3 façons de cuisiner des nervures de rechange d`agneau

Les côtes de rechange d`agneau sont une coupe rare, mais savoureuse, de la viande. Vous pouvez les cuisiner de différentes manières, y compris le four, le gril et la mijoteuse. L`astuce pour les faire juste, cependant, c`est l`assaisonnement. Une fois que vous savez quelles saveurs vont bien avec l`agneau, les possibilités de cuisson et les combinaisons sont infinies!

Ingrédients

Côtes de rechange d`agneau rôti

2 à 3 racks d`agneau nervures de rechange
1/2 cuillère à café de sel
/₂ tasse (120 ml) de vinaigre balsamique
1/4 tasse (90 g) de miel

Marinade

/₄ tasse (180 ml) de vinaigre balsamique
/₄ tasse (180 ml) d`huile d`olive
3 cuillères à soupe d`ail, brisé
3 cuillères à soupe de romarin frais, hachées

Sert 6 à 8

Côtes de rechange d`agneau grillées

4 racks d`agneau nervures de rechange, bien garnies et coupées en deux
Huile d`olive, pour le brossage
Sel casher, au goût
Poivre fraîchement moulu, au goût

Marinade

2 tasses (470 ml) de vinaigre de sherry
/₂ tasse (120 ml) de jus de citron frais
1/2 tasse (13 g) brindilles de romarin hachées
6 gousses d`ail, finement tranchées

Sert 8

Côtes de rechange d`agneau à cuisinière lente

2 racks d`agneau nervures de rechange
3 cuillères à soupe (45 ml) d`huile d`olive
2 cuillères à soupe de romarin frais haché
1 cuillère à soupe de thym frais haché
1/₄ tasses (300 ml) de vin rouge
1/4 tasse (80 g) de confiture de prune
1 cuillère à café de zeste de citron
3 gousses d`ail, hachées grossièrement
1 cuillère à café de gingembre haché

Sert 8

Pas

Méthode 1 de 3:

Faire des côtes de rechange d`agneau rôties au four

1. Combinez le vinaigre balsamique, l`huile d`olive, l`ail et le romarin. Verser /₄ tasse (180 ml) de vinaigre balsamique dans un bol. Ajouter /₄ tasse (180 ml) d`huile d`olive, 3 cuillères à soupe de gousses d`ail écrasées et 3 cuillères à soupe de romarin frais haché. Remuer tout avec un fouet jusqu`à ce que l`huile et le vinaigre se lient ensemble.

Écraser l`ail, épluchez une gousse, puis appuyez dessus contre une planche à découper avec le côté plat d`un couteau. Faites cela jusqu`à ce que vous ayez assez pour remplir 3 cuillères à soupe.
Vous pouvez utiliser une marinade différente, si vous préférez. Il peut être fait maison ou stocké.

Image intitulée Cook Agneau Nerveau de rechange Étape 2

2. Assaisonner les nervures de secours d`agneau avec du sel. Saupouez environ 1/2 cuillère à café de sel sur les côtes, puis utilisez vos mains pour masser le sel dans la viande aussi uniformément possible.

3. Réfrigérez les nervures dans la marinade pendant 6 à 8 heures. Versez la marinade dans un plat peu profond, puis ajoutez les côtes, en vous assurant qu`ils sont complètement submergés. Couvrir le plat avec une pellicule de plastique, puis le coller dans le réfrigérateur. Laissez-le là pendant au moins 6 heures, de préférence pendant la nuit.

Alternativement, transférer tout en 1 ou 2 grands sacs en plastique refermables. Assurez-vous de sceller fermement le (s) sac (s).

4. Combiner le miel et le vinaigre pour faire la glaçure. Verser /₂ tasse (120 ml) de vinaigre balsamique dans un bol. Ajouter 1/4 tasse (90 g) de miel et remuer avec un fouet. Définissez le bol de côté pour plus tard ... Ce sera votre glaçage.

Vous pouvez utiliser un glaçage différent. Ne pas réutiliser la marinade, cependant.

Vous n`avez pas besoin de réfrigérer ce glaçage. Le miel et le vinaigre peuvent se tenir à la température ambiante.

5. Cuire les nervures dans un four préchauffé à 163 ° C (325 ° F) pendant 1 heure. Préchauffez votre four à 325 ° F (163 ° C). Une fois que le four atteint la température correcte, prenez les côtes de la marinade et arrangez-les dans une casserole de torréfaction peu profonde. Placez la casserole dans le four et laissez les côtes cuire pendant 1 heure.

Jeter les restes de la marinade. Ne l`enregistrez pas pour une autre recette.

