3 façons de cuisiner Greens de moutarde

Les greens de moutarde sont une variété amer de légumes crucifères feuillus qui proviennent de la même famille que les épinards, les greens de Collard et Kale. Apprendre à cuisiner ces verts polyvalents peut être un moyen simple et savoureux d`ajouter une foule de nutriments bénéfiques à votre alimentation. Après avoir rincé une grosse bouquet de verts et enlever les tiges inférieures difficiles, vous pouvez laisser mijoter, vapeur ou les sauter jusqu`à ce qu`ils prennent la texture douce et soyeuse parfaite.

Ingrédients

Greens à moutarde lente

1-2 grandes grappes de greens de moutarde
4 tasses (950 ml) bouillon de poulet ou de légumes
Sel supplémentaire, poivre ou autres épices assorties (au goût)
½ tasse (75 g) sauté oignon (facultatif)
½ tasse (75 g) ventre de porc cubes (facultatif)

Verts à moutarde cuits à la vapeur

1-2 grandes grappes de greens de moutarde
L`eau
Sel, poivre, ail ou autres épices assorties (au goût)
Huile de sésame (facultatif)
/₂ cuillère à café (2.5 ml) Vinaigre (facultatif)

Greens à moutarde sauté

1-2 grandes grappes de greens de moutarde
2 cuillères à soupe (30 ml) huile de cuisson
Sel, poivre noir, poivre de Cayenne ou flocons de poivron rouge (au goût)
1-2 échalotes en dés, 1 gousse d`ail émincé, ou ½ poivron en tranches (facultatif-comme Aromatics)

Pas

Méthode 1 de 3:

Faire des verts moutarde à mijotés lents

1. Apportez 4 tasses (950 ml) de bouillon de poulet ou de légumes à ébullition. Versez le bouillon dans une casserole profonde ou une casserole et placez-la sur la table de cuisson sur la chaleur élevée jusqu`à ce qu`il commence à faire bouillir. Ensuite, réduisez la chaleur pour le sortir jusqu`à un mijoter. Vous pouvez terminer la préparation de vos greens de moutarde pendant que votre bouillon vient à ébullition.

Incorporer ½ tasse (75 g) d`oignon sauté ou de ventre de porc cubed dans votre bouillon mijotant pour ajouter encore plus de saveur.
Pour plus de greens de style méridional traditionnel, vous pouvez également faire votre propre stock en simminant un jarret de jambon entier dans 10-12 tasses (2.4-2.8 l) eau pendant 2-5 heures.

Image intitulée Cook Moutarde Greens Step 2

2. Rincez vos greens de moutarde sous un courant d`eau fraîche. Prenez 1-2 grandes grappes de verts crus et tenez-les sous le robinet pour laver autant de saleté ou de débris que possible. Les greens de moutarde poussent dans le sol, il est donc important de s`assurer qu`ils ont été nettoyés correctement avant de la cuire et de les manger. Après avoir rincé vos verts, donnez-leur un shake ou tapez-les à sec avec une serviette en papier pour absorber toute humidité restante.

Si vous cuisinez beaucoup de greens à la fois, il peut être plus facile de les rabaisser à travers un évier plein d`eau pour les nettoyer à la fois.

Quelques grandes bouquets de greens de moutarde serviront 2-4 personnes, en fonction de la faim.

Image intitulée Cook Moutarde Greens Step 3

3. Couper les tiges des verts. Posez vos greens fraîchement rincés à plat sur une planche à découper et utilisez un couteau tranchant pour couper les tiges vertes claires du bas du bouquet. Vous pouvez aussi les déchirer simplement à la main. Les tiges ont tendance à être difficiles, ce qui signifie qu`ils ne sont pas bons pour manger.

Évitez de couper trop de la partie sombre et utilisable des verts.

Après avoir retiré les tiges, vous serez laissé avec un paquet de feuilles lâches à peu près la même taille que la laitue romaine ou Bok Choi.

Image intitulée Cook Moutarde Greens Step 4

4. Ajoutez les verts à votre bouillon mijotant. Vous devrez peut-être pousser les verts au fond du pot avec une cuillère en bois pour m`assurer qu`il y a suffisamment de place pour eux. S`ils ressemblent qu`ils vont trop déborder, mettez-les dans une poignée à la fois alors qu`ils continuent à cuisiner.

Laissez tomber les verts dans le pot rapidement afin que vous ne vous brûlez pas accidentellement.

Image intitulée Cook Moutarde Greens Étape 5

5. Laisser mijoter les greens de moutarde pendant 45-60 minutes. Des jeunes feuilles tendres ne devraient prendre que 45 minutes seulement pour cuire complètement. Prévoyez jusqu`à une heure complète pour les verts plus difficiles et plus matures à adoucir.

