3 façons de cuisiner des légumes

Il existe de nombreuses façons différentes de faire cuire des légumes, de sorte que même si vous aimez une poignée de légumes, vous pouvez toujours les manger différentes tous les soirs de la semaine. Presque tous les légumes peuvent être mangés crus, mais les cuire les nutriments plus facilement à digérer et change la saveur. Quelques-unes des moyens les plus populaires pour la cuisson des légumes comprennent la torréfaction et la sauté, mais il y a aussi plusieurs autres façons que vous puissiez expérimenter trop.

Ingrédients

Légumes à la vapeur

1 à 2 livres (454 à 907 g) légumes mélangés
½ à 1 tasse (119 à 237 ml) de l`eau

Des légumes grillades

1 à 2 livres (454 à 907 g) légumes mélangés
¼ tasse d`huile (59 ml)
¼ tasse (59 ml) jus de citron
¼ tasse (5 g) herbes fraîches, émincées
2 girofles ail, émincé

Légumes bouillis

1 à 2 livres (454 à 907 g) légumes mélangés
Eau pour la cuisson

Légumes à micro-ondes

1 à 2 livres (454 à 907 g) légumes mélangés

Légumes sautés

1 à 2 livres (454 à 907 g) légumes mélangés
1 cuillère à soupe (15 ml) huile
Herbes et épices, au goût

Légumes rôtis

1 à 2 livres (454 à 907 g) légumes mélangés
1 cuillère à soupe (15 ml) huile
1 cuillère à café de sel (6 g)
Herbes et épices, au goût

Légumes braisés

1 à 2 livres (454 à 907 g) légumes mélangés
1 tasse (237 ml) de l`eau
Herbes et épices, au goût

Légumes frites

1 à 2 livres (454 à 907 g) légumes mélangés
3 à 5 tasses (711 ml à 1.2 l) huile
Herbes et épices, au goût

Pas

Méthode 1 de 3:

Légumes à la vapeur

1. Laver et couper vos légumes. La vapeur est parmi les meilleures façons de cuire des légumes tout en préservant autant de vitamines et de nutriments que possible. Vous pouvez vaporiser à peu près n`importe quel légume et tout ce dont vous avez besoin est un panier à vapeur ou à vapeur qui convient à une casserole.

Lavez vos légumes en les frottant sous l`eau propre. Frotter des légumes plus difficiles, comme des carottes, avec une brosse à légumes.
Couper toutes les tiges et éplucher des légumes avec des peaux épaisses ou inédies, telles que l`oignon.
Couper les légumes en morceaux de taille.
Certains des meilleurs légumes à cuire à la vapeur comprennent des carottes, des brocolis, du chou-fleur, des asperges, des haricots verts, des épinards, des choux de bruxelles, des pommes de terre, des choux, des navettes, des courgettes et des bok.

2. Ajouter l`eau. Si vous utilisez un dispositif à la vapeur spécial, ajoutez suffisamment d`eau pour atteindre la ligne de remplissage sur le vapeur. Si vous utilisez une casserole avec un panier à vapeur, ajoutez environ un pouce (2.5 cm) d`eau au fond d`une grande casserole.

Si vous n`avez pas de panier à vapeur, utilisez plutôt une passoire à la chaleur.

3. Ajouter les légumes. Placez vos légumes dans le panier à vapeur et placez le panier dans le vapeur ou la casserole. Mettre sur le couvercle, car cela aidera à garder la vapeur dans.

Lorsque vous mettez le panier à vapeur dans la casserole, assurez-vous que les légumes ne touchent pas l`eau directement. S`ils sont, verser une partie de l`eau.

4. Chauffer l`eau et vapeur les légumes. Chauffer votre casserole à feu moyen ou allumez votre bateau à vapeur. Alors que l`eau bout, la vapeur cuisinera et ramollira les légumes. Le temps de cuisson dépend de la préférence personnelle et du type de légumes. Vous pouvez vérifier si les légumes sont terminés en les perçant avec une fourchette. Si la fourche passe facilement et sans résistance, les légumes sont terminés.

