Comment faire cuire Lugaw (avec des images)

Lugaw est une simple bouillie de riz traditionnellement préparée aux Philippines. Il existe deux versions communes de ce plat: une bouillie unie fabriquée avec un peu plus de bouillon et de riz, et une bouillie plus savoureuse qui comprend également du poulet déchiqueté (parfois mentionné par son nom espagnol, Arroz Caldo). Bien que ce dernier fasse plus de temps, les deux sont assez simples et simples à préparer.

Ingrédients

Méthode 1: Luguaw ordinaire

Fait 4 portions

1/3 tasse de riz gluant (80 ml)
1/2 tasse (125 ml) riz à grains de long
2 c. À soupe d`huile végétale (30 ml)
4 gousses d`ail, émincé
Racine de gingembre à 4 pouces (10 cm), pelée et julienne
5 tasse (1250 ml) bouillon de poulet, bouillon ou eau
Sauce de poisson, au goût (facultatif)
Poivron noir au goût au goût (facultatif)
1/4 tasse (60 ml) Rousong (facultatif)
1 oignon vert, tranché finement (facultatif)

Méthode Deux: Luguaw au poulet

Donne 8 à 10 portions

1 cuillère à soupe (15 ml) huile végétale
2 à 3 lb (900 à 1350 g) poulet, divisé en morceaux de service (seins, ailes, jambes, cuisses, etc.)
Pièce de 5 cm (5 cm) gingembre, pelée et julienne
1 girofle à l`ail, émincé
1 tasse (250 ml) oignon en dés
1 cuillère à soupe (15 ml) sauce soja
3 c. À soupe (45 ml) Sauce de poisson
6 tasses (1.5 l) eau, plus extra
1 tasse (250 ml) riz blanc non cuit
1/2 tasse (125 ml) riz gluant non cuit
2 à 4 œufs durs à la coque, tranchées (facultatif)
Jus de citron vert frais (facultatif)
1 tasse (250 ml) oignon vert haché (facultatif)

Pas

Méthode 1 de 2:

Méthode 1: Luguaw ordinaire

Nettoyer le riz. Rincer à la fois le riz gluant (collant) et le riz à grain à longueur de longue durée dans de l`eau fraîche et propre. Égoutter l`eau quand elle est terminée.

Verser le riz dans un grand bol en verre et ajouter environ trois fois plus d`eau dans le bol.
Utilisez vos mains pour déplacer le riz autour du bol alors qu`il est toujours immergé sous l`eau.
Versez le contenu du bol à travers une passoire à mailles fine. Jeter l`eau et sauver le riz.

2. Chauffer l`huile dans une casserole lourde. Versez l`huile de cuisson dans une casserole moyenne avec des côtés de grands côtés et un fond lourd. Placez la casserole sur la cuisinière sur la chaleur moyenne.

Permettre à l`huile de chauffer pendant 30 à 60 secondes avant de continuer.

3. Sauté l`ail et le gingembre. Ajoutez l`ail haché et le gingembre tranché à l`huile chaude. Cuisiner, agitation fréquemment, pendant environ 2 minutes.

Les deux ingrédients devraient devenir légèrement grillés et notamment parfumés pendant ce temps.

Regarder l`ail et le gingembre étroitement pour les empêcher de brûler.

4. Ajouter le riz et le stock. Placez le riz rincé dans la casserole et versez le stock sur le dessus. Remuer bien combiner.

Gratter le fond et les côtés du pot comme vous remuez son contenu. Cela minimisera le risque de riz collant à la casserole.

Les plus lugaw Les recettes utilisent des actions maison, mais un bouillon commercial de haute qualité peut offrir autant de saveur. Certains cuisiniers préfèrent même utiliser de l`eau plaine au lieu de stock ou de bouillon, mais cela créera un goût beaucoup de flâche.

5. Saison avec sauce poisson et poivre. Si vous voulez assécher le lugaw, Vous devriez ajouter n`importe quelle sauce de poisson désirée (Tais) et poivron noir maintenant.

Cette étape n`est que facultative. Vous n`avez pas besoin d`ajouter ni de l`assaisonnement au plat.

Si vous n`êtes pas sûr de la quantité d`utilisation, commencez par ajouter 1/4 c.25 ml) poivre et 1/2 c.5 ml) Pâte de poisson. Vous pouvez ajouter plus tout au long du processus que vous souhaitez convenir à vos goûts.

6. Laisser mijoter pendant 60 minutes. Amene le lugaw à ébullition, puis réduisez la chaleur à faible. Couvrir et cuire pendant 30 à 60 minutes, ou jusqu`à ce que les grains de riz deviennent notamment gonflés.

La texture globale du plat doit être très épaisse lorsque fini.

Remuer le contenu de la casserole fréquemment pendant le processus de cuisson. Cela fait donc que le riz libère plus d`amidon, créant ainsi un plus épais lugaw.

Si le contenu de la casserole a l`air trop épais avant que le riz ne s`est complètement développé, vous pouvez ajouter plus de bouillon. Ajouter un bouillon supplémentaire en 1/2 tasse (125 ml) Mesures.

Vous pouvez goûter le test de la lugaw comme il cuisine aussi, ajoutant plus de poivre ou de pâte de poisson au besoin.

