Comment BBQ BRISKET: 15 étapes (avec photos)

Lorsque la poitrine de barreau, la clé du succès est une chaleur faible et une durée de cuisson lente. Il est également important d`avoir le bon équipement, qui comprend un gril au charbon et des copeaux de bois pour donner à la viande une saveur riche et fumée. La patience est probablement la chose la plus importante lorsqu`il s`agit de faire la poitrine du barbecue, bien que. Si vous avez plusieurs heures à épargner, vous pouvez faire une offre publique d`offre juteuse et juteuse d`impressionner vos amis et votre famille à votre prochain barbecue.

Ingrédients

5 à 6 livres (2.25 à 2.75 kg) poitrine de bœuf, avec une couche épaisse de graisse d`environ 1 ½ pouce (1.27 cm) épais
1 cuillère à soupe (17 g) sel grossier, tel que casher ou sel de mer
1 cuillère à soupe (7.5 g) poudre de chili
2 cuillères à café de sucre (4 g)
1 cuillère à café (2 g) poivron noir au sol
1 cuillère à café (3 g) Cumin au sol

Pas

Partie 1 de 3:

Assurez-vous que la poitrine est prête à griller

1. Achetez votre poitrine. Pour une poitrine de barrette humide et juteuse, choisissez un morceau de viande qui a une couche de graisse d`environ ½ pouce (1.27 cm) épais d`un côté. Acheter 5 à 6 livres (2.25 à 2.75 kg) Brisket avec une épaisse couche de graisse pour assurer un barbecue réussi.

Pour de meilleurs résultats, optez pour une poitrine de poitrine qui est le choix de l`USDA ou une meilleure viande. Votre boucher peut ne pas avoir ces morceaux de viande sur l`affichage, vous devrez peut-être demander. Dans certains cas, vous pouvez même avoir besoin d`une commande spéciale.
Recherchez une poitrine avec des stries graisses visibles pour assurer un morceau de viande humide.

2. Rincer la poitrine. Déballez votre poitrine et laissez-la rincer sous l`eau froide et courante pendant plusieurs minutes. Tapoter soigneusement la viande avec des serviettes de papier et le mettre de côté pour un moment.

Si la couche de graisse sur la poitrine est plus épaisse que ½ pouce (1.27 cm), utilisez un couteau tranchant pour la couper. Vous pouvez aller aussi mince que ¼ de pouce (0.6 cm).

3. Combinez les épices pour le frottement et appliquer à la poitrine. Dans un petit bol, mélangez ensemble 1 cuillère à soupe (14.8 ml) (17 g) de sel grossier, tel que le kosher ou le sel de mer, 1 cuillère à soupe (14.8 ml) (7.5 g) de poudre de piment, 2 cuillères à café (4 g) de sucre, 1 cuillère à café (2 g) de poivron noir au sol et 1 cuillère à café (3 g) de cumin au sol jusqu`à bien combiné. Frotter le mélange d`épices sur la poitrine de la poitrine afin qu`il soit complètement revêtu.

Vous pouvez ajouter d`autres épices ou assaisonner à votre frottement, en fonction de votre préférence. Certaines options à prendre en compte incluent la moutarde sèche, l`ail granulé, la poudre de Cayenne, l`origan séché et le paprika.

4. Envelopper la poitrine en plastique et la guérir au réfrigérateur. Une fois que vous avez frotté la poitrine avec le mélange d`épices, couvrez-la avec une pellicule de plastique. Permettez-le de soigner au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures, de sorte que les saveurs des épices ont le temps de pénétrer la viande.

Vous pouvez ignorer cette étape si vous êtes court à l`heure. La poitrine sera toujours savoureuse si vous le faites cuire juste après avoir appliqué le frottement.

Partie 2 de 3:

Configuration de votre gril

1. Trempez vos copeaux de bois. Donner à la poitrine une délicieuse saveur fumée, vous devez le barbecue avec des copeaux de bois. Prenez 6 tasses de chips de hickory ou de mesquite et de les absorber pendant une heure d`eau froide pour couvrir le bois. Quand l`heure est levée, vidangez l`eau des copeaux afin qu`ils soient prêts pour le gril.

Si vous utilisez des morceaux de bois dans votre grill, il n`est pas nécessaire de les absorber à l`avance. En fait, des morceaux de bois trempés peuvent effectivement faire plus de temps pour les amener à brûler.

2. Allumer le charbon de charbon dans un démarreur de cheminée. Lorsque vous êtes prêt à commencer votre gril, placez votre charbon de charbon dans un démarreur de cheminée. Utilisez un démarreur électrique ou un fluide plus léger pour enflammer le charbon et laisser brûler les morceaux jusqu`à ce qu`ils soient rouges.