Pour les légumes plus petits ou cruncheurs, cuire de trois à cinq minutes. Cela inclut le céleri, les verts, les pois et les poireaux.

Pour les légumes plus denseurs ou plus doux, cuire pendant 10 à 20 minutes. Cela inclut les choux de Bruxelles, les haricots, le brocoli et les pommes de terre.

Pour les légumes volumineux et très denses, cuire pendant 25 à 40 minutes. Cela comprend des artichauts et des betteraves.

5. Saison avant de servir. Lorsque les légumes sont cuites à votre goût, retirez-les du panier à vapeur et transférez-les dans un bol. Assaisonner avec du sel, du poivre, des herbes fraîches ou séchées et des épices, ou du jus de citron frais, au goût. Les herbes populaires pour les légumes incluent:

Thym

Origan

Romarin

Estragon

Citronnelle

Méthode 2 de 3:

Des légumes grillades

1. Laver et couper vos légumes. Griller est une excellente méthode de cuisson pour beaucoup de légumes et celles populaires incluent l`oignon, les champignons, les courgettes, les aubergines, les courges, les asperges, les poivrons, les pommes de terre, tomates, et maïs.

Laver et frotter vos légumes. Enlevez toutes les tiges, peaux ou parties ligneuses.
Asperges, champignons, maïs et petits poivrons peuvent être laissés entier.
Couper des oignons, des courgettes, des aubergines et une courge dans 0.5 pouces (1.Disques de 25 cm).

2. Mariner les légumes. Dans un petit bol, fouetter ensemble l`huile, le jus de citron, les herbes et l`ail. Placez vos légumes dans un sac en plastique scellable ou un bol en verre et verser la marinade sur les légumes.

Remuer à combiner, ou fermer le sac et secouer les légumes autour de les enrober dans la marinade.

Mettre de côté et laisser les légumes mariner pendant au moins une heure.

3. Chauffer le gril. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner vos légumes, chauffez votre gril à moyen. Si vous utilisez un gril à charbon, obtenez les charbons agréables et chaudes, puis laissez-les brûler jusqu`à ce que vous ayez une grande base de braises.

Une fois que le gril est préchauffé, vous pouvez cuire les légumes.

4. Placez les légumes sur le gril. Les légumes plus grands peuvent être aménagés directement sur le gril. Assurez-vous de les diffuser afin qu`ils ne se chevauchent pas et laissez l`excès de marinade goutter avant de les placer sur le gril. Les plus petits légumes peuvent aller sur le gril dans un panier, sur des brochettes ou enveloppés dans des aluminiums.

Les légumes plus minces et moins denses prendront environ trois à cinq minutes pour cuisiner. Les légumes plus gros et plus denseurs prendront environ huit à dix minutes. Utilisez des pinces ou une spatule en métal pour retourner les légumes à mi-chemin de cuisson.

Les légumes racines comme les pommes de terre et les carottes doivent être cuites à la feuille pour les empêcher de brûler à l`extérieur et de ne pas cuisiner à l`intérieur.

5. Enlevez les légumes du gril avant de servir. En utilisant des pinces ou la spatule, retirez les légumes du gril et placez-les sur des assiettes individuelles ou un grand plateau de service.

Saison des légumes avec des herbes et des épices supplémentaires avant de servir si désiré.

Méthode 3 sur 3:

Autres méthodes de cuisson

Faire bouillir vos légumes. Les légumes bouillants sont un moyen rapide et facile de cuire des légumes, mais il est important de se rappeler que l`ébullition supprime beaucoup de nutriments et de vitamines de la nourriture. Pour préserver le plus grand nombre de ces nutriments que possible, vous devriez:

Faire bouillir les légumes à mijoter, plutôt qu`une ébullition
Sauvez l`eau que vous faites bouillir les légumes et utilisez-le pour d`autres choses, telles que la fabrication de riz ou de soupes

2. Utilisez le micro-ondes. Les légumes à micro-ondes sont en fait un excellent moyen de les cuire et de préserver beaucoup de nutriments, car le microfeuille cuire des aliments si rapidement. Cuire des légumes au micro-ondes:

Rincez vos légumes sous l`eau courante et réclamez-les avec une brosse à légumes. Légumes supérieurs et queues avec des tiges ou des conseils.

