Comment faire cuire une semelle au citron (avec des images)

La semelle de citron est un poisson plate comme originaire d`Europe, où il est largement consommé. La casserole et la cuisson sont les techniques de cuisson les plus courantes pour la semelle de citron. Les deux techniques sont rapides et faciles à préparer - vous aurez des filets de semelle savoureuse et floconnante sur la table en environ 30 minutes!

Ingrédients

Semelle de citron poêlée

¼ tasse (30 g) de farine tout usage
4 filets de semelle
½ cuillère à café (2 g) de sel casher
4½ cuillères à soupe (63.7 g) de beurre non salé, plus extra
1 citron, extrémités garnies, coupées en 12 cercles minces
2 cuillères à soupe (23.3 g) de câpres, rincés et égouttés

Fait 4 portions

Semelle au cuit au four

4 tranches de pain blanc frais, en quartiers avec des croûtes jetées
1 cuillère à café (4 g) de zeste de citron
1/4 tasse (30 g) de moitiés de noix
1/4 tasse (30 g) de parmesan râpé
2 cuillères à soupe (23.3 ml) d`huile d`olive
4 filets de semelle citron
Poivron noir sel et fraîchement moulu
4 cuillères à soupe (56.7 g) de beurre, plus supplémentaire pour la cocotte
1/4 tasse (30 ml) de jus de citron
3 cuillères à soupe (42.4 g) de câpres
2 cuillères à soupe (23.3 ml) d`huile d`olive
2 gousses d`ail, émincé
2 bouquets de getttes suisses, feuilles enlevées et hachées

Fait 4 portions

Pas

Méthode 1 de 2:

Semelle de citron poêlée

1. Acheter des filets de semelle avec une chair humide et un parfum doux. Évitez les filets qui ont une odeur de poisson forte. Ils devraient avoir l`air fraîchement coupé. Pour les meilleurs résultats, cuire les filets immédiatement. Si vous ne pouvez pas les cuisiner tout de suite, conservez la semelle jusqu`à 2 jours dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur.

Les filets de semelle congelés doivent aussi sentir doux. Rechercher des filets congelés étroitement emballés. Assurez-vous qu`il n`y a pas de glace ou de sang visible.
Magasinez des filets de semelle congelés au congélateur jusqu`à 3 mois.

2. Sécher les filets doucement avec une serviette en papier. L`excès d`humidité sur le poisson peut amener le revêtement de farine brumeux. Avant de recouvrir les filets de sols avec de la farine, tapotez doucement les deux côtés de chaque filet avec une serviette en papier.

3. Placez la farine sur une grande assiette. Mesurez ¼ de tasse (30 g) de farine à usage tout usage et répandez-la uniformément sur la surface d`une grande assiette ou d`un plat. Choisissez une assiette ou un plat suffisamment grand pour accueillir facilement la longueur de vos filets de semelle.

Un grand plateau de service fonctionnerait bien pour cela.

4. Assaisonner les sols de sols avec le sel casher. Mesurer ½ cuillère à café (2 g) de sel casher. Travailler avec 1 filet à la fois, saupoudrer le sel de chaque côté. Continuez à faire cela jusqu`à ce que vous ayez assaisonné tous les 4 filets.

5. Recouvrir les deux côtés de chaque filet avec la farine. Placez 1 Filet à plat sur la plaque couverte de farine. Choisissez le filet et posez-le de l`autre côté. Secouez doucement le filet pour éliminer toute excès de farine.

Placez les filets revêtus de la farine sur une assiette propre et mettez-les de côté pour l`instant.

6. Melt 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre dans une grande poêle. Utilisez un acier inoxydable ou une poêle en fonte. Tournez le brûleur en milieu et placez la poêle sur le dessus. Permettre au beurre de fondre jusqu`à ce qu`il bloque le bas de la poêle.

7. Trancher le citron et cuire les tranches pendant 2 minutes. Couper les deux extrémités du citron, mais laissez le zeste de citron intact. Trancher le citron en 12 cercles minces. Enfoncé légèrement les morceaux de citron dans la poêle, les agrippant de temps en temps comme ils cuisinent.

Vous avez peut-être besoin de 2 citrons si le vôtre est très petit.

8. Ajoutez les filets à la poêle et faites cuire le premier côté pendant 2 minutes. Poussez les morceaux de citron brunis sur le côté de la poêle, puis posez les filets à plat au bas de la poêle.

En fonction de la taille de votre poêle, vous devrez peut-être travailler en lots.

9. Retournez sur les filets avec une spatule et faites cuire 2 minutes supplémentaires. Vous saurez que les filets sont entièrement cuits lorsque la chair est une couleur uniforme dans tout. Les filets devraient facilement s`écouler quand ils sont prêts à être sortis de la poêle.

Si vous travaillez par lots, placez les filets cuites de côté sur une plaque propre et répétez le processus avec les pièces restantes.

Image intitulée cuire citron Sole Step 10

dix. Ajouter 2 cuillères à soupe (23.3 g) de câpres et le reste du beurre à la poêle. Remuer les ingrédients ensemble mais laissez les morceaux de citron brunis sur le côté ou transférez-les dans une plaque propre. Retirez la poêle de la chaleur et éteignez le brûleur. Attrapez la poignée de la poêle et inclinez-la pour que le beurre tourne autour du bas et fond.

