Comment faire cuire des poules de jeux Cornish: 15 étapes (avec des images)

Les poules de jeux Cornish sont le plat principal idéal pour un dîner. Leur petite taille signifie que vous pouvez les emballer plein de saveurs, telles que le citron, l`ail et le romarin. Les poules cuisinent plus rapidement qu`un poulet de taille complète et vous pourrez offrir à vos invités leur propre poule individuelle. Essayez de rôtir les poules dans le four pour obtenir de la viande humide et tendre ou de les jeter sur le gril pour obtenir leur peau plus croustillante.

Ingrédients

Poules de jeux cornouille rôtis au four

6 poules de jeux Cornish
1 tasse (240 ml) de jus de citron
3/4 tasse (170 g) de beurre non salé, fondu
1/2 cuillère à café (2 g) de paprika
1 1/2 cuillerées à café (1.5 g) de thym séché, divisé
1 1/4 cuillerées à café (6 g) de sel assaisonné, divisé
1 1/4 cuillerées à café (3.8 g) de poudre d`ail, divisée
1/4 cuillère à café (1.5 g) de sel
1/4 cuillère à café (0.5 g) de poivron noir au sol

Donne 6 poules de jeux Cornish

Jeu Cornish grillé Hens

4 poules de jeu de Cornabre
1 cuillère à soupe (18 g) de sel casher
1 cuillère à café (2 g) de poivron noir au sol
2 cuillères à soupe (3.5 g) de feuilles de romarin finement hachées
1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
1 cuillère à soupe (6 g) de zeste de citron
3 gousses d`ail, émincée
2 cuillères à soupe (30 ml) d`huile d`olive extra vierge

Fait 4 poules de jeux de Cornouailles

Pas

Méthode 1 de 2:

Faire des poules de jeux cornouin rôtis au four

1. Préchauffez le four à 191 ° C (375 ° F) et mettez les poules dans une casserole de torréfaction. Posez un rack de fil dans le bas d`une grosse casserole et placez 6 poules de jeux Cornish sur elle. Si vous n`avez pas de porte-fil qui correspond à la casserole, crochetez quelques morceaux de feuille d`aluminium et placez-les sur le fond de la casserole.

Vous pouvez facilement couper cette recette en deux ou un tiers si vous voulez seulement faire 2 ou 3 poules. Gardez à l`esprit que le temps de cuisson ne changera pas.

2. Fouetter le jus, le beurre, le paprika et certaines des épices dans un petit bol. Versez 1 tasse (240 ml) de jus de citron dans un bol et ajoutez 3/4 tasse (170 g) de beurre fondu avec 1/2 cuillère à café (2 g) de paprika. Puis, fouetter en 1 cuillère à café (1 g) du thym séché, 1 cuillère à café (5 g) du sel assaisonné et 1 cuillère à café (3 g) de la poudre d`ail pour faire une sauce lisse.

Si vous souhaitez utiliser des herbes fraîches, desserrez la peau près des poitrines des poules et poussez environ 6 la sauge fraîche la peau de chaque poule.

3. Versez la moitié de la sauce sur les poules. L`excès de sauce tombera à travers le porte-fil dans le bas de la casserole. Définissez la sauce restante qui est dans le bol de côté pour que vous puissiez rafraîchir les poules comme ils rôtir.

Si vous préférez, brossez les poules avec la moitié de la sauce au lieu de le verser sur les poules. Brosser les poules vous donnera plus de contrôle.

4. Mélanger le reste des épices dans un autre bol et les disperser sur les poules. Sortir un petit bol et mettre le 1/2 cuillère à café restant (0.5 g) de thym séché, 1/4 cuillère à café (1 g) de sel assaisonné, 1/4 cuillère à café (0.8 g) de poudre d`ail, 1/4 cuillère à café (1.5 g) de sel et 1/4 cuillère à café (0.5 g) de poivron noir au sol. Remuer les épices jusqu`à ce qu`ils soient combinés puis saupoudrer uniformément sur les poules.

Vous pouvez également remplir les poules avec votre pain préféré ou votre farce de riz.

Image intitulée Cook Cornish Jeu Hens Étape 5

5. Cuire les poules pendant 1 heure et les rabatter à la mi-chemin. Placez la casserole de la torréfaction dans le four préchauffé et faites cuire les poules pendant 30 minutes avec le couvercle. Ensuite, trempez une brosse à manger dans la sauce réservée et brosse-la sur les poules. Cuire les poules pendant 30 minutes de plus.

Les poules devraient devenir brun dorées une fois qu`ils ont fini de cuisiner.

Pour une peau même croustillante, brossez fréquemment les poules au cours des 30 dernières minutes de temps de rôtissage.

Variation de la cuisinière lente: Pour une méthode de torréfaction mains battue, coupez la recette jusqu`à une troisième et mettez 2 poules de jeu de Cornouaille dans une mijoteuse. Cuire les poules à basse pendant 6 à 8 heures ou haute pendant environ 4 heures.

Image intitulée Cook Cornish Jeu Hens Étape 6

6. Retirez les poules une fois qu`ils atteignent 165 ° F (74 ° C). Une fois que vous pensez que les poules ont terminé la cuisson, insérez un thermomètre à viande de lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la cuisse de la poule. La température doit se lire au moins 74 ° C (74 ° C) avant de prendre les poules hors du four.

Les poules de jeux Cornish farcis peuvent prendre 20 à 30 minutes supplémentaires pour rôtir.

Si vous bourrez les poules, vous devrez également vérifier la température de farce pour voir si elle est également atteinte à 74 ° C (165 ° C).