Couper les légumes en morceaux de taille ou un pouce (2.5 cm) cubes. Placez les légumes dans un plat sécurisé à micro-ondes, comme un bol en verre.

Couvrir le bol étroitement avec un couvercle ou une pellicule de plastique. Placez les légumes sur la plaque tournante et le micro-ondes sur High pour entre 4.5 minutes (pour une livre de légumes) et 9 minutes (pour deux livres).

Retirez un coin du couvercle ou perforez quelques trous dans le plastique pour permettre à la vapeur de s`échapper avant de servir.

3. Sauté ou sauté. Sautéing est une technique de cuisson polyvalente que vous pouvez utiliser pour de nombreux ingrédients différents et vous pouvez faire une frire à remuer en utilisant à peu près n`importe quelle combinaison de légumes et de protéines que vous aimez.

Lorsque vous mélangez frire des légumes, vous pouvez utiliser une grande variété d`huiles (telles que cacahuète, sésame ou canola), et vous pouvez ajouter des herbes fraîches, des épices séchées ou des sauces différentes pour changer l`apparence et le goût du plat.

Conseil expert

Alex hong

Executive Chef & Restaurant Orieralex Hong est le chef exécutif et copropriétaire de Sorrel, un nouveau restaurant américain à San Francisco. Il travaille dans des restaurants depuis plus de dix ans. Alex est diplômé de l`Institut culinaire de l`Amérique et travaille dans les cuisines de Jean-Georges et du coing, à la fois des restaurants étoilés par Michelin.

Alex hong
Chef exécutif et propriétaire du restaurant

Infuser de la saveur dans des légumes sautés pour un délicieux plat en bonne santé. Chef Alex Hong, qui a récemment lancé son propre restaurant après une décennie d`expérience, dit, "Quand je cuisine pour moi-même, je vais juste faire sauter des germes de bruxelles ou un brocoli et ajouter des assaisonnements comme Rosemary, ail et flocons de chili. Il ajoute tellement de saveur à ce que vous cuisinez."

Légumes rôtis. Après avoir nettoyé vos légumes, placez-les dans votre bol et déchirez-les d`huile d`olive et de l`assaisonnement souhaité comme du sel ou de l`oignon ou de la poudre d`ail. Légèrement mélanger pour mélanger. Placez les légumes dans une seule couche dans votre plat de cuisson peu profond. Cuire dans un four de 350 ° C (77 ° C) jusqu`à ce que les légumes soient tendres. La torréfaction fonctionne mieux avec des légumes entiers ou de gros morceaux et des tranches épaisses.

Braiser eux. La bagarre est une méthode de cuisson qui combine à la vapeur et en ébullition, de sorte que vous vous retrouvez avec des aliments parfaitement cuites qui n`ont pas perdu autant de nutriments que lorsqu`il est bouilli.

Ils sont la clé de la braise consiste à cuire avec un couvercle, de sorte que la vapeur de l`eau cuite les légumes au lieu de s`échapper dans l`air.

Pour ajouter de la saveur lors de la braise, vous pouvez ajouter des herbes, des épices, des agrumes ou d`autres saveurs à la casserole.

Frire vos légumes. Les aliments à frire en profondeur peuvent ne pas être la méthode de cuisson la plus saine en raison de la quantité d`huile utilisée, mais des légumes frites profonds sont toujours un plaisir merveilleux de temps en temps.

Si vous ne voulez pas frire vos légumes, n`ajoute que suffisamment d`huile sur la casserole pour avoir un demi-pouce (1.25 cm) d`huile dans la casserole. Assurez-vous de retourner les légumes au moins une fois pour cuire les deux côtés.