Mélanger les verts de temps en temps pour les empêcher de se blumcher ensemble.

Vous remarquerez probablement que vos verts cuisinent un peu comme ils mijoient. C`est normal. En raison de leur tendance à réduire, il est peut-être une bonne idée d`utiliser des légumes verts légèrement plus crus que vous ne le pensez que vous pouvez manger.

Image intitulée Cook Moutarde Greens Step 6

6. Égoutter le liquide des verts et les servir chaud. Éteindre la table de cuisson et verser lentement le bouillon restant. Transférer les verts cuites directement sur un plat de service. Pour les greens de style méridional plus traditionnel, vous pouvez également les laisser à ragoût dans quelques centimètres de liquide savoureux qu`ils ont été cuites, ce qui est parfois connu sous le nom de "liqueur de pot."

Le pot sera extrêmement chaud après avoir assisté au poêle depuis si longtemps. Assurez-vous d`utiliser des Potholders pour vous protéger des brûlures.

Placez vos greens de restes dans un sac en plastique hermétique ou un conteneur à couvercle et collez-les au réfrigérateur. Ils devraient rester bons pendant 4-5 jours.

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Méthode 2 de 3:

Profiter de greens de moutarde saines à la vapeur

1. Laver et sécher vos greens de moutarde. Rincer 1-2 faisceaux de verres frais sous un courant d`eau fraîche pour éliminer la saleté et les débris. Utilisez vos doigts pour aider à gratter la saleté encombrée têtue. Secouez l`excès d`humidité, puis tapotez les verts sécher avec une serviette en papier.

Jeter toutes les feuilles le look gluant ou décoloré. C`est généralement un signe qu`ils ont passé leur premier.
Une portion individuelle de verts est à peu près ½-1.

Image intitulée Cook Moutarde Greens Step 8

2. Enlevez les tiges des verts. Couper ou déchirer les verts juste au-dessus des tiges vertes légères afin que les feuilles s`éloigne dans une pile lâche. Jeter les tiges, contrairement aux brocolis et autres légumes crucifères, ils ne sont généralement pas consommés avec le reste des verts.

Si vous préférez, vous pouvez également déchirer les greens en morceaux de taille avant de fumer.

Image intitulée Cook Moutarde Greens Step 9

3. Faire bouillir 2 pouces (5.1 cm) d`eau dans une casserole avec des côtés escarpés. Réglez la casserole sur la table de cuisson sur la chaleur moyenne élevée. Une fois que l`eau a atteint une ébullition, il sera prêt à cuire vos verts à la perfection.

Si vous avez une casserole avec un accessoire à vapeur amovible, faites simplement une certaine eau dans le bas de la casserole, insérez le vapeur et empiler les greens de moutarde sur le dessus.

Envisager d`ajouter /₂ cuillère à café (2.5 ml) de vinaigre à l`eau pour infuser vos greens avec une saveur savoureuse.

Image intitulée Cook Moutarde Greens Step 10

4. Ajoutez vos greens de moutarde à la casserole ou au panier à vapeur et à la couverture. Laissez tomber les verts dans une poignée à la fois. Cela leur donnera quelques secondes pour faire cuire pendant que vous atteignez la poignée suivante, ce qui permettra d`adapter tous vos verts dans la casserole à la fois. Une fois que vous avez ajouté vos verts, placez le couvercle sur la casserole.

Il est important de garder le plat couvert autant que possible tout au long du processus de cuisson, car il empêchera la vapeur de s`échapper.

Image intitulée Cook Moutarde Greens Step 11

5. Steam les Greens pendant 4-6 minutes. Remuer périodiquement les Greens pour vous assurer qu`ils ne colle pas à la casserole ou les uns des autres. Sinon, laissez-les seuls et laissez la vapeur faire sa chose. Vous saurez qu`ils ont fait quand ils ont juste commencé à se faner.

Les greens matures peuvent avoir besoin de vapeur jusqu`à 10 minutes, en fonction de la difficulté et de la façon dont vous les aimez comme eux.

Lors de la vapeur de vos greens de moutarde, vous voudrez attendre après avoir été cuit pour les saisir.

Image intitulée Cook Moutarde Greens Step 12

6. Égoutter tout liquide restant de vos greens avant de servir. Crack le couvercle de la casserole et inclinez-le sur l`évier pour laisser l`excès d`eau à manquer. Ensuite, appuyez sur les greens avec le dos de votre cuillère ou de votre spatule pour faire sortir le dernier petit peu d`humidité. Assiette vos greens sur un plat de service séparé et saisissez-les avec une bruine d`huile de sésame ou une pincée de sel, de poivre ou d`ail au goût.

