3 façons de cuire la basse de la mer chilienne

Si vous aimez la morue légère mais que vous voulez un poisson plus riche, essayez la basse de la mer chilienne. Ce poisson blanc tendre est pétrinier que la morue, il reste donc humide et tendre comme il cuisine. Préparer la basse de la mer chilienne, faire sauter rapidement sur le poêle et faire une simple sauce panoramique à verser dessus. Pour un repas mains battus, des filets de basse de la mer chilienne rôtis avec des tomates cerises sévères jusqu`à ce qu`ils soient flaky. Vous pouvez également saisir les filets avec un frottement sec épicé et les jeter sur le gril, ce qui leur donnera une saveur fumée.

Ingrédients

Basse de mer chilienne pan-sautée

1 tasse (120 g) de farine entièrement usée
1/2 cuillère à café (2.5 g) de sel
1/4 cuillère à café (0.5 g) de poivre moulu
1/₂ à 2 livres (0.68 à 0.91 kg) des filets de basse de la mer chilienne
3 cuillères à soupe (42 g) de beurre, divisée
3 cuillères à soupe (44 ml) d`huile d`olive
1 tasse (240 ml) de vin blanc sec
2 cuillères à soupe (17 g) de câpres drainés

Fait 4 portions

Basse de mer chilienne rôtie au four avec des tomates cerises

1 échalote, finement tranché
2 gousses d`ail
2 tasses (300 g) de tomates cerises
1/2 tasse (70 g) d`olives vertes
1 cuillère à soupe (15 ml) d`huile d`olive
4 filets de basse chilienne
1/4 tasse (6 g) de basilic frais haché
Sel casher et poivre fraîchement moulu, au goût

Fait 4 portions

Basse de mer chilienne grillée de style sud-ouest

4 filets de basse chilienne
1/2 cuillère à café (1 g) d`oignons hachés séchés
1/2 cuillère à café (1 g) de poudre d`oignon
1/2 cuillère à café (1 g) de poudre de chili
1/2 cuillère à café (1 g) de poudre d`ail
1/2 cuillère à café (2.8 g) de sel casher
1/4 cuillère à café (0.5 g) de poivre au citron
1/4 cuillère à café (0.5 g) de cumin
1/4 cuillère à café (0.5 g) de paprika fumé

Fait 4 portions

Pas

Méthode 1 de 3:

Basse de mer chilienne pan-sautée

1. Préchauffez le four à 200 ° F (93 ° C) et mettre la farine dans un bol peu profond. Placez un bol peu profond ou une assiette à côté du poêle et mettez 1 tasse (120 g) de farine à usage tout usage. Fouet dans 1/2 cuillère à café (2.5 g) de sel et 1/4 cuillère à café (0.5 g) de poivre moulu.

Image intitulée Cook Chilien Sea Bass Étape 2

2. Chauffer l`huile d`olive et 2 cuillères à soupe (28 g) du beurre dans une poêle. Mettre le beurre et 3 cuillères à soupe (44 ml) d`huile d`olive dans une grande poêle antiadhésive. Tournez le brûleur en milieu de sorte que le beurre fond et se combine avec l`huile.

Laissez la poêle à la chaleur pendant au moins 3 à 4 minutes, il est donc complètement chaud avant d`ajouter le poisson.

Image intitulée Cook Chilien Sea Bass Étape 3

3. Manteau les filets dans la farine. Sortir 1/₂ à 2 livres (0.68 à 0.91 kg) de filets de basse de la mer chilienne et les pose dans la farine chevronnée. Tournez chaque filet pour qu`ils soient tous revêtus.

La farine aidera le poisson crier comme il fait des sauces.

Image intitulée Cook Chilien Sea Bass Étape 4

4. Sauté le poisson à feu vif pendant 6 à 7 minutes. Soulevez chaque filet hors de la farine et secouez l`excédent. Abaissez soigneusement les filets dans la poêle chaude et faites-les cuire pendant 3 minutes. Ensuite, utilisez une spatule de poisson pour retourner les filets et les faire cuire pendant 3 à 4 minutes supplémentaires.

Les filets deviendront dorés bruns et croustillants.

Si vous ne pouvez pas installer tous les filets dans une seule couche, sauté le poisson en lots.

