Comment geler les haricots de coureurs: 13 étapes (avec des images)

Souvent confus pour un type de haricot vert, les haricots de coureur sont en fait une plante complètement différente, ce qui signifie qu`ils ont leurs propres moyens d`être préparés, cuits et stockés. Comme les haricots verts, cependant, la meilleure façon de geler votre portion inutilisée est de les bloquer pour verrouiller l`humidité. Commencez par laver les haricots dans de l`eau froide et retirez les tiges fibreuses et les cordes de chaque pod. Faites bouillir les haricots pendant 3 minutes, puis séchez-les à la main et séparez-les dans des sacs à congélation hermétique. Lorsqu`il est stocké correctement, ils devraient rester jusqu`à une année.

Pas

Partie 1 de 3:

Laver et couper les haricots

1. Rincer les haricots sous un courant d`eau fraîche. Placez les fèves de coureur frais dans une passoire ou une passoire et courez-les sous le robinet pour laver la saleté et les débris desserrés. Secouer la passoire ou mélanger périodiquement les haricots à la main pour que l`eau atteigne chaque partie. Quand vous avez terminé, laissez l`excès d`eau s`écouler complètement de la passoire complètement.

Un rinçage complet est également utile pour supprimer des traces d`insectes, d`engrais ou de produits chimiques, qui se trouvent souvent sur des légumes fraîchement cueillis.

Image intitulée Freeze Runner Haricots Step 2

2. Coupez les extrémités des haricots. Rassembler une poignée de haricots et les aligner de bout en bout sur votre planche à découper. Ensuite, en utilisant un couteau de cuisine tranchant, découpez les extrémités de la tige fibreuse et jetez-les. Répétez le processus de rognage pour toutes les haricots que vous prévoyez de congeler.

Seulement enlever sur /₂ pouce (1.3 cm) de chaque extrémité donc il reste encore beaucoup de haricots comestibles à gauche.

Image intitulée Freeze Runner Haricots Étape 3

3. Désentrée les cosses de haricots. Comme beaucoup d`autres variétés de haricots coquillantes, les gousses de haricots de coureurs sont maintenues ensemble par une corde difficile qui descend du milieu. Vous pouvez supprimer cette chaîne en le saisissant d`une extrémité et en le retirant un mouvement facile. Assurez-vous de dépouiller la chaîne entière ou de vous retrouver à mâcher plus tard.

Les cordes de la gousse commenceront généralement à venir seul lorsque vous coupez les tiges. Sinon, vous devrez peut-être les faire démarrer avec votre ongle.

Essayez de ne manquer aucune chaîne. Les faire coincer dans vos dents n`est pas une expérience agréable.

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4. Couper les haricots du coureur en 1-2 pouces (2.5-5.1 cm) morceaux. Si vous avez tendance à trancher ou à casser vos haricots en segments plus petits, faites-le avant de les mettre en stockage vous évitera de temps précieux plus tard sur. Utilisez des coupes propres et précises pour réduire les haricots à une taille uniforme. De nombreux chefs préfèrent des morceaux carrés ou en forme de diamant pour des haricots avec des pods larges et plats comme les coureurs.

Évitez de les couper trop petits, ou ils seront plus susceptibles de rester ensemble lorsqu`ils sont gelés.

Une fois que vous avez préféré vos haricots de coureur, vous serez capable de les sortir du stockage, de les jeter dans une casserole d`eau et de les cuire à une finale tendre et savoureuse sans que les tracas d`avoir à les préparer.

Partie 2 de 3:

Blanchir les haricots

1. Apporter un pot d`eau à ébullition. Chauffer l`eau jusqu`à ce qu`il commence à buller, puis ajustez la température pour le garder constante. Vous voulez que l`eau blanchissante soit suffisamment chaude pour hydrater et adoucir les coureurs, mais pas si chaud qu`elle les cuisine trop vite.

Assurez-vous que le pot que vous utilisez est assez grand pour conserver tous les haricots que vous souhaitez geler. Si vous préparez une récolte particulièrement importante de haricots frais, vous devrez peut-être les blanchir dans des lots distincts.
Ajouter une pincée de sel à l`eau blanchissante peut également aider à préserver les haricots du coureur plus longtemps.

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2. Faites bouillir les haricots du coureur pendant 3 minutes. Laissez tomber les haricots dans le pot une poignée à la fois et donnez-leur un mélange. Définissez une minuterie pendant 3 minutes et laissez le pot découvert. À la fin de cette période, les haricots devraient apparaître dodu et vert vif.

Comme les haricots bouillent, ils prendront de l`humidité, ce qui leur permettra de geler facilement.

Gardez un œil sur la couleur et la texture des coureurs lorsque vous les blanchissez. S`ils semblent exceptionnellement sombres ou doux, ils risquent d`être en danger de trop cuire.

Image intitulée Freeze Runner Haricots Step 7

3. Refroidir les haricots dans de l`eau froide pendant 1-3 minutes. Éteindre la table de cuisson et vider l`eau bouillante du pot. Plongez les haricots du coureur dans un bol séparé rempli d`eau égale d`eau et de glace pour neutraliser la chaleur de l`eau bouillante. Alternativement, vous pouvez les transférer à la passoire et les exécuter directement sous le robinet.

