3 façons de cuisiner des nervures de style campagne

Les côtes de pays sont en fait coupées de l`épaule du cochon. En raison du marbrage de la graisse dans les côtes, vous devriez les faire cuire lentement en utilisant une chaleur faible et indirecte, telle que couverte au four ou braisé. Cependant, vous pouvez les cuisiner assez rapidement sur le gril, tant que vous les laissez tremper dans un frottement sec ou une marinade d`abord.

Ingrédients

Côtes de style cuit au four

Donne 4 à 6 portions

2 à 3 livres (0.91 à 1.36 kg) nervures de style campagne
Sel et poivre au goût
1 à 2 tasses (240 à 470 ml) de sauce barbecue pour brosser sur la viande

Nervures de style campagnard braisé

Donne 4 à 6 portions

2 à 3 livres (0.91 à 1.36 kg) nervures de style campagne
2 cuillères à soupe (30 ml) huile végétale
1 carotte moyenne
1 oignon
1 tige de céleri
4 gousses d`ail
/₄ Coupe (59 ml) Vinaigre de cidre de pomme
2 feuilles de baie
2 cuillères à soupe (30 ml) de pâte de tomate
2.5 tasses (590 ml) stock de poulet
1 cuillère à soupe (9 g) maïs de maïs

Nervoirs de style campagne grillé

Donne 4 à 6 portions

3 à 3.5 livres (1.4 à 1.6 kg) nervures de style campagne
2 cuillères à soupe (25 g) sucre brun
2 cuillères à café (5 g) Ancho Chili
2 cuillères à café (5 g) Chipotle Chili
1/2 cuillère à café (1 g) Cumin au sol
1/2 cuillère à café (1.4 g) poudre d`ail

1/2 cuillère à café (1.4 g) poudre d`oignon
2 cuillères à soupe (36 g) sel casher

Pas

Méthode 1 de 3:

Faire des côtes de style cuit au four

1. Préchauffez le four à 149 ° C (300 ° F) et préparez les côtes. Laissez le four chauffer pendant que vous obtenez les côtes prêtes. Ligne une feuille de cuisson à rebord avec du papier d`aluminium ou parchemin et posez les nervures dans une seule couche. Saupoudrer le sel et le poivre des deux côtés.

Utilisez 2 plateaux si les côtes ne conviendront pas sur une dans une seule couche.
Vous pouvez utiliser des côtes osseuses ou désossées.

Image intitulée Cook Country Style Nervins Étape 2

2. Couvrir les côtes avec du papier d`aluminium et les cuire pendant 2 heures. Utilisez du papier d`aluminium pour faire un couvercle serré sur les côtes. Laissez-les cuire pendant au moins 2 heures. Ne les écartez pas de l`ovende cette fois. Vous n`avez même pas vraiment besoin de vérifier sur eux.

Fondamentalement, vous vous braisez les nervures dans leur propre jus à ce stade, car elles rendraient de la graisse et du liquide comme ils cuisinent.

Image intitulée Cook Country Style Nervins Étape 3

3. Prenez les côtes pour verser la graisse. Découvrir soigneusement les côtes, car la vapeur sera chaude. Retirez les nervures de la poêle momentanément et dressez la graisse dans une boîte à remonter plus tard. Réglez les nervures sur le plateau de cuisson.

Si les côtes ne semblent pas tendre lorsque vous les découvrez, mettez-les dans le four sous la couverture pendant 15 à 30 minutes supplémentaires. Ils devraient commencer à adoucir mais pas complètement tendre encore.

Image intitulée Cook Country Style Nervins Step 4

4. Brosser les côtes avec la sauce. Vous pouvez utiliser n`importe quel type de sauce que vous voulez ou même faire votre propre. Placez les nervures sur la casserole avant de brosser les sommets avec la sauce. Il suffit d`utiliser suffisamment pour enrober les côtes.

La sauce barbecue fonctionne des excellents à cet effet! Vous pouvez également essayer la sauce Teriyaki, la sauce à Hoisin ou vraiment une sauce épaisse qui a de l`huile de l`huile.

Image intitulée Cook Country Style Nervins Étape 5

5. Tournez le four jusqu`à 177 ° C (350 ° F) et remettez les nervures dans. Laissez les côtes découvertes et laissez-les cuire pendant 15-30 minutes à cette température. Ce processus commencera à caraméliser la sauce barbecue.

Image intitulée Cook Country Style Nervins Étape 6

6. Tourner et faire basculer les côtes toutes les 15-30 minutes jusqu`à ce qu`ils soient tendres. Tirez les nervures du four et allumez-les sur. Brosse de sauce barbecue de l`autre côté. Remettez-les dans le four pour chauffer un peu plus.

Répétez le processus jusqu`à ce que les nervures soient tendres et tombent de l`os, qui devraient prendre environ 90 minutes.

Image intitulée Cook Country Style Nervins Step 7

7. Griller les côtes pendant 1 à 2 minutes à la fin pour caraméliser la sauce. Une fois que les côtes semblent suffisamment tendres, ajoutez une autre couche de sauce barbecue. Regardez-les de près pendant qu`ils grillants et les suivent avant de commencer à brûler.

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Méthode 2 de 3:

Faire des côtes de style campagnard braisé

1. Laver et hacher les légumes. Lavez les légumes sous l`eau courante, en les nettoyant légèrement avec un laveur de légumes. Hacher la carotte, l`oignon et la céleri dans de petites pièces. Hacher les 4 gousses d`ail finement.

Vous pouvez éplucher la carotte si vous le souhaitez, mais ce n`est pas nécessaire si vous le frottez assez bien.

