Comment faire des coupes de légumes formelles

Une coupe de légumes formelle est une façon standard de couper les légumes. Il existe de nombreuses coupes formelles différentes, y compris la Julienne et la brunoise, et elles sont toutes utilisées à des fins différentes. La principale raison d`apprendre que les coupes de légumes formelles, cependant, c`est parce qu`elles assurent que vos morceaux de légumes sont de taille uniforme, ce qui rend un temps de cuisson et des aliments uniformes qui a fière allure. La plupart des coupes de légumes ne sont pas trop difficiles à apprendre, mais elles prennent de la patience et de la pratique à maîtriser.

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Méthode 1 de 3:

Préparer des légumes pour couper

1. Couper les sommets, les tiges et les racines. Placez vos légumes sur une planche à découper. Avec un couteau tranchant, coupez soigneusement les feuilles, les tiges, les hauts et les queues. Jeter ces morceaux ou les ajouter à une collection de restes de légumes pour faire des bouillons.

Vous pouvez faire de nombreuses coupes de légumes officielles avec des fruits ou des légumes.

2. Laver les légumes. Lavez les légumes sous l`eau courante et nettoyez des légumes durs, comme des pommes de terre et des carottes, avec une brosse de légumes. Brosser les légumes plus doux, comme des poivrons et des tomates, avec un chiffon ou votre main.

Vous n`avez pas besoin d`utiliser des savons, des détergents ou des nettoyants spéciaux pour laver les produits.

3. Peel Légumes avec des peaux si vous voulez. Utilisez un éplucheur de légumes ou un couteau tranchant pour éplucher la peau extérieure des légumes comme une courge. Pour les légumes comme des carottes, des pommes de terre et des concombres, les peaux sont comestibles et vous pouvez les laisser sur si vous le souhaitez.

Les peaux de fruits et de légumes contiennent beaucoup de nutriments, donc si vous n`êtes pas inquiet de l`esthétique, laissez les peaux au lieu de les éplucher.

4. Carré de légumes cylindriques. Trancher un côté de la longueur du légume pour faire un plat plat et même côté. Tournez le légume sur le côté coupé et répétez avec les trois autres côtés. Coupez les sommets et les bas coniques de sorte que vous disposez d`un morceau de légumes rectangulaire de 2 pouces (5 cm) de 5 cm (5 cm), ce qui facilitera la coupe des légumes en morceaux uniformes.>

Au lieu de jeter l`excès que vous avez coupé, envisagez de l`économiser pour les soupes, les jus de fruits ou d`autres plats.

Les légumes cylindriques qui doivent être carrés comprennent des carottes, des pommes de terre, des courgettes, des aubergines et des concombres.

5. Couper des légumes ronds en deux. Les légumes ronds comme les tomates et les oignons doivent être coupés à moitié avant de trancher, car cela facilitera la maintien de la mainte. Couper le fruit en deux à travers le milieu, plutôt que en deux de la tige en bas.

Pour les tomates, utilisez votre doigt pour choisir les graines et le jus du centre si vous faites une salsa ou un autre plat que vous ne voulez pas être couronnés.

Méthode 2 de 3:

Faire des coupes de base Julienne et Brunoise

1. Couper le légume en tranches très fines. Placez votre légume sur une planche à découper afin qu`il soit plongé à plat sur l`un des bords carrés. Tenez le légume régulier avec une main et, avec votre autre main, utilisez un couteau tranchant pour couper le légume en tranches minces et longues. Les tranches doivent être d`une du huitième pouce (3 mm) d`épaisseur.

Comme vous coupez, gardez les légumes régulièrement avec votre main, mais déplacez vos doigts lorsque vous allez les garder hors du chemin du couteau.
Pour les légumes de Julienne fin, coupez les tranches à une épaisseur d`un seizième pouce (1.6 mm).

2. Empiler les tranches. Lorsque vous avez coupé tout le légume en fines tranches, collectez-vous et organisez les tranches comme vous le feriez avec un jeu de cartes. Vous voulez que toutes les tranches soient soignées, soignées, alignées et face à la même direction. Posez la pile de tranches à plat sur la planche à découper.

3. Couper les rides en minces bâtons pour faire couper la julienne. Tenez la pile de légumes stable avec une main et utilisez votre autre main pour couper les tranches de longues longues dans des bâtons longs et minces. L`épaisseur des coupes doit être identique à celle des premières. Cette coupe mince et semblable à un bâton est connue sous le nom de Julienne (bâtons qui sont de l`épaisseur d`un huitième pouce (3 mm)) ou de la fine julienne (bâtons qui sont un-seizième pouce (1.6 mm) épaisseur).

