4 façons de cuisiner Shark

Requin est une délicatesse dans de nombreuses régions du monde. Il est souvent étiqueté en tant que pile, blacktip, mako, ou bonito et vendu sous forme de filets ou de steaks. La viande de requin doit être nettoyée et trempée dans du lait en frais pour éliminer les saveurs désagréables. Ensuite, vous pouvez cuire la viande un certain nombre de manières différentes, y compris sur le gril, dans une casserole ou en tant que ceviche.

Ingrédients

Steaks de requin grillé

Fait 2 portions

1 lb (0.45 kg) de requin
/₂C (120 ml) de jus d`orange
2 cuillères à soupe US (30 ml) de sauce soja
1 cuillère à soupe US (15 ml) de jus de citron
1 gousse d`ail émincé
¼ de cuillère à café (0.57 g) de poivre
1 cuillère à soupe US (15 ml) d`huile d`olive

Steaks de requin paillonnassés

Fait 4 portions

2 lb (0.91 kg) de requin
2 cuillères à soupe US (30 ml) d`huile d`olive
2 cuillères à soupe (28.4 g) de beurre
4 cuillère à soupe (32.0 g) de mélange de cajun épice.
2 gousses d`ail, hachées
1 citron, tranché
/₄C (59 ml) de vin blanc ou de bouillon

Shark Ceviche

Donne 4 à 8 portions

2 lb (0.91 kg) de requin
/₂C (120 ml) de jus de citron vert
/₂C (120 ml) de jus de citron
½ tasse (75 g) d`oignons rouges dés
1 tasse (200 g) de tomates hachées
1 Serrano Chili, haché
2 cuillères à café (11.38 g) de sel
1 cuillère à café (1.0 g) d`origan
1 cuillère à café (1.80 g) de poivre de Cayenne
Le sel
Poivre
Avocats
Tortillas

Pas

Méthode 1 de 4:

Nettoyage et coupe de la viande de requin

1. Obtenez la viande de requin de la plus haute qualité disponible. La viande de requin a tendance à gâcher rapidement et peut être ruinée si elle n`est pas manipulée correctement. Choisissez de la viande de requin avec une chair humide et translucide. Assurez-vous que ce n`est pas flaky.

Achetez des requins de supermarchés et de poissonniers réputés pour vous assurer de la meilleure qualité.

2. Tremper la viande dans le lait pendant 4 heures. Placez la viande de requin dans un plat pour réfrigérateur et plongez-le dans du lait. Lui permettant de tremper élimine l`odeur d`ammoniac et de saveur de gamey que beaucoup de captures fraîches ont. Si vous achetez le requin d`une source de qualité, cela peut avoir déjà été traité. Si vous ne sentez aucun ammoniac, vous n`avez peut-être pas besoin de tremper la viande, bien que vous puissiez toujours le faire pour vous assurer que la viande est à son meilleur.

Le requin frais à pêche doit être trempé juste après qu`il soit nettoyé, sinon la viande peut devenir inappréciable.

Peu importe le type de lait que vous utilisez. La plupart des gens utilisent tout type de lait de vache ou de babeurre, mais des alternatives telles que le lait de soja ou même le jus de citron font bien dans une pincée. Le lait ordinaire est moins acide que le babeurre et le jus de citron, il peut donc être une bonne option si vous ne faites pas de ceviche.

3. Coupez la viande sombre et la peau avec un couteau à paring. La viande sombre vient des zones autour de la peau du requin. Il comprend des lignées de sang et a un goût fort et désagréable. La plupart des recettes n`appellent pas la peau de requin, de sorte que vous pouvez l`enlever aussi bien. Si vous achetez des requins d`un magasin, il y a de fortes chances que quelqu`un vous occupe de cela à l`avance, vous n`avez donc pas besoin de vous en soucier.

Vous pouvez enlever la peau après la cuisson de la viande. Quitter la peau peut aider la viande à conserver plus d`humidité.