Les côtes ne seront pas entièrement cuites à l`intérieur à ce stade - vous n`avez pas fait de les faire cuire.

Image intitulée Cook Agneau NIVES SEBONS STEP 6

6. Tournez les côtes, à la sauter avec le glaçage et faites-les cuire pendant 30 minutes. Tournez les côtes avec une paire de pinces métalliques. Utilisez une brosse à manger pour les enrober avec le glaçage du vinaigre de miel, puis les cuire pendant 30 minutes. Toutes les 5 à 10 minutes, bousculer les côtes avec plus de vinaigre de miel.

Jeter les restes de glaçage une fois que le temps de cuisson est en place.

7. Laissez les côtes reposez-vous pendant 5 minutes, puis coupez-les des côtes en 6 ou 8 portions. Utilisez une paire de pinces pour sortir les côtes de la rôtissoire en premier et les transférer à une planche à découper. Coupez-les en portions en utilisant un couteau tranchant, puis les servez.

Chaque partie doit contenir 2 à 3 nervures.

Permettre aux côtes de se reposer pendant 5 minutes les aidera à finir de cuire à l`intérieur.

Enveloppez les restes de côtes dans la feuille et mettez-les dans le réfrigérateur. Mangez-les dans les 3 jours.

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Méthode 2 de 3:

Faire des côtes de rechange d`agneau grillées

1. Combinez le vinaigre, le jus de citron, le romarin et l`ail dans un bol. Versez 2 tasses (470 ml) de vinaigre de sherry dans un bol à mélanger. Ajouter /₂ tasse (120 ml) de jus de citron frais, 1/2 tasse (13 g) de brindilles de romarin hachées et 6 gousses d`ail finement tranchées. Remuer tout avec un fouet.

Ce sera votre marinade. Si vous avez une marinade différente que vous préférez, préparez-le à la place.

2. Mariner les côtes dans le mélange pendant 1 heure à la température ambiante. Divisez la marinade entre 2 grands sacs Ziploc, puis placez 2 racks d`agneau nervures de rechange dans chaque sac. Sceller les sacs fermement, puis les laisser sur le comptoir pendant 1 heure.

Assurez-vous que les côtes sont entièrement recouvertes de la marinade. Si vous avez besoin de les rouler sur quelques fois.

Après environ 30 minutes, retournez les sacs sur. Cela aidera à faire en sorte que les deux côtés des côtes s`assoient dans la marinade pour une durée égale de temps.

Image intitulée Cook Agneau Nerveau de rechange Étape 10

3. Préchauffez votre grill à la chaleur moyenne élevée. Comment cela fait-il cela dépend du type de gril que vous avez. Reportez-vous au manuel fourni avec votre gril, si nécessaire. Il doit être chaud et prêt au moment où vous mettez les côtes dessus.

Gas Grill: Tournez les brûleurs vers "haute" et attendez 15 minutes. Tournez les brûleurs moyens et réduisez le reste à la chaleur moyenne élevée.

Charbon grill: brûler 50 briquettes jusqu`à ce qu`ils deviennent gris clair. Mettez-les dans 2 piles de chaque côté de la grille avec une casserole entre eux. Définir une grille sur le dessus.

4. Grattez l`ail et le romarin et tapez les côtes à sec. Prenez les côtes de la marinade et mettez-les sur une planche à découper. Utilisez un couteau pour gratter doucement le romarin et l`ail de la côte. Utiliser des serviettes de papier pour taper les côtes à sec.

Jeter les restes de la marinade. Ne pas réutiliser, il est en contact avec de la viande crue.

5. Brosse l`huile d`olive sur les côtes, puis saisissez-les avec du sel et du poivre. Versez une huile d`olive dans un petit bol. Utilisez une brosse à manger pour recouvrir les deux côtés des côtes avec l`huile d`olive. Saupoudrer le sel et le poivre sur les deux côtés des côtes.

Jeter les restes d`huile d`olive. Il a été contaminé par la brosse et les côtes.

Combien de sel et de poivre que vous utilisez est à vous?.

6. Griller les côtes pendant 10 à 12 minutes, les transformant une fois. Placez les nervures sur le gril et faites-les cuire pendant environ 5 à 6 minutes. Utilisez une paire de pinces métalliques pour transformer les côtes sur. Laissez-les cuire pendant 5 à 6 minutes supplémentaires.

Les côtes sont prêtes quand elles sont carbonées à l`extérieur, et moyennes rares à l`intérieur.

