Comment faire cuire un rôti de top rond

Un rôti de top rond est une section relativement maigre de viande prise de l`intérieur de la jambe arrière d`une vache. En dépit d`être une tranche de viande peu coûteuse, elle est maigre et très savoureuse. Comme son nom suggère, la torréfaction est la meilleure façon de cuire un rôti de top rond, bien qu`il puisse être intégré aux ragoûts. Une fois que la viande atteint la température souhaitée, elle peut être consommée tout de suite ou même utilisée comme rôti de bœuf de style de la charcuterie.

Ingrédients

  • 1 4 lb (1.8 kg) rôti de top rond
  • 0.3 oz (8.5 g) persil frais, haché
  • 1 USSP (15 ml) Dijon Moutarde
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) huile d`olive
  • 0.5 oz (14 g) beurre non salé
  • 0.6 oz (17 g) sel
  • 0.6 oz (17 g) poivre
  • 1 échalote, émincée

Pas

Partie 1 de 3:
Assaisonner le rôti
  1. Image intitulée Cook A Top Roast Roast Step 1
1. Décongeler le rôti jusqu`à 2 jours au réfrigérateur. Ce processus peut prendre un certain temps en raison de la taille du rôti, alors commencez à commencer à l`avance. Laissez le rôti dans son emballage d`origine pendant que ça dégel. Vous aurez un moment plus facile à frotter dans les épices et à cuire la viande après que cela soit de manière à peu.
  • Si vous êtes pressé, vous pouvez essayer de la dégirage au micro-ondes. Chauffer à une température basse jusqu`à ce qu`il ne soit plus congelé.
  • Une autre façon d`accélérer le dégivrage est de submerger la viande sous l`eau froide. Ne cela que si votre rôti est dans un conteneur étanche. Changer l`eau pendant qu`il réchauffe.
  • Image intitulée Cook A Top Roast Roast Step 2
    2. Retirez le rôti du réfrigérateur une heure à l`avance. Le temps d`attente apporte le rôti à la température ambiante, ce qui lui faisait cuire plus uniformément. Il ne sera pas assez long pour faire du problème des bactéries. Vous pouvez faire varier le temps de repos entre 30 minutes et 2 heures, en fonction du temps que vous avez disponible.
  • Si vous avez besoin d`obtenir le rôti au four tout de suite, c`est bien. Il va toujours bien cuisiner et goûter bien.
  • 3. Mélanger tous les ingrédients à part le rôti dans un bol séparé. Choisissez un bol de mélange et versez 1 cuillère à soupe US (15 ml) d`huile d`olive dans celle-ci. Ajoutez 1 cuillère à soupe US (15 ml) de la moutarde de Dijon avec 0.5 oz (14 g) de beurre, 0.3 oz (8.5 g) de persil haché et d`échalote hachée. Saupoudrer environ 0.6 oz (17 g) de sel et de poivre avant d`agiter les ingrédients dans une pâte.
  • Vous pouvez mélanger les ingrédients 24 heures à l`avance et les mettre dans un sac avec le rôti. La viande absorbera plus des saveurs pendant que le sel dessine la saveur de la viande.
  • Expérimentez avec vos ingrédients d`assaisonnement. Par exemple, vous pouvez laisser l`échalote et la moutarde. Vous pouvez ajouter d`autres herbes et épices ou faire un glaçage balsamique.
  • Image intitulée Cook A Top Roast Roast Step 4
    4. Frottez toute la surface du rôti de la pâte. Si vous avez une brosse à manger, utilisez-la pour enduire facilement la surface extérieure de votre rôti. Une brosse est utile si votre mélange est trop liquide. Vous pouvez également verser la pâte sur le rôti et essayer de l`écarter à l`aide d`un couteau ou d`un autre outil.
  • Les frottements secs et les pâtes peuvent généralement être travaillés dans la viande à la main. Si vous n`êtes pas timide, vous devez vous salir vos mains, vous n`avez pas besoin d`atteindre un pinceau.
    • Partie 2 de 3:
    Tortiller la viande
    1. Image intitulée Cook A Top Roast Roast Step 5
    1. Préchauffez votre four à 325 ° F (163 ° C). Allumez votre four et donnez-lui quelques minutes pour vous mettre à la hauteur de la température appropriée. Une fois chauffé, commencez à cuire le rôti dès que vous le pouvez. Vous pouvez voir des recettes à l`aide de températures extrêmement différentes et la cuisson du bœuf à une température différente va bien si vous voulez expérimenter.
