3 façons de cuisiner Hake

La merl est un poisson blanc maigre et délicat similaire à des attrapes communes comme l`aiglefin, la morue, la plied et le flétan. Son goût et sa texture doux le rend bien adaptés à la préparation d`un nombre de façons, que ce soit au four, sur le poêle ou dans la poêle à frire. Quelle que soit la méthode que vous utilisez, la chose la plus importante est de cuire le poisson jusqu`à ce que la viande soit blanche et floconneuse et que la peau argentée commence à crousser.

Ingrédients

Meris cuit au four

Filets de merlu (nettoyé et désossé)
Huile d`olive
Sel de casher
Poivre noir
Assortiment d`herbes et d`épices (au goût)
Légumes de choix

Merlu poché

Filets de merlu (nettoyé et désossé)
L`eau
Bouillon ou stock
Oignons coupés en dés, carottes et céleri
Épices aromatiques (tranches de citron, poivrure entier, feuilles de baie, allspice, etc.)

MAISE PAN-FRIE

Filets de merlu (nettoyé et désossé)
Huile de friture
Sel, poivre et autres épices (au goût)

Pas

Méthode 1 de 3:

Faire du salon cuit au four

1. Préchauffer le four à 177 ° C (350 ° F). Définissez le four pour cuire ou convection et laissez-le commencer à vous réchauffer lorsque vous obtenez le reste de vos ingrédients ensemble. MAKE est un poisson délicat qui ne prend pas longtemps à cuire, il est donc préférable d`utiliser une température modérée pour l`empêcher de trop faire.

La cuisson en hake met en évidence la saveur naturelle du poisson sans contribuer aux calories inutiles.

2. Enveloppez chaque filet dans une feuille de feuille d`aluminium. Assurez-vous que le côté de la peau est confronté pour que la viande soit visible. Arroser une petite quantité d`huile d`olive sur les filets pour les empêcher de coller.La feuille va piéger dans l`humidité, empêchant le merlu de se dessécher dans la chaleur du four.

Assurez-vous que la feuille que vous utilisez peut aller dans le four en toute sécurité.

Laissez le sommet de la feuille ouverte pour l`instant au cas où vous déciderez de lancer dans quelques herbes, épices ou légumes à la vapeur.

3. Assaisonner les filets. Saupoudrer le merlu avec du sel casher, du poivron noir, du zeste de citron ou d`autres épices au goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des légumes piquants ou des herbes à chaque paquet. Le poisson absorbera les arômes des autres composants lorsqu`il cuisine, donnant un peu plus de profondeur.

Les oignons, l`ail, les câpres et les herbes comme le persil et l`aneth sont tous des compagnons populaires pour la merlu cuit au four.

4. Plier ou tordre les extrémités de la feuille fermée. Une fois que vous avez assaisonné le merlu, scellez chacun des paquets pour vous assurer qu`ils tiendront à la chaleur. Englobant les filets en papier gardera également tout liquide de fuite de la fuite de la cuisson, ce qui signifie un poisson plus rapide et un nettoyage plus rapide.

Évitez d`envelopper le poisson trop serré. Cela pourrait le masquer et ruiner sa texture naturelle.

5. Organisez les filets emballés sur une grande plaque à pâtisserie. Laisser 2-3 pouces (5.1-7.6 cm) d`espace entre eux pour la chaleur à circuler. Vous devriez être capable d`installer au moins une demi-douzaine de filets de taille moyenne sur une seule feuille de cuisson. Si vous vous préparez assez pour une foule, vous devrez peut-être retirer une deuxième feuille ou faire votre cuisson en lots.

Si vous êtes inquiet à propos de la feuille collante, brossez la surface de la plaque à pâtisserie avec un revêtement léger d`huile avant de mettre les paquets.

6. Placez le merlu dans le four pendant 10-12 minutes. Faites glisser la plaque à pâtisserie sur le rack central. Ensuite, définissez une minuterie pour vous rappeler de vérifier les progrès du poisson après les 10 premières minutes. Si les filets ressemblent à elles ont besoin d`un peu plus de temps, passez-les dans le four pendant 2-3 minutes.

En cas de cuisson correctement, la viande doit être blanche et flagère et céder facilement sous une fourchette.

