5 façons de cuire la morue

La morue est un poisson très courant et polyvalent qui peut être cuit de différentes manières. Voici quelques méthodes de base que vous pouvez utiliser pour cuisiner une morue fraîche et gelée.

Ingrédients

"Poisson frit" la morue

Fait 4 portions

1 lb (450 g) filets de morue, frais ou décongelés, coupé en 4 pièces
1/2 tasse (125 ml) farine tout usage
1/4 tasse de lait (60 ml)
1/4 tasse (60 ml) de l`eau
1 cuillère à soupe de cuisson (15 ml)
1/2 c. À thé (2.5 ml) sel
2 QT (2 l) Huile végétale

Morue pan-frite

Fait 4 portions

2 c. À soupe de beurre (30 ml)
1 lb (450 g) filets de morue
Sel et poivre au goût

Morue cuit au four

Fait 4 portions

1 lb (450 g) filets de morue, coupé en 4 pièces
2 c. À soupe de jus de citron (30 ml)
1 cuillère à soupe d`huile d`olive (15 ml)
1 TSP (5 ml) Mélange d`assaisonnement

Chene cuit à la vapeur

Fait 4 portions

1 lb (450 ml) morue, fraîche ou décongelée
1/2 c. À thé (2.5 ml) poudre d`ail
1/2 c. À thé (2.5 ml) Gingembre au sol
1 cuillère à soupe (15 ml) sauce soja
1 cuillère à soupe (15 ml) vin de cuisson non alcoolique

Cod à micro-ondes

Fait 6 portions

1 1/2 lb (675 g) Filets de morue, frais ou décongelés
1/2 tasse (125 ml) bouillon de poulet ou bouillon de légumes
2 c. À soupe de jus de citron (30 ml)
Poivron noir, au goût
1 cuillère à soupe (15 ml) du persil frais, émincé

Pas

Méthode 1 sur 5:

"Poisson frit" la morue

1. Chauffer l`huile dans un grand four hollandais. Versez 2 litres (2 L) d`huile de légumes ou d`huile de canola dans un four hollandais lourd et de chaleur à moyen à moyenuel jusqu`à ce que l`huile atteigne une température de 375 degrés Fahrenheit (190 degrés Celsius).

Vous pouvez également utiliser un éventail à fond lourd ou une friteuse profonde.
Utilisez un thermomètre de bonbons pour mesurer la température de l`huile)

2. Fouetter ensemble les ingrédients de la pâte. Dans un bol peu profond, fouetter ensemble la farine, la cuisson en poudre et le sel jusqu`à ce qu`il soit dispersé uniformément. Fouetter dans le lait et l`eau ensuite jusqu`à ce que la pâte se combine à peine à peine.

Notez que la pâte apparaîtra toujours grumeleuse une fois prête. Ne pas trop battre la pâte dans une tentative de suppression de toutes les grumeaux.

3. Enduire la morue avec la pâte. Dunk chaque filet de morue dans la pâte et enduisez bien tous les côtés.

Vous pouvez soit enduire chaque morceau de morue immédiatement avant de la frire ou enduire toutes les pièces à la fois et les stocker sur une plaque à pâtisserie saupoudrée d`un revêtement léger de farine jusqu`à ce qu`il soit prêt à frire. L`ancienne option empêchera chaque pièce de perdre la pâte, mais ce dernier peut s`avérer plus pratique.

4. Frire chaque morceau de morue pendant 7 à 8 minutes. Placez chaque morceau de morue dans l`huile chaude et faites frire une à la fois jusqu`à ce que le pâte devienne brun doré foncé.

Secouez tout excès de pâte avant de frire en tenant chaque morceau de morue sur le bol de la pâte et en laissant l`excès d`égoutter.

Surveiller la température de l`huile lorsque vous faites frire le poisson. Augmenter ou diminuer la chaleur pour maintenir une température de 375 degrés Fahrenheit (190 degrés Celsius).

L`intérieur de chaque pièce doit être opaque et devrait s`éloigner d`une fourchette.

5. Drainer avant de servir. Utilisez une cuillère à fente résistante à la chaleur pour scooper chaque morceau de poisson de l`huile et drainer la morue sur des sacs en papier ou des essuie-tout pendant plusieurs minutes. Servir chaud.

