3 façons de cuisiner des tige d`agneau

Le secret de la cuisson des tige d`agneau est de les cuire bas et lentement jusqu`à ce que la viande soit tendre. Les tige d`agneau ont un peu de tissu conjonctif nécessitant une cuisson dans un environnement liquide ou humide pendant plusieurs heures avant que la viande ne devienne douce. Les tige d`agneau peuvent être braisées, cuites au four ou préparées dans une mijoteuse et sont généralement servies avec les épingles à beurre et les légumes rôtis.

Ingrédients

Jarrets d`agneau braisés

4 tige d`agneau (1 par portion)
2 cuillères à soupe d`huile d`olive
4 gousses d`ail, pelées
4 carottes, coupées en dés
4 tiges de céleri, coupées en dés
1 oignon, haché
1 bouteille de vin rouge sec ou blanc (comme Cabernet ou Chardonnay)
1 tasse d`eau
Sel et poivre
10 poivrons

Shanks d`agneau cuit au four

4 tige d`agneau (1 par portion)
7 cuillères à soupe de beurre froid
4 brins de romarin
12 feuilles de sauge fraîches
4 tige d`agneau
12 girofles ail, non pelé
2 carottes, pelées et tranches
1 oignon, pelé et tranché
Huile d`olive
6 onces vin rouge ou blanc sec (comme Cabernet ou Chardonnay)
Sel et poivre

Shanks d`agneau à cuisinière lente

4 tige d`agneau (1 par portion)
1 oignon, coupé en dés
2 tiges de céleri, coupées en dés

2 carottes, pelées et coupées en dés
3 gousses d`ail, pelées et coupées en dés
2 tasses de poulet ou de légumes
1 tasse de vin rouge ou blanc sec (comme Cabernet ou Chardonnay)
1 feuille de baie
1 cuillère à café de thym frais haché
2 cuillères à soupe d`huile d`olive
Sel et poivre

Pas

Méthode 1 de 3:

Jarrets d`agneau braisés

1. Préchauffez le four à 325 ° F (163 ° C).

Image intitulée Cook Agneau Shanks Step 2

2. Laver et couper les tige. Lavez les tiges et utilisez un couteau tranchant pour éliminer certains des plus gros dépôts de graisse, mais ne vous coupez pas les tige de toutes les graisses visibles. La graisse rendra et contribuera à la saveur du plat final.

Image intitulée Cook Agneau Shanks Step 3

3. Chauffer l`huile. Versez l`huile dans un grand four hollandais ou un autre plat de sécurité du four et placez-le à feu moyen. Laissez-le chauffer complètement, jusqu`à ce qu`il commence à fumer légèrement.

Image intitulée Cook Agneau Shanks Step 4

4. Brunir les tige d`agneau. Assaisonner les tiges avec du sel et du poivre de tous les côtés. Placez-les dans l`huile chaude et brunissez-les sur les trois côtés. Brown de chaque côté pendant environ 4 minutes, suffisamment pour obtenir un bon sear de chaque côté.

Ne faites pas cuire les tiges d`agneau tout au long de. Les brunira fera ressortir la saveur profonde des tiges, mais la cuisson plus longue entraînera de la texture douce et d`une tollé.

Assurez-vous que l`huile est belle et chaude avant de mettre les tige dans le pot.

Image intitulée Cook Agneau Shanks Étape 5

5. Ajoutez les légumes, des poivrons et du vin. Disposez les légumes et les gousses d`ail autour de la queue d`agneau et laissez tomber les poivrons. Verser le vin sur tout le contenu du pot. Laissez le vin rouge arriver à ébullition et faites bouillir pendant trois minutes. Ajoutez l`eau et réduisez la chaleur pour tout amener à un rapide mijoter.

Ébullition le vin pendant trois minutes plus diminuera un peu de la teneur en alcool, laissant la saveur profonde du vin derrière.

Avec l`ajout de l`eau, les tige et les légumes doivent être entièrement submergés dans le liquide. S`ils ne sont pas, ajoutez un peu plus d`eau.

Image intitulée Cook Agneau Shanks Step 6

6. Couvrir le plat et le transférer au four pour la bagarre. Si vous n`avez pas de couvercle bien adapté pour le four hollandais, couvrez-la bien avec une feuille d`aluminium. Placez-le au four et faites-la enfouer pendant 1 heure et 30 minutes. Toutes les demi-heures, retirez-le du four et tournez les tiges afin qu`ils cuisinent uniformément.

Après 1 heure et 30 minutes, les tige devraient être assez tendre. S`ils ne sont pas, retournez-les au four et continuez à braiser, vérifiant toutes les 15 minutes jusqu`à ce qu`ils atteignent la texture correcte.

Image intitulée Cook Agneau Shanks Step 7

7. Souche et réduire le liquide de bagarre. Transférer les tiges d`agneau cuites à un plateau de service. Versez le liquide de braisage à travers un tamis de maille fine pour filmer les légumes et garder le liquide. Versez le liquide dans une casserole et faites-la cuire à feu moyen, en remuant souvent jusqu`à ce qu`il ait réduit et devenir une sauce épaisse.

Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Pour rendre la sauce plus épaisse, ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs.

Image intitulée Cook Agneau Shanks Step 8

8. Servir les tige d`agneau. Versez le liquide de braisage sur les tiges d`agneau et servez le plat avec des légumes rôtis ou de purée de pommes de terre. Chaque tige suffit à une portion.

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Méthode 2 de 3:

Shanks d`agneau cuit au four

1. Préchauffer le four à 177 ° C (350 ° F).

Image intitulée Cook Agneau Shanks Step 10

2. Laver et couper les tige. Lavez les tige et utilisez un couteau tranchant pour éliminer certaines des zones grasses plus grandes, mais ne vous enlevez pas trop de la graisse. Il rendra et contribuera à la saveur du plat final.

