3 façons de cuisiner une poitrine

La poitrine de boeuf est une grande coupe savoureuse de viande peut être cuite avec une variété d`assaisonnements de différentes manières. Puisqu`il est mieux cuit bas et lent, c`est un excellent choix pour la mijoteuse. Vous pouvez également le saisir rapidement sur le poêle puis la finition de la cuisson au four avec des légumes tendres. Ou faire une poitrine barbecue classique de style Texas. Préparez un gril de charbon de bois et fumez la viande jusqu`à ce qu`il soit suffisamment tendre pour vous séparer avec vos doigts.

Ingrédients

Brisket à cuisinière lente avec des oignons

1 cuillère à soupe (15 ml) huile d`olive
1 1/2 livres (680 g) oignons jaunes ou rouges (environ 2 grands oignons), tranché
3 1/2 livres (1.6 kg) poitrine de boeuf
Sel casher grossier et poivre noir fraîchement moulu
6 girofles ail, émincé
2 tasses (480 ml) bouillon de boeuf
2 cuillères à soupe (30 ml) Sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe (15 ml) sauce soja

Fait 6 portions

Poitrine-braisée au four avec des légumes

6 livres (2.75 kg) Brisket de boeuf entier
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe (30 ml) huile végétale
2 livres d`oignons jaunes (1 kg ou environ 5 moyens), en tranches de 1/4 pouce (6 mm) d`épaisseur
Carottes de 1 livre (450 g ou environ 6 moyens), hachées
Céleri de 1/2 livre (225 g ou environ 4 grandes tiges), hachées
6 gousses moyen ail
1 tasse (240 ml) vin rouge sec
1/3 tasse (80 ml) ketchup
1 (14 onces ou 400 g) Les tomates pelées entières peuvent être écrasées à la main, avec le jus
4 Sprigs Thym
2 feuilles de baie

Fait 6 à 8 portions

Brisket de style Texas-style

1 poitrine de bœuf (5 à 6 livres ou 2.3 à 2.7 kg)
1 cuillère à soupe (17 g) Sel grossière
1 cuillère à soupe (8 g) poudre de chili
2 cuillères à café de sucre (8 g)
1 cuillère à café (2 g) poivron noir fraîchement moulu
1 cuillère à café (2 g) Cumin au sol

Donne 10 à 12 portions

Pas

Méthode 1 de 3:

Brisket à cuisinière lente avec des oignons

1. Saute les oignons tranchés. Placez une poêle sur la cuisinière et versez 1 cuillère à soupe (15 ml) d`huile d`olive. Tourner la chaleur sur une tranche moyenne et mince 1 1/2 livres (680 g) d`oignons jaunes ou rouges (environ 2 grands oignons). Quand la poêle est chaude, ajoutez les oignons. Mélanger les oignons de temps en temps et faites-les cuire pendant environ 20 minutes.

Les oignons devraient commencer à caraméliser ou à transformer doré une fois qu`ils ont fini de cuisiner.

2. Saison et Sear the Brisket. Prendre une livre de 3 1/2 livre (1.6 kg) poignée de bœuf brisket hors de l`emballage et utilisez des serviettes en papier pour le tapoter. Saupoudrer plusieurs grands pincements de sel grossier et de poivron noir moulu sur la poitrine. Définissez une autre poêle sur la cuisinière et tournez la chaleur à moyenne haute. Placez la poitrine dans la poêle chaude et faites-la cuire pendant plusieurs minutes. Éteignez-le et faites cuire la poitrine de l`autre côté jusqu`à ce qu`il soit doré brun.

La poitrine va probablement fumer beaucoup pendant que vous le brûlez. Ouvrez une fenêtre ou allumez votre évent de la cuisine.

3. Placez la poitrine, l`ail, les oignons et les assaisonnements dans une cuisinière lente. Posez la poitrine brûlée dans une mijoteuse avec le côté gras tourné vers vous. Mince 6 gousses d`ail et l`étendez-la sur la poitrine avec les oignons cuites. Versez ces assaisonnements liquides autour de la viande:

2 tasses (480 ml) bouillon de boeuf.

2 cuillères à soupe (30 ml) Sauce Worcestershire.

1 cuillère à soupe (15 ml) sauce soja.

4. Cuire la poitrine au bas pendant 6 à 8 heures. Placez le couvercle sur la mijoteuse et tournez-la à basse. Cuire la poitrine de 6 à 8 heures de cuisson de sorte qu`il devient complètement tendre lorsque vous insérez une fourchette.