4. Couper le requin en steaks compris entre 1 et 2 en (2.5 à 5.1 cm) épaisse. Trancher le requin horizontalement avec un couteau tranchant pour la diviser en morceaux plus petits. Évitez de couper le requin trop épais ou trop mince. La viande de requin est maigre, elle peut donc facilement se dessécher lorsque vous le faites cuire.

Mariner le requin après que vous slice, cela peut aider à l`empêcher de dessécher.

Bien que les steaks soient un moyen courant de cuisiner et de manger des requins, vous pouvez également couper les steaks en morceaux plus petits, comme lors de la fabrication de kebabs ou d`une ceviche.

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Méthode 2 sur 4:

Faire des steaks de requin grillés

1. Mélanger une marinade pour assaisonner le requin. Vous avez beaucoup d`options lors de l`ajout de la saveur au requin grillé. Pour une marinade simple mais savoureuse, essayez de combiner /₂C (120 ml) de jus d`orange avec 2 cuillères à soupe US (30 ml) de sauce soja et 1 cuillère à soupe US (15 ml) de jus de citron. Remuer dans 1 gousse d`ail haché, ¼ de cuillère à café (0.57 g) de poivre et 1 cuillère à soupe US (15 ml) d`huile d`olive.

Choisissez un bol assez grand pour tenir le requin. Vous pouvez également verser la marinade dans des sacs refermables avec le requin.
Certaines autres options d`assaisonnement incluent Paprika, gingembre, flocons de poivron rouge, poudre d`ail et vinaigre de vin de riz.
Pour les steaks plus simples, frottez-les d`huile d`olive, puis saupoudrez de sel et de poivre. Vous pouvez sauter la marinade et les jeter sur le gril tout de suite. Essayez de servir le requin avec une sauce, comme une salsa de mangue.

2. Mariner le requin dans le réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Mettre les pièces de requin dans la marinade, en veillant à ce qu`ils soient complètement couverts. Stocker le bol dans le réfrigérateur. Pour les meilleurs résultats, tournez les pièces de requin dans la marinade après 15 minutes.

Attendez-vous à avoir besoin de 30 minutes de la marinade à affirmer dans la viande. Vous pouvez laisser le requin dans la marinade pendant 1 ou 2 heures pour lui donner plus de saveur.

3. Préchauffez un gril huilé sur un milieu de milieu. Sortez d`abord la grille, puis frottez-le avec de l`huile d`olive. Un réglage de chaleur moyen est d`environ 177 ° C (environ 177 ° C)). Pour tester le gril, maintenez votre main environ 10 cm (10 cm) sur la grille. À la bonne température, vous pourrez vous maintenir votre main pendant seulement 3 à 4 secondes.

Si le gril devient trop chaud, il peut brûler ou sécher la viande. Regardez soigneusement le requin si vous utilisez une température différente.

4. Griller le requin pendant 5 à 6 minutes par côté. Laissez le requin sur le gril sans le déplacer jusqu`à ce que vous ayez besoin de le retourner. Utiliser des pinces ou une spatule pour transformer soigneusement le requin sur. Quand il est fait cuire, ce sera blanc et floconneux. Vous pouvez le tester en coupant de la coupe ou en le touchant avec une fourchette.

La durée dont vous avez besoin pour cuire le requin peut varier en fonction de votre gril et de l`épaisseur du steak. Attendre un 1 en (2.5 cm) -Alty steak pour prendre environ 5 minutes par côté.

5. Stocker Restover Shark pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur. Déplacez les restes dans des sacs ou des conteneurs refermables dans les 2 heures suivant la cuisson. Jeter toutes les restes qui sentent rancidiques ou apparaissent gluants.

Vous pouvez également stocker le requin au congélateur jusqu`à 3 mois. Étiquetez les sacs avec la date d`aujourd`hui pour que vous sachiez quand vous les avez stockées.