Image intitulée Cook Agneau Nerveau de rechange Step 14

7. Laissez les côtes reposent pendant 5 minutes avant de les servir. Utilisez un couteau tranchant pour les couper en portions de service plus petites. Ils ont bon goût avec Chimichurri, Mais si vous avez utilisé une marinade différente, vous pouvez les servir avec une sauce différente dont la saveur complète mieux.

Par exemple, si vous avez utilisé une marinade grecque ou méditerranéenne, vous pouvez servir les côtes avec Tzatziki.

Envelopper les côtes de restes en feuille. Rangez-les dans le frigo et profitez-les dans les 3 jours.

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Méthode 3 sur 3:

Faire des côtes de rechange d`agneau à mijoteuse

1. Brown les racks d`agneau dans une poêle à frire et de l`huile pendant 1 à 2 minutes par côté. Chauffer environ 1 cuillère à soupe (15 ml) d`huile d`olive dans une poêle à la chaleur élevée. Ajoutez les racks d`agneau et faites-les cuire pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu`à ce qu`ils soient légèrement dorés. Utilisez des pinces pour retirer les racks et les transférer dans une assiette.

Browning Les racks d`agneau d`abord aideront à sceller le jus et à vous donner un repas plus tendre.
Si votre casserole est petite, vous devrez peut-être faire cette étape deux fois, une fois pour chaque rack.

2. Placez le reste de l`huile d`olive et des herbes fraîches dans la mijoteuse. Vous aurez besoin de cuillères à soupe (30 ml) d`huile d`olive, 2 cuillères à soupe de romarin frais haché et 1 cuillère à soupe de thym frais haché.

Si vous avez une recette différente que vous préfériez utiliser, ajoutez ces ingrédients dans la cuisinière à la place.

3. Ajoutez le vin rouge, la confiture de la prune, le zeste de citron, l`ail et le gingembre. Versez 1/₄ tasses (300 ml) de vin rouge dans la cuisinière. Ajoutez 1/4 tasse (80 g) de confiture de prune, 1 cuillère à café de zeste de citron, 3 gousses d`ail haché grossièrement haché et 1 cuillère à café de gingembre haché.

Si vous utilisez une recette différente, utilisez ces ingrédients à la place.

Image intitulée Cook Agneau Nerveau de rechange Étape 18

4. Mettre les racks d`agneau dans une cuisinière lente. Les jeter doucement avec les ingrédients afin qu`ils soient revêtus uniformément et submergé. Si les racks sont trop volumineux pour s`intégrer dans la mijoteuse, puis les couper en moitiés, tiers ou quatrièmes au besoin.

Assurez-vous que la mijoteuse est assise sur une surface chaleureuse. Un comptoir de granit ou de carreaux est bien, mais un comptoir de linoléum n`est pas parce qu`il va vous déformer.

5. Cuire les racks bas pendant 6 à 8 heures. Tourner la mijoteuse sur et régler la chaleur à basse. S`il s`agit d`une cuisinière automatique, il s`éteint après environ 6 à 8 heures, sinon, définissez la minuterie dessus.

L`agneau peut absorber une partie du vin en tant que cuisine. Si cela se produit, ajoutez simplement une éclaboussure de vin pour remplacer ce qui a été perdu.

Lent et stable est la clé pour les côtes d`agneau. N`utilisez pas de chaleur élevée pour gagner du temps.

Image intitulée Cook Agneau Nerveau de rechange Étape 20

6. Servir les racks d`agneau. Ouvrez soigneusement la cuisinière lente afin que la vapeur ne frappe pas votre visage. Utilisez une paire de pinces métalliques pour soulever les racks hors de la cuisinière et les mettre sur un plateau de service. Coupez-les en portions de service plus petites avec un couteau tranchant. Utilisez une poche pour sortir une partie de la sauce, si désiré.

Vous n`avez pas besoin de laisser les racks d`agneau repose pendant 5 minutes comme si vous le feriez normalement avec la cuisson ou la cuisson.

Couvrir et stocker des restes de côtes dans le réfrigérateur et les manger dans les 3 jours.

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Conseils

Vins rouges, tels que Cabernet Sauvignon, Merlot et Pinot Noir, pair bien avec des côtes de rechange d`agneau.

Les épices et les herbes qui vont bien avec l`agneau comprennent: le basilic, le cumin, l`ail, le marjoram, la menthe, l`origan, le romarin, la sauge et le thym.

Des légumes rôtis, tels que des carottes, des radis ou des pommes de terre, une paire bien avec l`agneau. Vous pouvez également essayer des grains, tels que couscous ou orzo.

Vous pouvez stocker des côtes de restes au congélateur pendant 2 mois. Assurez-vous de les mettre en sacs de congélateur d`abord, cependant.