5. Reposez la poitrine pendant 20 minutes. Éteignez la mijoteuse et laissez la poitrine à vous reposer. Au repos de la viande aidera les jus de la redistribution de cela afin qu`il soit plus facile de trancher. Si vous souhaitez le garder au chaud pendant qu`il repose, laissez le couvercle sur le pot ou allumez un cadre chaud.

6. Trancher et servir la poitrine. Soulevez la poignée de la poignée lente et utilisez un couteau tranchant pour le couper en longues bandes. Trancher contre le grain de la viande afin que la poitrine soit tendre et facile à manger. Ou vous pouvez prendre deux fourches et déchiqueter la viande en très petits morceaux. Servir la poitrine avec des jus de fruits de la mijoteuse et des oignons ramollis.

Stocker la poitrine de restes dans le frigo. La graisse dans les jus fera flotter au sommet et durcira donc vous aurez besoin de la ramasser avant de réchauffer la viande. Réchauffez la viande dans un four faible pendant environ une heure.

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Méthode 2 de 3:

Poitrine-braisée au four avec des légumes

1. Saison et Sear the Brisket. Placez une casserole en acier inoxydable sur la cuisinière et tournez la chaleur à moyenne haute. Versez 2 cuillères à soupe (30 ml) d`huile végétale. Tandis que l`huile chauffe, sortez 6 livres (2.75 kg) de la poitrine de bœuf entière et saupoudrent les deux côtés avec du sel casher et du poivron noir moulu. Placez la viande dans l`huile chaude et faites-la cuire pendant environ 6 minutes. Tournez soigneusement la viande et faites cuire l`autre côté pendant 6 minutes.

Vous devrez poser la casserole de la torréfaction sur deux brûleurs et les transformer à la fois pour donner une chaleur même.
La poitrine doit être brunie des deux côtés une fois sa camarade.

2. Couper les légumes. Laver 1 livre (environ 6 moyennes ou 450 g) de carottes et les couper en morceaux de taille. Laver 1/2 livre (environ 4 tiges ou 225 g) de céleri et les couper en bouchées. Vous aurez également besoin de peler 2 livres (environ 5 kg à moyenne ou 1 kg) d`oignons jaunes et de les couper en tranches de 1/4 pouce (6 mm).

3. Sauter les légumes. Transférer la poitrine à une feuille de cuisson et le mettre de côté. Ajoutez les oignons coupés, carottes, céleri et 6 gousses moyen d`ail à la casserole de torréfaction. Cuire les légumes à feu moyen pendant environ 6 minutes. Vous devrez remuer les légumes pour les empêcher de rester à la casserole.

Les légumes vont ramollir et commencer à devenir brun doré.

4. Incorporer et cuire le vin, le ketchup et les tomates. Versez 1 tasse (240 ml) de vin rouge sec et remuez le mélange jusqu`à ce qu`il commence à buller. Assurez-vous de gratter autour du fond de la casserole pour desserrer les morceaux de légumes ou de viande. Remuer en 1/3 tasse (80 ml) de ketchup et une canette de 14 onces (400 g) de tomates pelées entières que vous avez écrasées à la main. Verser dans le jus de la boîte peut aussi.

5. Ajoutez la poitrine et les herbes à la casserole. Éteignez la chaleur et placez la poignée de la poitrine brûlée dans la rôtissoire. Ajouter 4 Sprigs de thym frais et 2 feuilles de baie. Couvrir hermétiquement la casserole avec une feuille de papier d`aluminium.

6. Allumez le four et faites cuire la poitrine pendant 3 à 4 heures. Tournez le four sur 300 degrés F (150 degrés C) et placez la casserole de la torréfaction au centre du four. Cuire la poitrine pendant 3 à 4 heures. Vérifiez la viande en insérant une fourchette. La viande devrait être suffisamment tendre pour déchiqueter un peu une fois qu`elle est finie de la cuisson.

Parce que la poitrine a un temps de cuisson aussi long, il n`est pas nécessaire de préchauffer votre four.

Conseil pro: Le chef exécutif et le restaurant Alex Hong recommandent: "Couvrir la poitrine avec du papier d`aluminium et laissez-le aller faible et lent. Si vous le cuisinez beaucoup plus longtemps que cela, ou à une température supérieure, il va se dessécher."