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Méthode 3 sur 4:

Faire des steaks de requin pareil

1. Réfrigérez le requin dans un sac avec des tranches de citron pendant 30 minutes. Placez les morceaux de requin dans le sac, puis sur les haut de quelques tranches de citron. Stocker les morceaux, leur donnant beaucoup de temps pour absorber le jus de citron.

L`âge du requin quand il est capturé peut affecter la façon dont il a goûté. Les requins plus âgés ont tendance à avoir une saveur de jeu. Les citrons aident à neutraliser la saveur désagréable et préparez la viande pour brûler.

2. Chauffer l`huile d`olive et le beurre dans une casserole à feu moyen-vif. Versez environ 2 cuillères à soupe US (30 ml) d`huile d`olive dans la casserole, puis ajoutez 2 cuillères à soupe (28.4 g) de beurre. Permettre au beurre de fondre. Continuez à chauffer la casserole jusqu`à ce que l`huile stipule et glisse facilement autour de la casserole.

Cuire le requin dans le four est également possible. Préchauffez le four à 400 ° F (204 ° C), puis faites cuire le requin entre 10 et 12 minutes.

Faire frire le requin, le manteau en farine, puis la cuire dans une huile végétale ou un raccourcissement.

3. Assaisonner la viande avec du sel, du poivre et des épices. Posez les pièces de requin sur une surface plane, puis frottez un mélange d`épices sur chaque côté. Un mélange d`épices cajun est un exemple des saveurs que vous pouvez viser. Ajouter environ 1 cuillère à soupe (8.0 g) du mélange de chaque côté de la viande. Ajoutez également 2 gousses d`ail hachées.

Faire un mélange d`épices cajun à la maison, combiner sel, poivre, poudre d`ail, paprika, poivre de Cayenne, origan, thym et flocons de poivron rouge.

4. Cuire les steaks environ 6 minutes par côté. Adapter les morceaux de requin dans la casserole et attendez-les de transformer le blanc, puis un peu brun sur le fond. Transformer les morceaux avec une spatule. Quand ils ont fini de cuisiner, ils sembleront blancs et flocables. Les mettre de côté sur une assiette quand ils sont terminés.

Testez le requin avec un couteau ou une fourchette. En particulier, faites attention au centre de chaque pièce. Assurez-vous qu`il est cuit tout le chemin à travers.

Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et du réglage de chaleur que vous avez choisi.

5. Cuire du vin blanc ou du bouillon dans la casserole pendant 3 à 5 minutes. Versoir /₄C (59 ml) de liquide dans la casserole. Remuer le liquide dans la casserole pour mélanger l`une quelconque du jus et de la viande laissée du requin. Continuez à cuire le liquide jusqu`à ce qu`il épaississe dans une belle sauce, vous pouvez verser sur les steaks de requin.

Une autre option est de fondre 1 cuillère à soupe (14.2 g) de beurre avec 1c (240 ml) de rhum épicé et le jus de 1 chaux.

Si le requin n`a pas encore fini de cuisson, vous pouvez ajouter les liquides pendant qu`il est toujours dans la casserole.

6. Rangez les restes pour jusqu`à 4 jours au réfrigérateur. Après avoir servi le requin, déplacez les restes en sacs en plastique refermables ou en conteneurs. Étiqueter les conteneurs au besoin. Jeter toutes les pièces restantes une fois qu`ils ont l`air rance ou commencent à émettre une odeur acide.

Vous pouvez stocker le requin pan-frit pendant 3 mois au congélateur.

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Méthode 4 sur 4:

Faire du requin ceviche

1. Couper le requin dans /₂ en 1.3 cm) morceaux. Nettoyer et trancher le requin dans des steaks sur /₂ en 1.3 cm) d`abord épais. Ensuite, utilisez votre couteau pour casser les steaks en morceaux plus petits. Les faire en cubes sur la même taille générale.

Les pièces ne doivent pas nécessairement être exactement de la même taille, mais gardez-les petites et minces afin qu`ils soignent correctement.

