Comment cuisiner caldereta (avec des images)

Si vous cherchez à faire un repas festif philippin, cuisinez un grand pot de Caldereta. Ce ragoût de viande est assaisonné d`aromatiques comme l`oignon, le poivre et la carotte. Décidez si vous souhaitez faire un poulet ou un porc caldereta qui est mariné dans le jus d`ananas et la sauce à soja. Ou utilisez le bœuf ou la chèvre pour faire un cheey Caldereta. Depuis que le ragoût a besoin de temps pour mijoter, commencez le Caldereta tôt afin qu`il puisse devenir tendre et savoureuse.

Ingrédients

Poulet ou Porc Caldereta

3 livres (1.4 kg) de poulet ou de porc, coupé en pièces de service
/₂ tasse (120 ml) de jus d`ananas
/₄ tasse (59 ml) de sauce de soja
Sel et poivre au goût
/₄ tasse (59 ml) d`huile végétale
2 pommes de terre moyennes, coupées en quartiers
1 carotte, tranchée en 1/2 po (1.3 cm) morceaux
1 poivron vert, haché
1 poivron rouge, haché
1 oignon
3 gousses d`ail, émincée
2 à 3 piments thaïlandais, extrémités garnies et émincées
2 tasses (450 g) de sauce tomate
1 tasse (240 ml) d`eau
½ tasse (113 g) de propagation de foie de boeuf
¼ tasse (33 g) d`olives vertes
½ tasse (56 g) de cheddar déchiqueté ou de fromage américain

Donne 4 à 6 portions

Cheesy boeuf caldereta

2 livres (0.91 kg) de viande de boeuf ou de chèvre, coupée en morceaux
1 cuillère à café (5.5 g) de sel de mer
1 cuillère à café (2 g) de poivron noir au sol
/₂ tasse (120 ml) d`huile d`olive
2 cuillères à soupe (28 g) de beurre
1 grand oignon jaune, haché
1 cuillère à café de (2.5 g) d`ail haché
1 Jalapeno Pepper, ensemencé et timide, émincé
1/2 tasse (115 g) de pâte de tomate
1 boîte (28 onces ou 794 g) de tomates broyées, non dus
1 poivron rouge, haché grossièrement
1 poivron vert haché grossièrement
1/₄ tasses (410 ml) de bouillon de poulet
1/4 tasse (25 g) de fromage cheddar râpé

1/2 tasse (75 g) de pois verts gelés, décongelé
3/4 tasse (190 g) de beurre de cacahuète lisse, facultatif
Poudre chili au goût
Riz blanc cuit, pour servir

Fait 4 portions

Pas

Méthode 1 de 2:

Poulet ou Porc Caldereta

1. Mélanger le poulet ou le porc avec le jus, la sauce soja, le sel et le poivre. Verser /₂ tasse (120 ml) de jus d`ananas et /₄ tasse (59 ml) de sauce soja dans un plat. Remuer sel et poivrer dans la marinade et ajouter 3 livres (1.4 kg) de poulet ou de porc coupé en pièces de service.

Par exemple, utilisez des cuisses de poulet et des cuisses ou un mélange d`épaule de porc et de longe.

2. Mariner la viande dans le réfrigérateur pendant 30 minutes et vider le liquide. Placez la viande dans la marinade d`ananas au réfrigérateur. Après 30 minutes, retirez le plat et utilisez une cuillère à fentes pour transférer la viande dans une assiette. Réservez la marinade à utiliser lorsque vous cuisinez le Caldereta.

Vous pouvez couper les légumes pendant que vous attendez que la viande marine.

3. Sauté les pièces de la pomme de terre pendant 3 à 5 minutes à feu moyen. Verser /₄ tasse (59 ml) d`huile végétale dans une poêle profonde et transformer le brûleur à moyen. Lorsque l`huile chatonne, ajoutez les pommes de terre et laissez-les cuire pendant 3 à 5 minutes.

Remuer les pommes de terre une ou deux fois pour devenir légèrement bruni.