3. Placez les charbons chauds de chaque côté du gril. Une fois que les morceaux de charbon de bois sont chauds et rouges, ajoutez-les au fond du gril. Cependant, assurez-vous de créer deux piles, une de chaque côté du gril avec la zone centrale exempte de charbon.

Certains grils ont des paniers spéciaux conçus pour tenir le charbon de charbon dans des piles de chaque côté du gril. Si votre modèle les a amené, vous pouvez placer les charbons dans les paniers.

4. Mettre en place une casserole entre les piles de charbons. La graisse peut cuire la poitrine lorsque vous le ferez barbecue et vous ne voulez pas que cela atteigne le charbon de bois. Pour attraper des gras ou d`autres débris qui peuvent tomber de la viande, placez une casserole entre les deux piles de charbon au centre du gril.

Un panoramique peu coûteux fonctionne bien comme une casserole pour votre grill.

5. Ajoutez les copeaux de bois et insérez la grille. Lorsque le charbon et la casserole d`égouttage sont en place, lancez ¾-tasse (177 g) des copeaux de bois sur chacune des piles de charbon, pour un total de 1 ½ tasses (354 g). Ensuite, placez la grille sur les copeaux de charbon et de bois pour vous préparer au barbecue.

Partie 3 sur 3:

Cuisson et servir la poitrine

1. Placez la poitrine dans une casserole. Lorsque vous êtes prêt à faire barbecue de la poitrine, retirez-le du réfrigérateur et déballez-le. Réglez-le dans une casserole en aluminium, mais assurez-vous que le côté avec la couche de graisse est tourné vers le haut.

Si vous n`avez pas de casserole pour la poitrine, vous pouvez faire de votre choix avec deux feuilles de papier d`aluminium robuste.

2. Placez la poêle sur le gril et barbecue de la poitrine avant de déchiqueter facilement. Placez la casserole avec la poitrine au centre de la grille. Ce n`est donc pas directement sur une tasse de charbon de bois et de copeaux de bois. Cuire la poitrine jusqu`à ce que vous puissiez la déchiqueter avec vos doigts, qui prend généralement entre 6 et 8 heures, en fonction de la taille de la poitrine.

Assurez-vous de fermer le couvercle du gril pour piéger la fumée des copeaux de bois et savourer la viande comme il cuisine.

Il est important de vérifier régulièrement la viande pendant que des barbecues pour éviter de trop cuire. Portez une attention particulière lorsque vous atteignez la marque de 6 heures et la viande est plus proche d`être fait.

Tandis que la poitrine est la barreau de la barreau, bat de façon périodique la viande avec les jus du bas de la casserole pour aider à ajouter de la saveur et à le garder humide.

Vous aurez besoin d`ajouter du charbon frais et des copeaux de bois au gril toutes les heures pendant que la poitrine est du barbecue. Jeter environ 10 à 12 charbons frais de chaque côté du gril pour le garder chaud. Ajouter environ ¾ tasse (177 g) de copeaux de bois de chaque côté lorsque vous rechargez le charbon de charbon pour les trois premières heures de grillades.

3. Prenez la poitrine du gril et laissez-le reposer. Lorsque la poitrine est suffisamment tendre pour déchiqueter facilement, retirez la casserole du gril. Laissez-le reposer sur une surface de sécurité de chaleur pendant environ 15 minutes afin que les jus aient le temps de redistribuer tout au long de la viande.

Pour garder la poitrine au chaud, enveloppez un morceau de feuille sur le dessus de celui-ci pendant qu`il se repose.

4. Placez la poitrine sur une planche à découper et coupez-la fin. Après que la poitrine a reposé, transférez-la d`une planche à découper. Couper la viande en fines tranches, traverser le grain. Vous pouvez utiliser votre couteau tranchante préféré, votre cerveau ou votre couteau électrique pour couper la viande.

5. Organiser les tranches de poitrine sur un plateau et bluer les jus de panoramique sur. Une fois que la poitrine est coupée, réglez les tranches sur un plateau de service. Verser soigneusement quelques-uns des jus de la casserole de la casserole au-dessus de la viande et servira encore au chaud.

Vous voudrez peut-être servir la poitrine avec un côté de votre sauce barbecue préférée.

6. Fini.

Avez-vous fait cette recette?

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Conseils

Votre poitrine de barbecued peut également être enveloppée dans feuille d`aluminium quand griller pour aider à isoler la viande et à verrouiller dans les jus.

La coleslaw, la salade de pommes de terre et les haricots pinto sont tous des côtés idéaux pour une poitrine de fer barbecue.

Mises en garde

Chaque fois que vous êtes grillades, c`est toujours une bonne idée d`avoir un extincteur à proximité au cas où les flammes deviennent jamais hors de contrôle.

Cette recette ne fonctionnera pas bien avec une coupe de viande coupée et n`a pas une couche épaisse de graisse. La graisse est nécessaire pour garder la poitrine humide et tendre.