Conseil: Pour vérifier si le poisson a fini de cuisson, faites glisser les dents d`une fourchette sur le centre d`un filet. Il devrait flocon facilement.

Image intitulée Cook Chilien Sea Bass Étape 5

5. Enlevez le poisson et faites une sauce à vin blanc rapide. Transférer le poisson sauté à un plateau de service. Si vous souhaitez faire une sauce panoramique facile, versez 1 tasse (240 ml) de vin blanc sec dans la poêle que vous avez préparé le poisson dans. Remuer et chauffer le vin sur une chaleur élevée jusqu`à ce qu`il soit réduit de volume de 1/3. Puis éteignez le brûleur et remuez 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre et 2 cuillères à soupe (17 g) de câpres drainés.

Chauffer le vin dans la poêle avec les épingles est appelé dégraissage. Déglaignant la poêle est un excellent moyen d`ajouter une saveur supplémentaire à la basse marine de la mer chilienne.

Image intitulée Cook Chilien Sea Bass Étape 6

6. Cuiller la sauce sur le poisson et le servir. Divisez la basse de la mer chilienne sautée entre 4 plaques de service. Puis cuillère une partie de la sauce panoramique sur le poisson et le servez alors qu`il est encore chaud. Essayez de manger le poisson avec Asperges rôties ou ail purée de pomme de terre.

Bien que vous puissiez réfrigérer les filets de restes dans un récipient hermétique jusqu`à 3 à 4 jours, le poisson deviendra doux et perdra sa texture croustillante.

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Méthode 2 de 3:

Basse de mer chilienne rôtie au four avec des tomates cerises

1. Préchauffez le four à 450 ° F (232 ° C) et mettre le poisson dans un plat à pâtisserie. Placez 4 filets de basse de la mer chilienne dans un plat de cuisson suffisamment grand pour maintenir les filets dans une seule couche. Pour le meilleur résultat, utilisez un plat en verre ou en céramique.

Évitez d`utiliser une casserole en aluminium puisque le métal peut réagir à l`acide dans les tomates cerises.

Image intitulée Cook Chilien Sea Bass Étape 8

2. Hacher les olives d`ail et de verdure. Égoutter un peu plus de 1/2 tasse (70 g) d`olives vertes et assurez-vous qu`il n`y a pas de fosses en eux. Puis hachez-les grossièrement et mettez-les dans un bol à mélanger. Vous aurez également besoin de peler 2 gousses d`ail et de les couper en grandes morceaux. Ajoutez l`ail au bol à mélanger.

Si vous préférez, utilisez Kalamata ou des olives noires.

Image intitulée Cook Chilien Sea Bass Étape 9

3. Mélanger l`échalote, les tomates, l`huile, les olives et l`ail. Ajoutez 1 échalote en tranches finement et 2 tasses (300 g) de tomates cerises entières sur le bol avec l`ail et les olives. Versez 1 cuillère à soupe (15 ml) d`huile d`olive et remuez jusqu`à ce que les ingrédients soient combinés.

Goûtez le mélange et ajoutez du sel et du poivre selon vos goûts.

Savais-tu? Puisque vous rânerez les tomates cerises à la chaleur élevée, les tomates se ramolliront et éclateront. Il n`y a pas besoin de les couper en premier.

Image intitulée Cook Chilien Sea Bass Étape 10

4. Cuiller le mélange de tomates sur le poisson. Répandre le mélange uniformément sur chaque filet de poisson. Tout va bien si les tomates cerises se déplacent sur les côtés du plat de cuisson, mais assurez-vous que certaines de l`huile deviennent sur chaque filet.

Image intitulée Cook Chilien Sea Bass Étape 11

5. Cuire le poisson pendant 15 à 20 minutes. Placez la boîte de cuisson dans le four préchauffé et faites cuire la basse de la mer chilienne jusqu`à ce que le centre flocons un peu lorsque vous faites glisser une fourchette à travers elle. Vous pouvez également insérer un thermomètre à lecture instantanée dans la filet la plus épaisse. Il devrait atteindre 145 ° F (63 ° C) une fois qu`il a fini la torréfaction.

Gardez à l`esprit que les filets plus minces cuisineront plus rapidement que les plus grands et plus épais.