4. Enlevez les pommes de terre et faites sauter les carottes pendant 2 à 4 minutes. Utilisez la cuillère à fentes pour éliminer les pommes de terre. Placez-les sur une assiette en papier et mettez les carottes tranchées dans la poêle. Cuire les carottes jusqu`à ce qu`ils deviennent légèrement brunis.

Remuer les carottes une ou deux fois pour les empêcher de coller à la poêle.

5. Enlevez les carottes et faites sauter les poivrons dans la poêle pendant 30 secondes. Prenez la cuillère à fentes et retirez les carottes de la poêle. Mettez-les sur la plaque avec les pommes de terre. Puis mettez les poivrons hachés dans la poêle et faites-les cuire pendant 30 secondes. Utilisez la cuillère à fentes pour transférer les poivrons à la plaque avec les pommes de terre et les carottes.

Remuer fréquemment les poivrons car ils vont commencer à gousse et à coller.

6. Brown les morceaux de viande pendant 5 minutes à feu moyen. Placez les morceaux de viande marinée dans la poêle chaude et faites-les cuire jusqu`à ce qu`ils soient brunis. Utilisez des pinces pour transformer la viande afin que chaque pièce devienne doré de tous les côtés.

Gardez à l`esprit que la viande ne sera pas complètement cuite. Il finira la cuisson lorsque vous mijoutez les légumes dans la sauce.

7. Retirez la viande et dragez la poêle. Transférer la viande brunie sur une autre plaque de porte-serviettes et versez la majeure partie de l`huile qui est toujours dans la poêle. Laisser 2 cuillères à soupe (30 ml) d`huile dans la poêle.

Vous utiliserez l`huile pour faire sauter l`oignon et l`ail.

8. Sauté l`oignon et l`ail pendant 3 à 5 minutes. Ajouter 1 oignon haché et 3 gousses d`ail émincé sur la poêle. Remuer et cuire le mélange à feu moyen jusqu`à ce que l`oignon adoucit et que l`ail devienne parfumé.

Remuer fréquemment les oignons pour les empêcher de coller à la poêle.

9. Remuer dans les piments chili, la sauce tomate, l`eau et la marinade. Mince 2 à 3 piments thaïlandais et ajoutez-les à la poêle. Coussinez-les pendant environ 30 secondes, puis incorporez:

2 tasses (450 g) de sauce tomate

1 tasse (240 ml) d`eau

La marinade réservée

dix. Apporter le mélange à ébullition et ajouter la viande et les olives. Tournez le brûleur à mi-hauteur afin que le liquide arrive à ébullition. Puis renvoyez la viande sur la poêle avec ¼ de tasse (33 g) d`olives vertes.

Les olives vertes donneront au Caldereta un goût légèrement acide. Si vous préférez, vous pouvez les laisser sortir.

11. Couvrir et laisser mijoter le caldereta pendant 25 à 30 minutes. Tournez le brûleur à moyenne faible de sorte que les bulles liquides doucement. Placez le couvercle sur la poêle et laisser mijoter le caldereta jusqu`à ce que la viande atteigne 165 ° F (74 ° C).

Pour tester la viande, insérez un thermomètre à viande de lecture instantanée dans le morceau de viande le plus épais.

12. Ajoutez les pommes de terre et les carottes et faites-la cuire pendant environ 10 minutes. Renvoyer les pommes de terre bruniées et les carottes sur la poêle. Mélanger la caldereta et laisser le mélange cuire jusqu`à ce que les légumes deviennent la fourche-tendre.

Gardez le couvercle de la poêle de sorte que certains du liquide évaporent.

13. Remuer dans la propagation du foie, le fromage et les poivrons. Ajoutez ½ tasse (113 g) de propagation de foie de boeuf, ½ tasse (56 g) de cheddar déchiqueté ou de fromage américain et les poivrons hachés. Remuer jusqu`à ce que la propagation du foie soit incorporée et le fromage fond.

14. Cuire le caldereta pendant 2 à 3 minutes et le servir immédiatement. Laissez le Caldereta cuire jusqu`à ce qu`il chauffe. Puis éteignez le brûleur et servez la caldereta avec du riz cuit à la vapeur.