Placer les haricots dans de l`eau froide immédiatement après les blanchir, arrêtera le processus de chauffage et les empêcher de cuire réellement à travers. Il va également réduire leur température progressivement en préparation du gel.

Image intitulée Freeze Runner Haricots Step 8

4. Tapotez les haricots secs. Retirez les haricots du bain de glace ou de la passoire et versez-les sur une couche de serviettes en papier pliées. Les tamponner légèrement à la main pour tremper autant de l`humidité restante que vous le pouvez. Ensuite, laissez-les finir de sécher à l`air pendant 5 à 10 minutes.

Le séchoir Les haricots sont quand ils vont dans le congélateur, moins ils sont susceptibles de former des cristaux de glace.

Soyez prudent de ne pas cash ou casser les haricots pendant que vous les séchez. Ils pourraient être un peu molle de blanchiment.

Partie 3 sur 3:

Emballage et stockage des haricots

1. Congeler les haricots sur une plaque à pâtisserie avant de les sacer (facultatif). Les petits morceaux de nourriture sont enclins à tremper quand ils sont tous jetés dans le même récipient ensemble. Une solution autour de cela est de se répandre et de refroidir les coureurs sur une autre surface en premier. Ensuite, vous pouvez les entourer dans un sac de congélateur et les mettre à l`écart sans avoir à vous soucier d`eux sortir dans un gros morceau.

Attendez que les haricots soient durcis au toucher avant de les consolider dans un seul conteneur. Cela prendra généralement 20-30 minutes, bien que vous puissiez les laisser au congélateur jusqu`à ce qu`ils soient complètement gelés, si vous préférez.

Image intitulée Freeze Runner Haricots Étape 10

2. Placez les haricots blanchis dans des sacs de congélation en plastique. Une fois que les haricots ont eu beaucoup de temps à sécher, ils peuvent aller directement dans leur conteneur de stockage. Remplissez chaque sac à peu près ¾ du chemin plein, laissant environ 1 pouce (2.5 cm) d`espace de tête en haut. Appuyez sur les sacs des deux côtés pour élever doucement l`excès d`air, puis les sceller.

Vérifiez vos sacs de congélation pour des trous, des divisions, des joints brisés et d`autres signes de dégâts avant de les fermer.

Si vous êtes court sur des sacs de rangement, un grand conteneur en plastique refermable avec un couvercle de verrouillage fera également le tour.

Pour une préparation plus pratique, envisagez de diviser les haricots en portions précises et en les plaçant dans une pellicule de plastique dans chaque sac ou conteneur individuel.

Image intitulée Freeze Runner Haricots Étape 11

3. Étiquetez les sacs avec le contenu et la date. Écrivez le nom de l`article et le mois en cours quelque part à la vue de chaque sac. De cette façon, vous pourrez garder une trace de combien de temps ils ont été stockés. Gardez les étiquettes face à l`avant du congélateur afin que vous puissiez les vérifier en un coup d`œil.

Il n`est pas nécessaire de devenir trop spécifique avec la date, car les haricots de coureurs et des légumes similaires dureront plusieurs mois au congélateur.

Image intitulée Freeze Runner Haricots Step 12

4. Stocker les haricots pendant une an. Ils auront la meilleure saveur et texture si utilisés dans les 3-4 mois. Cependant, leur forte teneur en eau couplée à leur environnement frigide signifie qu`ils ne vont jamais vraiment aller mal, alors vous êtes libre de les garder à l`écart jusqu`à ce que vous en ayez besoin. Assurez-vous d`utiliser les haricots dans l`ordre que vous les mettez en stockage.

Lorsque cuit, des haricots de coureurs congelés devraient conserver la plupart de leur saveur et de leur texture d`origine.

Image intitulée Freeze Runner Haricots Step 13

5. Faites attention au congélateur brûler. Éliminer les coureurs gelés s`ils commencent à se froissons ou à prendre une couleur terne, ou si de gros morceaux de glace ont commencé à se former sur eux à l`intérieur du sac. De même, vous voudrez y jouer de sécurité et de lancer des sacs qui montrent des signes de dégâts après avoir été placé dans le congélateur. Lorsqu`il est exposé directement au froid pendant trop longtemps, le goût et la texture des haricots seront effectivement ruinés.

Les haricots de coureurs blanchis sont plus susceptibles de brûler des congélateurs si vous ne les séchez pas bien avant de les emballer.

C`est une bonne idée de remplacer les haricots des coureurs congelés pendant plus d`un an avec un nouveau lot, même si ils ont toujours l`air comestible. Après assez de temps, les bactéries peuvent commencer lentement de ramper, ce qui les rend dangereux à manger.

Avez-vous fait cette recette?

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Conseils

Pour vous assurer qu`ils durent, veillez à choisir les spécimens les plus fermes et les plus écologiques pour la congélation. Passer des haricots qui sont ratatinés ou brunissent.

Les fèves de coureur peuvent également être gelées pour des périodes de temps plus courtes sans blanchiment, généralement environ 5-6 mois.

Ne dégelez pas vos haricots glissants surgelés avant de les préparer. Cela va juste les faire détremper.

Choses que vous aurez besoin

Sac de congélateur en plastique de taille gallon ou conteneur en plastique refermable
Passoire ou filtre à fil
Grand pot de cuisson
Grand bol
Couteau de cuisine tranchante
Planche à découper
Feuille de cuisson (facultatif)
Serviettes en papier