Image intitulée Cook Country Style Nervins Étape 9

2. Chauffer 2 cuillères à soupe (30 ml) d`huile dans un four hollandais sur le poêle. Placez le pot sur une chaleur moyenne élevée. Laisser l`huile chauffer pendant une minute ou deux. Bien que ce soit le chauffage, prenez le temps de préparer les côtes pour brunir.

Image intitulée Cook Style Country Style Step 10

3. Assaisonner les côtes avec du sel et du poivre pour les préparer à brunir. Prenez les côtes de l`emballage. Tapotez les nervures à sec avec une serviette en papier afin qu`ils vont brunir correctement. Sel et poivrer les deux côtés des côtes.

Image intitulée Cook Country Style Nervins Étape 11

4. Brown les côtes dans le four hollandais pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Les mettre dans l`huile une à la fois. Les côtes commenceront à brunner sur le côté qui est dans la casserole. Tournez les nervures après une minute ou deux, de sorte que vous marroniez tous les côtés des côtes.

Ne foule pas la casserole avec des côtes, comme ils ne le feront pas brunir. Si vous avez besoin de, brunissez les côtes un ou deux à la fois.

Placez les côtes sur le côté pendant un moment.

Image intitulée Cook Country Style Nervins Step 12

5. Ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) d`huile à la casserole et faites cuire les légumes. Tournez la chaleur sur la casserole à moyenne et ajoutez la carotte, l`oignon et le céleri. Laissez-les cuire pendant 3-4 minutes, puis grattez dans l`ail haché. Laisser cuire pendant une minute environ.

Image intitulée Cook Country Style Nervins Step 13

6. Cuillère dans la pâte de tomates, vinaigre de cidre de pomme et feuilles de la baie. Ajoutez d`abord la pâte de tomate et laissez cuire pendant quelques minutes. Versez le vinaigre de cidre de pomme et utilisez-le pour aider à gratter ce qui est au bas de la casserole. Déposez les feuilles de la baie dans la casserole.

Vous pouvez ajouter une pincée de flocons de poivron rouge à ce stade si vous souhaitez un peu de chaleur.

Image intitulée Cook Country Style Nervins Step 14

7. Verser dans le 2.5 tasses (590 ml) de bouillon de poulet et posez les nervures dans. Le stock de poulet ne submergera pas complètement les côtes. Laissez le stock venir à une mijoter, puis couvrir les côtes pour les transférer au four.

Assurez-vous que les côtes sont étroitement couvertes.

Image intitulée Cook Country Style Nervins Étape 15

8. Cuire les nervures dans un four à 177 ° C de 350 ° F pour 1 heure et demie. Les côtes se brisent lentement pendant cette période. Après une heure environ, prenez le couvercle des côtes. La chaleur réduira la sauce, ainsi que donner une certaine couleur aux côtes.

Servir les côtes avec de la purée de pommes de terre ou de la polenta.

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Méthode 3 sur 3:

Faire des côtes de style campagnard grillé

1. Mélanger le frottement sec ensemble. Placez les 2 cuillères à soupe (25 g) de sucre brun, 2 cuillères à café (5 g) d`ancho Chili, 2 cuillères à café (5 g) de Chipotle Chili, 1/2 cuillère à café (1 g) de cumin au sol, 1/2 cuillère à café (1.4 g) de poudre d`ail, 1/2 cuillère à café (1.4 g) de poudre d`oignon et 2 cuillères à soupe (36 g) de sel casher dans un petit bol. Remuer les épices à combiner.

Vous pouvez également utiliser une marinade à la place.

Image intitulée Cook Country Style Nervins Étape 17

2. Appliquer le frottement sec sur les côtes.Utilisez vos mains pour masser le frottement sec dans les côtes, en veillant à le faire sur la viande. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des gants de latex pour ce processus afin que vous ne revienne pas vos mains avec des assaisonnements et du jus de viande.

Image intitulée Cook Country Style Nervins 18 Étape 18

3. Laissez les côtes pendant une nuit dans le frigo. Placez les nervures dans un sac à glissière et mettez-les au réfrigérateur pendant 8 heures. Si vous êtes pressé, vous pouvez les cuisiner après 4 heures au lieu de 8.

Tirez les nervures hors du réfrigérateur à une heure avant de vouloir les cuire afin qu`ils puissent venir à la température ambiante.

Image intitulée Cook Style Country Style Step 19

4. Chauffer le gril jusqu`à main haute. Visez entre 177 et 232 ° C de 350 à 450 ° F) avec votre gril au gaz ou au charbon. Laissez le gril chauffer tout le chemin avant de cuire les côtes.

Image intitulée Cook Country Style Nervins 20

5. Cuire les deux côtés plats des côtes pendant environ 6 minutes de chaque côté. Commencez par placer le plus grand côté face. Ils devraient être croustillants de ce côté avant de les transformer. Laissez l`autre côté cuire environ 6 minutes, aussi.

Image intitulée Cook Style Country Style Step 21

6. Griller les côtés minces des côtes. Tournez les côtes sur un côté et faites-les cuire pendant 5 minutes environ ou plus. Une fois que ce côté est croustillant, éteignez-les à l`autre côté mince et faites cuire ce côté pendant 5 minutes.

Vous devrez peut-être vous pencher les côtes les unes contre les autres pour griller les côtés minces.

Image intitulée Cook Country Style Nervins 22

7. Laissez les côtes reposent pendant 5 minutes avant de servir. Retirez les nervures du gril et couvrez-les d`une tente de papier d`aluminium. Les laisser reposer 5 minutes aidera à garder le jus de la viande lorsque vous avez coupé dessus.