7. Reposez la poitrine pendant 30 minutes. Retirez la poitrine du four et laissez-la reposer pendant 30 minutes. Cela redistribue le jus de la viande. Vous pouvez utiliser une louche ou une large cuillère pour emporter toute graisse flottante au sommet de la casserole. Vous devriez aussi jeter les brins de thym et les feuilles de la baie.

8. Trancher et servir la poitrine. Soulevez la poitrine de la poignée et mettez-la sur une planche à découper. Utilisez un couteau tranchant pour trancher soigneusement le grain de la viande. Faire des tranches très fines et les mettre tous dans la casserole. La viande doit être recouverte de liquide de braisant. Laissez la poitrine reposer à nouveau pendant 30 minutes de sorte qu`il absorbe le liquide, puis servir la poitrine.

Vous pouvez faire la poitrine jusqu`à 4 jours à l`avance. Stocker la poitrine cuite dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

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Méthode 3 sur 3:

Brisket de style Texas-style

1. Combinez le frottement sec. Placez tous les ingrédients secs à sec dans un petit bol. Utilisez vos doigts ou un fouet pour mélanger les assaisonnements jusqu`à ce qu`ils soient combinés. Tu auras besoin:

1 cuillère à soupe (17 g) Sel grossière.
1 cuillère à soupe (8 g) poudre de chili.
2 cuillères à café de sucre (8 g).
1 cuillère à café (2 g) poivron noir fraîchement moulu.
1 cuillère à café (2 g) Cumin au sol.

2. Sécher la poitrine et la saison avec le frottement sec. Sortez une 5 à 6 livres (2.3 à 2.7 kg) poitrine de bœuf et sèche avec des serviettes en papier. Étaler le frottement sec sur toute la poitrine.

Si vous voulez préparer la poitrine à l`avance sur le temps ou lui donner une saveur supplémentaire, enveloppez la poitrine chevronnée dans une pellicule de plastique. Réfrigérez-le pendant 4 à 8 heures.

3. Préparer un gril de charbon de bois. Chauffer des briquettes de charbon de charbon et les déchargez-les sur une moitié de la grille inférieure grille. Cela fera un côté chaud et un côté de chaleur indirecte et plus froid. Disperser 1 1/2 tasses (135 g) de copeaux de bois directement sur les charbons. Les puces libèrent une saveur fumée à mesure qu`ils chauffent.

Évitez d`utiliser un gril à gaz car vous ne pourrez pas fumer correctement la viande.

4. Mettre la poitrine dans une casserole sur le gril. Sortir une casserole d`aluminium jetable et mettre la poitrine dans la casserole. Le côté gras de la viande devrait faire face à. Placez la casserole de la poitrine au centre de la grille de grille, donc ce n`est pas directement sur les charbons. Mettre le couvercle sur le gril.

5. Fumez la poitrine de 6 à 8 heures. Laissez la poitrine de la poitrine fumer et cuire pendant au moins 6 heures (et jusqu`à 8 heures). Vérifiez le charbon de charbon chaque heure environ et ajoutez 10 à 12 nouveaux charbons à maintenir le gril chaud. Cuvrez une partie du jus de la casserole sur la poitrine de temps en temps et ajoutez environ 3/4 tasse (67 g) de copeaux de bois toutes les heures pendant les 3 premières heures.

La poitrine devrait devenir suffisamment douce pour se séparer facilement avec vos doigts.

6. Reposez la poitrine pendant 15 minutes et coupez-la. Prenez soigneusement la casserole de la bride de la grille et réglez-la sur une surface de travail. Laissez la poitrine se reposer pendant 15 minutes pour que les jus redistribuent dans la viande. Trancher la viande en fines bandes qui vont contre le grain. Vous pouvez verser le jus de la casserole sur la viande et servir la poitrine immédiatement.

Rangez les restes dans le réfrigérateur dans un récipient hermétique.

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Conseils

Assurez-vous que la poitrine a un "premier" ou alors "choix" étiqueter. Si vous ne voyez pas cette étiquette, demandez à la boucherie de l`origine de la viande de confirmer que vous achetez une coupe de qualité.

Il existe une variété de façons de cuisiner une poitrine, mais évitez de la cuire rapidement à feu vif. Ne pas remuer frire ou griller une poitrine de poitrine car elle deviendra dur.