Image intitulée Cook Cornish Jeu Hens Step 7

7. Couvrir les poules et les reposer pendant 5 minutes avant de servir. Posez une feuille de feuille d`aluminium sur les poules dans la casserole et laissez-les s`asseoir pendant 5 minutes. Les jus de fruits se redistribuent dans la viande et les poules finira la cuisson. Pendant que vous attendez, envisagez de dresser des côtés pour servir avec les poules, telles que légumes grillés, purée de pomme de terre, ou alors pain au maïs.

Stockez les poules de jeu Cornish de restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu`à 3 à 4 jours.

Avez-vous fait cette recette?

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Méthode 2 sur 2:

Faire des poules de jeux de Cornouailles grillées

1. Tapotez 4 poules sèches et découpées les backbones. Pour que les poules soient plus faciles à manipuler, tapotez-les à sec à l`aide d`une serviette en papier. Ensuite, prenez une paire de cisailles de cuisine ou un couteau tranchant et coupé à travers la poitrine de chaque poule. Retournez les poules sur et coupez le long des backbones afin que vous puissiez les supprimer.

Si vous ne voulez pas griller 4 poules, vous pouvez griller autant que vous le souhaitez. N`oubliez pas que le temps de grillade ne changera pas bien que vous puissiez devoir les griller par lots si vous faites beaucoup de choses.
Jeter ou sauvegarder les backbones pour faire du stock.

2. Aplatissez chaque poule et insérez une brochette horizontalement à travers la viande. Maintenant que vous avez enlevé les backbones, tournez chaque poule afin que les seins soient orientés vers le haut. Appuyez fermement sur les poitrines de sorte que la poule aplatite et se répand. Ensuite, poussez une broche horizontalement à travers une cuisse, de sorte qu`il traverse les seins et à travers l`autre cuisse.

Pour empêcher les ailes de brûler sur le gril, vous pouvez également reposer les conseils d`ailes derrière les seins.

3. Mélanger le sel, le poivre, le romarin, le jus, le zeste, l`ail et l`huile dans un bol. Sortez un petit bol et versez 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron et 2 cuillères à soupe (30 ml) d`huile d`olive extra vierge. Ensuite, remuez dans 1 cuillère à soupe (18 g) de sel casher, 1 cuillère à café (2 g) de poivre noir au sol, 2 cuillères à soupe (3.5 g) de feuilles de romarin finement hachées, 1 cuillère à soupe (6 g) de zeste de citron, et 3 gousses d`ail émincées.

Variation: Pour une assaisonnement facile au barbecue, mélanger ensemble:
1 1/2 cuillères à soupe (18 g) de sucre brun
1/2 cuillère à café (2.5 g) de sel
1 cuillère à café (2 g) de paprika fumé
2 cuillères à café (4 g) de paprika
1 cuillère à café (3 g) de poudre d`ail
1/2 cuillère à café (1 g) de poivre de Cayenne
1/4 cuillère à café (0.5 g) de poivron noir

Image intitulée Cook Cornish Jeu Hens Étape 11

4. Frottez le mélange d`assaisonnement sur les poules. Utilisez vos doigts pour scoopser une partie du mélange d`assaisonnement sur chaque poule et le frotter doucement dans la peau. Chaque poule devrait être complètement recouverte d`assaisonnement.

Image intitulée Cook Cornish Game Hens Step 12

5. Allumer un gaz ou gril au charbon à la chaleur moyenne élevée. Si vous utilisez un gril à gaz, tournez la moitié des brûleurs vers une chaleur élevée. Si vous utilisez un gril au charbon, remplissez la moitié d`une cheminée avec des briquettes et allumez-les. Une fois que les briquettes sont chaudes et recouvertes légèrement de cendres, videz-les sur la moitié du gril.

Placez le couvercle sur le gril et laissez-le chauffer pendant environ 5 minutes avant de placer les poules sur la grille.

Image intitulée Cook Cornish Jeu Hens Step 13

6. Cuire les poules sur la chaleur directe pendant 20 à 30 minutes. Organiser les poules sur le gril préchauffé afin que les seins soient orientés vers le haut. Essayez de les placer pour qu`ils soient directement sur les brûleurs ou les briquettes et mettre le couvercle sur le gril. Laissez les poules pendant 5 minutes puis soulevez le couvercle afin que vous puissiez les retourner sur. Puis, couvrir et cuire-les pendant 15 à 25 minutes.

Les poules devraient devenir brun croustillantes et légèrement carbonisées dans les taches.

Conseil: Si les poules brunissent trop rapidement et que vous pensez qu`ils pourraient brûler, déplacez-les soigneusement sur le côté froide du gril pour finir la cuisson.

7. Retirez les poules une fois qu`ils atteignent 165 ° F (74 ° C). Pour tester si les poules sont prêtes à décoller le gril, insérez un thermomètre à viande de lecture instantanée dans la partie la plus épaisse d`une cuisse. S`il lit au moins 74 ° C (74 ° C), utilisez des pinces pour le transférer sur un plateau.

Si vous n`avez pas de thermomètre à viande de lecture instantanée, coupez une poule près de la cuisse et de la poitrine pour voir si les jus courent clairement.

Image intitulée Cook Cornish Jeu Hens Étape 15

8. Couvrir les poules et laissez-les reposer pendant 5 minutes avant de servir. Une fois que vous avez mis toutes les poules sur un plateau, couvrez-les de manière lâche avec une feuille d`aluminium et laissez-les reposer. Les poules finiront la cuisson et le jus redistribue dans la viande.

Envisagez de servir les poules grillées avec riz à la vapeur, légumes grillés, ou un salade du jardin.