Image intitulée Cook Agneau Shanks Étape 11

3. Mélanger le beurre et les herbes. Enlevez les feuilles des brins romarin. Placez les feuilles de romarin, la sauge et le beurre dans un mélangeur ou un robot culinaire et traitez jusqu`à ce que ce soit complètement mélangé. Assaisonner le mélange au goût avec beaucoup de sel et de poivre.

Si vous aimez le thym, ajoutez les feuilles de deux brins de thym aussi bien.

Ajouter un romarin supplémentaire ou une sauge selon le goût.

Image intitulée Cook Agneau Shanks Step 12

4. Faire des poches dans les tige d`agneau. Utilisez un couteau tranchant pour séparer légèrement la viande de l`os à la base de chaque queue d`agneau. Mettre votre doigt dans les trous que vous avez créés pour faire une petite poche dans chaque tige.

Ne retirez pas complètement la viande de l`os. Il suffit de séparer suffisamment pour créer une petite poche.

Image intitulée Cook Agneau Shanks Step 13

5. Farcir les poches avec le mélange de beurre. Divisez le mélange entre les quatre tiges, en utilisant une cuillère pour le fourrer dans les poches. Alors que les tige cutanées cuire, le beurre fera fondre et les aromie de l`intérieur.

Image intitulée Cook Agneau Shanks Step 14

6. Assaisonner les tiges. Frotter l`extérieur de chaque tige d`agneau avec de l`huile d`olive et la saison avec du sel et du poivre.

Image intitulée Cook Agneau Shanks Step 15

7. Placez chaque tige d`agneau sur une pièce pliée de papier d`aluminium. Déchirer quatre grandes morceaux de feuille d`aluminium et plier chacun en deux. Placez une queue d`agneau au milieu de chaque feuille de papier d`aluminium. Ils devraient chacun être dans une position verticale, avec les os pointant vers le haut. Rassemblez les bords de la feuille d`aluminium autour de la tige et vers l`os, de sorte que chaque tige est assise dans une sorte de bol en forme de feuille d`aluminium.

Assurez-vous d`utiliser suffisamment de feuille pour ne pas déchirer. Vous avez besoin assez pour rassembler les extrémités sur l`os avant de mettre les paquets au four.

Image intitulée Cook Agneau Shanks Step 16

8. Ajouter des légumes et du vin à chaque paquet. Divisez les légumes uniformément parmi les paquets. Divisez les gousses d`ail uniformément parmi les paquets, aussi. Enfin, divisez le vin uniformément entre les paquets, versant quelques glanges dans chaque.

Image intitulée Cook Agneau Shanks Step 17

9. Fermez les paquets. Tournez la feuille d`aluminium autour des os afin que chaque paquet soit étroitement scellé. Arrangez-les sur une plaque à pâtisserie afin qu`ils ne gouttent pas pendant leur cuisson.

Image intitulée Cook Agneau Shanks Step 18

dix. Cuire les paquets. Placez la plaque à pâtisserie dans le four et faites cuire les paquets pendant 2 heures et demie. Vérifiez la viande pour vous assurer que les tiges d`agneau sont douces et des tendre tendre, sinon, retournez au four pendant quelques minutes de plus.

Image intitulée Cook Agneau Shanks Step 19

11. Servir les tige d`agneau. Placez chaque paquet sur une assiette afin que chaque personne puisse ouvrir son propre paquet de bonté. Servir avec des légumes, des pommes de terre et une salade.

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Méthode 3 sur 3:

Shanks d`agneau à cuisinière lente

1. Combinez les légumes, les herbes et le stock dans la mijoteuse. Mettez les légumes, l`ail, la feuille de baie, le thym et le bouillon de poulet dans la cuisinière plus lente. Remuer le mélange pour que tout soit combiné.

Image intitulée Cook Agneau Shanks Step 21

2. Chauffer l`huile. Versez l`huile d`olive dans une poêle et placez-la à feu moyen à feu moyen. Chauffer l`huile jusqu`à ce qu`il commence à fumer. Ne pas surchauffer l`huile ou brûlera.

Image intitulée Cook Agneau Shanks Step 22

3. Brunir les tige d`agneau. Saisissez-les avec du sel et du poivre, puis placez-les dans l`huile chaude. Cuire chaque queue d`agneau sur les trois côtés, pendant quatre minutes de chaque côté. Ne faites pas cuire les tiges tout au long, faites-les cuire assez longtemps pour les bronzer et faire ressortir leur profonde saveur.

Image intitulée Cook Agneau Shanks Step 23

4. Ajoutez les tiges d`agneau à la mijoteuse. Placez-les latéral de l`os dans la lente cuisinière parmi les légumes, les herbes et les stocks. Gardez la casserole en place, puisque vous ne voulez pas gaspiller les gouttes.

Image intitulée Cook Agneau Shanks Step 24

5. Ajouter le vin aux épingles. Verser la tasse de vin dans la poêle chaude et laissez mijoter. Grattez les bits bruns du fond de la casserole avec une cuillère en bois ou une spatule. Ajoutez le vin à la mijoteuse après 1 minute de mijotage.

Image intitulée Cook Agneau Shanks Step 25

6. Couvrir la mijoteuse et cuire les tiges. Faites-les cuire haut pendant 6 heures selon les instructions du fabricant. Quand les tiges sont prêtes, elles devraient se détendre facilement lorsqu`elles sont piquées avec une fourchette.

Image intitulée Cook Agneau Shanks Step 26

7. Servir les tiges. Placez chacun sur une assiette et une louche une partie de la sauce légumes et du vin sur chacun. Servir avec des pommes de terre, des légumes ou du riz.