Image intitulée Cook Chilien Sea Bass Step 12

6. Garnir avec le basilic et servir le poisson rôti. Éteignez le four et retirez le plat de cuisson. Saupoudrer 1/4 tasse (6 g) de basilic frais haché sur le poisson et cuillère tous les jus du bas de la casserole. Servir la basse de la mer chilienne avec du pain croustillant ou du riz cuit à la vapeur.

Réfrigérer les restes de poisson dans un récipient hermétique jusqu`à 3 ou 4 jours.

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Méthode 3 sur 3:

Basse de mer chilienne grillée de style sud-ouest

1. Mélanger toutes les épices pour faire un frottement sec. Sortir un petit bol et mettre toutes les épices dans. Fouetter les ingrédients pendant environ 20 secondes, de sorte que le frottage sec de style sud-ouest est complètement mélangé. Vous devrez combiner:

1/2 cuillère à café (1 g) d`oignons hachés séchés
1/2 cuillère à café (1 g) de poudre d`oignon
1/2 cuillère à café (1 g) de poudre de chili
1/2 cuillère à café (1 g) de poudre d`ail
1/2 cuillère à café (2.8 g) de sel casher
1/4 cuillère à café (0.5 g) de poivre au citron
1/4 cuillère à café (0.5 g) de cumin
1/4 cuillère à café (0.5 g) de paprika fumé

Image intitulée Cook Chilien Sea Bass Step 14

2. Chauffer une grille à moyenne haute et sortir les filets de poisson. Set 4 filets de basse de la mer chilienne à la température ambiante pendant que vous préparez le gril. Si vous utilisez un gril à gaz, tournez les brûleurs en haute-haute. Si vous utilisez un gril au charbon, remplir une cheminée avec des briquettes et les éclairer. Une fois que les briquettes sont chaudes et légèrement cendrées, videz-les sur 1 côté du gril.

Amener les poissons à la température ambiante l`aidera à cuisiner plus vite sur le gril et à développer une bonne croûte.

Griller le poisson dans les 1 heure de la sortie du réfrigérateur pour empêcher les bactéries nocives de pousser sur les filets.

Conseil: Pour déterminer si le gril est à la chaleur moyenne élevée, maintenez votre main environ 10 cm (10 cm) au-dessus de la grille de cuisson. Vous devriez être capable de le tenir pendant 4 à 5 secondes avant de se sentir trop chaud.

Image intitulée Cook Chilien Sea Bass Étape 15

3. Enduire les filets avec le frottement sec. Saupoudrer 1/2 du frottement sec uniformément à travers les filets de basse de la mer chilienne. Utilisez vos doigts pour frotter les assaisonnements dans le poisson. Puis retournez les filets et répandez le restement sec à sec à travers eux.

Le poisson à température ambiante absorbera plus d`assaisonnements que de poisson froid du réfrigérateur.

Image intitulée Cook Chilien Sea Bass Step 16

4. Placez le poisson sur le gril et faites-les cuire pendant 14 à 20 minutes. Posez les filets assaisonnés sur le gril chaud et couvrez le gril. Cuire le poisson pendant 7 à 10 minutes puis la retourner sur. Laissez le poisson pour cuire pendant 7 à 10 minutes supplémentaires, de sorte que les filets deviennent opaques.

Testez les filets en faisant glisser une fourchette au centre d`eux. Ils devraient flaker facilement une fois cuit.

Image intitulée Cook Chilien Sea Bass Étape 17

5. Servir la basse de la mer chilienne grillée. Transférer les filets pour servir des assiettes et griller vos légumes préférés pour aller avec eux. Le poisson grillé va aussi bien avec pain au maïs et salade du jardin.

Stocker les restes de poisson dans un récipient hermétique jusqu`à 3 ou 4 jours.

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Conseils

Évitez d`acheter la basse de la mer chilienne du Chili, de l`Afrique du Sud, de l`océan Sud-Est Pacific et de l`océan Indien du Sud qui ont été capturés à l`aide de longlines. Au lieu de cela, achetez la basse de la mer chilienne qui a été certifiée durable par le Conseil Marine Stewardship.

Si vous utilisez une basse de mer chilienne congelée, laissez-le dégeler complètement et égoutter tout liquide que le poisson libère.