7. Servir chaud. Une fois la lugaw est prêt, retirez-le de la chaleur et lonnez-le immédiatement en plats servant. Profitez de ce plat pendant qu`il fait toujours chaud chaud.

Si vous le souhaitez, vous voudrez peut-être garnir chacun servir avec environ 1 cuillère à soupe (15 ml) de roussette ou croustillant "fil de porc."

Si le fil de porc ne vous intéresse pas, envisagez de garnir chaque portion avec un peu d`oignon vert haché.

Avez-vous fait cette recette?

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Méthode 2 sur 2:

Méthode Deux: Luguaw au poulet

Rincer le riz. Nettoyez tout le riz utilisé pour cette recette en le rinçant rapidement dans de l`eau fraîche et propre. Égoutter l`eau et économiser seulement le riz.

Pour rincer le riz, versez-le dans un grand bol en verre et couvrez-le avec trois fois plus d`eau. Utilisez vos mains pour déplacer doucement et frotter le riz pendant qu`il est submergé.
Verser le riz et l`eau à travers une bonne passoire de maille pour le drainer. Placez le riz de côté jusqu`à ce que nécessaire.

2. Chauffer l`huile. Versez l`huile végétale dans un grand stock avec un fond lourd. Réglez-le sur la chaleur moyenne sur le poêle.

Donnez à l`huile 30 à 60 secondes pour chauffer avant de continuer.

3. Sauté l`ail, l`oignon et le gingembre. Mélanger l`ail haché, l`oignon en dés et le gingembre tranché dans l`huile chaude. Cuisiner, agitation fréquemment, pendant environ 2 minutes.

Les trois ingrédients devraient devenir légèrement grillés et très parfumés.

Retirez temporairement ces trois ingrédients du pot après avoir libéré leurs saveurs dans l`huile. Placez-les dans un plat séparé et mettez-les de côté.

4. Ajoutez le poulet et 1/4 tasse (60 ml) de l`eau. Placez le poulet coupé dans le même stock et pas plus de 1/4 tasse (60 ml) d`eau. Couvrir et cuire à feu moyen-élevé pendant 5 à 10 minutes.

Empêcher de temps en temps le contenu du stockot pendant cette étape pour empêcher le poulet de rester au fond de la casserole.

Continuez à cuire jusqu`à ce que le poulet ait relâché suffisamment de liquide pour produire un total approximatif de 1 tasse (250 ml) de liquide au bas du stockot.

5. Renvoyer les assaisonnements et ajouter les sauces. Mélanger le gingembre, l`oignon et l`ail précédemment sautés dans le stock. Ajoutez la sauce soja et la sauce à poisson, aussi bien.

Remuer tout ensemble pour distribuer les saveurs plus uniformément. Cuire à mi-haut pour 2 minutes supplémentaires.

6. Versez plus d`eau dans le pot. Ajoutez l`eau restante au stockot. Ramener le liquide à ébullition, puis réduire la chaleur à faible.

Les morceaux de poulet doivent être complètement submergés dans un liquide.

Après avoir réduit la chaleur, le liquide devrait toujours continuer à mijoter.

7. Mijoter pendant 2 heures. Couvrir le stock et laisser mijoter sur une chaleur faible à moyen-faible pendant 2 heures.

Testez le goût du liquide après avoir fini de le mijoter. Si nécessaire, ajoutez plus de sauce de poisson ou de sauce soja en fonction de vos préférences d`arôme personnel.

8. Laisser le poulet cool. Utilisez des pinces ou une cuillère à fente pour éliminer les morceaux de poulet du stockot. Les mettre de côté dans un bol séparé, leur permettant de refroidir au toucher.

Lorsque vous enlevez le poulet, prenez le moins de liquide possible avec elle.

9. Ajoutez le riz et laisser mijoter pendant 40 minutes. Versez le riz propre dans le stock de liquide. Bien mélanger, puis augmentez la chaleur à moyenne et laisser mijoter pendant 20 à 40 minutes.

Les grains de riz devraient devenir gonflés et la bouillie devrait épaissir.

Si la lugaw devient trop épais pendant ce temps, vous pouvez ajouter plus d`eau. Ajouter de l`eau supplémentaire à la bouillie 1/2 tasse (125 ml) à la fois.

dix. Déchiqueter le poulet. Alors que la bouillie de riz mijote, utilisez deux fourches pour déchiqueter le poulet cuite de ses os.

Réserver la viande de poulet et jeter les os.

Le poulet doit être relativement facile à déchiqueter à ce stade puisqu`il a cuillé pendant une telle période.

11. Mélanger le poulet dans le pot. Quand le lugaw atteint votre épaisseur désirée, ajoutez le poulet déchiqueté. Bien mélanger pour écarter les morceaux de poulet dans tout le plat.

Vous devriez être capable d`ajouter tout le poulet déchiqueté, mais si vous voulez votre lugaw Pour avoir moins de poulet, vous pouvez ajouter une partie plus petite du poulet déchiqueté et sauvegarder le reste pour une autre utilisation.

12. Servir chaud. Louche la finition lugaw dans des bols de serveurs individuels et profiter alors qu`il fait encore chaud.

Poulet lugaw est généralement servi avec des tranches d`œuf dur, une pincée d`oignon vert émincé et une pression de jus de citron vert frais. Toutes ces garnitures sont uniquement facultatives, cependant.