Comment faire cuire Chateaubriand (avec photos)

Vous n`avez pas besoin d`aller dans un restaurant français fantaisie pour avoir une châteaubriand décadente. Coupez 2 morceaux de filet de bœuf découpé et lesierez-les sur une chaleur élevée sur le poêle ou le gril. Puis transférez la viande tendre au four où il sera rôti jusqu`à ce qu`il soit moyen ou moyen rare. Tandis que le chateaubriand cuisine, faites de la sauce classique de Béarnais à l`aide de l`estragon, du vin blanc, des échalotes et du beurre. Servir des tranches de la viande avec la riche sauce et profiter!

Ingrédients

Chateaubriand

2 1/₄ Livres (790 g) Coupes de Chateaubriand (filet de bœuf à coupe centrale)
1 cuillère à soupe (15 ml) huile d`olive
3 cuillères à soupe (42 g) beurre

Fait 4 portions

Sauce Béarnaise

2 cuillères à soupe (30 ml) Vinaigre Tarragon
/₄ tasse (59 ml) vin blanc
1 cuillère à café (2.5 g) Petit-tête grossièrement écrasé
1 petit échalote, finement coupé en dés
4 jaunes d`oeufs
/₂ cuillère à soupe (7.4 ml) jus de citron frais
14 cuillères à soupe (198.5 g) Beurre, adoucie
2 à 3 cuillères à soupe (3 à 5 g) feuilles d`estragon fraîches, émincées
Poivron noir et fraîchement moulu au goût

Fait 4 portions

Pas

Partie 1 de 3:

Brûler et rôtir la viande

1. Préchauffez le four à 177 ° C (350 ° F) et coupez le chateaubriand. Sortez 2 morceaux de châteaubriand de 2 1-3 / 4 livres et utilisez un couteau à paring tranchant pour couper la peau de silverse et la graisse visible. Vous devrez peut-être utiliser vos doigts pour éloigner la peau de silverse de la viande.

La peau de silverskine est la membrane argentée à la surface de la viande. Si vous ne le retirez pas, la membrane rendra la viande dur.

Image intitulée Cook Chateaubriand Step 2

2. Chauffer l`huile d`olive sur une chaleur élevée pendant 2 minutes. Versez 1 cuillère à soupe (15 ml) d`huile d`olive dans une grande casserole ou une poêle à coffre-fort au four et transformez le brûleur en hauteur. Chauffer l`huile jusqu`à ce qu`il devienne chaud et chatoyant.

Évitez d`utiliser de l`huile d`olive extra-vierge car elle a un point de fumée inférieur et brûlera.

Si vous préférez, vous pouvez séparer le châteaubriand sur un charbon de bois ou de gaz au lieu de la cuisinière.

Image intitulée Cook Chateaubriand Step 3

3. Assaisonner le châteaubriand et leier pendant 3 à 4 minutes. Juste avant que vous soyez prêt à se lever la viande, saupoudrez le sel et le poivre au goût de chaque côté de la Chateaubriand. Immédiatement abaisser les deux morceaux de viande dans la casserole chaude ou la poêle. Laissez la viande searler sans les déplacer afin qu`ils soient marron uniformément.

Le chateaubriand devrait grésiller dès que vous le placez dans la casserole. Si ce n`est pas le cas, vous avez besoin d`être plus chaud.

Image intitulée Cook Chateaubriand Step 4

4. Transformer la viande et leier en beurre pendant 3 à 4 minutes de plus. Utilisez des pinces pour retourner le châteaubriand sur et ajouter le beurre au gril. Seary la viande jusqu`à ce qu`il soit bruni de tous côtés puis éteignez le brûleur.

Si vous aimez, vous pouvez cuiller soigneusement le beurre chaud sur la viande alors qu`il sears.

Image intitulée Cook Chateaubriand Step 5

5. Transférer le Chateaubriand au four préchauffé. Mettre sur une mitt four et ouvrez la porte du four. Mettez la casserole grillée avec le chateau déchiré au centre de votre four.

Image intitulée Cook Chateaubriand Step 6

6. Rôtir le châteaubriand jusqu`à ce qu`il atteigne 54 ° C (130 ° F) à 135 ° F (57 ° C). Insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la viande. Cuire le chateaubriand à 130 ° F (54 ° C) pour une température rare ou 135 ° F (135 ° F) pour les rares moyens. Vous pouvez commencer à vérifier la viande après le rôtir pendant 15 à 20 minutes.

Gardez à l`esprit que la viande continuera à cuisiner un peu comme il repose.

