Comment couper la citronnelle

La citronnelle est une agrafe de la cuisine thaïlandaise et est généralement inclus dans de nombreux plats thaïlandais populaires. Vous pouvez acheter des paquets de 2-3 tiges de citronnelle dans de grands supermarchés et dans n`importe quel marché asiatique ou épicerie. L`herbe elle-même est grossière et épaisse et doit être préparée de manière spécifique avant de pouvoir être utilisée dans la préparation des aliments. Une fois que vous avez acheté la citronnelle, la préparation ne devrait pas prendre plus de 15 minutes.

Pas

Méthode 1 de 2:
Coupure de coupe et de découpe de la citronnelle
1. Couper le fond /2 pouce (1.3 cm) avec un couteau de cuisine tranchant. La partie la plus basse de la base d`une tige de citronnelle est dure et sans arôme. Pour l`enlever, placez la tige de citronnelle sur une planche à découper. Utilisez ensuite un couteau de cuisine, tel qu`un couteau d`un chef ou un couteau à manifester - pour couper le plus bas /2 pouce (1.3 cm). La base peut être assez difficile, vous pourriez donc avoir à mettre une pression substantielle sur le couteau.
  • Jeter la base une fois que vous l`avez coupé. Ou si vous préférez, ajoutez-le à un tas de compost Dans votre jardin.
  • 2. Couper le top 6-8 pouces (15-20 cm) des tiges. Les plateaux verts foncé des tiges de citronnelle sont également robustes et caoutchouteux et manquent généralement de saveur. Utilisez votre couteau de cuisine pour couper les sommets de la tige. Une fois que vous avez supprimé la base et la tige, vous devriez être laissé avec une section de citronnelle verte clair qui n`est que de 5-6 pouces (13-15 cm) de long.
  • Certaines épiceries vendent une citronnelle avec les sommets verts déjà enlevés. Si tel est le cas pour vous, ignorez cette étape.
  • Si vous avez coupé les sommets des tiges de citronnelle, vous pouvez leur accrocher et les utiliser pour faire du thé à la citronnelle.
  • 3. Bisiger la citronnelle restante en l`éminence de haut en bas. Alignez la lame de couteau afin qu`elle fonctionne verticalement le long du milieu de la tige de citronnelle de haut en bas. Coupez la tige en deux en appliquant une pression d`abord sur la pointe de la lame, puis rouler la lame dedans de sorte que sa longueur coupe à travers la citronnelle. Vous devriez avoir 2 voire des moitiés une fois que vous avez fait la coupe.
  • Essayez de faire les moitiés aussi même que possible pour vous assurer que la citronnelle cuit uniformément. Les 2 moitiés ne doivent pas être parfaitement égales, mais si 1 est sensiblement grande que l`autre, il faudra plus de temps à cuisiner.
  • 4. Appuyez votre vignette dans l`intérieur de l`herbe pour trouver des taches d`appel d`offres. Si vous regardez à l`intérieur des moitiés de citronnelles bisignées, vous remarquerez que la citronnelle a plusieurs couches flocantes et semble remarquablement comme un oignon vert. Seules les portions les plus tendres de la citronnelle sont bonnes pour cuisiner avec. Donc, prendre 1 vignette et la piquer dans les couches internes et extérieures de la citronnelle pour trouver les bits tendres.
  • Appuyez également sur votre pouce le long du noyau épais de la tige bisignée. Vous constaterez que la plupart de la base il trop ferme pour manger.
  • 5. Retirez le noyau épais et des couches extérieures difficiles de la citronnelle. Prenez votre couteau de cuisine et coupez les parties difficiles du noyau de la citronnelle. Sur la plupart des tiges, vous finirez par couper environ 2 pouces (5.1 cm). Puis décoller les couches extérieures difficiles de la citronnelle qui ne peuvent pas être facilement marquées avec votre vignette. Dans la plupart des cas, vous allez finir par jeter 1 à 3 des couches extérieures des tiges de citronnelle.
  • Répétez ce processus avec la deuxième demi-citronnelle. Vous devez avoir besoin d`éliminer à peu près la même quantité de couches noyau et extérieure sur les deux tiges.
  • 6. Dés la tige de citronnelle restante dans /4 pouce (0.64 cm) morceaux. Les 2 petites majuscules de la tige de la citronnelle que vous êtes laissés devraient être tendre et comestibles. Poser 1 demi-plat sur la planche à découper et utilisez votre couteau pour le couper en petits morceaux. Plutôt que de soulever votre couteau et de la déplacer après chaque coupe, faites glisser la citronnelle sous la lame du couteau. Chacune des sections que vous avez coupées ne devrait être /4-/8 pouce (0.64-0.32 cm) long.
