Le guide complet pour la récolte, la préparation et le séchage du poivre noir

Séchage de la baie de poivre dans un poivre est l`étape la plus importante de la production de poivron noir. Le faire à droite vous laisse avec des poivrons noirs brillants et brillants pleins de saveur, prêt à vous montrer pourquoi cette épice une pierre angulaire de la cuisson. Comme la plupart des bonnes choses, cela prend le travail et le temps, mais cela peut être fait sans aucun équipement coûteux.

Pas

Question 1 sur 5:

Quand récoltez-vous les baies au poivre pour sécher au poivron noir?

1. Récolter chaque pointe quand il commence juste à changer de couleur. Regardez les pointes sur vos plantes et choisissez tout ce qui a principalement des baies vertes, avec 1-2 baies qui tournent une couleur plus lumineuse (jaune ou rouge). Le poivron noir est fabriqué à partir de baies au poivre qui commencent à peine à mûrir. Les pointes à différentes étapes de la maturité ne finiront pas de noir.

Il existe plusieurs cultivars de plantes de poivrons noirs et leur couleur de fruits verts peut aller de gris-vert au vert foncé au vert jaune. Le changement de couleur exact dépend du cultivar, mais il devrait être facile de remarquer.
Si vous séchez de poivre pour vous-même, vous pouvez accélérer les choses en cueillant toutes les pointes en même temps, même si certaines ne sont pas encore complètement matures. Gardez à l`esprit que vous vous retrouverez avec un mélange de poivrons verts, noirs et blancs, cependant (les agriculteurs ne font pas cela parce qu`ils veulent que tous les poivrons soient noirs).

Question 2 sur 5:

Comment préparez-vous du poivron frais pour le séchage?

1. Fermenter les pointes intactes au soleil pour améliorer le parfum. Après la récolte, laissez les pointes intactes sans retirer des baies. Placez les pointes au soleil dans une seule couche. Cette «fermentation» initiale ou «premier séchage» est facultative mais recommandée, car elle aide à décomposer des composés dans la plante pour créer une meilleure couleur noire dans le dernier peppercorn.

Cette étape peut varier le plus entre différents producteurs dans différentes parties du monde, lorsqu`elle est terminée, elle peut durer n`importe où de quelques heures à quelques jours. Les détails ne sont pas importants pour un projet à domicile, mais si vous grandissez à vendre, vous pouvez essayer d`expérimenter différentes longueurs pour voir comment cela affecte le résultat final.
S`ils sont dehors, ils auront besoin de supervision constante pour empêcher les oiseaux de manger les baies éventuelles. Si vous faites un petit lot à la maison, il est plus facile de les placer à côté d`une fenêtre.

2. Blanchir les baies dans de l`eau bouillante pendant 5 à 6 minutes pour tuer les microbes. Mettez les pointes de poivron à l`intérieur d`un tamis de maille fin ou (pour de gros lots) un sac de tissu propre et de sécurité alimentaire sur la fin d`un bâton. Abaissez le conteneur dans de l`eau bouillante et laissez-le pendant plusieurs minutes. Blanching améliore la saveur, la couleur et le parfum du poivre et peut aider les baies à sécher plus rapidement.

Si vous êtes pressé, c`est bien de blanchir les baies dans de l`eau aussi bas que 60 ° C (140 ° F) pendant 30 secondes environ.

3. Frapper les baies individuelles des pointes. Laissez les pointes refroidir un peu après les blanchir. Ensuite, frottez les pointes entre vos mains, piétidez-les avec vos pieds ou mettez-les dans des conteneurs et battez-les avec des bâtons. Cela aide à séparer les baies des tiges cassées et d`autres pièces végétales.

Lavez vos mains, pieds (si vous piétez des baies de piétinement) et du matériel avant de séparer les baies des tiges.

Pour les plus grandes récoltes, vous pouvez utiliser un équipement de battage automatisé pour faciliter le processus.

Question 3 sur 5:

Comment avez-vous du poivron sèche?

1. Posez les baies sur une surface propre et sèche à la lumière directe du soleil. Gardez la couche aussi mince que possible, avec un chevauchement minimal de baies. Pour les grandes récoltes, laissez des sentiers entre les baies afin que vous puissiez marcher entre eux et les atteindre tout avec un rake.

2. Raisonner les baies toutes les 3-4 heures pour les éteindre. Cela favorise même le séchage et aide à prévenir les moisissures de se développer sur les baies. Superviser constamment pour protéger les baies contre les animaux et la pluie.

Ne soyez pas trop découragé si certaines des baies deviennent mouillées, encrassées par des oiseaux, ou juste faire de la moule à leur propre. Il est normal de perdre un grand pourcentage de la récolte. Il suffit de les jeter et de me concentrer sur le reste.