Soyez prudent de ne pas trop couvrer le merlu. Puisqu`il a une telle cohérence légère, cela peut aller de faire en avant en majuscule en quelques minutes.

7. SERVEZ MAISE AU POINT AU POINT AVEC VOS CÔTÉS PRÉVÉS. Assiette les filets à côté d`un monticule de riz pilaf ou de quinoa et d`une salade colorée jetée. Pour un repas de chagrin, essayez de jumeler le poisson avec des légumes saisonniers cuits à la vapeur, une salade de pommes de terre rouges ou un maïs sur le cob. Garnir d`un coin de citron ou d`un brin de persil et d`apprécier!

Faire des condiments comme la sauce tartare ou le beurre de citron disponible pour les convives qui préfèrent habiller leurs poissons.

Racez vos restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Lorsqu`il est correctement rangé, le poisson cuit devrait durer 3-4 jours.

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Méthode 2 de 3:

Faire du merlu pochette

1. Remplir une casserole profonde avec 2-3 pouces (5.1-7.6 cm) de liquide de braconnage. Exécuter 7 onces d`eau (environ 200 ml) dans la casserole, puis sur une éclaboussure de bouillon ou de stock. Assurez-vous d`utiliser suffisamment de liquide pour couvrir complètement les filets. Ajoutez votre choix d`aromatiques, tels que des tranches de citron, des poivrils entiers, des feuilles de baie et une allicasse.

Pour un liquide de braconnage Tanger, vous pouvez également utiliser du vin blanc à la place du bouillon ou du stock.
Traditionnellement, un mélange d`oignon en dés, de carottes et de céleri connus comme "mirepoix"Est également incorporé dans le liquide de braconnage. Ces ingrédients peuvent être utiles pour infuser votre merlu avec une saveur salée subtile.

2. Chauffer le liquide braconnage à ébullition. Placez la casserole sur la table de cuisson à feu moyen-forte jusqu`à ce qu`il commence à buller. Laisser le mélange mijoter pendant 2-3 minutes. Cela donnera aux différentes saveurs une chance de se mêler.

Pour de meilleurs résultats, votre liquide de braconnage doit atteindre une température comprise entre 160 et 18 ° C (71-82 ° C) avant d`ajouter le merlu.

Veillez à ne pas laisser le liquide entrer à ébullition. La chaleur élevée peut causer la désintégration du poisson tendre.

3. Ajoutez les filets de merlu à la casserole dans une seule couche. Réduire soigneusement les filets pour éviter les éclaboussures. Ils devraient rester à plat contre la surface de cuisson et être complètement submergé. Si vous n`avez pas utilisé assez de liquide, versez de l`eau supplémentaire, du vin, du bouillon ou du stock jusqu`à ce que les filets soient couverts.

Si vous manquez de pièce dans la casserole, il peut être nécessaire de cuire le poisson en lots.

4. Ragoût les filets pendant 10 minutes. Le liquide de braconnage chaud cuisinera rapidement le merlu sans le sécher. Gardez un œil sur les filets dans l`intervalle. Lorsque la viande devient opaque et prend une apparence dodue, juteuse, ils sont prêts à sortir.

Évitez d`agiter les filets comme ils braconnent. Les manipuler trop pourrait les faire tomber en morceaux.

Le braconnage est l`un des moyens les plus rapides de préparer des types de poissons plus clairs tels que la merlu.

5. Égoutter et servir le merlu. Retirez les filets de la casserole à l`aide d`une cuillère à fente pour filtrer l`excès de liquide. Placez les filets sur une couche de serviettes de papier pliées pour tremper toute humidité restante, puis transférez-les vers des plaques individuelles pour servir. Le merlu poché va particulièrement bien avec des légumes légers et lumineux comme des tomates, des champignons et des courgettes.

Certains rouleaux de dîner de beurre ou une miche de pain croustillant et frais peut aider à équilibrer l`humidité du poisson bien.

Poach Fish est le mieux apprécié frais. Cependant, toute portion non consommée doit conserver pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur lorsqu`il est stocké avec le liquide de braconnage restant.

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Méthode 3 sur 3:

Faire un merlu pan-frite

1. Chauffer 2 cuillères à soupe (30 ml) d`huile dans une grande poêle. Placez la poêle sur la table de cuisson à feu moyen et allongez-la suffisamment d`huile pour couvrir le fond. Vous saurez que cela a atteint la bonne température quand il commence à briller et à fumer faiblement.