  • Dés la deuxième tige de citronnelle aussi. Soyez prudent de ne pas nick vos doigts avec le couteau du chef.
  • À ce stade, la citronnelle est complètement coupée et prête à être utilisée dans la vaisselle de votre choix!
  • Image intitulée CUT Lemongrass Étape 7
    7. Stocker la citronnelle dés dans votre réfrigérateur jusqu`à 3 semaines. Si vous n`allez pas manger toute la citronnelle tout de suite, scellez les morceaux de restes dans un sac en plastique. Placez le sac dans votre réfrigérateur dans un endroit où il sera visible et que vous n`en oublierez pas. Alors que la plupart des citronnelles seront toujours bonnes pendant 3 semaines, des tiges coupées qui étaient vieilles lorsque vous les avez achetées ne peut être que comestible pendant 2 semaines.
  • Si vous n`avez pas de sac en plastique à la main, vous pouvez envelopper la citronnelle de restes dans un morceau de peluche en plastique mince.
  • Image intitulée CUT Lemongrass Étape 8
    8. LOGEZE LOGLELRASS Pendant 6 mois pour une utilisation à long terme. Comme avec la citronnelle en dés, la légélioration de la citronnelle coupée dans un sac serré à l`air. Garder la coupe de la citronnelle dans le congélateur est une bonne option si vous envisagez de cuisiner de nombreux plats thaïlandais sur une longue période et que vous ne voulez pas couper la citronnelle plusieurs fois par semaine.
  • N`oubliez pas de marquer la date sur le sac afin que vous sachiez quand vous vous avez gelé. Écrivez quelque chose comme: "LemonRass en dés 1 mai 2019."
    • Méthode 2 sur 2:
    Sélection de tiges de citronnelle
    1. Image intitulée CUT Lemongrass Étape 9
    1. Sentir les tiges de citronnelle pour sélectionner le plus parfumé. Des tiges de citronnelle plus parfumées auront également plus de saveur. Ne soyez pas timide à propos de cela-ramasser un paquet et prenez une grosse renifle de la base et de la tige. Les bons faisceaux devraient avoir un arôme aromatique avec une légère poinçon de citron. Certaines personnes trouvent que la citronnelle fraîche a même une odeur légèrement savonneuse.
    • Alors que de nombreux supermarchés vendent des tiges de citronnelle pré-coupées qui ont été désespérées en petits cubes, vous feriez mieux de les laisser sur l`étagère. La citronnelle pré-coupée a généralement perdu la majeure partie de sa saveur puissante.
  • 2. Recherchez des tiges avec des bases vertes clair et des conseils verts plus sombres. La base d`une tige de citronnelle ressemble un peu à la base des oignons verts ou des échalotes. Les bases des tiges de citronnelle la plus saine et la plus savoureuse auront une teinte blanche verdâtre pâle. Lorsque la base se divise dans plusieurs tiges, la couleur verte devrait assombrir. C`est un bon indicateur que la tige est fraîche et savoureuse.
  • Si toute la longueur de la tige est verte clair, elle n`aura probablement pas beaucoup de goût et peut être sur son chemin d`aller mal.
  • Image intitulée CUT Lemongrass Étape 11
    3. Trouver des tiges qui sont bien groupées et fermes au toucher. Sur une citronnelle saine, les multiples tiges qui poussent hors de la base doivent être étroitement emballées ensemble. Il ne devrait y avoir aucune lacune visible entre les tiges. C`est un signe de la fraîcheur de la citronnelle et indique donc que l`herbe goûtera bien.
  • Si les tiges semblent tomber en morceaux ou se sentir lâches et pâteux au toucher, ils ne sont probablement pas en bon état et ne vont probablement pas goûter très bien.

    • Choses que vous aurez besoin

    • 1 paquet de citronnelle
    • couteau de cuisine
    • planche à découper
    • Sacs en plastique (facultatif)
    • Conteneur en plastique (facultatif)
    • Marqueur permanent (facultatif)
    • Coup de compost (facultatif)

    Conseils

    Si vous n`avez pas le temps de découper les tiges de citronnelle après que vous les achez, vous pouvez les stocker en toute sécurité non coupée au congélateur jusqu`à 6 mois. Placez-les dans un sac serré à l`air ou un conteneur en plastique, puis étiquetez clairement la date.
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