3. Rassembler les poivrons après plusieurs jours de séchage. Laissez les baies sécher pendant au moins 2-3 jours de temps chaud et sec, ou jusqu`à 12 jours de temps froid et humide. Un test rapide utilisé au Sri Lanka consiste à arrêter de sécher lorsque vous pouvez mettre votre main dans une pile de poivrons et ils s`en tiennent à vos cheveux.

Question 4 sur 5:

Comment sèche-tu poivre dans une machine de séchage ou un four?

1. Placez les baies dans une seule couche à l`intérieur de la machine. Tout sèche-air forcé ou sèche-convection fonctionnera aussi longtemps qu`il ne deviendra pas trop chaud. Vous pouvez même utiliser un four à basse température "chaud" réglage, si vous avez une très petite quantité de poivre à sécher.

2. Sécher le poivron à 55ºC (130 ° F) jusqu`à ce qu`il atteigne 12% de teneur en eau. Cette température est recommandée pour la meilleure couleur et la meilleure saveur. Des températures plus élevées fonctionnent aussi longtemps que le poivre ne devient jamais au-dessus de 70 ° C (160 ° F). Le temps varie en fonction de nombreux facteurs, mais cela prend souvent moins d`une journée.

De nombreuses machines de séchage ne restent pas à une température constante, vérifiez souvent souvent.

Si vous séchez le poivre de votre propre usage, le pourcentage d`eau exact n`a pas d`importance. Il suffit de sortir le poivre quand ils se transforment en poivre noire.

Si vous grandissez du poivre de vente ou de transport, mesurez la teneur en eau avec un équipement de chimie. Vous pouvez utiliser un appareil de Dean-Stark avec du toluène ou la méthode Karl Fischer (à la main ou avec un titreur automatisé de Karl Fischer).

Question 5 sur 5:

Comment traitez-vous les poivrons noirs pour le stockage?

1. Nettoyer et trier les poivrons séchés. Dans une récolte typique, seulement environ ⅓ des baies vertes se retrouvent comme des poivrons noirs utilisables. Enlevez toutes les tiges ou les feuilles que vous voyez et lancez des poivrons qui sont cassés ou de la taille erronée / couleur. Si vous vendez le poivre, vous pouvez vendre certains des défectueux séparément pour être transformé en huile de poivron noir.

Un tamis et / ou un panier gagnant peuvent vous aider à éliminer la poussière et à séparer différentes grades de poivre. D`autres types de tri peuvent être effectués à la main, mais c`est beaucoup plus facile avec des machines spécialisées. Si vous vendez votre poivron à une usine de traitement, ces machines peuvent être disponibles là-bas.
Le facteur principal du nombre de poivrons noirs est utilisable est le cultivar du poivre. En Malaisie, par exemple, les cultivars "Semongok Emas," "Nyerigai," et "Inde" peut avoir un rendement sur 40%.

2. Magasin de poivrure entier dans des conteneurs propres et hermétiques pendant 3-4 ans. Idéalement, ceux-ci devraient être neufs, mais vous pouvez réutiliser des conteneurs si vous les nettoyez à fond. Ne jamais réutiliser un conteneur utilisé pour des produits non alimentaires et éloigner les conteneurs des produits de jardinage comme des pesticides. Stocker les poivrons dans une zone froide, sombre et utilisez-les dans les 3-4 ans.

Un matériau hermétique tel que le verre ou le plastique est préférable d`empêcher la perte de saveur et de séchage excessivement. Si vous utilisez du plastique de polypropylène, scellez les bords avec de la chaleur pour les rendre hermétiques. Évitez le polythène qui n`arrête pas la perte de saveur.

Si vous utilisez des sacs de jute ou d`autres sacs en tissu, ne les étiquetez pas avec de l`encre, car il peut lire à travers le sac. Une étiquette de papier est meilleure.

Si vous traitez une grande quantité de poivre noir à vendre, rangez-la dans sa propre chambre à l`écart des autres aliments.

Conseils

Bien que 12% soit la teneur maximale de l`humidité, le séchage du poivre aide à la protéger pendant le transport. Bien sûr, comme il perd plus d`eau, le poivre perd également de poids, vous aurez donc moins de kilos de poivre à vendre.

Certaines personnes séchent les pointes intactes, ce qui facilite la suppression des poivrures séchées par la suite. Pour ce faire, vous aurez besoin d`un moyen de suspendre les pointes dans les airs et de les faire revivre régulièrement pour les sécher de tous les côtés.

Mises en garde

Transporter toujours le poivron noir dans des véhicules frais, secs et bien ventilés. Protégez les conteneurs de l`humidité avec des chiffons absorbants, des tapis et / ou des films et des peintures anti-condensation. Le poivre noir libère également sa propre eau dans les airs, alors ne l`expédiez pas avec d`autres produits sensibles à l`humidité.