Marjoram, la feuille de baie, la sauge et le thym. Pour la sauce au poulet et à la dinde, ajoutez un peu d`origan, de romarin, de sauge, de thym et de poivre. Pour le porc, utilisez l`ail et les oignons avec de petites quantités d`origan et de sauge.

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Méthode 4 sur 4:

Faire une sauce moins salée

1. Ajouter du beurre non salé. Faire fondre une cuillère à café (10 ml) de beurre non salé dans votre sauce. Fouetter le beurre dans la sauce et laissez cuire pendant quelques minutes. Continuez à ajouter du beurre jusqu`à ce que le goût salé soit moins prononcé.

Image intitulée Correction de la sauce a mal tourné à l`étape 12

2. Saupoudrer une petite quantité de sucre. Commencez par ajouter environ ½ cuillère à café (5 ml) de sucre à votre sauce. Laisser la sauce absorber le sucre puis le goûter après quelques minutes. Continuez d`ajouter de petites quantités de sucre jusqu`à ce que la salinité disparaisse.

Assurez-vous d`éviter d`ajouter trop de sucre et de faire de votre sauce doux.

Image intitulée Correction de la sauce a mal tourné à l`étape 13

3. Remuer dans du vinaigre de cidre. Incorporer une cuillère à thé (10 ml) de vinaigre de cidre dans votre sauce. Laissez la sauce laisser mijoter pendant quelques minutes puis lui donner un goût. Ajoutez de petites quantités de vinaigre jusqu`à ce que la saveur de sel soit disparue.

Assurez-vous de ne pas ajouter trop de temps et de faire votre goût de sauce comme du vinaigre.

Image intitulée Correction de la sauce a mal tourné à l`étape 14

4. Ajouter plus de liquide. Créez un Roux en utilisant une cuillère à thé (10 ml) chacune du beurre et de la farine fondues. Ajoutez deux tasses (473 ml) de stock ou d`eau au Roux et fouettez-la ensemble. Laissez le mélange bouillir pendant quelques minutes pendant qu`il s`épaissit. Ensuite, versez le roux dans la sauce, en l`emportant lorsque vous l`ajoutez.

Cela augmentera également la quantité de sauce que vous avez. Seulement faire cette étape si vous allez bien avec plus de sauce.