2. Mélanger les cubes de requin avec du jus d`agrumes et d`autres assaisonnements. Ajoutez les pièces de requin à un plat en verre ou en céramique. Pour un ceviche de base, essayez d`utiliser /₂C (120 ml) des jus de citron vert et de citron. Ajoutez également ½ une tasse (75 g) d`oignons rouges dés et 1 tasse (200 g) de tomates hachées. Pour les assaisonnements, mélangez 1 serrano chili haché, 2 cuillères à café (11.38 g) de sel, 1 cuillère à café (1.0 g) d`origan et 1 cuillère à café (1.80 g) de poivre de Cayenne.

Vous pouvez ajouter ou laisser des ingrédients supplémentaires. Par exemple, ajoutez Cilantro pour aromatiser ou laisser sortir le poivre de Cayenne si vous n`aimez pas la nourriture épicée.

Dans un céviche, l`acide dans les jus d`agrumes tombe en panne et cure la viande de requin semblable à la façon dont la chaleur ne le fait sans la cuire. Éviter de faire ceviche si vous n`êtes pas à l`aise de manger de la viande crue.

3. Recouvrir le plat en plastique et le réfrigérer. Sceller le plat fermement pour verrouiller la saveur. L`utilisation d`une pellicule plastique vous permet d`avoir un aperçu de la progression du requin à mesure que cela guérit. Vous pouvez également utiliser une feuille d`aluminium, car vous devrez susciter les ingrédients de temps en temps.

Assurez-vous que les jus couvrent toute la viande avant de stocker le plat.

4. Mariner le poisson pendant environ 4 heures en remuant de temps en temps. Toutes les heures, épluchez la pellicule plastique et remuez le contenu du plat pour que tous les poissons soient exposés au jus. Le requin devra devenir blanc et floconneux au fil du temps. Quand cela se produit, vous pouvez sortir le plat du réfrigérateur.

Quand le requin devient blanc, c`est fait. Vous n`avez pas à attendre les 4 heures complètes.

5. Servir le requin avec des tortillas et d`autres garnitures. Vous pouvez réchauffer des tortillas pour faire des tacos ceviche. Certaines autres options incluent la coriandre hachée et l`avocat frais. Aussi, saison du requin avec du sel et du poivre au goût.

6. Réfrigérez les restes pendant environ 1 jour. Retirez les morceaux de requin du plat, les stockant séparément. Rincer les morceaux de requin pour les empêcher de continuer à mariner. Ensuite, déplacez les restes en sacs en plastique refermables ou en conteneurs dès que possible. Ceviche fabriqué à partir de poissons frais peut durer aussi longtemps que 3 jours, mais jeter le Ceviche loin s`il commence à sentir rance ou à la lumière gluante.

Malheureusement, la congélation d`un ceviche ne fonctionne pas trop bien. Le requin a tendance à perdre sa texture, bien qu`il soit toujours comestible.

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Conseils

Le requin goûte beaucoup comme l`espadon, qui est relativement doux et humide.

Requin doit toujours être nettoyé tout en frais pour éliminer le goût et la puanteur d`ammoniac.

Mariner la viande de requin est un excellent moyen de l`empêcher de dessécher pendant la cuisson.

Les steaks de requin peuvent être gelés pendant 2 à 3 mois. Enveloppez-les étroitement dans au moins 2 couches de papier d`emballage. Décongeler pendant environ 24 heures au réfrigérateur avant de cuisiner.

Mises en garde

Requin peut contenir des niveaux élevés de mercure. Pour cette raison, évitez de consommer des requins plus d`une ou deux fois par mois.

Semark Fin Soupe est condamné par de nombreux groupes de défense des droits des animaux. Posséder une aileron de requin est illégal dans certaines régions, alors consultez vos lois locales avant d`acheter un.

De nombreuses espèces de requins sont des espèces en voie de disparition. Assurez-vous que n`importe quel requin que vous achetez provient d`une source durable.

Ceviche implique du poisson cru. Utilisez uniquement un requin de qualité frais et de qualité. Évitez de le faire si vous pensez que le poisson cru peut vous rendre malade.