Le beurre devrait fondre dans les 30 secondes environ.

Image intitulée Cook citron Sole Step 11

11. Assiette les filets et la cuillère la sauce au beurre sur eux. Ajoutez 1 filet à chaque plaque de service. La cuillère ou la louche une quantité égale du mélange de beurre et de câpres sur chaque filet, verser la sauce de la fin à la fin.

12. Top chaque filet de 1-2 tranches de citron bruni et servant le plat. Utilisez les tranches de citron restantes comme garniture pour chaque assiette. Servir les sols de la semelle immédiatement - ils sont mieux appréciés tout en chaud.

Réfrigérer les restes dans un récipient hermétique et les consommer dans les 3-4 jours.

Avez-vous fait cette recette?

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Méthode 2 sur 2:

Semelle au cuit au four avec chard à l`ail infusé

1. Acheter des filets de semelle qui ont l`air humide et sentent légère. Choisissez des filets qui ont l`air fraîchement coupés. Évitez-les s`ils ont une odeur de poisson forte. Essayez de cuisiner votre semelle le même jour pour le goût le plus frais. Si vous ne pouvez pas cuisiner les filets juste après les acheter, rangez-les dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur jusqu`à 2 jours.

Assurez-vous que les filets de semelle congelés sentent aussi légère. Aller pour des filets congelés dans des emballages serrés. Évitez tout poisson avec de la glace visible ou du sang à l`intérieur du paquet.
Les filets de semelle congelés dureront au congélateur jusqu`à 3 mois.

Image intitulée Cook Citron Sole Step 14

2. Préchauffez votre four à 400 ° F (204 ° C). Permettez à votre four de chauffer complètement pendant que vous préparez la semelle pour la cuisson.

3. Combinez le pain, le zeste, les noix et le fromage dans un robot culinaire. Retirez les croûtes du pain, puis quart chaque tranche. Ajoutez les ingrédients au robot culinaire et allumez-le. Traiter les ingrédients jusqu`à ce que le mélange semble lisse et uniforme en texture. Vous avez besoin:

4 tranches de pain blanc frais

1 cuillère à café (4 g) de zeste de citron

1/4 tasse (30 g) de moitiés de noix

1/4 tasse (30 g) de parmesan râpé

4. Ajouter 2 cuillères à soupe (23.3 ml) d`huile d`olive et les traiter jusqu`à incorporé. Arroser lentement l`huile d`olive dans le mélange, continuant de les traiter avec le robot culinaire que vous le faites.

Une fois que l`huile est complètement incorporée, définissez le mélange de côté.

5. Saison des deux côtés des filets et mettez-les dans un plat de cocotte. Rincer chaque filet sous l`eau du robinet cool et tapoter la chairesse. Assaisonner les filets avec du sel et du poivre au goût. Posez les 4 filets à plat dans une boîte de cocotte de 9 po de 9 pouces beurrée (23 cm) x 12 po).

Mettre le plat beurré de côté pour l`instant.

Image intitulée cuire citron Sole Step 18

6. Faites fondre le beurre dans une casserole avec le jus de citron et les câpres. Ajoutez 4 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole et laissez-la fondre à feu moyen. Pendant ce temps, jus le citron. Ajouter 1/4 tasse (30 ml) de jus de citron et 3 cuillères à soupe (42.4 g) de câpres au beurre fondu dans la poêle. Remuer les ingrédients pour les combiner et retirer la poêle de la chaleur.

7. Top les filets avec la sauce au beurre et le mélange Breadcrumb. Arroser le mélange de beurre uniformément sur le poisson. Puis saupoudrez le mélange de pain d`argent sur le dessus dans une couche uniforme. Placez le plat découvert de la cocotte dans le four et faites cuire les filets pendant 15 à 20 minutes.

Vous saurez que les filets sont cuits à travers quand ils sont une couleur uniforme et la chair se glisse facilement si vous grattez la surface.

8. Sauté l`ail et la barde à feu moyen pendant 2 minutes. Tandis que les filets de semelle sont la cuisson, chauffer 2 cuillères à soupe (23.3 ml) d`huile d`olive dans une grande poêle jusqu`à ce qu`elle brille. Ajoutez 2 gousses d`ail émincé et 2 grappes de chard suisses hachées. Sauté jusqu`à ce que la chard soit fanée. Ajouter du sel et du poivre au goût et retirez la poêle de la chaleur.

La chard à l`ail infusé est servie sur le côté. Vous pouvez donc omettre cette étape si vous n`aimez pas le goût de la chard suisse.

Image intitulée Cook Citron Sole Step 21

9. Servir immédiatement les filets avec la chard à l`ail infusé. Ajoutez 1 filet à chaque plaque de service. Divisez la bardeau sautée en 4 portions égales et ajoutez-la sur le côté de chaque filet. Servir immédiatement les filets de semelle à chaud.

Mettre toutes les restes dans un récipient hermétique et les réfrigérer jusqu`à 4 jours.