Réfrigérez le restement Caldereta dans un récipient hermétique jusqu`à 3 à 5 jours.

Avez-vous fait cette recette?

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Méthode 2 sur 2:

Cheesy boeuf caldereta

1. Mélanger la viande avec de l`huile, du sel et du poivre. Verser /₂ tasse (120 ml) d`huile d`olive dans un grand bol et remue 1 cuillère à thé (5.5 g) de sel de mer et 1 cuillère à café (2 g) de poivron noir au sol. Ajouter 2 livres (0.91 kg) de viande de boeuf ou de chèvre que vous avez coupé dans des morceaux de 2 po (5 cm).

Utilisez des coupes de jambe, d`épaule et de longe pour la caldereta le plus tendre.

2. Mariner la viande pendant 1 heure à la température ambiante. Couvrir le bol et régler la viande sur le comptoir afin qu`il soit à la température ambiante. Laisser la viande à mariner afin qu`il devienne tendre et absorbe le sel.

Vous pouvez laisser de la viande en toute sécurité à la température ambiante pendant 2 heures maximum, à moins que ce soit de plus de 90 ° F (32 ° C). Si elle est supérieure à 32 ° C (32 ° C), il est important de ne pas le laisser pendant plus d`une heure.

3. Sauté le jalapeno, l`oignon et l`ail pendant 5 minutes. Mettre 2 cuillères à soupe (29.6 ml) (28 g) de beurre dans un grand pot et transformer le brûleur en milieu. Une fois que le beurre fond, incorporer 1 haché oignon jaune, 1 jalapeno émincé et 1 cuillère à café de (2.5 g) d`ail haché. Cuire le mélange jusqu`à ce qu`il adoucit et brunne un peu.

Remuer fréquemment le mélange d`oignon pour l`empêcher de coller au pot.

4. Seary la viande dans le pot pendant 3 à 5 minutes. Retirez la viande marinée du bol et mettez-la dans le pot. Cuire la viande à feu moyen pendant 3 à 5 minutes jusqu`à ce qu`il brunisse.

Utilisez des pinces pour transformer la viande comme elle seears. Allumez-le souvent pour qu`il brunne de tous les côtés.

5. Remuer dans les tomates, poivrons, bouillon de poulet et beurre de cacahuète. Versez 1/2 tasse (115 g) de pâte de tomate, 1/₄ tasses (410 ml) de bouillon de poulet et 1 boîte de canette (28 onces ou 794 g) de tomates concassées avec son jus. Incorporer 1 haché poivron rouge et 1 poivron vert jusqu`à ce que la caldereta soit combinée.

Si vous souhaitez ajouter du beurre de cacahuète pour une saveur légèrement crémeuse, ajoutez 3/4 tasse (190 g) de beurre de cacahuète crémeux maintenant. Assurez-vous d`utiliser du beurre d`arachide sans sucre ajouté.

6. Couvrir et laisser mijoter le caldereta à feu doux pendant 45 minutes. Mettre un couvercle sur le pot et allumer le brûleur en bas. Laissez-le buller doucement pendant 45 minutes de sorte que la viande finit la cuisson et les poivrons adoucissent.

Prenez le couvercle et remuez-le de temps en temps pour vous assurer que la Caldereta cuisine uniformément.

7. Remuer dans le fromage, les pois et la poudre de chili. Ajouter 1/4 tasse (25 g) de fromage cheddar râpé et 1/2 tasse (75 g) de pois verts décongelés. Remuer et goûter le caldereta. Ajoutez de la poudre de chili en fonction de votre goût ou de régler le sel et le poivron.

8. Laisser mijoter le caldereta pendant 5 minutes avant de le servir. Gardez le couvercle hors du pot et laissez la bulle caldereta doucement sur la chaleur faible. Cuire-le pendant 5 minutes et remuez-le de temps en temps jusqu`à ce qu`il épaississe. Puis éteignez le brûleur et servez la caldereta avec du riz blanc cuit.

Réfrigérez le restement Caldereta dans un récipient hermétique jusqu`à 3 à 5 jours.