Si vous utilisez un panier à vapeur, retirez le panier en saisissant la poignée avec un pothleur ou une serviette épaisse. Cela aidera à prévenir les brûlures.

Cacher vos greens de restes au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours ou les congeler dans des sacs à glissière en plastique hermétiques jusqu`à ce que vous soyez prêt à les utiliser à nouveau. La congélation de vos greens peut aider à les garder fraîches pendant 8 à 12 mois ou plus.

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Méthode 3 sur 3:

Faire des verts de moutarde sautés

1. Rincer et sécher vos verts moutarde. Tenir 1-2 grappes de verres directement sous un courant d`eau fraîche ou placez-les dans une passoire pour laver de grandes grappes plus efficacement. Une fois qu`ils sont propres, secouez-les doucement pour éliminer l`excès d`eau ou tapez-les sécher entre une couche de serviettes en papier pliées.

Vous pouvez nourrir 2-4 personnes avec 1-2 grappes de pâtes verts.
Lorsque vous faites des verts, il est important de commencer avec des feuilles agréables et sèches. De cette façon, vous pouvez vous assurer qu`ils se retrouvent avec juste la bonne texture et les empêchent d`envoyer une huile chaude éclaboussant partout quand ils frappent la poêle.

Image intitulée Cook Moutarde Greens Step 14

2. Couper ou déchirer les tiges des verts. Essayez de séparer seulement les tiges épaisses et difficiles, laissant les feuilles elles-mêmes intactes. Assurez-vous de supprimer chaque dernière tige - ils ne seront pas adoucés beaucoup, peu importe la durée de votre saut.

Image intitulée Cook Moutarde Greens Step 15

3. Chauffer 2 cuillères à soupe (30 ml) d`huile de cuisson dans une grande poêle. Définissez votre table de cuisson à feu moyen-fordu et tournez l`huile dans la poêle jusqu`à ce que toute la surface de cuisson soit revêtue uniformément. Une fois qu`il commence à briller légèrement, il sera temps d`ajouter vos greens de moutarde.

Vous pouvez utiliser à peu près n`importe quelle huile pour faire sauter des verts. La noix de coco, l`avocat et l`huile d`olive extra vierge sont particulièrement populaires auprès des chefs en raison de leur saveur lisse et de leurs graisses saines.

Pour une rafale de saveur aromatique, chauffez 1-2 échalotes en dés, 1 gousse d`ail émincé, ou ½ de poivron en tranches avec votre huile.

Image intitulée Cook Moutarde Greens Step 16

4. Mélanger vos greens de moutarde dans la poêle et sauté pendant 5 minutes. Les verts commenceront à cuisiner rapidement une fois qu`ils sont entrés en contact avec l`huile chaude. Remontez-les sporadiquement pour les empêcher de bouger autour de la poêle et assurez-vous que la chaleur reste répartie uniformément.

Comme une étape facultative, versez 1 tasse (240 ml) de bouillon de poulet ou de légumes après que vos greens aient fané. Un éclaboussure de bouillon aidera à garantir que vos greens de moutarde sortent de la poêle dodue, humide et emballée de saveur.

Laissez la poêle découverte pour permettre à l`excès d`humidité de s`échapper.

Image intitulée Cook Moutarde Greens Step 17

5. Assaisonner les verts avec du sel, du poivre et d`autres épices au goût. Si vous voulez jaser vos greens, saupoudrez sur du sel casher et du poivron noir, ou tournez à chaud une encoche avec un tiret ou une cayenne ou des flocons de poivron rouge broyés. Topez-les avec une pression de citron pour donner un soupçon d`acidité, puis servir et profiter!

Sautéd Moutarde Greens est excellent seul ou quand servi comme un plat d`accompagnement avec des pâtes, des côtelettes de porc ou des poissons frais.

Rangez la partie non consommée de vos greens Sautéd Moutarde dans le réfrigérateur et essayez de les utiliser dans les 4 à 5 jours, c`est-à-dire si vous ne les dévorez-vous tous en une seule séance!

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Vidéo.

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Conseils

Mustard Greens paire bien avec des viandes salées telles que le porc durci, le bacon, le prosciutto et la dinde fumée.

Si vous êtes pressé ou si vous n`avez pas accès à une cuisinière, vous pouvez également micro-ondes Greens à moutarde brute avec 1 once fluide (30 ml) d`eau à feu vif pendant 4-5 minutes, ou jusqu`à ce qu`il soit bien fané.

Mises en garde

Peu importe la méthode avec laquelle vous allez, veillez à ne pas cuisiner vos greens de moutarde trop longtemps. Les verts trop cutanés les rendent non seulement moussières, mais leur rampe de leurs nutriments bénéfiques.