    • Les températures plus basses signifient la cuisson plus lente, réglez donc votre minuterie en conséquence.
    • Au lieu d`utiliser un four, vous pouvez cuisiner des rôtis dans un four hollandais. Commencez par séparer la viande dans l`huile, puis ajoutez des actions de boeuf et d`autres ingrédients. Placez le four hollandais dans votre four pendant 2 à 3 heures.
    • Une autre option est une cuisinière lente. Searez la viande avant d`ajouter tous vos ingrédients à la mijoteuse. Cuire environ 4 à 6 heures de hauteur ou 8 à 10 heures à basse.
  • 2. Placez le rôti dans une casserole de rôtissoire avec le côté gras vers le haut. Recherchez une couche de graisse blanche sur la viande rouge. Cette extrémité graisse apparaîtra généralement arrondie, tandis que l`extrémité opposée est plus flatte et plus facile à reposer contre votre rôtissage. Mettre le rôti directement au centre de la casserole.
  • Vous pouvez également utiliser un rack de torréfaction. L`adapter sur une casserole de torréfaction ou une plaque à pâtisserie, qui attrapera tout jus de gouttes. Si vous utilisez une cuisinière lente, n`utilisez pas de rack et faites plutôt cuire le rôti dans le stock ou autre liquide que vous utilisez.
  • Une autre option est un sac de four. Sceller le rôti dans le sac, puis la mettre dans une casserole. Couper quelques évents en haut.
  • Image intitulée Cook A Top Roast Roast Step 7
    3. Multipliez le poids du rôti de 21 minutes pour trouver votre temps de cuisson. Par exemple, 4 lb (1.8 kg) Le rôti de top rond prend environ 84 minutes, ou 1 ¼ heures. Les gros rôtis prennent plus de temps à cuire que les rôtis plus petits. De même, un rôti froid prend un peu plus de plus à cuire que l`un à la température ambiante. Gardez un œil étroit sur votre rôti et testez-le avec un thermomètre à viande si vous n`êtes pas sûr qu`il soit fait.
  • C`est le temps moyen pour obtenir votre top rôlé à moyen rare. Si vous voulez qu`il soit plus proche de bien fait, attendez-vous à 30 à 35 minutes par livre. Les rôtis sont mieux servis moyen rare, bien que.
  • Le temps de rôti moyen peut également varier en fonction de votre four et du réglage de chaleur que vous utilisez.
  • Image intitulée Cook A Top Roast Roast Step 8
    4. Placez la viande sur un rack central dans votre four. Placez la viande, en vous assurant qu`il est dans ou sur une casserole pouvant attraper tout jus de gouttes. Fermez la porte dès que possible pour que la chaleur ne s`échappe pas. Ensuite, réglez votre minuterie lorsque votre rôti commence à cuisiner.
  • Image intitulée Cook A Top Roast Roast Step 9
    5. Cuire le rôti au four pendant environ 1 ¼ heures. Laissez le rôti au four pendant la quantité de temps que vous avez calculée précédemment. N`ouvrez pas la porte du four si vous pouvez l`aider, car cela fait de la sorte. Si vous pensez que le rôti peut être fait avant que le temps soit écoulé, vous devez certainement le vérifier pour éviter la dépassement.
  • Vous pouvez démarrer le processus de torréfaction à une température plus élevée, puis abaissez-la après environ 15 minutes. La température élevée peut donner au rôti un beau, brun sear.
  • Une autre option de brunissage consiste à chauffer l`huile d`olive dans une casserole, puis brûler la viande d`environ 2 minutes par côté. Placez le rôti au four quand vous avez terminé.
  • 6. Utilisez un thermomètre pour tester le rôti pour une température de 135 ° F (57 ° C). Faites glisser la pointe du thermomètre dans le centre du rôti environ 30 minutes avant que le temps de cuisson est en place. Une température de 63 ° C (145 ° C) indique un rôti moyen rare, mais vous devez enlever le rôti avant qu`il atteigne ce niveau de cuisson.
  • Un rôti rare a une température comprise entre 125 et 130 ° F (52 à 54 ° C) lorsqu`elle est terminée.
