Comment éviter d`empoisonnement alimentaire des haricots insuffisants: 7 étapes

Les haricots insuffisamment cuits peuvent sembler assez innocents, si un peu brut. Cependant, ils peuvent causer une intoxication alimentaire si vous ne prenez pas prudent de les cuisiner correctement. Le problème est causé par une lectine plante, phytohaemagglutinine ou hémagglutinine. Si les haricots ne sont pas cuits correctement, cela peut provoquer une large gamme de problèmes digestifs avec une variété de symptômes.

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Haricots de cuisson correctement

1. Tremper les haricots pendant la nuit. Tremper les haricots contribue à éliminer la lectine de la plante nocive, l`hémagglutinine. Couvrez-les dans de l`eau propre avec un pouce ou deux extra en haut. Placez un couvercle sur eux. Laissez-les tremper la nuit.

Jeter l`eau avant la cuisson.

Image intitulée Évitez d`empoisonner les aliments des haricots assurés à l`étape 2

2. Donner une ébullition rapide avant la cuisson. Après que les haricots soient trempés, c`est une bonne idée de les faire bouillir pour éliminer toute hémagglutinine restante. Amener les haricots à ébullition et laissez-les bouillir pendant 10 minutes avant de cuire comme vous le feriez normalement.

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3. Cuire soigneusement vos haricots. La meilleure façon d`éviter l`intoxication alimentaire des haricots est de s`assurer qu`ils sont soigneusement cuits. Chaque type de haricon prend une quantité de temps différente de cuire, donc lisez le dos de l`emballage ou trouvez un graphique sur le Web pour le style de cuisson que vous prévoyez d`utiliser. Vous pouvez choisir de les faire bouillir, faites-les cuire dans une cuisinière à pression ou d`utiliser une mijoteuse. Les haricots doivent être doux et tendre quand ils sont terminés.

Plusieurs haricots n`ont besoin que d`un temps de cuisson relativement court: les lentilles rouges (cuisson 20-30 minutes, cuisson à pression 5-7 minutes), haricots noirs (tortues) (Faites bouillir pendant 45 à 60 minutes, cuisson à pression pendant 15 à 20 minutes), fava ou haricots larges (cuire pendant 45 à 60 minutes, ne pas cuire à pression) et grand nord (cuire 45 à 60 minutes, cuissu 4-5 minutes).

Certains ont besoin d`un peu plus long: pois chiches (cuisinier 1.5 à 2.5 heures, cuissu pendant 15 à 20 minutes), haricots (Cook 1 à 1.5 heures, cuisson de la pression pendant 10 minutes), Haricots de Lima (cuire 60-90 minutes, ne pas utiliser de cuisinière sous pression) et des haricots Pinto (Cook 1.5 heures, cuisson à pression 10 minutes).

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4. Écrémer la mousse si vous préférez. Les haricots produisent de la mousse au sommet de la casserole lorsque vous les faites bouillir. Cette mousse est toutefois inoffensive et elle sera réabsorbée par le bouillon. Cependant, vous pouvez l`écumer si vous le souhaitez.

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Rester en sécurité

1. Opter pour des haricots en conserve. Si vous êtes vraiment inquiet pour l`intoxication alimentaire, des haricots en conserve sont une option plus sûre que les haricots séchés. Ils sont déjà bien cuisinés dans la boîte, de sorte que vous n`avez pas à vous soucier de les préparer.

2. Choisissez des haricots moins risques. Les haricots reins rouges ont les plus fortes concentrations d`hémagglutinine, elles vous ont donc la plus exposée. Si vous êtes inquiet, choisissez un haricot avec une concentration inférieure, telle que des haricots de cannelini ou des haricots larges.

Les pois chiches contiennent également beaucoup moins d`hémagglutinine que les haricots rouges et les lentilles ont une quantité encore plus petite.

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3. Reconnaître les symptômes. Si vous mangez des haricots insuffisants, recherchez des symptômes d`intoxication alimentaire. Vous pouvez avoir des nausées, des vomissements et de la diarrhée. Vous pouvez également avoir des crampes ou des douleurs abdominales. Généralement, ces symptômes apparaissent dans les 3 heures suivant sa consommation de haricots. Visitez les soins urgents ou l`urgence si vos symptômes sont graves.