D`ici, vous pouvez laisser les légumes juliennes, ou les couper en petits cubes, connu sous le nom de la brunoise coupée.

Les légumes juliennes sont souvent utilisés comme garniture et dans des sauces.

4. Dés dans les légumes juliens dans de très petits cubes pour faire la brunoise coupée. Empiler les légumes juliens pour qu`ils soient soignés, soignés et face à la même direction. Tourner la pile pour faire des coupes perpendiculaires aux bâtons. Tenez la pile stable avec une main et utilisez votre autre main pour couper. Pour la coupe brunoise, dés des bâtons Julienned dans des cubes à un huitième pouce (3 mm).

Pour une fine brunoise, coupez des bâtons juliens finis dans un seizième pouce (1.6 mm) cubes.

Les légumes brunoises sont souvent utilisés comme garniture et décoration.

Méthode 3 sur 3:

Faire de petites et grandes coupes

1. Essayez le petit bâton. Le Batonnet est une petite coupe de bâtons similaire à la Julienne, et la seule différence est la taille des bâtons (Batonnet est plus grande). Couper le légume carré dans le sens de la longueur en tranches d`épaisseur de 6 pouces de 6 mm). Empiler les tranches et les jeter à plat sur la planche à découper. Ensuite, coupez les tranches de longueur à nouveau dans les bâtons qui sont un quart de pouce (6 mm) autour de.

2. Transformer un petit bâton en petits dés. Tout comme vous pouvez transformer une julienne en brunoise, alors pouvez-vous aussi transformer un chaudette en petits dés, ce qui s`appelle la macédoine. Empiler les bâtons Batonnet sont donc soignés et bien rangés. Transformez les bâtons pour faire des coupes perpendiculaires. Tenez les bâtons stable avec une main et utilisez l`autre main pour couper les bâtons de chalandsets en cubes de 6 pouces de 6 pouces (6 pouces)).

La découpe de la macédoine est souvent utilisée pour les légumes qui seront inclus dans les salades froides.

3. Couper des légumes dans de grands bâtons. Grands bâtons, appelés Baton coupé, est le même que le chaudet, sauf que les bâtons sont des trois quarts de pouce (19 mm) au lieu d`un quart de pouce (6 mm). Trancher le légume dans le sens de la longueur en tranches de trois quarts de pouce (19 mm), puis coupez-les à nouveau dans le sens de la longueur dans des bâtons de 19 mm de 3 trimestres (19 mm).

Bien que la coupe de la baton ne soit pas une coupe extrêmement commune pour les légumes, vous commencez avec le Baton pour atteindre la carré, ou de gros dés.

4. Tournez les gros bâtons en gros dés. Empiler les bâtonnets de baton et les transformer afin que vous puissiez faire des coupes perpendiculaires. Tenez les bâtons stables avec une main et utilisez votre autre main pour couper les bâtons en cubes de trois quarts de pouce (19 mm).

Les gros dés sont également appelés la coupe carrée, et elle est utilisée pour les légumes qui sont ajoutés aux soupes, stocks et de nombreux autres plats.

5. Couper les verts feuillus et les herbes en bandes minces. Empiler vos verts feuillus ou vos herbes les uns sur les autres, avec les plus grandes feuilles au bas et les plus petites sur le dessus. Rouler les feuilles dans un cylindre serré, comme un cigare, de la tige au bout. Tenez le cylindre fermé avec une main. Commençant au bord extérieur des feuilles, coupez des bandes minces de feuilles des verts.

Le type de coupe est appelé la mousseline de mousseline et c`est idéal pour les épinards, le basilic et d`autres légumes à feuilles fraîches utilisées comme garniture ou décoration.

6. Apprenez la coupe de papier mince. C`est une coupe amusante et créative car vous pouvez l`utiliser avec n`importe quel légume et vous pouvez couper le légume dans n`importe quelle forme que vous aimez. Les morceaux doivent être du papier mince et la taille d`un sou. Commencez avec un baton coupé légume ou tout légume qui fait du diamètre d`une monnaie d`une centième. Couper le légume en fines tranches qui sont environ 0.03 pouces (1 mm) d`épaisseur.

Cette coupe s`appelle la payeanne, et ces légumes peuvent être carrés, triangulaires, ronds ou toute autre forme.

Ces légumes sont souvent utilisés dans des bouillons, des casseroles et d`autres plats à la cuisson à la cuisson.