Les huiles avec des points de fumée élevés, tels que l`olive, la canola ou l`huile végétale, ont tendance à être mieux pour la friture de la poêle.

2. Placez les filets de merlu dans la poêle avec le côté de la peau vers le bas. Le poisson commencera gonfler dès qu`il entre en contact avec l`huile chaude, assurez-vous donc de le libérer aussi près que possible de la casserole pour vous protéger de POPS et des éclaboussures. Situez-vous les filets d`environ un demi-pouce (2.7 cm) à part pour empêcher l`encombrement ou l`égouttage.

Vous ne pourrez peut-être pas qu`au bout de 1-2 filets dans la poêle à la fois, en fonction de la taille du poisson et de votre batterie de cuisine.

Une paire de pinces peut être utile si vous craignez d`être brûlé.

3. Faites frire la peau des filets pendant 3-4 minutes. Cela devrait être juste assez de temps pour obtenir l`extérieur bien et croustillant. Laisser cuire le poisson jusqu`à la viande juste au-dessus de la peau commence à devenir blanche.

Le merlu est généralement mangé avec la peau, semblable aux poissons de chagrin comme le saumon ou la basse.

4. Transformer les filets de merlu sur. Faites glisser votre spatule sous les filets et donnez-leur un retour. Appuyez fermement sur la spatule contre le sommet de chaque filet pendant un moment jusqu`à ce que vous sentez qu`il se détend. Cela aidera le dessous de la face maigre uniformément et desserrez la viande pour une morsure plus tendre.

Assurez-vous de séparer la peau de la poêle avant de tourner. Sinon, il peut facilement coller et conduire à briser et à déchirer.

Toujours utiliser une spatule pour retourner des poissons plutôt que des pinces. Non seulement il est plus facile, cela vous rend également moins susceptible de mangler votre plat principal dans le processus, en améliorant sa présentation.

5. Continuez de frire pendant 1-2 minutes ou jusqu`à ce que. Le merlu ne doit avoir besoin que d`une autre minute environ pour finir la cuisson après avoir été tourné. Utilisez le bord de votre spatule pour couper la partie dans un morceau pour voir comment ça se passe. L`intérieur doit être blanc et floconneux, avec un brunissement clair des deux côtés.

Les filets seront très chauds quand ils sortent d`abord de la casserole. C`est une bonne idée de leur donner une minute ou deux pour se refroidir avant de commencer à manger.

6. Servir un merlu pan-frite avec d`autres plats délicieux. Fouetter des foule-foule comme l`ail purée de pommes de terre ou des épinards sautés pour compléter le repas. Pour une touche plus claire, tranchez quelques tomates ou un mélange à la place d`un mélange de légumes racine à la place. Tirez sur une chaise et aidez-vous vous-même pendant qu`il fait chaud!

Des sauces à la crème riches peuvent faire un excellent compliment pour les filets croquants et dorés bruns.

Cacher vos restes au réfrigérateur et essayer de les consommer dans les 3-4 jours. Réchauffer le poisson frit sous le poulet dans votre four ou dans une casserole avec de l`huile fraîche pour préserver sa texture tendre et l`empêcher de devenir détrempé.

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Conseils

Lorsque vous magasinez pour des merlues fraîches, recherchez des poissons qui ont déjà été désossés et conçus. Cela peut réduire considérable sur votre temps de préparation global.

Utilisez une touche légère avec des épices et des assaisonnements pour éviter de maîtriser la saveur du poisson.

La merlu peut également être utilisée dans des plats qui appellent à d`autres poissons blancs tendres tels que la morue, le haddock, la plied, la truite ou le halibut.

Le poisson est suffisamment polyvalent pour s`adapter à n`importe quel nombre d`autres côtés et ingrédients, alors n`ayez pas peur de faire créativité et de mettre votre propre spin unique sur une recette.

Mises en garde

En raison de la popularité croissante des poissons, les populations de merlu ont récemment été sur la baisse de certains domaines. Les autorités fauniques recommandent que les passionnés de fruits de mer limitent la quantité de merlu qu`ils mangent pendant la saison d`accouplement du poisson, qui tombe généralement entre fin février et début juillet.