Image intitulée Cook Chateaubriand Step 7

7. Enlevez et reposer la viande pendant 10 à 15 minutes. Portez des mitaines de four pour retirer le gril chaud du four. Utilisez des pinces pour déplacer le châteaubriand sur une plaque ou une planche à découper et recouvrir la viande avec une feuille d`aluminium. Laisser la viande reposer afin que les jus redistribuent dans la viande.

Partie 2 de 3:

Cuire la sauce Béarnaise

1. Combinez le vinaigre avec le vin blanc, les poivrons et l`échalote. Versez le vinaigre d`estragon dans une petite casserole et fouettez-vous dans le vin blanc, des poivrons de grossièrement broyés et 1 échalote finement coupée en dés.

Image intitulée Cook Chateaubriand Step 9

2. Faire bouillir le liquide jusqu`à ce qu`il soit réduit de moitié. Tourner le brûleur en hauteur, de sorte que le liquide arrive à ébullition. Continuez à faire bouillir le mélange et à le fouetter de temps en temps jusqu`à ce que la moitié du liquide s`évapore.

Gardez un œil sur le mélange car il réduit dans quelques minutes.

Image intitulée Cook Chateaubriand Step 10

3. Refroidir la réduction pendant 1 minute. Éteignez le brûleur et laissez la réduction froide un peu avant de fouiller dans les ingrédients de sauce restants. Si vous ajoutez les ingrédients restants tandis que la réduction est très chaude, la sauce pourrait caverner.

Image intitulée Cook Chateaubriand Step 11

4. Fouetter dans 4 œufs et le jus de citron. Placez la casserole sur le brûleur et tournez la chaleur en moyenne faible. Fouetter dans les œufs 1 à la fois, puis le jus de citron frais. La sauce devrait être mince et combinée.

Image intitulée Cook Chateaubriand Step 12

5. Fouetter dans le beurre et permettre à la sauce épaissir. Fouetter en 3 cuillères à soupe (42 g) du beurre ramollissement jusqu`à ce qu`il fonde et incorpore dans la sauce. Continuez à fouetter dans le reste du beurre ramolli 3 cuillères à soupe (42 g) à la fois jusqu`à ce qu`il soit lentement combiné avec la sauce. La sauce s`épaissira lorsque vous fouettez.

Image intitulée Cook Chateaubriand Step 13

6. Éteignez le brûleur et remuez dans le sel, le poivre et l`estragon. Une fois que la sauce est suffisamment épaisse pour coller au fouet, éteignez le brûleur et le fouet dans le sel et le poivre selon vos goûts. Vous aurez également besoin de fouetter en 2 à 3 cuillères à soupe (3 à 5 g) de feuilles d`estragon fraîchement hachées.

Si la sauce n`est pas aussi épaisse que vous l`aimeriez, continuez à la cuire à feu doux pendant 1 à 2 minutes.

Partie 3 sur 3:

Servir le Chateaubriand

1. Trancher le chateaubriand. Utilisez un couteau tranchant pour couper la viande dans /₂ pouce (1.3 cm) -Les tranches. Pour assurer des tranches d`appel d`offres, rappelez-vous de couper le grain.

Image intitulée Cook Chateaubriand Step 15

2. Assiette les tranches de viande. Divisez les tranches de Chateaubriand parmi 4 plaques de service. Si vous préférez laisser vos invités se servir, mettre la viande sur un plateau de service au centre de la table.

Stocker Restover Chateaubriand dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.

Image intitulée Cook Chateaubriand Step 16

3. Cuiller la sauce Béarnaise sur la viande. Utilisez une louche pour cuiller à la sauce directement sur les tranches de viande. Faites ceci juste avant de servir la viande, de sorte que la sauce reste chaude.

Image intitulée Cook Chateaubriand Step 17

4. Définir un bol de sauce Béarnaise sur la table. Remplir un bateau de sauveau ou un plat de sauce avec le reste de la sauce Béarnaise et placez-le près de la viande. Vos invités peuvent s`aider eux-mêmes à plus de sauce, s`ils en ont besoin.

La sauce Béarnaise devrait être utilisée peu de temps après sa fabrication. Éviter de stocker la sauce restes parce qu`il se séparera et congelera.

Avez-vous fait cette recette?

Laisser un commentaire

Vidéo.

En utilisant ce service, certaines informations peuvent être partagées avec YouTube.

Conseils

Si vous souhaitez faire de Chateaubriand pour 2 personnes, utilisez simplement une coupe de viande de 1 à 3/4 livres et faites seulement la moitié de la sauce.