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Méthode 2 sur 5:

Morue pan-frite

1. Chauffer le beurre dans une grande poêle. Chauffer 2 c. À soupe (30 ml) de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu`à fondu. Déplacer la poêle dedans et puis le beurre recouvre tout le fond de la poêle.

L`huile d`olive ou l`huile de canola pourrait être substituée au beurre si vous désirez une alternative plus saine.

2. Saupoudrer la morue avec du sel et du poivre. Saison des deux côtés des filets de morue.

Notez que vous pouvez utiliser des filets frais et congelés, mais ce dernier prendra plus de temps pour cuisiner.

Le sel et le poivre noir doivent être ajoutés en fonction de vos propres goûts, mais si vous êtes incertain sur combien d`ajouter, essayez 1/2 c. À thé (2.5 ml) de chaque.

Vous pouvez également utiliser d`autres assaisonnements sur la morue, ainsi que. Par exemple, vous pouvez essayer d`ajouter 1/4 c.25 ml) poudre d`ail, 1/2 c. À thé (2.5 ml) Paprika terrestre, 1 c. À thé (5 ml) Préparé Mélange d`assaisonnement, ou 2 c. À thé (10 ml) persil émincé.

3. Cuire la morue jusqu`à ce que. Ajoutez les filets de morue assaisisés au beurre fondu dans la poêle et faites cuire 4 à 5 minutes par côté ou jusqu`à ce que le poisson devienne opaque et flockes facilement avec une fourchette.

Si vous utilisez du poisson congelé, cuire pendant 6 à 9 minutes par côté.

Transformer le poisson à l`aide d`une spatule. Ne pas utiliser de pinces depuis que la pince peut causer une séparation de la morue.

4. Servir chaud. Retirez le poisson cuit de la poêle et transfert en plaques. Profiter immédiatement.

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Méthode 3 sur 5:

Morue cuit au four

1. Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit (200 degrés Celsius). Pendant ce temps, préparez un plat de 13 à 9 pouces (33 par 23 cm) en revêtant le fond avec un spray de cuisson antiadhésif.

Vous pouvez également aligner le plat de cuisson avec du papier d`aluminium antiadhésif ou du papier à parchemin, mais cela peut rendre plus difficile la cuillère du jus après avoir fini de cuire le poisson.

2. Organiser la morue dans votre plat de cuisson préparé. Placez les filets de morue dans votre plat de cuisson préparé, positionnez-les de manière à s`asseoir dans une seule couche.

Ne pas empiler le poisson dans plusieurs couches. Cela pourrait empêcher le poisson de cuisiner uniformément.

3. Assaisonner les filets. Arroser du jus de citron et de l`huile d`olive sur les filets de morue uniformément. Finir en aspirant le mélange d`assaisonnement sur le poisson.

Si vous n`avez pas de mélange d`assaisonnement sur la main ou préféreriez une épice différente, vous pouvez remplacer le mélange d`assaisonnement avec autre chose. Essayez 1/2 c.5 m) chaque poivre noir sel et moulu, 1/4 c. À thé (1.25 ml) poudre d`ail et 1 c. À thé (5 ml) persil séché, ou 1 c. À thé (5 ml) paprika.

Pour plus de saveur, saison des deux côtés des filets de morue.

4. Cuire pendant 15 à 20 minutes. Placez les filets de morue dans le four et faites cuire jusqu`à ce que le poisson commence à brunner et peut être facilement bouleversé avec une fourchette.

Si vous utilisez des filets de poisson congelés au lieu de frais ou décongelés, ajoutez encore 5 à 10 minutes au temps de cuisson global.

5. Servir avec des jus de ruisseau. Retirez les filets de morue de votre plat de cuisson et transférez-les vers des plaques de service individuelles. Utilisez une cuillère ou une brosse à pâtisserie pour bluer les jus de panneaux sur la morue plaquée.

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Méthode 4 sur 5:

Chene cuit à la vapeur

1. Mariner la morue. Combinez le vin de cuisson, la sauce soja, le gingembre et l`ail dans un grand sac en plastique refermable. Ajoutez la morue au sac de marinade, scellez-vous et tournez le sac doucement afin que la morue soit complètement revêtue. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes à 2 heures.