  • Un rôti moyen atteint 160 ° F (71 ° C), tandis qu`un rôti bien fait atteint 170 ° F (77 ° C).
    • Partie 3 sur 3:
    Servir la viande
    1. Image intitulée Cook A Top Roast Roast Step 11
    1. Prenez le rôti hors du four avant de finir la cuisson. La viande est suffisamment chaude qu`elle continue à cuisiner même après sa sortie du four. Prévoyez de la sortir quand il est de 5 à 10 degrés sous la température interne souhaitée. De cette façon, vous obtenez la cuisson exacte que vous voulez dans votre viande.
    • Par exemple, si vous voulez un rôti de taille moyenne, retirez le rôti du four à 57 ° C (135 ° F).
  • 2. Tente le rôti dans la feuille et laissez-le sur votre comptoir. Déplacez la casserole dans un endroit sûr, tel qu`un compteur ou votre plaque de cuisson. Pour tente le rôti, enveloppez une feuille d`aluminium sur le dessus de la casserole. La feuille joint dans la chaleur, permettant au rôti de finir la cuisson à sa température finale. Vous n`avez pas besoin de supprimer votre thermomètre si vous l`utilisiez pour tester la viande plus tôt.
  • Si vous avez le rôtissage sur un rack, retirez-le du rack et enveloppez-le vaguement en feuille. Soyez prudent de ne pas graver vos doigts!
  • Image intitulée Cook A Top Roast Roast Step 13
    3. Permettre au rôti de se reposer pendant 15 minutes avant de sculpter. Le temps d`attente supplémentaire est nécessaire pour le rôti à cuire à la température appropriée. Il permet également aux jus de sceller à l`intérieur de la viande. Au lieu d`avoir un gâchis sanglant, vous obtenez un morceau de viande plus juveur lorsque vous avez finalement coupé le rôti.
  • 4. Couper la viande en tranches épaisses contre le grain. Déballez le rôti et regardez de près sa surface. Vous devriez être capable de voir des lignes qui courent à travers elle, qui sont les fibres musculaires de la viande. Au lieu de couper le long de ces lignes, coupez-les à travers eux. La taille exacte des coupes n`a pas d`importance, mais essayez de trancher le boeuf aussi finement que possible pour beaucoup de saveur avec une quantité minimale de mastication.
  • Utilisez un couteau tranchant pour vous assurer que la viande coupe proprement.
  • Couper la viande contre le grain conduit à des pièces délicieuses et tendres qui sont plus faciles à mâcher.
  • 5. Stockez les restes dans des conteneurs hermétiques au réfrigérateur ou au congélateur. Vous pouvez envelopper le bœuf étroitement en plastique ou en feuille si vous n`avez pas suffisamment de conteneur. Envisagez également de couper le boeuf en plusieurs morceaux afin de faciliter le stockage. Gardez-le au réfrigérateur si vous envisagez de l`utiliser immédiatement ou utilisez le congélateur pour le stockage à long terme.
  • Le boeuf devrait durer jusqu`à 4 jours au réfrigérateur. Si ça a l`air gluant ou sent mauvais, jetez-le.
  • Le boeuf stocké au congélateur durera jusqu`à 3 mois. Vous pouvez le décongeler au besoin avant de le stocker au réfrigérateur.

    • Avez-vous fait cette recette?

    Laisser un commentaire

    Vidéo

    En utilisant ce service, certaines informations peuvent être partagées avec YouTube.

    Conseils

    Augmenter la quantité d`huile d`olive que vous utilisez dans votre frotter si le rôti est très maigre. La graisse de l`huile est essentielle pour maintenir la viande humide alors qu`elle rôtit.
  • Les rôtis top rond peuvent également être braisés dans des sauces dans un four lent ou un four hollandais, bien que la torréfaction soit plus fréquente avec les rôtis de top rond.
  • Envisagez de faire de la sauce avec les épingles de la casserole de torréfaction. Drainer l`excès de graisse, puis combiner le reste avec un mélange de lait et d`eau bouilli à feu moyen.

    • Choses que vous aurez besoin

    • Rôtissoire
    • Bol à mélanger
    • Mesurer des cuillères
    • Four
    • Thermomètre à la viande
    • Feuille d`aluminium
    • Couteau bien aiguisé
    Articles connexes