Vous pouvez également utiliser un plat de cuisson en verre moyen pour mariner la morue. Fouetter la marinade ensemble dans le plat et ajouter la morue en tournant le filet afin de recouvrir tous les côtés.

2. Faire bouillir une petite quantité d`eau dans une grande casserole. Ajouter environ 1 pouce (2.5 cm) d`eau tiède à une grande casserole avec un fond lourd. Chauffer l`eau sur le poêle à feu moyen-forte jusqu`à ce qu`il atteigne une ébullition.

3. Placez la morue dans un panier à vapeur. Retirez la morue de la marinade, permettant à l`excès de marinade d`égayer et de placer la morue directement dans un panier à vapeur. Jeter la marinade.

Ne sauvez pas la marinade. Vous ne devez jamais réutiliser la marinade ou utiliser la marinade sur des aliments cuisinés s`il est entré en contact avec de la viande crue ou du poisson.

Assurez-vous que votre panier à vapeur peut s`intégrer à l`intérieur de la casserole que vous avez utilisée pour faire bouillir l`eau.

4. Poisson à vapeur pendant 10 minutes. Placez le panier à vapeur à l`intérieur de la casserole et recouvrir avec le couvercle de la casserole. Laissez le poisson cuire jusqu`à ce qu`il devienne opaque et peut être facilement bouleversé avec une fourchette.

Ne laissez pas le panier s`asseoir dans l`eau. Le panier doit reposer au-dessus de l`eau afin que le poisson ne soit cuit que par la vapeur et non par l`eau bouillante.

Assurez-vous que le couvercle scelle correctement pour que la vapeur puisse s`accumuler à l`intérieur de la casserole.

5. Sers immédiatement. Divisez la morue en portions de service et dégustez dès que vous le retirez du panier à la vapeur.

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Méthode 5 sur 5:

Cod à micro-ondes

1. Placez la morue dans un plat au micro-ondes-coffre-fort. Disposez les filets de morue dans une seule couche dans un plat de cuisson à micro-ondes-coffre 11 à 7 pouces (28 par 18 cm). Couvrir le plat avec un couvercle, une serviette en papier ou une pellicule de plastique à micro-ondes.

Gardez la morue dans une seule couche dans le plat de cuisson. Ne pas empiler les filets depuis que cela va les faire cuire de manière inégale.
Si ce plat est trop grand pour votre four à micro-ondes, vous devrez peut-être cuisiner la morue dans des lots dans un plat plus petit.

2. Cuire au sommet pendant 6 minutes. Avec le plat toujours couvert, faites cuire la morue pendant 6 minutes en pleine puissance.

Si votre micro-ondes n`a pas de plateau tournant, faites une pause le processus de cuisson à la note de 3 minutes et transformez le plat de 180 degrés avant de continuer à cuire.

3. Ajoutez le bouillon, le jus de citron et les assaisonnements. Retirez le plat de cuisson du micro-ondes et découvrez. Versez le bouillon et le jus de citron dans le plat et utilisez une fourchette ou une spatule pour basculer les filets sur, enduisant les deux côtés. Saupoudrer le haut de chaque filet avec le poivron et le persil.

Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser d`autres assaisonnements, comme 1/4 c.25 ml) poudre d`ail, avec le poivron et le persil.

4. Cuire au-dessus de 4 à 5 minutes. Couvrez encore une fois le plat et faites cuire le poisson pendant 4 à 5 minutes de 4 à 5 minutes, jusqu`à ce qu`il devienne opaque et puisse être facilement bouleversé avec une fourchette.

Si le micro-ondes n`a pas de plateau tournant, faites une pause du procédé de cuisson à mi-course et transformez le plat de 180 degrés avant de finir le processus de cuisson.

5. Laisser reposer avant de servir. Attendez 5 minutes avant de transférer les filets de morue cuits sur des plateaux de service individuels.

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Conseils

Si vous utilisez une morue fraîche, choisissez la morue ferme et élastique au toucher. Il ne devrait que disposer d`une odeur de poisson douce, évitez d`utiliser des filets à odeur de puissance.